En mustig brittisk klassiker med långsamt bräserad högrev i mörkt öl och oxbuljong, innesluten i gyllene mördeg. Fyllig, djupt smakrik och perfekt när det är kallt ute.
2st
2st
3klyftor
250g
4msk
1,5tsk
0,5tsk
900g
3msk
150g
2msk
500ml
300ml
1msk
4kvistar
2st
500g
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 3klyftor | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4msk | — | — | |
| 6 | | 1,5tsk | — | — | |
| 7 | | 0,5tsk | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3msk | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1msk | — | — | |
| 15 | | 4kvistar | — | — | |
| 16 | | 2st | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1st | — | — |
Lägg lökarna på skärbrädan.
Gul lök · 2 st
Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.
Lägg morötterna på brädan.
Morötter · 2 stLägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 3 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg svampen på skärbrädan.
Champinjoner, bruna · 250 gTorka av dem och dela dem i fyra.
Lägg mjölet i den stora skålen.
Vetemjöl · 3 msk
Tillsätt saltet.
Salt · 1 tskTillsätt pepparn.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskLägg i högreven, skuren i tärningar på 4 cm.
Högrev · 900 gSätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).
Häll oljan i den stora gjutjärnsgrytan.
Solrosolja · 2 msk
Värm på medelhög värme.
Lägg i hälften av köttet i ett lager.
Bryn i ungefär 6 minuter och vänd, tills köttet är mörkt på alla sidor.
Lyft över det till tallriken.
Bryn det på samma sätt.
Häll i den sista matskeden olja och sänk till medelvärme.
Solrosolja · 1 mskNötflott · step 29Tillsätt baconbitarna.
Rökta bacontärningar · 150 gFräs i cirka 4 minuter tills det är gyllene.
Fräs i ungefär 8 minuter under omrörning, tills grönsakerna har mjuknat.
Tillsätt vitlöken och rör om i en minut.
Rör ner tomatpurén och låt fräsa en minut.
Tomatpuré · 2 mskHäll i ölet och skrapa loss de brynta bitarna.
Mörk ale · 500 mlTillsätt buljongen.
Oxbuljong · 300 mlTillsätt worcestershiresåsen.
Worcestershiresås · 1 mskTillsätt timjankvistarna.
Färsk timjan · 4 kvistarTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stLåt det komma upp i sjudning.
Lägg på locket.
Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.
Bräsera i 1½ timme.
Dra ut gallret med grytlappar och lyft av locket.
Koka utan lock i 30 minuter till tills köttet är mört och såsen har tjocknat.
Ta ut grytan med grillvantar.
Fiska upp timjankvistarna och lagerbladen till en liten tallrik.
Släng dem.
Tillsätt resten av saltet.
Salt · 0,5 tskFyllning av kött och öl · step 51Låt svalna i minst 1 timme; en varm fyllning ger en blöt deg.
Höj ugnen till 200 °C (varmluft 180 °C).
Pudra bänken med den sista matskeden mjöl.
Vetemjöl · 1 msk
Lägg degen på den.
Mördeg · 320 gKavla ut den cirka 4 mm tjock, bred nog att klä pajformen med lite överhäng.
Lyft den över kaveln ner i en pajform på 23 cm och tryck in den i hörnen.
Skeda i den avsvalnade fyllningen och jämna till den.
Knäck ägget i en tredje liten skål.
Ägg · 1 st
Vispa det med gaffeln.
Lägg resten av degen på bänken.
Mördeg · 180 gKavla ut den lite större än formen.
Tryck ihop kanterna, skär bort överhänget med kniven och nyp till kanten med gaffeln.
Skär ett litet kryss i mitten för ångan.
Pensla locket med resten av ägget.
Ställ in pajformen i ugnen med grytlappar.
Grädda i cirka 35 minuter tills degen är djupt gyllene och en termometer som trycks genom ånghålet ner i fyllningen visar 74 °C.
Ta ut pajformen med grytlappar.
Låt vila i 10 minuter innan du skär upp den.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 2 | Gul löksteg 1 | | Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.⏱ 1 minResultatSkalade lökhalvor |
| 3 | Skalade lökhalvorsteg 2 | | Tärna lökhalvorna.⏱ 3 minResultatTärnad lök |
| 4 | Tärnad löksteg 3 |  | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatTärnad lök |
| 5 | 2 st | | Lägg morötterna på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 6 | Moröttersteg 5 |  | Skala morötterna.⏱ 40 sResultatSkalade morötter |
| 7 | Skalade moröttersteg 6 | | Skär den i bitar på 2 cm.⏱ 1 minResultatMorotsbitar |
| 8 | Morotsbitarsteg 7 | | Lägg dem till löken.⏱ 5 sResultatLök och morotanvänds i steg 33 |
| 9 | 3 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 10 | Vitlöksklyftasteg 9 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 11 | Skalade vitlöksklyftorsteg 10 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 12 | Finhackad vitlöksteg 11 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 35 |
| 13 | 250 g | | Lägg svampen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBruna champinjoner |
| 14 | Bruna champinjonersteg 13 | | Torka av dem och dela dem i fyra.⏱ 1 min 30 sResultatChampinjoner i fjärdedelar |
| 15 | Champinjoner i fjärdedelarsteg 14 | | Lägg dem i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatChampinjoner i fjärdedelaranvänds i steg 48 |
| 16 | 3 msk | | Lägg mjölet i den stora skålen.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 17 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 18 | 0,5 tsk | | Tillsätt pepparn.⏱ 5 sResultatVetemjöl, salt och malen svartpeppar |
| 19 | 900 g | | Lägg i högreven, skuren i tärningar på 4 cm.⏱ 15 sResultatNötkött i mjöl |
| 20 | — | | Vänd med tången tills varje bit är täckt.⏱ 40 sResultatMjölat nötköttanvänds i steg 24 |
| 21 | — | | Sätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 22 | 2 msk | | Häll oljan i den stora gjutjärnsgrytan.⏱ 5 sResultatSolrosolja |
| 23 | — | | Värm på medelhög värme.⏱ 1 min 30 sResultatHet olja |
| 24 | Mjölat nötköttsteg 20 | | Lägg i hälften av köttet i ett lager.⏱ 30 sResultatFörsta omgången kött som bryns |
| 25 | — | | Bryn i ungefär 6 minuter och vänd, tills köttet är mörkt på alla sidor.⏱ 6 minResultatFörsta omgången brynt kött |
| 26 | Första omgången brynt köttsteg 25 | | Lyft över det till tallriken.⏱ 20 sResultatFörsta omgången brynt kött |
| 27 | Nötfettsteg 26 | | Lägg i resten av köttet.⏱ 30 sResultatAndra omgången kött som bryns |
| 28 | — | | Bryn det på samma sätt.⏱ 6 minResultatAndra omgången brynt kött |
| 29 | Andra omgången brynt köttsteg 28 | | Lägg det på tallriken.⏱ 20 sResultatNötflottanvänds i steg 42 |
| 30 | 1 msk | | Häll i den sista matskeden olja och sänk till medelvärme.⏱ 5 sResultatTalg och olja |
| Nötflottsteg 29 | |||
| 31 | 150 g | | Tillsätt baconbitarna.⏱ 10 sResultatBaconbitar i fett |
| 32 | — | | Fräs i cirka 4 minuter tills det är gyllene.⏱ 4 minResultatGyllene baconbitar |
| 33 | Lök och morotsteg 8 | | Tillsätt löken och moroten.⏱ 10 sResultatBaconbitar och grönsaker |
| 34 | — | | Fräs i ungefär 8 minuter under omrörning, tills grönsakerna har mjuknat.⏱ 8 minResultatMjukfrästa grönsaker |
| 35 | Finhackad vitlöksteg 12 | | Tillsätt vitlöken och rör om i en minut.⏱ 1 minResultatGrönsaker och vitlök |
| 36 | 2 msk | | Rör ner tomatpurén och låt fräsa en minut.⏱ 1 min 30 sResultatPajbotten |
| 37 | 500 ml | | Häll i ölet och skrapa loss de brynta bitarna.⏱ 30 sResultatBas och öl |
| 38 | 300 ml | | Tillsätt buljongen.⏱ 10 sResultatÖl och buljong |
| 39 | 1 msk | | Tillsätt worcestershiresåsen.⏱ 5 sResultatBräseringsvätska |
| 40 | 4 kvistar | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatVätska med timjan |
| 41 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatÖrtkryddad bräseringsvätska |
| 42 | Brynt nötköttsteg 29 | | Lägg tillbaka köttet med köttsaften.⏱ 20 sResultatNötkött i öl |
| 43 | — | | Låt det komma upp i sjudning.⏱ 5 minResultatSjudande nötkött |
| 44 | — | | Lägg på locket.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatSjudande nötkött |
| 46 | — | | Bräsera i 1½ timme.⏱ 1 tim 30 minResultatBräserat nötkött |
| 47 | — | | Dra ut gallret med grytlappar och lyft av locket.⏱ 15 s |
| 48 | Champinjoner i fjärdedelarsteg 15 | | Rör ner svampen.⏱ 15 sResultatNötkött och svamp |
| 49 | — | | Koka utan lock i 30 minuter till tills köttet är mört och såsen har tjocknat.⏱ 30 minResultatPajfyllning |
| 50 | — | | Ta ut grytan med grillvantar.⏱ 10 sResultatPajfyllning |
| 51 | Pajfyllningsteg 50 | | Fiska upp timjankvistarna och lagerbladen till en liten tallrik.⏱ 30 sResultatFyllning av kött och ölanvänds i steg 53 |
| 52 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 53 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatKryddad fyllning |
| Fyllning av kött och ölsteg 51 | |||
| 54 | — | | Låt svalna i minst 1 timme; en varm fyllning ger en blöt deg.⏱ 1 timResultatAvsvalnad fyllninganvänds i steg 60 |
| 55 | — | | Höj ugnen till 200 °C (varmluft 180 °C).⏱ 10 min |
| 56 | 1 msk | | Pudra bänken med den sista matskeden mjöl.⏱ 10 s |
| 57 | 320 g | | Lägg degen på den.⏱ 10 sResultatMördeg |
| 58 | — | | Kavla ut den cirka 4 mm tjock, bred nog att klä pajformen med lite överhäng.⏱ 3 minResultatUtkavlad degbotten |
| 59 | Utkavlad degbottensteg 58 | | Lyft den över kaveln ner i en pajform på 23 cm och tryck in den i hörnen.⏱ 1 minResultatUtkavlad degbotten |
| 60 | Avsvalnad fyllningsteg 54 | | Skeda i den avsvalnade fyllningen och jämna till den.⏱ 40 sResultatFyllt pajskal |
| 61 | 1 st | | Knäck ägget i en tredje liten skål.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 62 | — | | Vispa det med gaffeln.⏱ 15 sResultatUppvispat ägg |
| 63 | Uppvispat äggsteg 62 | | Pensla degkanten med ägg.⏱ 30 sResultatPaj med fuktad kantanvänds i steg 69 |
| 64 | 180 g | | Lägg resten av degen på bänken.⏱ 10 sResultatMördeg |
| 65 | — | | Kavla ut den lite större än formen.⏱ 2 minResultatUtkavlat deglock |
| 66 | Utkavlat deglocksteg 65 | | Lägg den över fyllningen.⏱ 40 sResultatTäckt paj |
| 67 | — | | Tryck ihop kanterna, skär bort överhänget med kniven och nyp till kanten med gaffeln.⏱ 2 minResultatFörsluten paj |
| 68 | — | | Skär ett litet kryss i mitten för ångan.⏱ 10 sResultatPaj med ånghål |
| 69 | Återstående ägg till penslingsteg 63 | | Pensla locket med resten av ägget.⏱ 30 sResultatGlaserad paj |
| Paj med ånghålsteg 68 | |||
| 70 | — | | Ställ in pajformen i ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatGlaserad paj |
| 71 | — | | Grädda i cirka 35 minuter tills degen är djupt gyllene och en termometer som trycks genom ånghålet ner i fyllningen visar 74 °C.⏱ 35 minResultatGräddad paj med kött och öl |
| 72 | — | | Ta ut pajformen med grytlappar.⏱ 10 sResultatGräddad paj med kött och öl |
| 73 | — | | Låt vila i 10 minuter innan du skär upp den.⏱ 10 minResultatPaj med kött och öl |
| Total tid | 4 tim 35 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2,255mg |
En mustig brittisk klassiker med långsamt bräserad högrev i mörkt öl och oxbuljong, innesluten i gyllene mördeg. Fyllig, djupt smakrik och perfekt när det är kallt ute.
What you’ll doDu vänder tärningar av högrev i mjöl och bryner dem i två omgångar, steker baconbitar, lök, morot och vitlök och tillsätter tomatpuré, mörkt öl, buljong, worcestershiresås och örter. Bräsera under lock i 1½ timme, lägg i svamp och koka utan lock i 30 minuter till, ta sedan bort örterna och låt fyllningen svalna. Klä en pajform med deg, fyll den, täck med ett deglock, pensla med ägg och grädda på 200 °C i cirka 35 minuter.
