Tre japanska snabbpickles: saltinlagd gurka, sojainlagd daikon och sesamkål, gjorda på under två timmar. De saltade grönsakerna får rinna av och kramas ur, så det mesta av saltet hamnar i diskhon; smaka av före servering. Det här är färska pickles: förvara dem i kylen och ät upp dem inom 3 dagar.
2msk
1msk
4msk
4tsk
200g
300g
5tsk
200g
1tsk
5g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2msk | — | — | |
| 2 | | 1msk | — | — | |
| 3 | | 4msk | — | — | |
| 4 | | 4tsk | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 5tsk | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 5g | — | — |
Mät upp sojasåsen i den lilla skålen.
Soja · 2 msk
Tillsätt mirin till sojasåsen.
Mirin · 1 mskTillsätt risvinägern till blandningen av mirin och soja.
Risvinäger · 2 mskTillsätt strösockret till risvinägerblandningen.
Strösocker · 2 tskRör i risvinägerblandningen tills sockret har löst sig helt.
Ställ inläggningslagen åt sidan och låt den svalna till rumstemperatur.
Skölj daikonen under kallt rinnande vatten.
Daikonrättika · 200 g
Skär den sköljda daikonen i tunna skivor, cirka 2–3 mm tjocka.
Häll den avsvalnade inläggningslagen i burken.
Lägg den skivade daikonen i inläggningslagen i burken.
Förslut burken och ställ den i kylen.
Låt daikonen ligga i kylen i minst 1 timme.
Skölj under tiden de libanesiska gurkorna under kallt rinnande vatten.
Libanesisk gurka · 300 gSkär den sköljda libanesiska gurkan i tunna skivor, cirka 2–3 mm tjocka.
Lägg över den skivade gurkan i den mellanstora skålen.
Tillsätt det fina havssaltet till den skivade gurkan.
Fint havssalt · 2,5 tskTillsätt strösockret till blandningen av fint havssalt och skivad gurka.
Strösocker · 2 tskMassera in strösockret och det fina havssaltet i gurkskivorna med händerna tills de börjar släppa vätska.
Tillsätt risvinägern till blandningen av strösocker och fint havssalt.
Risvinäger · 2 mskVänd runt i risvinägerblandningen så att allt täcks jämnt.
Tryck ner gurkskivorna ordentligt i lagen med händerna så att de släpper mer vätska.
Skölj under tiden vitkålen under kallt rinnande vatten.
Vitkål · 200 gSkär den sköljda vitkålen i tunna strimlor.
Lägg över den strimlade kålen i den stora skålen.
Tillsätt det fina havssaltet till den strimlade vitkålen.
Fint havssalt · 2,5 tskMassera in saltet i kålen med händerna i 2–3 minuter tills den sjunker ihop och släpper vätska.
Häll kålen i durkslaget och krama ur så mycket vätska som möjligt.
Lägg över den avrunna kålen i en ren liten skål.
Tillsätt sesamoljan till den avrunna kålen.
Sesamolja · 1 tskStrö de rostade sesamfröna över kålen.
Rostade sesamfrön · 5 gVänd kålen tills den är jämnt täckt av sesamolja och sesamfrön.
Tryck ner sesamkålen ordentligt med händerna så att den packas lite.
Låt den tyngda vitkålen vila i 30 minuter så att smakerna utvecklas.
Häll gurkan i durkslaget och låt överflödig vätska rinna av.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 msk | | Mät upp sojasåsen i den lilla skålen.⏱ 15 sResultatSoja |
| 2 | 1 msk | | Tillsätt mirin till sojasåsen.⏱ 15 sResultatSoja och mirin |
| 3 | 2 msk | | Tillsätt risvinägern till blandningen av mirin och soja.⏱ 15 sResultatSoja, mirin och risvinäger |
| 4 | 2 tsk | | Tillsätt strösockret till risvinägerblandningen.⏱ 15 sResultatSoja, mirin, risvinäger och strösocker |
| 5 | — | | Rör i risvinägerblandningen tills sockret har löst sig helt.⏱ 2 minResultatInläggningslag |
| 6 | — | | Ställ inläggningslagen åt sidan och låt den svalna till rumstemperatur.⏱ 5 minResultatAvsvalnad inläggningslaganvänds i steg 9 |
| 7 | 200 g | | Skölj daikonen under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd daikon |
| 8 | — | | Skär den sköljda daikonen i tunna skivor, cirka 2–3 mm tjocka.⏱ 2 minResultatSkivad daikonanvänds i steg 10 |
| 9 | Avsvalnad inläggningslagsteg 6 | | Häll den avsvalnade inläggningslagen i burken.⏱ 30 sResultatAvsvalnad inläggningslag |
| 10 | Skivad daikonsteg 8 | | Lägg den skivade daikonen i inläggningslagen i burken.⏱ 15 sResultatAvsvalnad inläggningslag och skivad daikon |
| 11 | — | | Förslut burken och ställ den i kylen.⏱ 10 sResultatAvsvalnad inläggningslag och skivad daikon |
| 12 | — | | Låt daikonen ligga i kylen i minst 1 timme.⏱ 1 timResultatSojainlagd daikon |
| 13 | 300 g | | Skölj under tiden de libanesiska gurkorna under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd libanesisk gurka |
| 14 | — | | Skär den sköljda libanesiska gurkan i tunna skivor, cirka 2–3 mm tjocka.⏱ 2 minResultatSkivad gurka |
| 15 | Skivad gurkasteg 14 | | Lägg över den skivade gurkan i den mellanstora skålen.⏱ 15 sResultatSkivad gurka |
| 16 | 2,5 tsk | | Tillsätt det fina havssaltet till den skivade gurkan.⏱ 15 sResultatSkivad gurka och fint havssalt |
| 17 | 2 tsk | | Tillsätt strösockret till blandningen av fint havssalt och skivad gurka.⏱ 15 sResultatSkivad gurka, fint havssalt och strösocker |
| 18 | — | | Massera in strösockret och det fina havssaltet i gurkskivorna med händerna tills de börjar släppa vätska.⏱ 1 minResultatSaltad gurka |
| 19 | 2 msk | | Tillsätt risvinägern till blandningen av strösocker och fint havssalt.⏱ 15 sResultatSaltad gurka och risvinäger |
| 20 | — | | Vänd runt i risvinägerblandningen så att allt täcks jämnt.⏱ 30 sResultatGurka vänd i saltlag |
| 21 | — | | Tryck ner gurkskivorna ordentligt i lagen med händerna så att de släpper mer vätska.⏱ 30 sResultatTyngd gurka vänd i saltlag |
| 22 | — | | Låt gurkan stå i rumstemperatur i 1 timme.⏱ 1 timResultatInlagd gurkaanvänds i steg 36 |
| 23 | 200 g | | Skölj under tiden vitkålen under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd vitkål |
| 24 | — | | Skär den sköljda vitkålen i tunna strimlor.⏱ 2 minResultatStrimlad vitkål |
| 25 | Strimlad vitkålsteg 24 | | Lägg över den strimlade kålen i den stora skålen.⏱ 15 sResultatStrimlad vitkål |
| 26 | 2,5 tsk | | Tillsätt det fina havssaltet till den strimlade vitkålen.⏱ 15 sResultatStrimlad vitkål och fint havssalt |
| 27 | — | | Massera in saltet i kålen med händerna i 2–3 minuter tills den sjunker ihop och släpper vätska.⏱ 2 min 30 sResultatSaltad kål |
| 28 | Saltad kålsteg 27 | | Häll kålen i durkslaget och krama ur så mycket vätska som möjligt.⏱ 30 sResultatAvrunnen saltad kål |
| 29 | Avrunnen saltad kålsteg 28 | | Lägg över den avrunna kålen i en ren liten skål.⏱ 15 sResultatAvrunnen saltad kål |
| 30 | 1 tsk | | Tillsätt sesamoljan till den avrunna kålen.⏱ 15 sResultatAvrunnen saltad kål och sesamolja |
| 31 | 5 g | | Strö de rostade sesamfröna över kålen.⏱ 15 sResultatAvrunnen saltad kål, sesamolja och rostade sesamfrön |
| 32 | — | | Vänd kålen tills den är jämnt täckt av sesamolja och sesamfrön.⏱ 30 sResultatSesamkål |
| 33 | — | | Tryck ner sesamkålen ordentligt med händerna så att den packas lite.⏱ 30 sResultatTyngd sesamkål |
| 34 | — | | Låt den tyngda vitkålen vila i 30 minuter så att smakerna utvecklas.⏱ 30 minResultatInlagd sesamkålanvänds i steg 39 |
| 35 | — | | Ta ut burken med inlagd daikon ur kylen.⏱ 10 sResultatSojainlagd daikonanvänds i steg 38 |
| 36 | Inlagd gurkasteg 22 | | Häll gurkan i durkslaget och låt överflödig vätska rinna av.⏱ 1 minResultatAvrunnen inlagd gurka |
| Total tid | 1 tim 13 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 84kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3,436mg |
Tre japanska snabbpickles: saltinlagd gurka, sojainlagd daikon och sesamkål, gjorda på under två timmar. De saltade grönsakerna får rinna av och kramas ur, så det mesta av saltet hamnar i diskhon; smaka av före servering. Det här är färska pickles: förvara dem i kylen och ät upp dem inom 3 dagar.
What you’ll doDu gör tre pickles som överlappar varandra: en sojabaserad daikon som läggs in i kylen i minst en timme, en gurka i salt och vinäger som står i rumstemperatur i en timme, och en sesamkål som du masserar så att den släpper sin vätska innan den vilar i 30 minuter. Var och en påbörjas medan den föregående väntar.
