Brynt oxfilé täckt med krossade svartpepparkorn med en sås av konjak och grädde berikad med schalottenlök och smör.
4msk
2tsk
2msk
2st
60g
80ml
200ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4msk | — | — | |
| 2 | 800g | 4 biffar, cirka 200 g och 3 cm tjocka | — | ||
| 3 | | 2tsk | — | — | |
| 4 | | 2msk | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
Häll pepparkornen i en liten skål.
Svartpepparkorn · 4 msk
Krossa pepparkornen grovt med den flata sidan av en köttklubba och tryck hårt tills varje korn har spruckit i två eller tre taggiga bitar – du vill ha struktur, inte pulver.
Krydda biffarna runt om med saltet och tryck lätt så att det fastnar.
Fint salt · 2 tskOxfilé · step 3
Strö den krossade pepparn över båda sidorna av varje biff och tryck in den ordentligt i köttet med handloven så att den bildar en skorpa som inte faller av under stekningen.
Häll oljan i en stor tjock stekpanna.
Vegetabilisk olja · 2 mskStäll pannan på högsta värme och låt den stå tills oljan börjar ryka och skimra – den måste vara rejält het innan biffarna läggs i.
Lägg biffarna i pannan och bryn utan att flytta dem i 2 minuter per sida för medium rare, tryck ner varje biff kort med tången så att pepparskorpan får full kontakt med pannan, och håll sedan varje biff på kanten med tången i 30 sekunder så att sidorna får färg.
Lyft över biffarna till en varm tallrik och ställ åt sidan medan du gör såsen.
Låt biffarna vila löst täckta i minst 5 minuter medan såsen görs.
Skala schalottenlökarna, halvera dem och ta bort de pappersaktiga skalen helt.
Schalottenlök · 2 stFinhacka schalottenlöken i pyttesmå, jämna tärningar.
Lägg den första omgången smör i pannan med stekresterna.
Osaltat smör · 30 gStekskysås · step 9Ställ pannan på medelvärme och snurra den tills smöret smälter och skummar, och skrapa loss de mörka stekresterna från botten med en träslev.
Häll den hackade schalottenlöken i det skummande smöret.
Rör i schalottenlöken på medelvärme i cirka 3 minuter tills den är helt mjuk och genomskinlig men inte har tagit färg.
Ta pannan från värmen, häll i konjaken med ansiktet långt bort och ställ sedan tillbaka pannan på värmen.
Konjak · 80 mlLåt konjaken bubbla kraftigt under omrörning och skrapning av botten tills den har kokat ihop till hälften och alkohollukten har kokat bort.
Häll i vispgrädden i en jämn stråle.
Vispgrädde · 200 mlRör ner grädden i skyn och låt såsen sjuda jämnt under omrörning då och då tills den har tjocknat så mycket att den täcker baksidan av en sked – cirka 3 minuter.
Lägg den andra omgången smör i såsen.
Osaltat smör · 30 gSnurra pannan av värmen i jämna cirklar tills smöret smälter in i såsen och ger den en blank lyster.
Lägg tillbaka de vilade biffarna och eventuell köttsaft från tallriken i pannan.
Vänd biffarna en gång i såsen så att de täcks jämnt och blir genomvarma.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 msk | | Häll pepparkornen i en liten skål.⏱ 5 sResultatSvartpepparkorn |
| 2 | — | | Krossa pepparkornen grovt med den flata sidan av en köttklubba och tryck hårt tills varje korn har spruckit i två eller tre taggiga bitar – du vill ha struktur, inte pulver.⏱ 1 minResultatKrossade pepparkorn |
| 3 | 800 g | | Lägg biffarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatOxfiléanvänds i steg 5 |
| 4 | 2 tsk | | Krydda biffarna runt om med saltet och tryck lätt så att det fastnar.⏱ 20 sResultatSaltade biffar |
| Oxfilésteg 3 | |||
| 5 | Oxfilésteg 3 | | Strö den krossade pepparn över båda sidorna av varje biff och tryck in den ordentligt i köttet med handloven så att den bildar en skorpa som inte faller av under stekningen.⏱ 40 sResultatBiffar med pepparskorpaanvänds i steg 8 |
| Saltade biffarsteg 4 | |||
| 6 | 2 msk | Häll oljan i en stor tjock stekpanna.⏱ 5 sResultatMatolja | |
| 7 | — | Ställ pannan på högsta värme och låt den stå tills oljan börjar ryka och skimra – den måste vara rejält het innan biffarna läggs i.⏱ 2 minResultatMycket het olja | |
| 8 | Biffar med pepparskorpasteg 5 | | Lägg biffarna i pannan och bryn utan att flytta dem i 2 minuter per sida för medium rare, tryck ner varje biff kort med tången så att pepparskorpan får full kontakt med pannan, och håll sedan varje biff på kanten med tången i 30 sekunder så att sidorna får färg.⏱ 5 minResultatBrynta biffar |
| 9 | Brynta biffarsteg 8 | | Lyft över biffarna till en varm tallrik och ställ åt sidan medan du gör såsen.⏱ 15 sResultatBrynta biffaranvänds i steg 13 |
| 10 | — | | Låt biffarna vila löst täckta i minst 5 minuter medan såsen görs.⏱ 5 minResultatVilade brynta biffaranvänds i steg 23 |
| 11 | 2 st | | Skala schalottenlökarna, halvera dem och ta bort de pappersaktiga skalen helt.⏱ 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 12 | Skalad schalottenlöksteg 11 | | Finhacka schalottenlöken i pyttesmå, jämna tärningar.⏱ 40 sResultatFinhackad schalottenlökanvänds i steg 15 |
| 13 | 30 g | Lägg den första omgången smör i pannan med stekresterna.⏱ 5 sResultatStekskysås och osaltat smör | |
| Stekskysåssteg 9 | |||
| 14 | — | | Ställ pannan på medelvärme och snurra den tills smöret smälter och skummar, och skrapa loss de mörka stekresterna från botten med en träslev.⏱ 30 sResultatSkummande smör |
| 15 | Finhackad schalottenlöksteg 12 | Häll den hackade schalottenlöken i det skummande smöret.⏱ 5 sResultatFinhackad schalottenlök och skummande smör | |
| 16 | — | | Rör i schalottenlöken på medelvärme i cirka 3 minuter tills den är helt mjuk och genomskinlig men inte har tagit färg.⏱ 3 minResultatMjukfräst schalottenlök |
| 17 | 80 ml | Ta pannan från värmen, häll i konjaken med ansiktet långt bort och ställ sedan tillbaka pannan på värmen.⏱ 5 sResultatMjukfräst schalottenlök och konjak | |
| 18 | — | | Låt konjaken bubbla kraftigt under omrörning och skrapning av botten tills den har kokat ihop till hälften och alkohollukten har kokat bort.⏱ 1 minResultatSirapsaktig schalottenlöksreduktion |
| 19 | 200 ml | Häll i vispgrädden i en jämn stråle.⏱ 5 sResultatSirapsaktig schalottenlöksreduktion och vispgrädde | |
| 20 | — | | Rör ner grädden i skyn och låt såsen sjuda jämnt under omrörning då och då tills den har tjocknat så mycket att den täcker baksidan av en sked – cirka 3 minuter.⏱ 3 minResultatPepparsås med grädde |
| 21 | 30 g | Lägg den andra omgången smör i såsen.⏱ 5 sResultatPepparsås med grädde och osaltat smör | |
| 22 | — | Snurra pannan av värmen i jämna cirklar tills smöret smälter in i såsen och ger den en blank lyster.⏱ 30 sResultatBlank pepparsås med grädde | |
| 23 | Vilade brynta biffarsteg 10 | | Lägg tillbaka de vilade biffarna och eventuell köttsaft från tallriken i pannan.⏱ 20 sResultatVilade brynta biffar och blank pepparsås med grädde |
| 24 | — | | Vänd biffarna en gång i såsen så att de täcks jämnt och blir genomvarma.⏱ 20 sResultatBiffar täckta med sås |
| Total tid | 20 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,179mg |
Brynt oxfilé täckt med krossade svartpepparkorn med en sås av konjak och grädde berikad med schalottenlök och smör.
What you’ll doDu krossar pepparkornen grovt, saltar och pepprar biffarna och bryner dem sedan hårt i rykande het olja tills en skorpa har bildats på alla sidor. Medan de vilar bygger du en sås av stekresterna, schalottenlök, konjak och grädde och vänder sedan biffarna i den innan du lägger upp.
