Ramen i tonkotsustil med mjölkvit fläskbuljong från långkokta grisfötter, toppad med mört sidfläsk och färska nudlar.
1 200g
10 300ml
6klyftor
30g
6st
400g
60ml
30ml
60ml
4st
2tsk
0,5tsk
600g
160g
4st
20g
20ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 10 300ml | — | — | |
| 3 | | 6klyftor | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6st | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4st | — | — | |
| 11 | | 2tsk | — | — | |
| 12 | | 0,5tsk | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4st | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
Lägg de kluvna grisfötterna i den stora grytan.
Grisfötter · 1 200 g
Täck med 3 liter kallt vatten.
Vatten · 3 000 mlKoka upp.
Koka kraftigt i 10 minuter så att skummet kommer upp.
Låt grisfötterna rinna av i durkslaget i diskhon.
Skölj grisfötterna under kallt vatten och gnid bort allt skum.
Lägg tillbaka dem i den rena grytan.
Krossa vitlöksklyftorna lätt och lägg i dem med skalet på.
Vitlök · 6 klyftorSkiva ingefäran tjockt, oskalad, och lägg i den.
Färsk ingefära · 30 gLägg i 3 hela salladslökar.
Salladslök · 3 stHäll i 3 liter färskt vatten.
Vatten · 3 000 mlKoka upp.
Håll en porlande kokning, med locket delvis på, i 4 timmar och fyll på med kokande vatten från vattenkokaren så att benen hålls täckta, tills buljongen är mjölkvit och ogenomskinlig.
Lägg under tiden sidfläsket i den mellanstora kastrullen.
Sidfläsk · 400 g
Tillsätt sojan.
Soja · 60 mlTillsätt mirinen.
Mirin · 30 mlTillsätt saken.
Sake · 60 mlTillsätt vattnet.
Vatten · 300 mlLåt det komma upp i sjudning.
Sänk värmen till låg och lägg på locket.
Bräsera i 1½ timme och vänd sidfläsket var 20:e minut, tills det är mycket mört.
Lyft av locket och flytta över sidfläsket till skärbrädan.
Låt vila i 15 minuter.
Skiva den tunt.
Lägg äggen i den lilla kastrullen.
Ägg · 4 st
Täck med vattnet.
Vatten · 1 000 mlKoka upp.
Låt sjuda i 6½ minut för krämiga gulor. Använd pastöriserade ägg för en mjuk gula, eller låt sjuda i 9 minuter för en fast.
Låt dem rinna av i durkslaget och spola kallt vatten över dem i 2 minuter.
Skala dem försiktigt.
Slå över så mycket av chashuns bräseringsvätska att äggen täcks och låt resten vara kvar i kastrullen: det är taren till skålarna.
Låt svalna, ställ sedan skålen i kylen och marinera i minst 1 timme.
Sila buljongen genom silen ner i den stora kastrullen.
Tillsätt saltet.
Salt · 2 tskTillsätt vitpepparn.
Mald vitpeppar · 0,5 tskLägg resten av salladslöken på skärbrädan.
Salladslök · 3 stFyll en andra stor kastrull med vattnet.
Vatten · 3 000 mlKoka upp.
Lägg i nudlarna och lossa dem med tången.
Färska ramennudlar · 600 gKoka i cirka 2 minuter tills de precis är mjuka.
Lägg 2 matskedar av taren (den sparade bräseringsvätskan från chashun) i var och en av 4 djupa skålar.
Slå i den heta buljongen och rör om.
Lägg i nudlarna och vik dem prydligt.
Halvera äggen och lägg 2 halvor i varje skål.
Lägg i bambuskotten.
Bambuskott · 160 gStick ner ett noriark längs kanten i varje skål.
Noriark · 4 st| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Lägg de kluvna grisfötterna i den stora grytan.⏱ 15 sResultatGrisfötter |
| 2 | 3 000 ml | | Täck med 3 liter kallt vatten.⏱ 20 sResultatGrisfötter i vatten |
| 3 | — | | Koka upp.⏱ 15 minResultatKokande grisfötter |
| 4 | — | | Koka kraftigt i 10 minuter så att skummet kommer upp.⏱ 10 minResultatFörvällda grisfötter |
| 5 | Förvällda grisföttersteg 4 | | Låt grisfötterna rinna av i durkslaget i diskhon.⏱ 30 sResultatAvrunna grisfötter |
| 6 | Skummigt förvällningsvattensteg 5 | | Häll bort förvällningsvattnet och skölj grytan.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Skölj grisfötterna under kallt vatten och gnid bort allt skum.⏱ 1 min 30 sResultatRensade grisfötter |
| 8 | Rensade grisföttersteg 7 | | Lägg tillbaka dem i den rena grytan.⏱ 15 sResultatRensade grisfötter |
| 9 | 6 klyftor | | Krossa vitlöksklyftorna lätt och lägg i dem med skalet på.⏱ 15 sResultatGrisfötter och vitlök |
| 10 | 30 g | | Skiva ingefäran tjockt, oskalad, och lägg i den.⏱ 10 sResultatGrisfötter, vitlök och ingefära |
| 11 | 3 st | | Lägg i 3 hela salladslökar.⏱ 10 sResultatSmakgivare till buljongen |
| 12 | 3 000 ml | | Häll i 3 liter färskt vatten.⏱ 20 sResultatOkokt buljong |
| 13 | — | | Koka upp.⏱ 15 minResultatKokande buljong |
| 14 | — | | Håll en porlande kokning, med locket delvis på, i 4 timmar och fyll på med kokande vatten från vattenkokaren så att benen hålls täckta, tills buljongen är mjölkvit och ogenomskinlig.⏱ 4 timResultatMjölkvit fläskbuljonganvänds i steg 37 |
| 15 | 400 g | | Lägg under tiden sidfläsket i den mellanstora kastrullen.⏱ 10 sResultatSidfläsk |
| 16 | 60 ml | | Tillsätt sojan.⏱ 5 sResultatSidfläsk och soja |
| 17 | 30 ml | | Tillsätt mirinen.⏱ 5 sResultatSidfläsk, soja och mirin |
| 18 | 60 ml | | Tillsätt saken.⏱ 5 sResultatSidfläsk i kryddning |
| 19 | 300 ml | | Tillsätt vattnet.⏱ 10 sResultatChashubräsering |
| 20 | — | | Låt det komma upp i sjudning.⏱ 5 minResultatSjudande chashu |
| 21 | — | | Sänk värmen till låg och lägg på locket.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Bräsera i 1½ timme och vänd sidfläsket var 20:e minut, tills det är mycket mört.⏱ 1 tim 30 minResultatBräserat sidfläsk |
| 23 | — | | Lyft av locket och flytta över sidfläsket till skärbrädan.⏱ 15 sResultatChashu att vilaanvänds i steg 35 |
| 24 | — | | Låt vila i 15 minuter.⏱ 15 minResultatVilad chashu |
| 25 | — | | Skiva den tunt.⏱ 1 min 30 sResultatSkivad chashu |
| 26 | Skivad chashusteg 25 |  | Lägg skivorna på tallriken.⏱ 10 sResultatSkivad chashuanvänds i steg 54 |
| 27 | 4 st | | Lägg äggen i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 28 | 1 000 ml | | Täck med vattnet.⏱ 10 sResultatÄgg i vatten |
| 29 | — | | Koka upp.⏱ 5 minResultatKokande ägg |
| 30 | — | | Låt sjuda i 6½ minut för krämiga gulor. Använd pastöriserade ägg för en mjuk gula, eller låt sjuda i 9 minuter för en fast.⏱ 6 min 30 sResultatLöskokta ramenägg |
| 31 | Löskokta ramenäggsteg 30 | | Låt dem rinna av i durkslaget och spola kallt vatten över dem i 2 minuter.⏱ 2 minResultatAvrunna ägganvänds i steg 33 |
| 32 | Avrunna äggsteg 31 | | Häll bort det varma äggvattnet.⏱ 5 s |
| 33 | Avrunna äggsteg 31 | | Lägg äggen i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatAvrunna ägg |
| 34 | — | | Skala dem försiktigt.⏱ 1 min 30 sResultatSkalade löskokta ägg |
| 35 | Bräseringsvätska till chashusteg 23 | | Slå över så mycket av chashuns bräseringsvätska att äggen täcks och låt resten vara kvar i kastrullen: det är taren till skålarna.⏱ 15 sResultatÄgg i bräseringsvätskaanvänds i steg 51 |
| 36 | — | | Låt svalna, ställ sedan skålen i kylen och marinera i minst 1 timme.⏱ 1 timResultatMarinerade ägganvänds i steg 55 |
| 37 | Mjölkvit fläskbuljongsteg 14 | | Sila buljongen genom silen ner i den stora kastrullen.⏱ 2 minResultatSilad tonkotsubuljong |
| 38 | Urkokta ben och smakgivaresteg 37 | | Släng benen och aromaterna.⏱ 10 s |
| 39 | 2 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltad buljong |
| 40 | 0,5 tsk | | Tillsätt vitpepparn.⏱ 5 sResultatKryddad buljong |
| 41 | — | | Håll den på en knappt märkbar sjudning.⏱ 5 minResultatHet ramenbuljonganvänds i steg 52 |
| 42 | 3 st | | Lägg resten av salladslöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 43 | Salladslöksteg 42 | | Skiva dem tunt.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| 44 | Skivad salladslöksteg 43 | | Lägg dem i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 58 |
| 45 | 3 000 ml | | Fyll en andra stor kastrull med vattnet.⏱ 20 sResultatVatten |
| 46 | — | | Koka upp.⏱ 15 minResultatKokande vatten |
| 47 | 600 g | | Lägg i nudlarna och lossa dem med tången.⏱ 20 sResultatNudlar i vatten |
| 48 | — | | Koka i cirka 2 minuter tills de precis är mjuka.⏱ 2 minResultatKokta ramennudlar |
| 49 | Kokta ramennudlarsteg 48 | | Låt rinna av väl i durkslaget.⏱ 15 sResultatAvrunna ramennudlaranvänds i steg 53 |
| 50 | Avrunna ramennudlarsteg 49 | | Häll bort nudelvattnet.⏱ 5 s |
| 51 | Ramentaresteg 35 | | Lägg 2 matskedar av taren (den sparade bräseringsvätskan från chashun) i var och en av 4 djupa skålar. → Into 4 equal portions⏱ 20 sResultatTare i skålar |
| 52 | Het ramenbuljongsteg 41 | | Slå i den heta buljongen och rör om. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultatBuljong i skålar |
| 53 | Avrunna ramennudlarsteg 49 | | Lägg i nudlarna och vik dem prydligt. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultatRamen med nudlar |
| 54 | Skivad chashusteg 26 | | Lägg chashun ovanpå.⏱ 30 sResultatRamen med chashu |
| 55 | Marinerade äggsteg 36 | | Halvera äggen och lägg 2 halvor i varje skål.⏱ 30 sResultatRamen med ägg |
| 56 | Äggmarinadsteg 55 | | Släng äggmarinaden.⏱ 5 s |
| 57 | 160 g | | Lägg i bambuskotten.⏱ 15 sResultatRamen med bambuskott |
| 58 | Skivad salladslöksteg 44 | | Strö salladslöken över.⏱ 10 sResultatRamen med salladslök |
| 59 | 4 st | | Stick ner ett noriark längs kanten i varje skål.⏱ 10 sResultatRamen med nori |
| Total tid | 4 tim 59 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3,870mg |
Ramen i tonkotsustil med mjölkvit fläskbuljong från långkokta grisfötter, toppad med mört sidfläsk och färska nudlar.
What you’ll doDu förväller och sköljer grisfötter och sidfläsk och låter dem sedan sjuda med aromater i 4 timmar så att buljongen blir ogenomskinlig och mjölkvit. Medan buljongen kokar löskokar och marinerar du ägg, bryner skivor av sidfläsk, kokar färska nudlar och rostar sesamfrön. Till sist sätter du ihop varje skål genom att lägga het buljong, nudlar, fläsk, ägg och garnering i lager.
