Thailändsk röd curry med grytkött, kaffirlime och citrongräs. Långkokt nötkött i aromatisk currypasta med hetta från fisksås.
2st
2st
30g
700g
2msk
4msk
800ml
3msk
2msk
konserverade, avrunna200g
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 700g | — | — | |
| 5 | | 2msk | — | — | |
| 6 | | 4msk | — | — | |
| 7 | | 800ml | — | — | |
| 8 | 6st | — | — | ||
| 9 | | 3msk | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 200g | konserverade, avrunna | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
Lägg den röda chilin på skärbrädan.
Röd chili · 2 st
Lägg den skivade chilin i en liten skål och ställ den åt sidan till avslutningen.
Lägg citrongrässtjälkarna på skärbrädan.
Citrongräs · 2 stSkär bort stjälkarna, dra av de sega yttre lagren, skär varje stjälk i tre tjocka bitar och bulta dem lätt med knivbladets platta sida så att doften frigörs.
Lägg citrongräset i en andra liten skål.
Lägg galangalen på skärbrädan.
Galangal · 30 gSkala galangalen med en skalare och arbeta försiktigt runt eventuella knöliga kanter.
Skär den skalade galangalen i tunna slantar.
Lägg galangalen i skålen med citrongräset.
Lägg grytbitarna på skärbrädan.
Grytbitar av nöt · 700 gSkär köttet tvärs över fibrerna i strimlor, cirka 1 cm tjocka och 4 cm långa.
Häll den neutrala oljan i den stora tjockbottnade kastrullen.
Vegetabilisk olja · 2 msk
Ställ pannan på medelhög värme och låt oljan bli varm tills den skimrar.
Skeda den röda currypastan i den heta oljan.
Röd currypasta · 4 msk
Lägg i citrongräset och galangalen.
Woka och tryck pastan mot pannans botten tills det doftar intensivt och oljan skiljer sig runt kanterna.
Lägg det skivade köttet i pannan.
Rör och vänd köttet i currybasen tills varje strimla är täckt och utsidan har tappat sin råa färg.
Häll kokosmjölken i pannan och skrapa ner den tjocka gräddan från toppen av burken.
Kokosmjölk · 800 mlRiv varje limeblad på mitten längs mittnerven och lägg bitarna i pannan.
Tillsätt fisksåsen i pannan.
Fisksås · 3 mskTillsätt palmsockret och smula ner det om det är ett fast block.
Palmsocker · 2 mskRör tills sockret har löst sig och kokosmjölken har en jämn, ljust orange färg.
Låt det sjuda upp försiktigt, sänk sedan värmen, lägg på locket delvis och låt koka i ungefär en timme tills köttet är helt mört och såsen har tjocknat något.
Lägg de avrunna bambuskotten i curryn.
Bambuskott · 200 gLåt sjuda i ytterligare 5 minuter så att bambuskotten blir genomvarma och tar upp såsen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Lägg den röda chilin på skärbrädan.⏱ 5 sResultatRöd chili |
| 2 | Röd chilisteg 1 | | Skär chilin snett i tunna skivor.⏱ 30 sResultatTunt skivad röd chili |
| 3 | Tunt skivad röd chilisteg 2 | | Lägg den skivade chilin i en liten skål och ställ den åt sidan till avslutningen.⏱ 10 sResultatTunt skivad röd chilianvänds i steg 30 |
| 4 | 2 st | | Lägg citrongrässtjälkarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatCitrongrässtjälk |
| 5 | Citrongrässtjälksteg 4 | | Skär bort stjälkarna, dra av de sega yttre lagren, skär varje stjälk i tre tjocka bitar och bulta dem lätt med knivbladets platta sida så att doften frigörs.⏱ 30 sResultatKrossat citrongräs |
| 6 | Krossat citrongrässteg 5 | | Lägg citrongräset i en andra liten skål.⏱ 10 sResultatKrossat citrongräs |
| 7 | 30 g | | Lägg galangalen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGalangal |
| 8 | Galangalsteg 7 | | Skala galangalen med en skalare och arbeta försiktigt runt eventuella knöliga kanter.⏱ 20 sResultatSkalad galangal |
| 9 | Skalad galangalsteg 8 | | Skär den skalade galangalen i tunna slantar.⏱ 30 sResultatSkivad galangal |
| 10 | Skivad galangalsteg 9 | | Lägg galangalen i skålen med citrongräset.⏱ 10 sResultatCitrongräs och galangalanvänds i steg 16 |
| 11 | 700 g | | Lägg grytbitarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGrytbitar |
| 12 | Grytbitarsteg 11 | | Skär köttet tvärs över fibrerna i strimlor, cirka 1 cm tjocka och 4 cm långa.⏱ 1 min 30 sResultatSkuret grytköttanvänds i steg 18 |
| 13 | 2 msk | | Häll den neutrala oljan i den stora tjockbottnade kastrullen.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 14 | — | | Ställ pannan på medelhög värme och låt oljan bli varm tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 15 | 4 msk | | Skeda den röda currypastan i den heta oljan.⏱ 5 sResultatHet olja och thailändsk röd currypasta |
| 16 | Citrongräs och galangalsteg 10 | | Lägg i citrongräset och galangalen.⏱ 5 sResultatCurrypasta med citrongräs och galangal |
| 17 | — | | Woka och tryck pastan mot pannans botten tills det doftar intensivt och oljan skiljer sig runt kanterna.⏱ 2 minResultatDoftande currybas |
| 18 | Skuret grytköttsteg 12 | | Lägg det skivade köttet i pannan.⏱ 10 sResultatSkivat grytkött och doftande currybas |
| 19 | — | | Rör och vänd köttet i currybasen tills varje strimla är täckt och utsidan har tappat sin råa färg.⏱ 2 minResultatNötkött täckt av tomatpuré |
| 20 | 800 ml | | Häll kokosmjölken i pannan och skrapa ner den tjocka gräddan från toppen av burken.⏱ 10 sResultatNötkött täckt av tomatpuré och kokosmjölk |
| 21 | 6 st | | Riv varje limeblad på mitten längs mittnerven och lägg bitarna i pannan.⏱ 10 sResultatNötkött täckt av tomatpuré, kokosmjölk och kaffirlimeblad |
| 22 | 3 msk | | Tillsätt fisksåsen i pannan.⏱ 5 sResultatNötkött täckt av currypasta, kokosmjölk, kaffirlimeblad och fisksås |
| 23 | 2 msk | | Tillsätt palmsockret och smula ner det om det är ett fast block.⏱ 5 sResultatNötkött täckt av currypasta and kokosmjölk mixture |
| 24 | — | | Rör tills sockret har löst sig och kokosmjölken har en jämn, ljust orange färg.⏱ 30 sResultatIhopblandad curry |
| 25 | — | | Låt det sjuda upp försiktigt, sänk sedan värmen, lägg på locket delvis och låt koka i ungefär en timme tills köttet är helt mört och såsen har tjocknat något.⏱ 1 timResultatLångsamt sjuden curry |
| 26 | 200 g | | Lägg de avrunna bambuskotten i curryn.⏱ 5 sResultatLångsamt sjuden curry och bambuskott |
| 27 | — | | Låt sjuda i ytterligare 5 minuter så att bambuskotten blir genomvarma och tar upp såsen.⏱ 5 minResultatFärdig biffcurry |
| Total tid | 1 tim 15 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 958kcal | |
| 44g | |
| 80g | |
| 55g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 6g | |
| 1,206mg |
Thailändsk röd curry med grytkött, kaffirlime och citrongräs. Långkokt nötkött i aromatisk currypasta med hetta från fisksås.
What you’ll doDu låter citrongräs och galangal mjukna i het currypasta så att doften frigörs, och bryner sedan köttstrimlorna innan de får sjuda försiktigt i kokosmjölk med limeblad, fisksås och palmsocker tills de är möra. Bambuskotten läggs i mot slutet, och curryn avslutas med färsk thaibasilika och skivad chili.
