En klassisk fransk upp-och-nedvänd paj med karamelliserade äpplen gräddade under en rund platta smördeg, som sedan stjälps upp så att en blank, djupt bärnstensfärgad yta kommer fram. Äpplena är möra och fylligt söta, kolan har skärpts med en nypa flingsalt och degen under förblir krispig där det behövs. Serverad varm med crème fraîche är den en riktig, okonstlad efterrätt att samlas kring.
320g
1 200g
2msk
75g
175g
1tsk
200g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1 200g | — | — | |
| 3 | | 2msk | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | 1nypa | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli helt varm innan du börjar grädda.
Lägg smördegsblocket på skärbrädan.
Smördeg (smör) · 320 g
Skär ut en rund platta ur degen med en rund utstickare som är något större än din ugnsfasta stekpanna, och ställ den sedan kallt tills den behövs.
Lägg äpplena (en sort som behåller formen, till exempel Braeburn eller Pink Lady) i den stora skålen, redo att skalas.
Äpple · 1 200 g
Skala varje äpple med en skalare och ta bort allt skal.
Dela varje skalat äpple på mitten genom kärnhuset.
Ta bort kärnhuset och kärnorna från varje äppelhalva med spetsen på en liten kniv eller en melonkula.
Skeda citronsaften över de urkärnade äppelhalvorna i skålen.
Citronsaft · 2 mskVänd äppelhalvorna i citronsaften tills var och en är jämnt täckt.
Lägg smöret i den ugnsfasta stekpannan.
Smör · 75 gStäll pannan på medelvärme och låt smöret smälta helt, och snurra pannan en eller två gånger.
Strö strösockret jämnt över det smälta smöret.
Strösocker · 175 gLåt koka på medelvärme under omrörning då och då tills smöret och sockret har förenats till en djupt bärnstensfärgad kola.
Tillsätt vaniljextraktet i kolan och rör snabbt om.
Vaniljextrakt · 1 tskStrö en nypa havssaltflingor över kolan.
Lägg de citrontäckta äppelhalvorna tätt, med snittytan uppåt, i prydliga koncentriska cirklar över kolan, och packa dem nära varandra eftersom de krymper under tillagningen.
Tillaga äpplena på medelvärme och ös dem då och då med kolan som bubblar upp runt dem, tills de har mjuknat något och fått lite färg.
Lägg den kalla degplattan över äpplena och stoppa ner kanterna tätt innanför pannans kant så att frukten innesluts.
Stoppa ner degkanterna runt äpplena med baksidan av en sked så att pajen försluts i pannan på 24 cm; pannan och kolan är fortfarande mycket heta, så håll fingrarna borta.
Skjut in den ugnsfasta stekpannan i ugnen.
Grädda tills degen är djupt gyllene och genomgräddad och kolan bubblar tjockt runt kanterna.
Lyft ut pannan ur ugnen med grytvantar.
Låt pannan vila i 5 minuter så att kolan sätter sig något.
Lägg ett stort serveringsfat upp och ner över pannan, håll sedan ihop båda ordentligt med grytvantar och vänd dem i en enda säker rörelse så att tarte tatinen faller ner på fatet med de karamelliserade äpplena överst.
Skeda crème fraîchen bredvid tarte tatinen på serveringsfatet.
Crème fraîche · 200 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli helt varm innan du börjar grädda.⏱ 15 min |
| 2 | 320 g | | Lägg smördegsblocket på skärbrädan.⏱ 10 sResultatSmördeg gjord på smör |
| 3 | Smördeg gjord på smörsteg 2 | | Skär ut en rund platta ur degen med en rund utstickare som är något större än din ugnsfasta stekpanna, och ställ den sedan kallt tills den behövs.⏱ 2 minResultatRund degplattaanvänds i steg 18 |
| 4 | 1 200 g | | Lägg äpplena (en sort som behåller formen, till exempel Braeburn eller Pink Lady) i den stora skålen, redo att skalas.⏱ 10 sResultatÄpple |
| 5 | — | | Skala varje äpple med en skalare och ta bort allt skal.⏱ 3 minResultatSkalade äpplen |
| 6 | — | | Dela varje skalat äpple på mitten genom kärnhuset.⏱ 1 minResultatHalverade äpplen |
| 7 | — | | Ta bort kärnhuset och kärnorna från varje äppelhalva med spetsen på en liten kniv eller en melonkula.⏱ 3 minResultatUrkärnade äppelhalvor |
| 8 | 2 msk | | Skeda citronsaften över de urkärnade äppelhalvorna i skålen.⏱ 10 sResultatUrkärnade äppelhalvor och citronsaft |
| 9 | — | | Vänd äppelhalvorna i citronsaften tills var och en är jämnt täckt.⏱ 1 minResultatÄppelhalvor täckta med citronanvänds i steg 16 |
| 10 | 75 g | Lägg smöret i den ugnsfasta stekpannan.⏱ 10 sResultatSmör | |
| 11 | — | Ställ pannan på medelvärme och låt smöret smälta helt, och snurra pannan en eller två gånger.⏱ 2 minResultatSmält smör | |
| 12 | 175 g | Strö strösockret jämnt över det smälta smöret.⏱ 10 sResultatSmält smör och strösocker | |
| 13 | — | | Låt koka på medelvärme under omrörning då och då tills smöret och sockret har förenats till en djupt bärnstensfärgad kola.⏱ 9 minResultatDjupt bärnstensfärgad kola |
| 14 | 1 tsk | | Tillsätt vaniljextraktet i kolan och rör snabbt om.⏱ 10 sResultatDjupt bärnstensfärgad kola och vaniljextrakt |
| 15 | 1 nypa | Strö en nypa havssaltflingor över kolan.⏱ 10 sResultatSmaksatt kola | |
| 16 | Äppelhalvor täckta med citronsteg 9 | Lägg de citrontäckta äppelhalvorna tätt, med snittytan uppåt, i prydliga koncentriska cirklar över kolan, och packa dem nära varandra eftersom de krymper under tillagningen.⏱ 2 minResultatÄpplen på en bädd av kola | |
| 17 | — | | Tillaga äpplena på medelvärme och ös dem då och då med kolan som bubblar upp runt dem, tills de har mjuknat något och fått lite färg.⏱ 5 minResultatMjuka äpplen på en bädd av kola |
| 18 | Rund degplattasteg 3 | Lägg den kalla degplattan över äpplena och stoppa ner kanterna tätt innanför pannans kant så att frukten innesluts.⏱ 1 minResultatMjuka äpplen på en bädd av kola och rund degplatta | |
| 19 | — | | Stoppa ner degkanterna runt äpplena med baksidan av en sked så att pajen försluts i pannan på 24 cm; pannan och kolan är fortfarande mycket heta, så håll fingrarna borta.⏱ 1 minResultatFörsluten paj |
| 20 | — | | Skjut in den ugnsfasta stekpannan i ugnen.⏱ 10 sResultatFörsluten paj |
| 21 | — | | Grädda tills degen är djupt gyllene och genomgräddad och kolan bubblar tjockt runt kanterna.⏱ 27 minResultatGräddad tarte tatin |
| 22 | — | | Lyft ut pannan ur ugnen med grytvantar.⏱ 10 sResultatGräddad tarte tatin |
| 23 | — | Låt pannan vila i 5 minuter så att kolan sätter sig något.⏱ 5 minResultatVilad tarte tatin | |
| 24 | Vilad tarte tatinsteg 23 | | Lägg ett stort serveringsfat upp och ner över pannan, håll sedan ihop båda ordentligt med grytvantar och vänd dem i en enda säker rörelse så att tarte tatinen faller ner på fatet med de karamelliserade äpplena överst.⏱ 30 sResultatUppstjälpt tarte tatin |
| 25 | 200 g | | Skeda crème fraîchen bredvid tarte tatinen på serveringsfatet.⏱ 10 sResultatUppstjälpt tarte tatin och crème fraîche |
| Total tid | 56 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 6 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
En klassisk fransk upp-och-nedvänd paj med karamelliserade äpplen gräddade under en rund platta smördeg, som sedan stjälps upp så att en blank, djupt bärnstensfärgad yta kommer fram. Äpplena är möra och fylligt söta, kolan har skärpts med en nypa flingsalt och degen under förblir krispig där det behövs. Serverad varm med crème fraîche är den en riktig, okonstlad efterrätt att samlas kring.
What you’ll doDu skär ut en rund platta smördeg och skalar, kärnar ur och halverar sedan äpplena och vänder dem i citronsaft. Äpplena tillagas i en smörkola i en ugnsfast panna och täcks med degen. Pajen gräddas och stjälps upp.
