Spaghetti alle vongole förenar tunn pasta med salta musslor, vitlök, vitt vin och chili i en klassisk romersk tillagning utan grädde.
1 200g
6 000ml
4klyftor
20g
80ml
1tsk
150ml
400g
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 4klyftor | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Häll musslorna i en stor skål med kallt vatten och snurra runt dem så att sand lossnar. Släng alla med spruckna skal eller öppna som inte sluter sig när du knackar på dem.
Musslor (vongole) · 1 200 g
Häll i så mycket kallt vatten att alla musslor täcks helt.
Vatten · 3 000 mlStäll in skålen i kylen och låt musslorna rensas i det kalla vattnet i 30 minuter så att de spottar ut sanden.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 4 klyftor
Krossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida och dra sedan av och släng det pappersaktiga skalet.
Skiva varje skalad klyfta tunt och jämnt tvärs över.
Fyll en stor kastrull med vatten och ställ den på hög värme.
Vatten · 3 000 ml
Tillsätt det grova havssaltet i vattnet och rör kort så att det löser sig.
Grovt havssalt · 20 g
Koka upp vattnet ordentligt på hög värme.
Lyft upp musslorna ur blötläggningsvattnet och låt dem rinna av i ett durkslag, och släng det sandiga vattnet.
Häll extra jungfruolivoljan i en stor vid stekpanna på medelvärme.
Extra jungfruolivolja · 80 mlLägg den tunt skivade vitlöken i oljan.
Rör försiktigt i vitlöken på medelvärme tills den blir ljust gyllene och doftar – låt den inte bli brun.
Lägg de torkade chiliflingorna i den gyllene oljan och rör i några sekunder tills de fräser och släpper sin hetta.
Chiliflingor · 1 tskHäll de avrunna musslorna direkt i pannan.
Häll det vita vinet över musslorna.
Torrt vitt vin · 150 mlLägg genast på ett lock på pannan.
Koka på hög värme och skaka pannan en eller två gånger tills alla musslor har öppnat sig – cirka 3–4 minuter; släng dem som förblir ordentligt stängda.
Släpp ner spaghettin i det kokande saltade vattnet och fäll ut den som en solfjäder i kastrullen.
Spaghetti · 400 gKoka spaghettin under omrörning då och då 2 minuter kortare än al dente-tiden på paketet.
Lyft över spaghettin till ett andra durkslag så att den rinner av, och spara en slev av det stärkelserika kokvattnet i kastrullen.
Häll den avrunna spaghettin direkt i pannan med musslorna.
Tillsätt en slev av det sparade pastavattnet för att lösa upp såsen.
Vänd ihop allt kraftigt på hög värme i ytterligare 2 minuter och arbeta in det stärkelserika vattnet i musselsaften så att det bildas en blank, emulgerad sås som fäster vid pastan.
Lägg den släta persiljan i en hög på skärbrädan.
Färska bladpersiljeblad · 20 gHacka persiljebladen grovt till en rustik konsistens.
Strö den hackade persiljan över spaghettin och musslorna och vänd pannan en sista gång så att den blandas in.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Häll musslorna i en stor skål med kallt vatten och snurra runt dem så att sand lossnar. Släng alla med spruckna skal eller öppna som inte sluter sig när du knackar på dem.⏱ 10 sResultatMusslor |
| 2 | 3 000 ml | | Häll i så mycket kallt vatten att alla musslor täcks helt.⏱ 10 sResultatMusslor och vatten |
| 3 | — | | Ställ in skålen i kylen och låt musslorna rensas i det kalla vattnet i 30 minuter så att de spottar ut sanden.⏱ 30 minResultatRensade mussloranvänds i steg 10 |
| 4 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 5 | Vitlöksteg 4 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida och dra sedan av och släng det pappersaktiga skalet.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 6 | Skalade vitlöksklyftorsteg 5 | | Skiva varje skalad klyfta tunt och jämnt tvärs över.⏱ 30 sResultatTunt skivad vitlökanvänds i steg 12 |
| 7 | 3 000 ml | | Fyll en stor kastrull med vatten och ställ den på hög värme.⏱ 10 sResultatAvmätt vatten |
| 8 | 20 g | | Tillsätt det grova havssaltet i vattnet och rör kort så att det löser sig.⏱ 10 sResultatAvmätt vatten och grovt havssalt |
| 9 | — | | Koka upp vattnet ordentligt på hög värme.⏱ 10 minResultatSaltat kokande vatten |
| 10 | Rensade musslorsteg 3 | | Lyft upp musslorna ur blötläggningsvattnet och låt dem rinna av i ett durkslag, och släng det sandiga vattnet.⏱ 20 sResultatAvrunna rensade mussloranvänds i steg 15 |
| 11 | 80 ml | Häll extra jungfruolivoljan i en stor vid stekpanna på medelvärme.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja | |
| 12 | Tunt skivad vitlöksteg 6 | Lägg den tunt skivade vitlöken i oljan.⏱ 5 sResultatTunt skivad vitlök och extra jungfruolivolja | |
| 13 | — | | Rör försiktigt i vitlöken på medelvärme tills den blir ljust gyllene och doftar – låt den inte bli brun.⏱ 1 min 30 sResultatGyllene vitlöksolja |
| 14 | 1 tsk | | Lägg de torkade chiliflingorna i den gyllene oljan och rör i några sekunder tills de fräser och släpper sin hetta.⏱ 10 sResultatGyllene vitlöksolja och torkade chiliflingor |
| 15 | Avrunna rensade musslorsteg 10 | Häll de avrunna musslorna direkt i pannan.⏱ 10 sResultatAvrunna rensade musslor, gyllene vitlöksolja och torkade chiliflingor | |
| 16 | 150 ml | Häll det vita vinet över musslorna.⏱ 5 sResultatAvrunna rensade musslor, gyllene vitlöksolja, torkade chiliflingor och torrt vitt vin | |
| 17 | — | Lägg genast på ett lock på pannan.⏱ 5 s | |
| 18 | — | Koka på hög värme och skaka pannan en eller två gånger tills alla musslor har öppnat sig – cirka 3–4 minuter; släng dem som förblir ordentligt stängda.⏱ 4 minResultatÖppnade musslor med vitvinssås | |
| 19 | 400 g | | Släpp ner spaghettin i det kokande saltade vattnet och fäll ut den som en solfjäder i kastrullen.⏱ 10 sResultatSaltat kokande vatten och spaghetti |
| 20 | — | | Koka spaghettin under omrörning då och då 2 minuter kortare än al dente-tiden på paketet.⏱ 8 minResultatFörkokt spaghetti |
| 21 | Förkokt spaghettisteg 20 | | Lyft över spaghettin till ett andra durkslag så att den rinner av, och spara en slev av det stärkelserika kokvattnet i kastrullen.⏱ 15 sResultatAvrunnen förkokt spaghettianvänds i steg 23 |
| 22 | Avrunnen förkokt spaghettisteg 21 | Häll den avrunna spaghettin direkt i pannan med musslorna.⏱ 10 sResultatÖppnade musslor med vitvinssås och avrunnen förkokt spaghetti | |
| 23 | Pastavattensteg 21 | | Tillsätt en slev av det sparade pastavattnet för att lösa upp såsen.⏱ 10 sResultatPastavatten, öppnade musslor med vitvinssås och avrunnen förkokt spaghetti |
| 24 | — | | Vänd ihop allt kraftigt på hög värme i ytterligare 2 minuter och arbeta in det stärkelserika vattnet i musselsaften så att det bildas en blank, emulgerad sås som fäster vid pastan.⏱ 1 min 30 sResultatVänd spaghetti och musslor |
| 25 | 20 g | | Lägg den släta persiljan i en hög på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärska blad av bladpersilja |
| 26 | Färska blad av bladpersiljasteg 25 | | Hacka persiljebladen grovt till en rustik konsistens.⏱ 20 sResultatGrovhackad persilja |
| 27 | Grovhackad persiljasteg 26 | Strö den hackade persiljan över spaghettin och musslorna och vänd pannan en sista gång så att den blandas in.⏱ 10 sResultatSpaghetti alle vongole med grovhackad persilja strödd över | |
| Total tid | 39 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2,332mg |
Spaghetti alle vongole förenar tunn pasta med salta musslor, vitlök, vitt vin och chili i en klassisk romersk tillagning utan grädde.
What you’ll doDu rensar musslorna i kallt vatten i 30 minuter och kokar dem sedan kort i vin med vitlök och chili tills de öppnar sig. Medan de kokar låter du saltat vatten koka upp och kokar spaghettin två minuter kortare än al dente. Vänd den avrunna pastan direkt i musselpannan med sparat stärkelserikt vatten och arbeta den på hög värme tills såsen blir blank och fäster vid stråna, och avsluta sedan med färsk persilja.
