Wokade räkor med tom yum, citrongräs, fisksås och färsk limesaft, som ger klar syra och aromatiskt djup åt möra jätteräkor.
4st
40g
6klyftor
4st
6st
4st
3msk
3msk
1msk
2msk
3msk
200g
200g
600g
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4st | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6klyftor | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 6st | — | — | |
| 6 | | 4st | — | — | |
| 7 | | 3msk | — | — | |
| 8 | | 3msk | — | — | |
| 9 | | 1msk | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 3msk | — | — | |
| 12 | 8st | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
Skär bort de torra topparna och rotändarna på citrongrässtjälkarna och dra sedan av de sega yttre lagren tills du når den ljusa, mjuka kärnan.
Citrongräs · 4 st
Skär citrongräskärnorna i tunna, sneda skivor.
Lägg över det skivade citrongräset i en liten skål så att det står redo.
Skrapa av skalet från galangalen med en skalare och arbeta runt den knöliga ytan tills det ljusa köttet syns.
Galangal · 40 g
Skär den skalade galangalen i tunna slantar, cirka 2 mm tjocka.
Lägg den skivade galangalen i skålen med citrongräset.
Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra sedan av det pappersaktiga skalet.
Vitlök · 6 klyftorHacka de skalade vitlöksklyftorna fint till en grov pasta.
Skrapa ner den hackade vitlöken i en andra liten skål.
Dela varje schalottenlök på mitten genom roten och dra sedan av det pappersaktiga skalet.
Schalottenlök · 4 stSkär schalottenlökshalvorna i tunna skivor genom roten så att lagren hålls ihop.
Lägg den skivade schalottenlöken i skålen med vitlöken.
Skär thaichilin i tunna skivor och behåll kärnorna för full hetta.
Thaichili (bird's eye) · 6 stLägg den skivade chilin i skålen med vitlöken och schalottenlöken.
Skär bort rotändarna och eventuella vissna mörka toppar från salladslöken.
Salladslök · 4 stDra av eventuella slemmiga eller skadade yttre lager från den ansade salladslöken.
Skär salladslöken snett i 3 cm långa bitar.
Lägg över den skivade salladslöken i en tredje liten skål och ställ den åt sidan till avslutningen.
Häll fisksåsen i en fjärde liten skål.
Fisksås · 3 mskRör snabbt i fisksåsen så att den är redo för resten av såsingredienserna.
Tillsätt limesaften i skålen med fisksåsen.
Limesaft · 3 mskLägg palmsockret i skålen.
Palmsocker · 1 mskLägg nam prik pao i skålen.
Nam prik pao (thailändsk chilipasta) · 2 mskRör ihop allt tills palmsockret har löst sig helt och såsen är slät.
Häll matoljan i woken.
Vegetabilisk olja · 3 msk
Hetta upp woken på högsta låga tills oljan skimrar och precis börjar ryka.
Häll ner citrongräset och galangalen i den heta oljan i en rörelse.
Woka citrongräset och galangalen snabbt under ständig vändning tills de är gyllene och doftar intensivt.
Riv varje kaffirlimeblad på mitten längs mittnerven och lägg dem i woken.
Lägg vitlöken, schalottenlöken och chilin i woken.
Woka allt tillsammans och skrapa hela tiden i wokens botten tills schalottenlöken har mjuknat och vitlöken är gyllene men inte bränd.
Riv ostronskivlingarna i stora bitar och lägg dem i woken.
Ostronskivling · 200 gWoka svampen på högsta värme och tryck den då och då mot woken, tills den är gyllene i kanterna och har släppt det mesta av sin vätska.
Lägg körsbärstomaterna i woken och tryck ner dem i den heta basen.
Körsbärstomater · 200 gWoka tills tomatskalen får blåsor och spricker och köttet börjar falla ihop i basen.
Lägg de råa jätteräkorna i woken och bred ut dem i ett lager mot den heta ytan.
Råa jätteräkor · 600 gVänd och woka räkorna på full värme, vänd var och en när den kröker sig och blir rosa, tills de precis är genomkokta utan något grått kvar.
Häll tom yum-såsen runt wokens kant så att den fräser när den träffar ytan.
Vänd ihop allt kraftigt så att såsen täcker varje räka och grönsak och kokar ihop till en blank glaze som sitter fast.
Strö salladslöken i woken.
Vänd en sista gång så att salladslöken sjunker ihop lite men förblir klargrön.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 st | | Skär bort de torra topparna och rotändarna på citrongrässtjälkarna och dra sedan av de sega yttre lagren tills du når den ljusa, mjuka kärnan.⏱ 20 sResultatPutsat citrongräs |
| 2 | Putsat citrongrässteg 1 | | Skär citrongräskärnorna i tunna, sneda skivor.⏱ 30 sResultatSkivat citrongräs |
| 3 | Skivat citrongrässteg 2 | | Lägg över det skivade citrongräset i en liten skål så att det står redo.⏱ 5 sResultatSkivat citrongräs |
| 4 | 40 g | | Skrapa av skalet från galangalen med en skalare och arbeta runt den knöliga ytan tills det ljusa köttet syns.⏱ 20 sResultatSkalad galangal |
| 5 | Skalad galangalsteg 4 | | Skär den skalade galangalen i tunna slantar, cirka 2 mm tjocka.⏱ 30 sResultatSkivad galangal |
| 6 | Skivad galangalsteg 5 | | Lägg den skivade galangalen i skålen med citrongräset.⏱ 5 sResultatSkivad galangal och skivat citrongräsanvänds i steg 27 |
| 7 | 6 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra sedan av det pappersaktiga skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 8 | Skalade vitlöksklyftorsteg 7 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna fint till en grov pasta.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 9 | Finhackad vitlöksteg 8 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatAvmätt vitlök |
| 10 | 4 st | | Dela varje schalottenlök på mitten genom roten och dra sedan av det pappersaktiga skalet.⏱ 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 11 | Skalad schalottenlöksteg 10 | | Skär schalottenlökshalvorna i tunna skivor genom roten så att lagren hålls ihop.⏱ 40 sResultatSkivad schalottenlök |
| 12 | Skivad schalottenlöksteg 11 | | Lägg den skivade schalottenlöken i skålen med vitlöken.⏱ 5 sResultatSkivad schalottenlök och avmätt vitlök |
| 13 | 6 st | | Skär thaichilin i tunna skivor och behåll kärnorna för full hetta.⏱ 30 sResultatTunt skivad thaichili |
| 14 | Tunt skivad thaichilisteg 13 | | Lägg den skivade chilin i skålen med vitlöken och schalottenlöken.⏱ 5 sResultatSkivad schalottenlök, avmätt vitlök och tunt skivad thaichilianvänds i steg 30 |
| 15 | 4 st | | Skär bort rotändarna och eventuella vissna mörka toppar från salladslöken.⏱ 15 sResultatPutsad salladslök |
| 16 | Putsad salladslöksteg 15 | | Dra av eventuella slemmiga eller skadade yttre lager från den ansade salladslöken.⏱ 30 sResultatSkalad och ansad salladslök |
| 17 | Skalad och ansad salladslöksteg 16 | | Skär salladslöken snett i 3 cm långa bitar.⏱ 20 sResultatSkivad salladslök |
| 18 | Skivad salladslöksteg 17 | | Lägg över den skivade salladslöken i en tredje liten skål och ställ den åt sidan till avslutningen.⏱ 5 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 40 |
| 19 | 3 msk | | Häll fisksåsen i en fjärde liten skål.⏱ 5 sResultatFisksås |
| 20 | — | | Rör snabbt i fisksåsen så att den är redo för resten av såsingredienserna.⏱ 10 sResultatFisksåsbas |
| 21 | 3 msk | | Tillsätt limesaften i skålen med fisksåsen.⏱ 5 sResultatFisksåsbas och limesaft |
| 22 | 1 msk | | Lägg palmsockret i skålen.⏱ 5 sResultatFisksåsbas, limesaft och palmsocker |
| 23 | 2 msk | | Lägg nam prik pao i skålen.⏱ 5 sResultatFisksåsbas, limesaft, palmsocker och nam prik pao |
| 24 | — | | Rör ihop allt tills palmsockret har löst sig helt och såsen är slät.⏱ 20 sResultatTom yum-såsanvänds i steg 38 |
| 25 | 3 msk | | Häll matoljan i woken.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 26 | — | | Hetta upp woken på högsta låga tills oljan skimrar och precis börjar ryka.⏱ 1 min 30 sResultatHet olja |
| 27 | Skivad galangal och skivat citrongrässteg 6 | | Häll ner citrongräset och galangalen i den heta oljan i en rörelse.⏱ 5 sResultatSkivad galangal, skivat citrongräs och het olja |
| 28 | — | | Woka citrongräset och galangalen snabbt under ständig vändning tills de är gyllene och doftar intensivt.⏱ 30 sResultatDoftande citrongräs och galangal |
| 29 | 8 st | | Riv varje kaffirlimeblad på mitten längs mittnerven och lägg dem i woken.⏱ 5 sResultatDoftande citrongräs, galangal och kaffirlimeblad |
| 30 | Skivad schalottenlök, avmätt vitlök och tunt skivad thaichilisteg 14 | | Lägg vitlöken, schalottenlöken och chilin i woken.⏱ 5 sResultatDoftande citrongrä and galangal mixture |
| 31 | — | | Woka allt tillsammans och skrapa hela tiden i wokens botten tills schalottenlöken har mjuknat och vitlöken är gyllene men inte bränd.⏱ 1 minResultatMjukfräst aromatisk bas |
| 32 | 200 g | | Riv ostronskivlingarna i stora bitar och lägg dem i woken.⏱ 5 sResultatMjukfräst aromatisk bas och ostronskivlingar |
| 33 | — | | Woka svampen på högsta värme och tryck den då och då mot woken, tills den är gyllene i kanterna och har släppt det mesta av sin vätska.⏱ 1 min 30 sResultatBrynta svampar i aromatisk bas |
| 34 | 200 g | | Lägg körsbärstomaterna i woken och tryck ner dem i den heta basen.⏱ 5 sResultatBrynta svampar i aromatisk bas och körsbärstomater |
| 35 | — | | Woka tills tomatskalen får blåsor och spricker och köttet börjar falla ihop i basen.⏱ 1 minResultatBlåsiga tomater med svamp och smakgivare |
| 36 | 600 g | | Lägg de råa jätteräkorna i woken och bred ut dem i ett lager mot den heta ytan.⏱ 5 sResultatBlåsiga tomater med svamp, smakgivare och råa jätteräkor |
| 37 | — | | Vänd och woka räkorna på full värme, vänd var och en när den kröker sig och blir rosa, tills de precis är genomkokta utan något grått kvar.⏱ 1 min 30 sResultatPrecis genomstekta räkor i aromatisk wok |
| 38 | Tom yum-såssteg 24 | | Häll tom yum-såsen runt wokens kant så att den fräser när den träffar ytan.⏱ 5 sResultatPrecis genomstekta räkor i aromatisk wok och tom yum-sås |
| 39 | — | | Vänd ihop allt kraftigt så att såsen täcker varje räka och grönsak och kokar ihop till en blank glaze som sitter fast.⏱ 30 sResultatBas till wokade räkor med tom yum |
| 40 | Skivad salladslöksteg 18 | | Strö salladslöken i woken.⏱ 5 sResultatBas till wokade räkor med tom yum och skivad salladslök |
| 41 | — | | Vänd en sista gång så att salladslöken sjunker ihop lite men förblir klargrön.⏱ 15 sResultatFärdig wok med räkor och tom yum |
| Total tid | 15 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,255mg |
Wokade räkor med tom yum, citrongräs, fisksås och färsk limesaft, som ger klar syra och aromatiskt djup åt möra jätteräkor.
What you’ll doDu förbereder fyra skålar med ingredienser: citrongräs och galangal, vitlök med schalottenlök och chili, salladslök och en balanserad tom yum-sås. Hetta upp olja i en wok tills den ryker och bygg sedan upp rätten i steg – aromaterna först tills de är gyllene, sedan svampen tills den släpper sin vätska, tomaterna tills de får blåsor och till sist de råa räkorna tills de precis har blivit rosa. Såsen läggs i sist och täcker allt med en blank glaze innan salladslöken sjunker ihop ovanpå.
