Spaghetti bolognese med nötfärs, pancetta och standardmjölk – en fyllig, krämig köttsås över mjuk pasta.
1st
1st
2st
2klyftor
400g
100g
3msk
500g
2msk
150ml
200ml
2st
17,5ml
0,5tsk
100ml
3 000ml
400g
60g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 2klyftor | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3msk | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2msk | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2st | — | — | |
| 13 | | 17,5ml | — | — | |
| 14 | | 0,5tsk | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3 000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
Skala löken, halvera den och släng det papperstunna skalet.
Gul lök · 1 st
Finhacka den skalade löken i små, jämna tärningar.
Lägg den hackade löken i en liten skål och ställ åt sidan.
Skala moroten från topp till spets så att allt skal kommer bort.
Morötter · 1 st
Finhacka den skalade moroten i små, jämna tärningar.
Lägg den hackade moroten i en andra liten skål och ställ åt sidan.
Skär av ändarna på selleristjälkarna och släng dem.
Selleristjälkar · 2 stFinhacka den putsade sellerin i små, jämna bitar.
Lägg den hackade sellerin i en tredje liten skål och ställ åt sidan.
Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets platta sida så att skalet lossnar, och skala sedan och släng skalet.
Vitlök · 2 klyftorHacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt genom att vagga kniven fram och tillbaka tills bitarna är pyttesmå.
Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Grovhacka plommontomaterna i oregelbundna bitar och spara saften.
Plommontomater · 400 gSkrapa ner de hackade tomaterna med all saft i en mellanstor skål och ställ åt sidan.
Skär pancettan i små tärningar, ungefär 1 cm breda.
Pancetta · 100 gHäll olivoljan i en stor kastrull med tjock botten och ställ den på medelvärme.
Extra jungfruolivolja · 3 msk
Lägg den skurna pancettan i kastrullen.
Stek pancettan på medelvärme under omrörning då och då tills fettet har smält ut och bitarna börjar bli gyllene.
Häll den finhackade löken i kastrullen.
Tillsätt den finhackade moroten i kastrullen.
Tillsätt den finhackade sellerin i kastrullen.
Fräs grönsakerna på låg till medelvärme under regelbunden omrörning tills de är helt mjuka, söta och ljust gyllene – låt dem inte få färg.
Tillsätt den finhackade vitlöken till de mjuka grönsakerna.
Rör ner vitlöken och låt fräsa ytterligare en minut tills den doftar men inte har fått färg.
Lägg nötfärsen i kastrullen och bryt sönder den med skeden när den kommer ner.
Nötfärs · 500 g
Höj till medelhög värme och stek färsen, bryt sönder klumpar med skeden och rör ofta, tills allt är brynt runt om och inget rosa finns kvar.
Lägg tomatpurén direkt i mitten av kastrullen.
Tomatpuré · 2 mskRör ner tomatpurén i köttet och låt det fräsa på medelvärme i 2 minuter så att den karamelliseras lite mot botten.
Häll rödvinet i kastrullen.
Torrt rött vin · 150 mlRör om väl, skrapa loss karamelliserade rester från botten och låt vinet bubbla kraftigt tills nästan allt har avdunstat.
Tillsätt de grovhackade tomaterna med all saft i kastrullen.
Häll oxbuljongen i kastrullen.
Oxbuljong · 200 mlStoppa ner lagerbladen i såsen.
Lagerblad · 2 stSmaka av med salt.
Salt · 0,5 tskTillsätt den malda svartpepparn direkt från burken.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskRör om ordentligt så att allt blandas.
Sänk värmen till lägsta möjliga och låt såsen sjuda mycket försiktigt utan lock i 90 minuter. Rör om var 20:e minut och tillsätt en skvätt vatten om den ser för torr ut.
Häll mjölken i såsen.
Standardmjölk · 100 mlLåt sjuda mycket försiktigt i ytterligare 30 minuter, tills såsen är fyllig och tjock och mjölken helt har tagits upp; släng lagerbladen.
Häll vattnet i en stor gryta och låt det koka upp ordentligt på hög värme.
Vatten · 3 000 ml
Tillsätt en rågad matsked salt i det kokande vattnet så att det smakar behagligt av hav.
Salt · 1 mskSänk ner spaghettin i det kokande saltade vattnet, fläkta ut den och tryck ner den när den mjuknar.
Spaghetti · 400 gKoka spaghettin och rör om med tången då och då så att den inte klistrar ihop, tills den precis är al dente – mjuk men med tydligt tuggmotstånd i mitten. Använd koktiden på paketet som riktmärke.
Häll av spaghettin i ett durkslag och spara en kopp av pastavattnet ifall du behöver det.
Häll den avrunna spaghettin direkt i kastrullen med bolognesesås.
Vänd spaghettin kraftigt i såsen med tången på svag värme i 30 sekunder, tills varje strå är täckt och blankt. Späd med en skvätt av det sparade pastavattnet om det behövs.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 st | | Skala löken, halvera den och släng det papperstunna skalet.⏱ 20 sResultatSkalad gul lök |
| 2 | Skalad gul löksteg 1 | | Finhacka den skalade löken i små, jämna tärningar.⏱ 45 sResultatFinhackad gul lök |
| 3 | Finhackad gul löksteg 2 | | Lägg den hackade löken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad gul lökanvänds i steg 19 |
| 4 | 1 st | | Skala moroten från topp till spets så att allt skal kommer bort.⏱ 20 sResultatSkalade morötter |
| 5 | Skalade moröttersteg 4 | | Finhacka den skalade moroten i små, jämna tärningar.⏱ 40 sResultatFinhackad morot |
| 6 | Finhackad morotsteg 5 | | Lägg den hackade moroten i en andra liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad morotanvänds i steg 20 |
| 7 | 2 st | | Skär av ändarna på selleristjälkarna och släng dem.⏱ 15 sResultatPutsad selleri |
| 8 | Putsad selleristeg 7 | | Finhacka den putsade sellerin i små, jämna bitar.⏱ 40 sResultatFinhackad selleri |
| 9 | Finhackad selleristeg 8 | | Lägg den hackade sellerin i en tredje liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad sellerianvänds i steg 21 |
| 10 | 2 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets platta sida så att skalet lossnar, och skala sedan och släng skalet.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 11 | Skalade vitlöksklyftorsteg 10 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt genom att vagga kniven fram och tillbaka tills bitarna är pyttesmå.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlök |
| 12 | Finhackad vitlöksteg 11 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 23 |
| 13 | 400 g | | Grovhacka plommontomaterna i oregelbundna bitar och spara saften.⏱ 1 minResultatHackade plommontomater |
| 14 | Hackade plommontomatersteg 13 | | Skrapa ner de hackade tomaterna med all saft i en mellanstor skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatHackade plommontomateranvänds i steg 31 |
| 15 | 100 g | | Skär pancettan i små tärningar, ungefär 1 cm breda.⏱ 40 sResultatSkivad pancettaanvänds i steg 17 |
| 16 | 3 msk | | Häll olivoljan i en stor kastrull med tjock botten och ställ den på medelvärme.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 17 | Skivad pancettasteg 15 | | Lägg den skurna pancettan i kastrullen.⏱ 5 sResultatSkivad pancetta och extra jungfruolivolja |
| 18 | — | | Stek pancettan på medelvärme under omrörning då och då tills fettet har smält ut och bitarna börjar bli gyllene.⏱ 4 minResultatPancetta med utsmält fett |
| 19 | Finhackad gul löksteg 3 | | Häll den finhackade löken i kastrullen.⏱ 5 sResultatFinhackad gul lök och pancetta med utsmält fett |
| 20 | Finhackad morotsteg 6 | | Tillsätt den finhackade moroten i kastrullen.⏱ 5 sResultatFinhackad morot, finhackad gul lök och pancetta med utsmält fett |
| 21 | Finhackad selleristeg 9 | | Tillsätt den finhackade sellerin i kastrullen.⏱ 5 sResultatFinhackad selleri, finhackad morot, finhackad gul lök och pancetta med utsmält fett |
| 22 | — | | Fräs grönsakerna på låg till medelvärme under regelbunden omrörning tills de är helt mjuka, söta och ljust gyllene – låt dem inte få färg.⏱ 10 minResultatMjukfräst soffritto |
| 23 | Finhackad vitlöksteg 12 | | Tillsätt den finhackade vitlöken till de mjuka grönsakerna.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök och mjukfräst soffritto |
| 24 | — | | Rör ner vitlöken och låt fräsa ytterligare en minut tills den doftar men inte har fått färg.⏱ 1 minResultatDoftande soffritto |
| 25 | 500 g | | Lägg nötfärsen i kastrullen och bryt sönder den med skeden när den kommer ner.⏱ 10 sResultatDoftande soffritto och nötfärs |
| 26 | — | | Höj till medelhög värme och stek färsen, bryt sönder klumpar med skeden och rör ofta, tills allt är brynt runt om och inget rosa finns kvar.⏱ 8 minResultatBrynt nötkött och soffritto |
| 27 | 2 msk | | Lägg tomatpurén direkt i mitten av kastrullen.⏱ 5 sResultatBrynt nötkött, soffritto och tomatpuré |
| 28 | — | | Rör ner tomatpurén i köttet och låt det fräsa på medelvärme i 2 minuter så att den karamelliseras lite mot botten.⏱ 2 minResultatNötkött täckt av tomatpuré |
| 29 | 150 ml | | Häll rödvinet i kastrullen.⏱ 5 sResultatNötkött täckt av tomatpuré och torrt rött vin |
| 30 | — | | Rör om väl, skrapa loss karamelliserade rester från botten och låt vinet bubbla kraftigt tills nästan allt har avdunstat.⏱ 3 minResultatNötkött med inkokt vin |
| 31 | Hackade plommontomatersteg 14 | | Tillsätt de grovhackade tomaterna med all saft i kastrullen.⏱ 5 sResultatGrovhackade plommontomater och nötkött med inkokt vin |
| 32 | 200 ml | | Häll oxbuljongen i kastrullen.⏱ 5 sResultatGrovhackade plommontomater, nötkött med inkokt vin och oxbuljong |
| 33 | 2 st | | Stoppa ner lagerbladen i såsen.⏱ 5 sResultatGrovhackade plommontomater, nötkött med inkokt vin, oxbuljong och lagerblad |
| 34 | 0,5 tsk | | Smaka av med salt.⏱ 5 sResultatGrovhackade plommontomater and nötkött med inkokt vin mixture |
| 35 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn direkt från burken.⏱ 5 sResultatGrovhackade plommontomater and nötkött med inkokt vin mixture |
| 36 | — | | Rör om ordentligt så att allt blandas.⏱ 15 sResultatIhopblandad bolognese |
| 37 | — | | Sänk värmen till lägsta möjliga och låt såsen sjuda mycket försiktigt utan lock i 90 minuter. Rör om var 20:e minut och tillsätt en skvätt vatten om den ser för torr ut.⏱ 1 tim 30 minResultatLångkokt bolognese |
| 38 | 100 ml | | Häll mjölken i såsen.⏱ 5 sResultatLångkokt bolognese och standardmjölk |
| 39 | — | | Låt sjuda mycket försiktigt i ytterligare 30 minuter, tills såsen är fyllig och tjock och mjölken helt har tagits upp; släng lagerbladen.⏱ 30 minResultatBolognesesås med mjölk |
| 40 | 3 000 ml | | Häll vattnet i en stor gryta och låt det koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 12 minResultatVatten |
| 41 | 1 msk | | Tillsätt en rågad matsked salt i det kokande vattnet så att det smakar behagligt av hav.⏱ 5 sResultatVatten och salt |
| 42 | 400 g | | Sänk ner spaghettin i det kokande saltade vattnet, fläkta ut den och tryck ner den när den mjuknar.⏱ 10 sResultatVatten, salt och spaghetti |
| 43 | — | | Koka spaghettin och rör om med tången då och då så att den inte klistrar ihop, tills den precis är al dente – mjuk men med tydligt tuggmotstånd i mitten. Använd koktiden på paketet som riktmärke.⏱ 9 minResultatAl dente-kokt spaghetti |
| 44 | Al dente-kokt spaghettisteg 43 | | Häll av spaghettin i ett durkslag och spara en kopp av pastavattnet ifall du behöver det.⏱ 10 sResultatAvrunnen spaghetti |
| 45 | Avrunnen spaghettisteg 44 | | Häll den avrunna spaghettin direkt i kastrullen med bolognesesås.⏱ 10 sResultatBolognesesås med mjölk och avrunnen spaghetti |
| 46 | — | | Vänd spaghettin kraftigt i såsen med tången på svag värme i 30 sekunder, tills varje strå är täckt och blankt. Späd med en skvätt av det sparade pastavattnet om det behövs.⏱ 30 sResultatSpaghetti bolognese |
| Total tid | 2 tim 37 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1,248mg |
Spaghetti bolognese med nötfärs, pancetta och standardmjölk – en fyllig, krämig köttsås över mjuk pasta.
What you’ll doDu gör en soffritto av fintärnad lök, morot och selleri, steker pancetta och tillsätter nötfärsen, som bryns ordentligt. När tomatpurén har karamelliserats och rödvinet kokat in tillsätter du tomater och buljong och låter såsen sjuda mycket försiktigt i två timmar, med mjölk mot slutet. Under tiden kokar du upp saltat vatten, kokar spaghettin al dente och vänder den i den färdiga såsen innan den serveras med nyriven parmesan.
