Brynta ryggbiffar med en krämig pannsås av schalottenlök, svamp, konjak, worcestershiresås och senap.
5g
1st
100g
2 biffar, cirka 2 cm tjocka450g
0,5tsk
1nypa
1msk
20g
2msk
1tsk
1tsk
75ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 450g | 2 biffar, cirka 2 cm tjocka | — | |
| 5 | | 0,5tsk | — | — | |
| 6 | | 1nypa | — | — | |
| 7 | | 1msk | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 2msk | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 75ml | — | — |
Lägg persiljan på skärbrädan.
Bladpersilja · 5 g
Lägg schalottenlöken på brädan.
Schalottenlök · 1 stLägg svampen på skärbrädan.
Champinjoner, bruna · 100 gLägg biffarna på det stora fatet.
Ryggbiff · 450 gSalta dem på båda sidor.
Salt · 0,5 tskTillsätt en rejäl nypa peppar.
Svartpeppar, malen · 1 nypaHäll oljan i den stora stekpannan.
Solrosolja · 1 msk
Värm på hög värme i cirka 1½ minut tills oljan skimrar.
Stek i cirka 2½ minut per sida för medium rare och vänd en gång med tången, eller längre om du vill ha dem mer genomstekta.
Lyft över till en ren tallrik att vila och lämna skyn i pannan.
Sänk till medelvärme och lägg i smöret.
Osaltat smör · 20 gSky från biffarna · step 18Lägg i schalottenlöken och svampen och fräs i cirka 3 minuter under omrörning tills de är mjuka.
Ta pannan från värmen och häll i konjaken, ställ sedan tillbaka den på värmen och låt den bubbla i 30 sekunder under omrörning.
Konjak · 2 mskTillsätt worcestershiresåsen.
Worcestershiresås · 1 tskTillsätt senapen.
Dijonsenap · 1 tskHäll i grädden och låt sjuda i 1 minut under omrörning tills den täcker skeden.
Vispgrädde · 75 ml| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Lägg persiljan på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 2 | Bladpersiljasteg 1 |  | Hacka bladen grovt.⏱ 30 sResultatGrovhackad persilja |
| 3 | Grovhackad persiljasteg 2 |  | Lägg den i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatGrovhackad persiljaanvänds i steg 27 |
| 4 | 1 st | | Lägg schalottenlöken på brädan.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 5 | Schalottenlöksteg 4 | | Skär av ändarna och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 6 | Skalad schalottenlöksteg 5 | | Hacka den fint.⏱ 45 sResultatHackad schalottenlök |
| 7 | Hackad schalottenlöksteg 6 |  | Lägg den i bunken.⏱ 10 sResultatHackad schalottenlök |
| 8 | 100 g | | Lägg svampen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBruna champinjoner |
| 9 | Bruna champinjonersteg 8 | | Skiva dem tunt.⏱ 1 minResultatSkivade champinjoner |
| 10 | Skivade champinjonersteg 9 | | Lägg dem i skålen.⏱ 10 sResultatSchalottenlök och svampanvänds i steg 20 |
| 11 | 450 g | Lägg biffarna på det stora fatet.⏱ 10 sResultatRyggbiff | |
| 12 | 0,5 tsk | Salta dem på båda sidor.⏱ 10 sResultatSaltade biffar | |
| 13 | 1 nypa | Tillsätt en rejäl nypa peppar.⏱ 5 sResultatKryddade biffaranvänds i steg 16 | |
| 14 | 1 msk | | Häll oljan i den stora stekpannan.⏱ 10 sResultatSolrosolja |
| 15 | — | | Värm på hög värme i cirka 1½ minut tills oljan skimrar.⏱ 1 min 30 sResultatHet olja |
| 16 | Kryddade biffarsteg 13 | | Lägg biffarna i pannan med tången.⏱ 15 sResultatBiffar som bryns |
| 17 | — | | Stek i cirka 2½ minut per sida för medium rare och vänd en gång med tången, eller längre om du vill ha dem mer genomstekta.⏱ 5 minResultatBrynta biffar |
| 18 | Brynta biffarsteg 17 | | Lyft över till en ren tallrik att vila och lämna skyn i pannan.⏱ 15 sResultatSky från biffarnaanvänds i steg 25 |
| 19 | 20 g | | Sänk till medelvärme och lägg i smöret.⏱ 20 sResultatSmör och stekskyn |
| Sky från biffarnasteg 18 | |||
| 20 | Schalottenlök och svampsteg 10 | | Lägg i schalottenlöken och svampen och fräs i cirka 3 minuter under omrörning tills de är mjuka.⏱ 3 minResultatMjuk schalottenlök och svamp |
| 21 | 2 msk | | Ta pannan från värmen och häll i konjaken, ställ sedan tillbaka den på värmen och låt den bubbla i 30 sekunder under omrörning.⏱ 30 sResultatSvamp och konjak |
| 22 | 1 tsk | | Tillsätt worcestershiresåsen.⏱ 5 sResultatBas till dianesås |
| 23 | 1 tsk | | Tillsätt senapen.⏱ 5 sResultatDianebas med senap |
| 24 | 75 ml | | Häll i grädden och låt sjuda i 1 minut under omrörning tills den täcker skeden.⏱ 1 minResultatDianesåsanvänds i steg 26 |
| Total tid | 16 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 931kcal | |
| 61g | |
| 62g | |
| 27g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 891mg |
Brynta ryggbiffar med en krämig pannsås av schalottenlök, svamp, konjak, worcestershiresås och senap.
What you’ll doDu bryner kryddade ryggbiffar, låter dem vila och gör sedan en sås i pannan med schalottenlök, svamp, konjak, worcestershiresås, senap och grädde.
