Trekoppskyckling är en bräserad rätt som bygger på lika delar sesamolja, shaoxingvin och soja – den klassiska trion som gett rätten dess namn. Kycklinglår med ben och skinn bräseras tills de är möra ända in till benet i en mörk, blank sås som doftar av vitlök, ingefära och torkad chili, och avslutas med en rejäl näve thaibasilika som sjunker ihop i rätten i sista stund.
1kg
10klyftor
80ml
30g
6st
80ml
80ml
1msk
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10klyftor | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6st | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1msk | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Lägg kycklinglåren på tallriken och tryck hushållspapper ordentligt mot varje bit, över och under, tills skinnet och köttet är så torra som möjligt.
Kycklinglår · 1 kg
Skär bort rotänden på varje vitlöksklyfta och tryck hårt med knivbladets platta sida så att skalet spricker, och lirka sedan loss varje klyfta.
Vitlöksklyfta · 10 klyftor
Lägg knivbladets platta sida över varje skalad klyfta och tryck bestämt med handflatan så att den krossas.
Häll sesamoljan i woken.
Sesamolja · 80 ml
Ställ woken på medelhög värme och värm sesamoljan tills den skimrar och en bit ingefära som släpps i fräser direkt.
Skrapa ner de krossade vitlöksklyftorna från skärbrädan i den heta sesamoljan.
Lägg den färska ingefäran på skärbrädan.
Färsk ingefära · 30 gHåll ingefäran under kallt rinnande vatten och gnid skalet rent, och lägg den sedan tillbaka på skärbrädan.
Skrapa av skalet från den sköljda ingefäran med knivens baksida och arbeta runt den knöliga ytan.
Skär ingefäran tvärs över i cirka 3 mm tjocka skivor och släng ändarna.
Lägg den skivade ingefäran i woken med vitlöken och oljan och rör och vänd hela tiden tills vitlöken är gyllene i kanterna och köket doftar sött och nötigt.
Lägg den torkade röda chilin bland de doftande aromaterna i oljan.
Torkade röda chilis · 6 stRör ihop allt och håll chilin i rörelse i oljan tills den får djupare färg och doftar rökigt.
Lyft upp de torrklappade kycklinglåren från tallriken och sänk ner dem i woken med den aromatiska basen.
Tryck ner kycklinglåren med skinnsidan nedåt i den aromatiska basen med en tång och låt dem ligga orörda tills skinnet är djupt gyllene och släpper rent från woken. Woken måste vara minst 30 cm i diameter så att bitarna ligger i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.
Vänd varje lår och bryn köttsidan tills den får färg och kanterna inte längre är råa och rosa.
Häll shaoxingvinet över de brynta kycklinglåren.
Shaoxing-risvin · 80 mlHäll sojan i woken och låt den rinna längs sidorna så att den tar med sig de karamelliserade resterna.
Soja · 80 mlStrö strösockret jämnt över innehållet i woken.
Strösocker · 1 mskRör om ordentligt så att sockret löser sig i sojan och vinet och täcker kycklingen.
Lägg på lock på woken, sänk värmen till en svag sjudning och bräsera, och vänd en gång halvvägs, tills den största biten visar 74 °C på en termometer och är mör ända in till benet: cirka 15 minuter för lår hackade i 5 cm stora bitar, närmare 25 för hela lår.
Ta av locket, höj värmen till medelhög och låt såsen bubbla och koka ihop medan du lutar och snurrar woken, tills den är tjock och blank och fastnar på kycklingen.
Lägg thaibasilikabladen i en hög i woken.
Thaibasilika · 20 gVänd ihop allt med en tång tills basilikan har sjunkit ihop i såsen och fått en djup, blank grön färg.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Lägg kycklinglåren på tallriken och tryck hushållspapper ordentligt mot varje bit, över och under, tills skinnet och köttet är så torra som möjligt.⏱ 1 minResultatTorrklappade kycklinglåranvänds i steg 14 |
| 2 | 10 klyftor | | Skär bort rotänden på varje vitlöksklyfta och tryck hårt med knivbladets platta sida så att skalet spricker, och lirka sedan loss varje klyfta.⏱ 1 minResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 3 | Skalade vitlöksklyftorsteg 2 | | Lägg knivbladets platta sida över varje skalad klyfta och tryck bestämt med handflatan så att den krossas.⏱ 30 sResultatKrossad vitlökanvänds i steg 6 |
| 4 | 80 ml | | Häll sesamoljan i woken.⏱ 5 sResultatSesamolja |
| 5 | — | | Ställ woken på medelhög värme och värm sesamoljan tills den skimrar och en bit ingefära som släpps i fräser direkt.⏱ 1 minResultatHet sesamolja |
| 6 | Krossad vitlöksteg 3 | | Skrapa ner de krossade vitlöksklyftorna från skärbrädan i den heta sesamoljan.⏱ 5 sResultatKrossad vitlök och het sesamolja |
| 7 | 30 g | | Lägg den färska ingefäran på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk ingefära |
| 8 | Färsk ingefärasteg 7 | | Håll ingefäran under kallt rinnande vatten och gnid skalet rent, och lägg den sedan tillbaka på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSköljd färsk ingefära |
| 9 | Sköljd färsk ingefärasteg 8 | | Skrapa av skalet från den sköljda ingefäran med knivens baksida och arbeta runt den knöliga ytan.⏱ 30 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 10 | Skalad färsk ingefärasteg 9 | | Skär ingefäran tvärs över i cirka 3 mm tjocka skivor och släng ändarna.⏱ 30 sResultatSkivad ingefära |
| 11 | Skivad ingefärasteg 10 | | Lägg den skivade ingefäran i woken med vitlöken och oljan och rör och vänd hela tiden tills vitlöken är gyllene i kanterna och köket doftar sött och nötigt.⏱ 2 minResultatDoftande aromater i olja |
| 12 | 6 st | | Lägg den torkade röda chilin bland de doftande aromaterna i oljan.⏱ 5 sResultatDoftande aromater i olja och torkade röda chilifrukter |
| 13 | — | | Rör ihop allt och håll chilin i rörelse i oljan tills den får djupare färg och doftar rökigt.⏱ 1 minResultatRostad aromatisk bas |
| 14 | Torrklappade kycklinglårsteg 1 | | Lyft upp de torrklappade kycklinglåren från tallriken och sänk ner dem i woken med den aromatiska basen.⏱ 5 sResultatTorrklappade kycklinglår och rostad aromatisk bas |
| 15 | — | | Tryck ner kycklinglåren med skinnsidan nedåt i den aromatiska basen med en tång och låt dem ligga orörda tills skinnet är djupt gyllene och släpper rent från woken. Woken måste vara minst 30 cm i diameter så att bitarna ligger i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.⏱ 5 minResultatBrynta kycklinglår |
| 16 | — | | Vänd varje lår och bryn köttsidan tills den får färg och kanterna inte längre är råa och rosa.⏱ 3 minResultatJämnt brynta kycklinglår |
| 17 | 80 ml | | Häll shaoxingvinet över de brynta kycklinglåren.⏱ 5 sResultatJämnt brynta kycklinglår och shaoxingvin |
| 18 | 80 ml | | Häll sojan i woken och låt den rinna längs sidorna så att den tar med sig de karamelliserade resterna.⏱ 5 sResultatJämnt brynta kycklinglår, shaoxingvin och soja |
| 19 | 1 msk | | Strö strösockret jämnt över innehållet i woken.⏱ 5 sResultatJämnt brynta kycklinglår, shaoxingvin, soja och strösocker |
| 20 | — | | Rör om ordentligt så att sockret löser sig i sojan och vinet och täcker kycklingen.⏱ 15 sResultatKyckling i sås |
| 21 | — | | Lägg på lock på woken, sänk värmen till en svag sjudning och bräsera, och vänd en gång halvvägs, tills den största biten visar 74 °C på en termometer och är mör ända in till benet: cirka 15 minuter för lår hackade i 5 cm stora bitar, närmare 25 för hela lår.⏱ 15 minResultatBräserad kyckling |
| 22 | — | | Ta av locket, höj värmen till medelhög och låt såsen bubbla och koka ihop medan du lutar och snurrar woken, tills den är tjock och blank och fastnar på kycklingen.⏱ 4 minResultatTrekoppskyckling med blank sås |
| 23 | 20 g | | Lägg thaibasilikabladen i en hög i woken.⏱ 5 sResultatTrekoppskyckling med blank sås och thaibasilikablad |
| 24 | — | | Vänd ihop allt med en tång tills basilikan har sjunkit ihop i såsen och fått en djup, blank grön färg.⏱ 20 sResultatNedvissnad basilika i blank trekoppssås |
| Total tid | 36 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,433mg |
Trekoppskyckling är en bräserad rätt som bygger på lika delar sesamolja, shaoxingvin och soja – den klassiska trion som gett rätten dess namn. Kycklinglår med ben och skinn bräseras tills de är möra ända in till benet i en mörk, blank sås som doftar av vitlök, ingefära och torkad chili, och avslutas med en rejäl näve thaibasilika som sjunker ihop i rätten i sista stund.
What you’ll doDu steker krossad vitlök och ingefära i sesamolja i en wok och bryner sedan kycklinglåren. De bräseras i shaoxingvin och soja tills vätskan har blivit en kladdig glaze, och avslutas med thaibasilika.
