Krämig romersk pasta med guanciale, pecorino romano och råa äggulor som emulgeras till en silkeslen sås.
2tsk
100g
6st
2st
4 000ml
20g
400g
200g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2tsk | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6st | — | — | |
| 4 | | 2st | — | — | |
| 5 | | 4 000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
Mal svartpepparkornen grovt ner i den lilla skålen med pepparkvarnen.
Svartpepparkorn · 2 tsk
Finriv pecorino romano över den stora skålen med ett microplanerivjärn så att den faller ner i en lätt, pudrig hög.
Pecorino Romano · 100 g
Dela 6 ägg ett i taget över skålen, låt vitan rinna av och lägg gulan till pecorinon.
Äggulor · 6 stKnäck de 2 hela äggen i skålen med gulorna och släng skalen.
Ägg · 2 stHäll den malda pepparn i skålen med ägg och ost.
Vispa ihop ägg, gulor, pecorino och peppar tills blandningen är slät, tjock och ljus.
Häll vattnet i den stora kastrullen och ställ den på hög värme.
Vatten · 4 000 ml
Tillsätt det grova saltet i vattnet.
Grovt salt · 20 gLåt det saltade vattnet koka upp ordentligt på hög värme.
Medan vattnet kommer upp i kokning lägger du guancialebitarna i den kalla stekpannan i ett enda lager.
Guanciale · 200 g
Ställ pannan på medellåg värme och stek guancialen under omrörning då och då tills fettet har smält ut helt och bitarna är gyllene och krispiga i kanterna.
Dra pannan helt av värmen så att fettet slutar fräsa och guancialen inte blir överstekt.
Sänk ner spaghettin i det kokande vattnet och fläkta ut den så att stråna skiljs åt.
Spaghetti · 400 gKoka spaghettin och rör om en eller två gånger, tills den precis är al dente – mjuk men med lite tuggmotstånd kvar i mitten.
Slev upp ungefär 300 ml av det stärkelserika pastavattnet i den värmetåliga kannan innan du häller av.
Häll av spaghettin i durkslaget och skaka det en gång så att överflödigt vatten rinner av.
Häll den avrunna spaghettin direkt i stekpannan med guancialen och fettet.
Häll det sparade pastavattnet över spaghettin i stekpannan.
Häll carbonarasåsens bas över spaghettin i stekpannan.
Vänd allt kraftigt med tången, av värmen, och lyft och vänd stråna hela tiden tills såsen blir blank och krämig och omsluter varje strå utan minsta spår av äggröra.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 tsk | | Mal svartpepparkornen grovt ner i den lilla skålen med pepparkvarnen.⏱ 30 sResultatNymalen svartpepparanvänds i steg 5 |
| 2 | 100 g | | Finriv pecorino romano över den stora skålen med ett microplanerivjärn så att den faller ner i en lätt, pudrig hög.⏱ 1 minResultatFinriven pecorino romano |
| 3 | 6 st | | Dela 6 ägg ett i taget över skålen, låt vitan rinna av och lägg gulan till pecorinon.⏱ 20 sResultatFinriven pecorino romano och äggulor |
| 4 | 2 st | | Knäck de 2 hela äggen i skålen med gulorna och släng skalen.⏱ 10 sResultatFinriven pecorino romano, äggulor och ägg |
| 5 | Nymalen svartpepparsteg 1 | | Häll den malda pepparn i skålen med ägg och ost.⏱ 5 sResultatNymalen svartpeppar, finriven pecorino romano, äggulor och ägg |
| 6 | — | | Vispa ihop ägg, gulor, pecorino och peppar tills blandningen är slät, tjock och ljus.⏱ 30 sResultatBas till carbonarasåsanvänds i steg 19 |
| 7 | 4 000 ml | | Häll vattnet i den stora kastrullen och ställ den på hög värme.⏱ 15 sResultatAvmätt vatten |
| 8 | 20 g | | Tillsätt det grova saltet i vattnet.⏱ 5 sResultatAvmätt vatten och grovt salt |
| 9 | — | | Låt det saltade vattnet koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 12 minResultatSaltat kokande vatten |
| 10 | 200 g | | Medan vattnet kommer upp i kokning lägger du guancialebitarna i den kalla stekpannan i ett enda lager.⏱ 10 sResultatGuanciale |
| 11 | — | | Ställ pannan på medellåg värme och stek guancialen under omrörning då och då tills fettet har smält ut helt och bitarna är gyllene och krispiga i kanterna.⏱ 8 minResultatKrispig guanciale med utsmält fett |
| 12 | — | | Dra pannan helt av värmen så att fettet slutar fräsa och guancialen inte blir överstekt.⏱ 5 sResultatVilad guanciale |
| 13 | 400 g | | Sänk ner spaghettin i det kokande vattnet och fläkta ut den så att stråna skiljs åt.⏱ 10 sResultatSaltat kokande vatten och spaghetti |
| 14 | — | | Koka spaghettin och rör om en eller två gånger, tills den precis är al dente – mjuk men med lite tuggmotstånd kvar i mitten.⏱ 8 minResultatAl dente-kokt spaghetti |
| 15 | Al dente-kokt spaghettisteg 14 | | Slev upp ungefär 300 ml av det stärkelserika pastavattnet i den värmetåliga kannan innan du häller av.⏱ 15 sResultatAl dente-kokt spaghettianvänds i steg 18 |
| 16 | Al dente-kokt spaghettisteg 15 | | Häll av spaghettin i durkslaget och skaka det en gång så att överflödigt vatten rinner av.⏱ 10 sResultatAvrunnen al dente-kokt spaghetti |
| 17 | Avrunnen al dente-kokt spaghettisteg 16 | | Häll den avrunna spaghettin direkt i stekpannan med guancialen och fettet.⏱ 5 sResultatAvrunnen al dente-kokt spaghetti och vilad guanciale |
| 18 | Pastavattensteg 15 | | Häll det sparade pastavattnet över spaghettin i stekpannan.⏱ 5 sResultatAvrunnen al dente-kokt spaghetti, vilad guanciale och pastavatten |
| 19 | Bas till carbonarasåssteg 6 | | Häll carbonarasåsens bas över spaghettin i stekpannan.⏱ 5 sResultatAvrunnen al dente-kokt spaghetti, vilad guanciale, pastavatten och bas till carbonarasås |
| 20 | — | | Vänd allt kraftigt med tången, av värmen, och lyft och vänd stråna hela tiden tills såsen blir blank och krämig och omsluter varje strå utan minsta spår av äggröra.⏱ 45 sResultatCarbonara |
| Total tid | 24 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0.7g | |
| 4g | |
| 3,100mg |
Krämig romersk pasta med guanciale, pecorino romano och råa äggulor som emulgeras till en silkeslen sås.
What you’ll doDu steker guancialen krispig och vispar under tiden äggulor med ost och peppar till en slät kräm. Koka upp saltat vatten, koka spaghettin al dente och blanda sedan allt av värmen med sparat pastavatten. Vänd kraftigt tills såsen blir blank och krämig utan att äggen stelnar till röra.
