Kanelbullar med kardemummadoftande deg och en virvel av kanelsocker, toppade med pärlsocker.
300ml
7g
70g
2tsk
1tsk
3st
550g
280g
80g
3tsk
30g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2tsk | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 3st | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3tsk | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
Häll mjölken i en liten kastrull.
Standardmjölk · 300 ml
Ställ kastrullen på svag värme och värm mjölken under omrörning då och då, tills den precis är kroppsvarm – doppa ett finger i den, och den ska kännas varken varm eller kall.
Häll torrjästen i en stor bunke.
Torrjäst · 7 g
Tillsätt strösockret i bunken med jästen.
Strösocker · 70 gTillsätt den malda kardemumman i bunken.
Mald kardemumma · 2 tskTillsätt saltet i skålen.
Salt · 1 tskHäll den ljumna mjölken i bunken och rör snabbt om så att sockret löses upp.
Knäck äggen i skålen och släng skalen.
Ägg · 2 stVispa ihop allt tills äggen är helt inblandade och smeten är slät.
Tillsätt vetemjölet i bunken på en gång.
Vetemjöl · 550 gRör med en träslev tills inget torrt mjöl finns kvar och blandningen har gått ihop till en grov deg.
Tillsätt det osaltade smöret i bunken, skuret i små tärningar och rumsvarmt.
Osaltat smör · 180 gKnåda in smöret i degen för hand, kläm och vik den om och om igen tills smöret har arbetats in helt och degen är slät, mjuk och lite kladdig – det tar ungefär 10 minuters ihärdig knådning.
Täck bunken tätt med plastfolie.
Låt degen jäsa i varm rumstemperatur tills den har dubblats i storlek, ungefär 1 timme.
Lägg det osaltade smöret till fyllningen, rumsvarmt, i en liten skål.
Osaltat smör · 100 g
Tillsätt det ljusa farinsockret till smöret.
Ljust farinsocker · 80 gTillsätt den malda kanelen i skålen.
Mald kanel · 3 tskRör ihop smör, socker och kanel med en träslev tills fyllningen är slät, krämig och väl blandad.
Slå ner den jästa degen ordentligt med knytnäven så att luften går ur, och tryck den sedan platt mot bunkens botten.
Stjälp upp degen på en ren arbetsbänk och kavla ut den med kaveln till en rektangel på ungefär 40 cm i bredd och 30 cm i höjd, med så jämna kanter du kan.
Lägg kanelsmörfyllningen på degen och bred ut den i ett jämnt lager ända ut till kanterna med en palettkniv.
Börja från långsidan närmast dig och rulla ihop degen hårt till en fast rulle, och tryck lätt medan du rullar så att den blir tät.
Lyft över degrullen till skärbrädan.
Skär rullen med en vass kniv i 16 lika stora skivor, var och en ungefär 2,5 cm tjock.
Sätt ugnen på 200 °C.
Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.
Lägg de 16 kanelbullsskivorna med snittytan uppåt på den klädda plåten, med ungefär 3 cm mellanrum så att de kan breda ut sig.
Låt bullarna jäsa löst täckta i varm rumstemperatur tills de har svällt märkbart och är luftiga, ungefär 30 minuter.
Knäck ägget till penslingen i en liten skål och släng skalet.
Ägg · 1 stVispa ägget med en gaffel tills vita och gula är helt blandade.
Pensla ovansidan och sidorna av varje bulle rikligt med ägget med en bakpensel.
Strö pärlsockret jämnt över alla bullarna.
Pärlsocker · 30 gStäll in plåten i ugnen med grillvantar.
Grädda tills bullarna är djupt gyllenbruna ovanpå och genomgräddade, ungefär 12 till 14 minuter.
Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.
Låt bullarna ligga kvar på plåten i 10 minuter tills de går att ta i.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Häll mjölken i en liten kastrull.⏱ 10 sResultatStandardmjölk |
| 2 | — | | Ställ kastrullen på svag värme och värm mjölken under omrörning då och då, tills den precis är kroppsvarm – doppa ett finger i den, och den ska kännas varken varm eller kall.⏱ 2 minResultatLjummen mjölkanvänds i steg 7 |
| 3 | 7 g | | Häll torrjästen i en stor bunke.⏱ 10 sResultatTorrjäst |
| 4 | 70 g | | Tillsätt strösockret i bunken med jästen.⏱ 10 sResultatTorrjäst och strösocker |
| 5 | 2 tsk | | Tillsätt den malda kardemumman i bunken.⏱ 10 sResultatTorrjäst, strösocker och malen kardemumma |
| 6 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i skålen.⏱ 10 sResultatTorrjäst, strösocker, malen kardemumma och salt |
| 7 | Ljummen mjölksteg 2 | | Häll den ljumna mjölken i bunken och rör snabbt om så att sockret löses upp.⏱ 10 sResultatTorrjäst and strösocker mixture |
| 8 | 2 st | | Knäck äggen i skålen och släng skalen.⏱ 15 sResultatTorrjäst and strösocker mixture |
| 9 | — | | Vispa ihop allt tills äggen är helt inblandade och smeten är slät.⏱ 30 sResultatJästvätska |
| 10 | 550 g | | Tillsätt vetemjölet i bunken på en gång.⏱ 15 sResultatJästvätska och vetemjöl |
| 11 | — | | Rör med en träslev tills inget torrt mjöl finns kvar och blandningen har gått ihop till en grov deg.⏱ 1 minResultatGrov deg |
| 12 | 180 g | | Tillsätt det osaltade smöret i bunken, skuret i små tärningar och rumsvarmt.⏱ 10 sResultatGrov deg och osaltat smör |
| 13 | — | | Knåda in smöret i degen för hand, kläm och vik den om och om igen tills smöret har arbetats in helt och degen är slät, mjuk och lite kladdig – det tar ungefär 10 minuters ihärdig knådning.⏱ 10 minResultatVetedeg |
| 14 | — | | Täck bunken tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Låt degen jäsa i varm rumstemperatur tills den har dubblats i storlek, ungefär 1 timme.⏱ 1 timResultatJäst vetedeg |
| 16 | 100 g | | Lägg det osaltade smöret till fyllningen, rumsvarmt, i en liten skål.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 17 | 80 g | | Tillsätt det ljusa farinsockret till smöret.⏱ 10 sResultatOsaltat smör och ljust farinsocker |
| 18 | 3 tsk | | Tillsätt den malda kanelen i skålen.⏱ 10 sResultatOsaltat smör, ljust farinsocker och malen kanel |
| 19 | — | | Rör ihop smör, socker och kanel med en träslev tills fyllningen är slät, krämig och väl blandad.⏱ 1 minResultatKanelsmörfyllninganvänds i steg 22 |
| 20 | — | | Slå ner den jästa degen ordentligt med knytnäven så att luften går ur, och tryck den sedan platt mot bunkens botten.⏱ 20 sResultatNedslagen vetedeg |
| 21 | Nedslagen vetedegsteg 20 | | Stjälp upp degen på en ren arbetsbänk och kavla ut den med kaveln till en rektangel på ungefär 40 cm i bredd och 30 cm i höjd, med så jämna kanter du kan.⏱ 2 minResultatUtkavlad degrektangelanvänds i steg 23 |
| 22 | Kanelsmörfyllningsteg 19 | | Lägg kanelsmörfyllningen på degen och bred ut den i ett jämnt lager ända ut till kanterna med en palettkniv.⏱ 1 minResultatFylld degrektangel |
| 23 | Utkavlad degrektangelsteg 21 | | Börja från långsidan närmast dig och rulla ihop degen hårt till en fast rulle, och tryck lätt medan du rullar så att den blir tät.⏱ 1 minResultatKanelbullsrulle |
| Fylld degrektangelsteg 22 | |||
| 24 | — | | Lyft över degrullen till skärbrädan.⏱ 10 sResultatKanelbullsrulle |
| 25 | — | | Skär rullen med en vass kniv i 16 lika stora skivor, var och en ungefär 2,5 cm tjock. → Into 16 equal portions⏱ 2 minResultat16 råa kanelbullsskivoranvänds i steg 28 |
| 26 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 10 min |
| 27 | — | | Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.⏱ 30 s |
| 28 | 16 råa kanelbullsskivorsteg 25 | | Lägg de 16 kanelbullsskivorna med snittytan uppåt på den klädda plåten, med ungefär 3 cm mellanrum så att de kan breda ut sig.⏱ 1 minResultat16 råa kanelbullsskivor |
| 29 | — | | Låt bullarna jäsa löst täckta i varm rumstemperatur tills de har svällt märkbart och är luftiga, ungefär 30 minuter.⏱ 30 minResultatJästa kanelbullar |
| 30 | 1 st | | Knäck ägget till penslingen i en liten skål och släng skalet.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 31 | — | | Vispa ägget med en gaffel tills vita och gula är helt blandade.⏱ 20 sResultatUppvispat ägg |
| 32 | Uppvispat äggsteg 31 | | Pensla ovansidan och sidorna av varje bulle rikligt med ägget med en bakpensel.⏱ 1 minResultatÄggpenslade kanelbullar |
| 33 | 30 g | | Strö pärlsockret jämnt över alla bullarna.⏱ 30 sResultatKanelbullar med pärlsocker |
| 34 | — | | Ställ in plåten i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatKanelbullar med pärlsocker |
| 35 | — | | Grädda tills bullarna är djupt gyllenbruna ovanpå och genomgräddade, ungefär 12 till 14 minuter.⏱ 14 minResultatGräddade kanelbullar |
| 36 | — | | Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGräddade kanelbullar |
| 37 | — | | Låt bullarna ligga kvar på plåten i 10 minuter tills de går att ta i.⏱ 10 minResultatAvsvalnade kanelbullar |
| Total tid | 2 tim 21 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 16. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
Kanelbullar med kardemummadoftande deg och en virvel av kanelsocker, toppade med pärlsocker.
What you’ll doDu gör en kardemummakryddad vetedeg med smör, låter den jäsa i en timme och kavlar sedan ut den, breder på kanelsmör, skär den i bullar, låter dem jäsa en halvtimme, penslar dem med ägg, strör över pärlsocker och gräddar dem gyllene. De avgörande momenten är att värma mjölken till exakt kroppstemperatur, att knåda in smöret helt och att bedöma när degen har dubblats och när bullarna har jäst upp.
