Entrecôte serverad med krispiga pommes frites av mjölig potatis, avslutad med vitlök, timjansmör och fleur de sel.
1 200g
1 515ml
2tsk
0,5tsk
60g
2klyftor
4kvistar| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1 515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 biffar, cirka 2,5 cm tjocka | — | ||
| 4 | | 2tsk | — | — | |
| 5 | | 0,5tsk | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2klyftor | — | — | |
| 8 | | 4kvistar | — | — |
Lägg potatisen på skärbrädan.
Mjölig potatis · 1 200 g
Skär varje potatis på längden i skivor på cirka 1 cm.
Skär varje skiva i stavar på cirka 1 cm.
Lägg stavarna i durkslaget.
Skölj under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart och skaka sedan durkslaget torrt.
Bred ut stavarna på ugnsplåten.
Klappa stavarna ordentligt torra med hushållspapper så att oljan inte stänker.
Häll oljan i den stora, djupa tjockbottnade kastrullen; den får inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.
Solrosolja · 1 500 mlVärm oljan på medelvärme till 160 °C och kontrollera med termometern.
Sänk försiktigt ner stavarna i oljan med friteringssleven.
Fritera i cirka 8 minuter och rör försiktigt med friteringssleven då och då, tills de är mjuka rakt igenom men fortfarande bleka.
Lyft upp pommes fritesen med friteringssleven till gallret och låt oljan stå kvar i kastrullen.
Låt pommes fritesen svalna och torka i minst 10 minuter.
Lägg biffarna på tallriken.
Klappa båda sidorna torra med hushållspapper.
Krydda båda sidorna med en tesked fleur de sel.
Fleur de sel · 1 tskKrydda båda sidorna med svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskHäll resten av oljan i den stora tjocka stekpannan.
Solrosolja · 15 mlVärm på högsta värme i cirka 3 minuter tills oljan precis börjar ryka.
Lägg biffarna i pannan med en tång, bort från dig.
Bryn utan att flytta dem i 2 minuter tills en djupbrun skorpa har bildats på undersidan.
Vänd biffarna med en tång.
Bryn den andra sidan i 2 minuter, för medium rare.
Tillsätt smöret i kastrullen.
Osaltat smör · 60 gKrossa vitlöksklyftorna lätt under knivbladets flata sida och släpp ner dem i pannan med skalet kvar.
Vitlök · 2 klyftorTillsätt timjankvistarna.
Färsk timjan · 4 kvistarLuta pannan och skeda det skummande smöret över biffarna i en minut.
Lyft över biffarna till den rena skärbrädan och låt smöret och smakgivarna stå kvar i pannan.
Låt biffarna vila i cirka 10 minuter medan du gör klart pommes fritesen.
Värm oljan till 190 °C och kontrollera med termometern.
Sänk tillbaka de förfriterade pommes fritesen i oljan med friteringssleven.
Fritera i 3 till 4 minuter och rör om då och då tills de är djupt gyllene och krispiga.
Lyft upp pommes fritesen med friteringssleven, skaka av oljan, och lägg dem i den stora skålen.
Strö resten av fleur de selen över de heta pommes fritesen.
Fleur de sel · 1 tskVänd med en tång så att saltet täcker dem.
Skär varje biff tvärs över fibrerna i tjocka skivor.
Lägg upp det skivade köttet på 4 tallrikar.
Lägg pommes fritesen i en hög bredvid köttet.
Stäng av värmen och låt oljan svalna helt innan du slänger den.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Lägg potatisen på skärbrädan.⏱ 10 sResultatMjölig potatis |
| 2 | Mjölig potatissteg 1 |  | Skala potatisen med potatisskalaren.⏱ 4 minResultatSkalad potatis |
| 3 | Skalad potatissteg 2 | | Skär varje potatis på längden i skivor på cirka 1 cm.⏱ 2 minResultatPotatisplankor |
| 4 | Potatisplankorsteg 3 | | Skär varje skiva i stavar på cirka 1 cm.⏱ 2 min 30 sResultatRåa potatisar skurna till pommes frites |
| 5 | Råa potatisar skurna till pommes fritessteg 4 | | Lägg stavarna i durkslaget.⏱ 10 sResultatRåa potatisar skurna till pommes frites |
| 6 | — | | Skölj under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart och skaka sedan durkslaget torrt.⏱ 1 minResultatSköljda pommes frites |
| 7 | Sköljda pommes fritessteg 6 | | Bred ut stavarna på ugnsplåten.⏱ 15 sResultatSköljda pommes frites |
| 8 | — | | Klappa stavarna ordentligt torra med hushållspapper så att oljan inte stänker.⏱ 1 min 30 sResultatTorkade potatisstavaranvänds i steg 11 |
| 9 | 1 500 ml | Häll oljan i den stora, djupa tjockbottnade kastrullen; den får inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.⏱ 15 sResultatSolrosolja | |
| 10 | — | | Värm oljan på medelvärme till 160 °C och kontrollera med termometern.⏱ 10 minResultatOlja i förfriteringstemperatur |
| 11 | Torkade potatisstavarsteg 8 | | Sänk försiktigt ner stavarna i oljan med friteringssleven.⏱ 30 sResultatPotatisstavar i het olja |
| 12 | — | | Fritera i cirka 8 minuter och rör försiktigt med friteringssleven då och då, tills de är mjuka rakt igenom men fortfarande bleka.⏱ 8 minResultatFörfriterade pommes frites |
| 13 | Förfriterade pommes fritessteg 12 | | Lyft upp pommes fritesen med friteringssleven till gallret och låt oljan stå kvar i kastrullen.⏱ 30 sResultatFörfriterade pommes frites att vilaanvänds i steg 31 |
| 14 | — | | Låt pommes fritesen svalna och torka i minst 10 minuter.⏱ 10 minResultatAvsvalnade förfriterade pommes fritesanvänds i steg 32 |
| 15 | 800 g | | Lägg biffarna på tallriken.⏱ 10 sResultatEntrecôte |
| 16 | — | | Klappa båda sidorna torra med hushållspapper.⏱ 30 sResultatTorrklappade biffar |
| 17 | 1 tsk | | Krydda båda sidorna med en tesked fleur de sel.⏱ 15 sResultatSaltade biffar |
| 18 | 0,5 tsk | | Krydda båda sidorna med svartpepparn.⏱ 10 sResultatKryddade biffaranvänds i steg 21 |
| 19 | 15 ml | Häll resten av oljan i den stora tjocka stekpannan.⏱ 5 sResultatSolrosolja | |
| 20 | — | Värm på högsta värme i cirka 3 minuter tills oljan precis börjar ryka.⏱ 3 minResultatRykande het olja | |
| 21 | Kryddade biffarsteg 18 | | Lägg biffarna i pannan med en tång, bort från dig.⏱ 15 sResultatBiffar i het olja |
| 22 | — | Bryn utan att flytta dem i 2 minuter tills en djupbrun skorpa har bildats på undersidan.⏱ 2 minResultatBiffar brynta på ena sidan | |
| 23 | — | | Vänd biffarna med en tång.⏱ 15 sResultatVända biffar |
| 24 | — | Bryn den andra sidan i 2 minuter, för medium rare.⏱ 2 minResultatBrynta biffar | |
| 25 | 60 g | Tillsätt smöret i kastrullen.⏱ 10 sResultatBiffar med smör | |
| 26 | 2 klyftor | | Krossa vitlöksklyftorna lätt under knivbladets flata sida och släpp ner dem i pannan med skalet kvar.⏱ 15 sResultatBiffar med smör och vitlök |
| 27 | 4 kvistar | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatBiffar med aromatiskt smör | |
| 28 | — | | Luta pannan och skeda det skummande smöret över biffarna i en minut.⏱ 1 minResultatÖsta biffar |
| 29 | — | | Lyft över biffarna till den rena skärbrädan och låt smöret och smakgivarna stå kvar i pannan.⏱ 15 sResultatBiffar att vilaanvänds i steg 41 |
| 30 | — | | Låt biffarna vila i cirka 10 minuter medan du gör klart pommes fritesen.⏱ 10 minResultatVilade biffar |
| 31 | Friteringsolja efter första friteringensteg 13 | | Värm oljan till 190 °C och kontrollera med termometern.⏱ 4 minResultatFriteringsolja på 190 °C |
| 32 | Avsvalnade förfriterade pommes fritessteg 14 | | Sänk tillbaka de förfriterade pommes fritesen i oljan med friteringssleven.⏱ 20 sResultatFörfriterade pommes frites i het olja |
| 33 | — | | Fritera i 3 till 4 minuter och rör om då och då tills de är djupt gyllene och krispiga.⏱ 3 min 30 sResultatKrispiga gyllene pommes frites |
| 34 | Krispiga gyllene pommes fritessteg 33 | | Lyft upp pommes fritesen med friteringssleven, skaka av oljan, och lägg dem i den stora skålen.⏱ 20 sResultatHeta krispiga pommes fritesanvänds i steg 40 |
| 35 | 1 tsk | | Strö resten av fleur de selen över de heta pommes fritesen.⏱ 10 sResultatSaltade pommes frites |
| 36 | — | | Vänd med en tång så att saltet täcker dem.⏱ 10 sResultatKryddade pommes fritesanvänds i steg 39 |
| 37 | — | | Skär varje biff tvärs över fibrerna i tjocka skivor.⏱ 1 minResultatSkivade biffar |
| 38 | Skivade biffarsteg 37 | | Lägg upp det skivade köttet på 4 tallrikar. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultatSkivade biffar |
| 39 | Kryddade pommes fritessteg 36 | | Lägg pommes fritesen i en hög bredvid köttet.⏱ 30 sResultatUpplagd biff och pommes frites |
| 40 | Friteringsolja efter andra friteringensteg 34 | Stäng av värmen och låt oljan svalna helt innan du slänger den.⏱ 20 min | |
| Total tid | 57 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1,282mg |
Entrecôte serverad med krispiga pommes frites av mjölig potatis, avslutad med vitlök, timjansmör och fleur de sel.
What you’ll doDu förfriterar potatisstavar på låg temperatur och lägger dem sedan åt sidan att svalna medan du bryner biffarna hårt i en het panna och öser dem med skummande smör och smakgivare. När biffarna har vilat friterar du klart potatisen på högre temperatur tills den är krispig, kryddar den, skivar köttet tvärs över fibrerna och lägger upp.
