En ostsufflé gjord på gruyère och parmesan, luftig av vispad äggvita och avslutad med dijonsenap och cayennepeppar för djup.
50g
20g
120g
30g
300ml
1tsk
1nypa
0,5tsk
0,25tsk
4st
5st
0,25tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 1nypa | — | — | |
| 8 | | 0,5tsk | — | — | |
| 9 | | 0,25tsk | — | — | |
| 10 | | 4st | — | — | |
| 11 | | 5st | — | — | |
| 12 | | 0,25tsk | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C.
Pensla insidan av suffléformen ordentligt med smöret så att botten och sidorna täcks jämnt.
Osaltat smör · 20 g
Riv parmesanen fint.
Parmesan · 20 g
Häll den fint rivna parmesanen i den smorda suffléformen och vrid den så att osten täcker botten och sidorna helt, och knacka ut överskottet.
Ställ in suffléformen i kylskåpet.
Låt suffléformen stå i kylskåpet tills parmesanlagret är fast och kallt.
Riv gruyèren ner i den medelstora skålen.
Gruyère · 120 g
Lägg smöret i kastrullen.
Osaltat smör · 30 g
Ställ kastrullen på medelvärme och smält smöret tills det skummar men inte har blivit brunt.
Tillsätt vetemjölet i det smälta smöret på en gång.
Vetemjöl · 30 gRör hela tiden i redningen på värmen i cirka 2 minuter tills den är slät och släpper från kastrullens kanter.
Häll standardmjölken i den släta redningen i en långsam, jämn stråle.
Standardmjölk · 300 mlVispa béchamelsåsen på medelvärme och arbeta bort eventuella klumpar tills såsen är tjock och slät och täcker baksidan av en sked.
Tillsätt dijonsenapen i béchamelbasen och rör om.
Dijonsenap · 1 tskTillsätt cayennepepparn i den kryddade béchamelsåsen och rör ner den.
Cayennepeppar · 1 nypaTillsätt det fina havssaltet i den kryddade béchamelsåsen och rör om.
Fint havssalt · 0,5 tskTillsätt svartpepparn i den kryddade béchamelsåsen och rör om.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskTillsätt äggulorna en i taget i den kryddade béchamelsåsen och arbeta väl med en träslev efter varje tillsats tills de har arbetats in helt.
Äggulor · 4 stHäll béchamelbasen över den fint rivna gruyèren och rör ihop tills osten är jämnt blandad.
Knäck äggvitorna i en stor, noggrant ren skål och se till att inga spår av gula följer med.
Äggvita · 5 st
Tillsätt vinstenen i äggvitorna.
Vinsten · 0,25 tskVispa äggvitorna till hårda, blanka toppar som håller formen men inte är torra.
Lägg de vispade äggvitorna i blandningen av äggulor och gruyère och skeda i dem försiktigt.
Vänd ihop de vispade äggvitorna och blandningen av äggulor och gruyère med en stor metallsked, med långsamma, svepande åttor så att så mycket luft som möjligt behålls.
Ta ut den kylda suffléformen ur kylskåpet och ställ den på köksbänken.
Häll suffléblandningen i den kylda suffléformen klädd med parmesan och fyll den till cirka 1 cm under kanten.
Dra spetsen på en bordskniv runt innerkanten av suffléblandningen i en grund fåra så att den jäser rakt och jämnt.
Ställ in suffléformen i ugnen med grytlappar.
Grädda sufflén utan att öppna ugnsluckan i 25–28 minuter tills den har jäst, är gyllene ovanpå och precis har stelnat med en lätt darrning i mitten.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Pensla insidan av suffléformen ordentligt med smöret så att botten och sidorna täcks jämnt.⏱ 1 min |
| 3 | 20 g | | Riv parmesanen fint.⏱ 1 minResultatRiven parmesan |
| 4 | Riven parmesansteg 3 | | Häll den fint rivna parmesanen i den smorda suffléformen och vrid den så att osten täcker botten och sidorna helt, och knacka ut överskottet.⏱ 1 minResultatRiven parmesan |
| 5 | — | | Ställ in suffléformen i kylskåpet.⏱ 15 sResultatRiven parmesan |
| 6 | — | | Låt suffléformen stå i kylskåpet tills parmesanlagret är fast och kallt.⏱ 5 minResultatKyld form klädd med parmesan |
| 7 | 120 g | | Riv gruyèren ner i den medelstora skålen.⏱ 2 minResultatRiven gruyère |
| 8 | 30 g | | Lägg smöret i kastrullen.⏱ 15 sResultatOsaltat smör |
| 9 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och smält smöret tills det skummar men inte har blivit brunt.⏱ 2 minResultatSmält smör |
| 10 | 30 g | | Tillsätt vetemjölet i det smälta smöret på en gång.⏱ 30 sResultatOkokt redning |
| 11 | — | | Rör hela tiden i redningen på värmen i cirka 2 minuter tills den är slät och släpper från kastrullens kanter.⏱ 2 minResultatLjus redning |
| 12 | 300 ml | | Häll standardmjölken i den släta redningen i en långsam, jämn stråle.⏱ 30 sResultatLjus redning och standardmjölk |
| 13 | — | | Vispa béchamelsåsen på medelvärme och arbeta bort eventuella klumpar tills såsen är tjock och slät och täcker baksidan av en sked.⏱ 4 minResultatSlät béchamelsås |
| 14 | 1 tsk | | Tillsätt dijonsenapen i béchamelbasen och rör om.⏱ 30 sResultatSlät béchamelsås och dijonsenap |
| 15 | 1 nypa | | Tillsätt cayennepepparn i den kryddade béchamelsåsen och rör ner den.⏱ 20 sResultatSlät béchamelsås, dijonsenap och cayennepeppar |
| 16 | 0,5 tsk | | Tillsätt det fina havssaltet i den kryddade béchamelsåsen och rör om.⏱ 20 sResultatSlät béchamelsås, dijonsenap, cayennepeppar och fint havssalt |
| 17 | 0,25 tsk | | Tillsätt svartpepparn i den kryddade béchamelsåsen och rör om.⏱ 20 sResultatSlät béchamelså and dijonsenap mixture |
| 18 | 4 st | | Tillsätt äggulorna en i taget i den kryddade béchamelsåsen och arbeta väl med en träslev efter varje tillsats tills de har arbetats in helt.⏱ 2 minResultatBéchamelsås berikad med äggula |
| 19 | Béchamelsås berikad med äggulasteg 18 | | Häll béchamelbasen över den fint rivna gruyèren och rör ihop tills osten är jämnt blandad.⏱ 1 minResultatSufflébas berikad med gruyère |
| 20 | 5 st | | Knäck äggvitorna i en stor, noggrant ren skål och se till att inga spår av gula följer med.⏱ 30 sResultatÄggvita |
| 21 | 0,25 tsk | | Tillsätt vinstenen i äggvitorna.⏱ 20 sResultatÄggvita och vinsten |
| 22 | — | | Vispa äggvitorna till hårda, blanka toppar som håller formen men inte är torra.⏱ 3 minResultatVispade äggvitor |
| 23 | Vispade äggvitorsteg 22 | | Lägg de vispade äggvitorna i blandningen av äggulor och gruyère och skeda i dem försiktigt.⏱ 1 minResultatSufflébas berikad med gruyère och vispade äggvitor |
| 24 | — | | Vänd ihop de vispade äggvitorna och blandningen av äggulor och gruyère med en stor metallsked, med långsamma, svepande åttor så att så mycket luft som möjligt behålls.⏱ 2 minResultatSuffléblandninganvänds i steg 26 |
| 25 | — | | Ta ut den kylda suffléformen ur kylskåpet och ställ den på köksbänken.⏱ 30 sResultatKyld form klädd med parmesan |
| 26 | Suffléblandningsteg 24 | | Häll suffléblandningen i den kylda suffléformen klädd med parmesan och fyll den till cirka 1 cm under kanten.⏱ 1 minResultatKyld form klädd med parmesan och suffléblandning |
| 27 | — | | Dra spetsen på en bordskniv runt innerkanten av suffléblandningen i en grund fåra så att den jäser rakt och jämnt.⏱ 30 sResultatOstsufflé med fåra |
| 28 | — | | Ställ in suffléformen i ugnen med grytlappar.⏱ 15 sResultatOstsufflé med fåra |
| 29 | — | | Grädda sufflén utan att öppna ugnsluckan i 25–28 minuter tills den har jäst, är gyllene ovanpå och precis har stelnat med en lätt darrning i mitten.⏱ 27 minResultatGräddad sufflé |
| Total tid | 51 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 768mg |
En ostsufflé gjord på gruyère och parmesan, luftig av vispad äggvita och avslutad med dijonsenap och cayennepeppar för djup.
What you’ll doDu förbereder en kyld suffléform, gör en béchamelbas berikad med äggulor och gruyère, vispar äggvitor till hårt skum, vänder försiktigt ihop dem så att luften bevaras och gräddar tills sufflén har jäst och precis stelnat i mitten.
