Stekt hel öring vänd i mjöl och toppad med brynt smör och rostad flagad mandel, avslutad med färsk citron och persilja.
120g
2tsk
1tsk
180g
120g
2st
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | 4st | cirka 300 g styck, rensade och rengjorda | — | ||
| 5 | | 180g | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Sätt ugnen på 80 °C så att du kan hålla den första fisken varm medan du steker nästa omgång.
Häll mjölet i en grund form.
Vetemjöl · 120 g
Tillsätt saltet till mjölet i formen.
Salt · 1 tskTillsätt pepparn till mjölet i formen.
Svartpeppar, malen · 1 tskRör ihop mjöl, salt och peppar tills det är jämnt blandat.
Lägg en öring på skärbrädan.
Klappa öringen överallt med hushållspapper tills skinnet är helt torrt.
Lägg öringen i det kryddade mjölet och tryck försiktigt så att båda sidorna och buken täcks, och skaka sedan av överflödigt mjöl.
Lägg den andra öringen på skärbrädan.
Klappa den andra öringen överallt med hushållspapper tills skinnet är helt torrt.
Vänd den andra öringen i det kryddade mjölet så att båda sidorna täcks, och skaka av överflödet.
Lägg smöret i en stor stekpanna, minst 30 cm i diameter, så att båda öringarna ligger platt utan att överlappa.
Osaltat smör · 45 g
Ställ pannan på medelhög värme och låt smöret smälta och skumma, snurra försiktigt, tills skummet börjar lägga sig.
Lägg båda de mjölade öringarna i pannan och stek utan att flytta dem i 4 minuter tills undersidan är djupt gyllenbrun.
För försiktigt in en stor stekspade under varje öring och vänd den bort från dig i en säker rörelse.
Stek den andra sidan i 4 minuter tills fisken är genomstekt och skinnet är krispigt och gyllene.
Lyft upp båda öringarna ur pannan på en värmetålig tallrik och låt det brynta smöret vara kvar.
Skjut in tallriken i ugnen så att öringarna hålls varma medan du steker resten av fisken.
Lägg den tredje öringen på skärbrädan.
Klappa den tredje öringen torr överallt med hushållspapper.
Vänd den tredje öringen i det kryddade mjöl som är kvar så att båda sidorna täcks, och skaka av överflödet.
Lägg den fjärde öringen på skärbrädan.
Klappa den fjärde öringen torr överallt med hushållspapper.
Vänd den fjärde öringen i det kryddade mjölet så att båda sidorna täcks, och skaka av överflödet.
Lägg nytt smör i pannan.
Osaltat smör · 45 gBrynt smör · step 17Ställ tillbaka pannan på medelhög värme och låt smöret smälta och skumma tills skummet lägger sig.
Lägg de två återstående mjölade öringarna i pannan och stek utan att flytta dem i 4 minuter tills undersidan är djupt gyllenbrun.
Vänd försiktigt varje öring bort från dig med en stor stekspade.
Stek den andra sidan i 4 minuter tills fisken är genomstekt och skinnet är krispigt.
Ta ut tallriken med de vilande öringarna ur ugnen med grytvantar och ställ den på bänken.
Lyft över det andra paret stekta öringar till tallriken med det första paret och låt det brynta smöret vara kvar i pannan.
Lägg resten av smöret till det brynta smöret som redan finns i pannan.
Osaltat smör · 90 gBrynt smör · step 31Lägg mandeln i pannan.
Mandelspån · 120 gLåt fräsa på medelvärme under ständig omrörning tills mandeln är gyllene och smöret har en djup nötbrun färg och en fyllig, rostad doft.
Lägg citronerna på en ren skärbräda.
Citron · 2 stPressa saften ur alla four citronhalvorna ner i en liten skål och fånga upp eventuella kärnor.
Häll citronsaften i pannan och snurra direkt – smöret skummar upp – och ta sedan pannan från värmen.
Lägg persiljan på den rena skärbrädan.
Bladpersilja · 20 gSamla persiljan i en tät hög och vagga kniven över den tills den är finhackad.
Tillsätt saltet i mandelsmörsåsen i pannan.
Salt · 1 tskRör så att saltet löser sig jämnt i såsen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 80 °C så att du kan hålla den första fisken varm medan du steker nästa omgång.⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | Häll mjölet i en grund form.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 3 | 1 tsk | | Tillsätt saltet till mjölet i formen.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 4 | 1 tsk | | Tillsätt pepparn till mjölet i formen.⏱ 5 sResultatVetemjöl, salt och malen svartpeppar |
| 5 | — | | Rör ihop mjöl, salt och peppar tills det är jämnt blandat.⏱ 10 sResultatKryddat mjöl |
| 6 | 4 st | | Lägg en öring på skärbrädan.⏱ 5 sResultatHel öring |
| 7 | Hel öringsteg 6 | | Klappa öringen överallt med hushållspapper tills skinnet är helt torrt.⏱ 15 sResultatTorrklappad öring |
| 8 | Torrklappad öringsteg 7 | | Lägg öringen i det kryddade mjölet och tryck försiktigt så att båda sidorna och buken täcks, och skaka sedan av överflödigt mjöl.⏱ 20 sResultatMjölad öringanvänds i steg 14 |
| 9 | — | | Lägg den andra öringen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatHel öring |
| 10 | Hel öringsteg 9 | | Klappa den andra öringen överallt med hushållspapper tills skinnet är helt torrt.⏱ 15 sResultatTorrklappad öring |
| 11 | Torrklappad öringsteg 10 | | Vänd den andra öringen i det kryddade mjölet så att båda sidorna täcks, och skaka av överflödet.⏱ 20 sResultatMjölad öringanvänds i steg 14 |
| 12 | 45 g | | Lägg smöret i en stor stekpanna, minst 30 cm i diameter, så att båda öringarna ligger platt utan att överlappa.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 13 | — | | Ställ pannan på medelhög värme och låt smöret smälta och skumma, snurra försiktigt, tills skummet börjar lägga sig.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 14 | Mjölad öringsteg 8 | | Lägg båda de mjölade öringarna i pannan och stek utan att flytta dem i 4 minuter tills undersidan är djupt gyllenbrun.⏱ 4 minResultatÖring stekt på första sidan |
| Mjölad öringsteg 11 | |||
| 15 | — | | För försiktigt in en stor stekspade under varje öring och vänd den bort från dig i en säker rörelse.⏱ 10 sResultatVänd öring |
| 16 | — | | Stek den andra sidan i 4 minuter tills fisken är genomstekt och skinnet är krispigt och gyllene.⏱ 4 minResultatStekt öring |
| 17 | Stekt öringsteg 16 | | Lyft upp båda öringarna ur pannan på en värmetålig tallrik och låt det brynta smöret vara kvar.⏱ 15 sResultatStekt öringanvänds i steg 25 |
| 18 | — | | Skjut in tallriken i ugnen så att öringarna hålls varma medan du steker resten av fisken.⏱ 10 sResultatStekt öring |
| 19 | — | | Lägg den tredje öringen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatHel öring |
| 20 | Hel öringsteg 19 | | Klappa den tredje öringen torr överallt med hushållspapper.⏱ 15 sResultatTorrklappad öring |
| 21 | Torrklappad öringsteg 20 | | Vänd den tredje öringen i det kryddade mjöl som är kvar så att båda sidorna täcks, och skaka av överflödet.⏱ 20 sResultatMjölad öringanvänds i steg 27 |
| 22 | — | | Lägg den fjärde öringen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatHel öring |
| 23 | Hel öringsteg 22 | | Klappa den fjärde öringen torr överallt med hushållspapper.⏱ 15 sResultatTorrklappad öring |
| 24 | Torrklappad öringsteg 23 | | Vänd den fjärde öringen i det kryddade mjölet så att båda sidorna täcks, och skaka av överflödet.⏱ 20 sResultatMjölad öringanvänds i steg 27 |
| 25 | 45 g | | Lägg nytt smör i pannan.⏱ 5 sResultatBrynt smör och osaltat smör |
| Brynt smörsteg 17 | |||
| 26 | — | | Ställ tillbaka pannan på medelhög värme och låt smöret smälta och skumma tills skummet lägger sig.⏱ 1 minResultatSkummande smör |
| 27 | Mjölad öringsteg 21 | | Lägg de två återstående mjölade öringarna i pannan och stek utan att flytta dem i 4 minuter tills undersidan är djupt gyllenbrun.⏱ 4 minResultatÖring stekt på första sidan |
| Mjölad öringsteg 24 | |||
| 28 | — | | Vänd försiktigt varje öring bort från dig med en stor stekspade.⏱ 10 sResultatVänd öring |
| 29 | — | | Stek den andra sidan i 4 minuter tills fisken är genomstekt och skinnet är krispigt.⏱ 4 minResultatStekt öringanvänds i steg 31 |
| 30 | — | | Ta ut tallriken med de vilande öringarna ur ugnen med grytvantar och ställ den på bänken.⏱ 10 sResultatStekt öring |
| 31 | Stekt öringsteg 29 | | Lyft över det andra paret stekta öringar till tallriken med det första paret och låt det brynta smöret vara kvar i pannan.⏱ 15 sResultatBrynt smöranvänds i steg 43 |
| 32 | 90 g | | Lägg resten av smöret till det brynta smöret som redan finns i pannan.⏱ 5 sResultatBrynt smör och osaltat smör |
| Brynt smörsteg 31 | |||
| 33 | 120 g | | Lägg mandeln i pannan.⏱ 5 sResultatBrynt smör, osaltat smör och hel skållad mandel |
| 34 | — | | Låt fräsa på medelvärme under ständig omrörning tills mandeln är gyllene och smöret har en djup nötbrun färg och en fyllig, rostad doft.⏱ 3 minResultatRostad mandel i brynt smör |
| 35 | 2 st | | Lägg citronerna på en ren skärbräda.⏱ 5 sResultatCitron |
| 36 | Citronsteg 35 | | Dela varje citron på mitten runt magen.⏱ 15 sResultatHalverad citron |
| 37 | Halverad citronsteg 36 | | Pressa saften ur alla four citronhalvorna ner i en liten skål och fånga upp eventuella kärnor.⏱ 30 sResultatFärsk citronsaft |
| 38 | Färsk citronsaftsteg 37 | | Häll citronsaften i pannan och snurra direkt – smöret skummar upp – och ta sedan pannan från värmen.⏱ 5 sResultatMandelsås med brynt smör |
| 39 | 20 g | | Lägg persiljan på den rena skärbrädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 40 | Bladpersiljasteg 39 | | Samla persiljan i en tät hög och vagga kniven över den tills den är finhackad.⏱ 30 sResultatFinhackad persiljaanvänds i steg 45 |
| 41 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i mandelsmörsåsen i pannan.⏱ 5 sResultatMandelsås med brynt smör och salt |
| 42 | — | | Rör så att saltet löser sig jämnt i såsen.⏱ 10 sResultatSmaksatt mandelsås med brynt smöranvänds i steg 44 |
| Total tid | 27 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,114kcal | |
| 80g | |
| 74g | |
| 31g | |
| 34g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1,356mg |
Stekt hel öring vänd i mjöl och toppad med brynt smör och rostad flagad mandel, avslutad med färsk citron och persilja.
What you’ll doDu vänder fyra öringar i kryddat mjöl och steker dem i två omgångar på medelhög värme, och håller det första paret varmt i en svag ugn medan du steker det andra. När all fisk är stekt gör du en mandelsås med brynt smör i samma panna, avslutar den med färsk citronsaft och häller den över fisken med persilja.
