Tvåkokt sidfläsk med söt bönpasta, salladslök och purjolök. En klassiker från Sichuan som förenar mört, urstekt fläsk med kryddig pasta och färska smakgivare.
600g
1 500ml
20g
3st
2msk
1st
2st
4klyftor
2msk
1msk
1msk
1msk
1tsk
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3st | — | — | |
| 5 | | 2msk | — | — | |
| 6 | | 1st | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 4klyftor | — | — | |
| 9 | 2msk | — | — | ||
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | | 1msk | — | — | |
| 13 | | 1msk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — |
Sänk ner sidfläsket i en bit i en stor kastrull.
Sidfläsk · 600 g
Häll vattnet i kastrullen så att sidfläsket täcks.
Vatten · 1 500 mlLägg ingefäran i kastrullen, bruten i några grova bitar med fingrarna.
Ingefära · 20 gLägg 2 salladslökar i kastrullen, lätt krossade med knivbladets platta sida.
Salladslök · 2 st
Häll shaoxingvinet i kastrullen.
Shaoxing-risvin · 2 mskLåt vätskan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort det grå skum som stiger till ytan.
Sänk värmen så att vätskan knappt rör sig och pochera sidfläsket med locket delvis på tills en provsticka går igenom den tjockaste delen med bara lite motstånd – cirka 40 minuter.
Lyft upp sidfläsket ur kastrullen på skärbrädan.
Låt sidfläsket svalna på skärbrädan till rumstemperatur så att fettet stelnar och köttet går att skära rent.
Skär det avsvalnade sidfläsket tvärs över fibrerna i skivor cirka 3–4 mm tjocka, med svålen kvar på varje bit.
Lägg över skivorna av sidfläsk på en tallrik och ställ dem åt sidan medan du förbereder grönsakerna.
Skär bort rotänden och de mörkaste gröna topparna från purjolöken, dela den sedan på längden och skölj mellan lagren under kallt rinnande vatten.
Purjolök · 1 stSkär purjolöken lite snett i bitar, ungefär 3 cm långa.
Lägg över den skivade purjolöken i en liten skål och ställ den åt sidan.
Halvera varje grön paprika, dra ut kärnhuset och kärnorna och släng dem.
Grön paprika · 2 stSkär varje paprikahalva i grova bitar, cirka 3 cm stora.
Lägg över paprikabitarna i en andra liten skål och ställ dem åt sidan.
Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra av skalen.
Vitlök · 4 klyftorSkär de skalade vitlöksklyftorna i tunna skivor.
Lägg den skivade vitlöken i skålen med paprikabitarna.
Dra av det yttersta lagret från den kvarvarande salladslöken och släng det.
Salladslök · 1 stSkär den ansade salladslöken i tunna, lite sneda skivor.
Häll den skivade salladslöken i skålen med paprikan och vitlöken.
Häll rapsoljan i woken.
Ställ woken på hög värme och snurra oljan runt sidorna, och värm tills den skimrar och den första röken syns.
Lägg skivorna av sidfläsk i den heta woken i ett lager.
Woka fläskskivorna, bred ut dem mot den heta wokytan och vänd dem ofta, tills fettet har smält ut, kanterna börjar kröka sig och vissa bitar har fått gyllene fläckar.
Lägg doubanjiangen i woken och tryck ner den i det utsmälta fettet.
Doubanjiang (chilibönpasta) · 2 mskWoka snabbt och vänd fläsket i pastan tills oljan blir djupt röd och pastan doftar rostat – cirka 1 minut.
Lägg den söta bönpastan i woken.
Söt bönpasta · 1 mskLägg de fermenterade svarta bönorna i woken.
Fermenterade svarta bönor · 1 mskRör ihop allt kraftigt så att pastorna täcker varje fläskskiva jämnt.
Häll ner paprikabitarna, vitlöken och salladslöken i woken.
Lägg den skivade purjolöken i woken.
Vänd ihop allt på hög värme tills paprikan och purjolöken är mjuka i kanterna men fortfarande har lite tuggmotstånd – cirka 90 sekunder.
Ringla den ljusa sojan längs wokens sida så att den fräser när den träffar metallen.
Ljus soja · 1 mskTillsätt den mörka sojan för djupare färg.
Mörk soja · 1 tskStrö i sockret för att balansera saltet och hettan.
Socker · 1 tskWoka en sista gång i 30 sekunder på hög värme tills såsen täcker allt med en blank, smakrik glaze.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Sänk ner sidfläsket i en bit i en stor kastrull.⏱ 10 sResultatSidfläsk |
| 2 | 1 500 ml | | Häll vattnet i kastrullen så att sidfläsket täcks.⏱ 10 sResultatSidfläsk och vatten |
| 3 | 20 g | | Lägg ingefäran i kastrullen, bruten i några grova bitar med fingrarna.⏱ 10 sResultatSidfläsk, vatten och ingefära |
| 4 | 2 st | | Lägg 2 salladslökar i kastrullen, lätt krossade med knivbladets platta sida.⏱ 10 sResultatSidfläsk, vatten, ingefära och salladslök |
| 5 | 2 msk | | Häll shaoxingvinet i kastrullen.⏱ 5 sResultatSidfläsk and vatten mixture |
| 6 | — | | Låt vätskan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort det grå skum som stiger till ytan.⏱ 2 minResultatSjudande pocheringsvätska |
| 7 | — | | Sänk värmen så att vätskan knappt rör sig och pochera sidfläsket med locket delvis på tills en provsticka går igenom den tjockaste delen med bara lite motstånd – cirka 40 minuter.⏱ 40 minResultatPocherat sidfläsk |
| 8 | — | | Lyft upp sidfläsket ur kastrullen på skärbrädan.⏱ 15 sResultatPocherat sidfläsk |
| 9 | — | | Låt sidfläsket svalna på skärbrädan till rumstemperatur så att fettet stelnar och köttet går att skära rent.⏱ 20 minResultatAvsvalnat pocherat sidfläsk |
| 10 | — | | Skär det avsvalnade sidfläsket tvärs över fibrerna i skivor cirka 3–4 mm tjocka, med svålen kvar på varje bit.⏱ 1 min 30 sResultatSkivor sidfläsk |
| 11 | Skivor sidfläsksteg 10 | | Lägg över skivorna av sidfläsk på en tallrik och ställ dem åt sidan medan du förbereder grönsakerna.⏱ 15 sResultatSkivor sidfläskanvänds i steg 26 |
| 12 | 1 st | | Skär bort rotänden och de mörkaste gröna topparna från purjolöken, dela den sedan på längden och skölj mellan lagren under kallt rinnande vatten.⏱ 20 sResultatPutsad purjolök |
| 13 | Putsad purjolöksteg 12 | | Skär purjolöken lite snett i bitar, ungefär 3 cm långa.⏱ 30 sResultatSkivad purjolök |
| 14 | Skivad purjolöksteg 13 | | Lägg över den skivade purjolöken i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatSkivad purjolökanvänds i steg 34 |
| 15 | 2 st | | Halvera varje grön paprika, dra ut kärnhuset och kärnorna och släng dem.⏱ 30 sResultatUrkärnad grön paprika |
| 16 | Urkärnad grön paprikasteg 15 | | Skär varje paprikahalva i grova bitar, cirka 3 cm stora.⏱ 30 sResultatGröna paprikabitar |
| 17 | Gröna paprikabitarsteg 16 | | Lägg över paprikabitarna i en andra liten skål och ställ dem åt sidan.⏱ 10 sResultatGröna paprikabitar |
| 18 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra av skalen.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 19 | Skalade vitlöksklyftorsteg 18 | | Skär de skalade vitlöksklyftorna i tunna skivor.⏱ 20 sResultatTunt skivad vitlök |
| 20 | Tunt skivad vitlöksteg 19 | | Lägg den skivade vitlöken i skålen med paprikabitarna.⏱ 10 sResultatTunt skivad vitlök och gröna paprikabitar |
| 21 | 1 st | | Dra av det yttersta lagret från den kvarvarande salladslöken och släng det.⏱ 15 sResultatPutsad salladslök |
| 22 | Putsad salladslöksteg 21 | | Skär den ansade salladslöken i tunna, lite sneda skivor.⏱ 20 sResultatTunt skivad salladslök |
| 23 | Tunt skivad salladslöksteg 22 | | Häll den skivade salladslöken i skålen med paprikan och vitlöken.⏱ 10 sResultatTunt skivad salladslök, tunt skivad vitlök och gröna paprikabitaranvänds i steg 33 |
| 24 | 2 msk | | Häll rapsoljan i woken.⏱ 8 sResultatRapsolja |
| 25 | — | | Ställ woken på hög värme och snurra oljan runt sidorna, och värm tills den skimrar och den första röken syns.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 26 | Skivor sidfläsksteg 11 | | Lägg skivorna av sidfläsk i den heta woken i ett lager.⏱ 10 sResultatSkivor sidfläsk och het olja |
| 27 | — | | Woka fläskskivorna, bred ut dem mot den heta wokytan och vänd dem ofta, tills fettet har smält ut, kanterna börjar kröka sig och vissa bitar har fått gyllene fläckar.⏱ 3 minResultatLätt krispigt sidfläsk |
| 28 | 2 msk | | Lägg doubanjiangen i woken och tryck ner den i det utsmälta fettet.⏱ 5 sResultatLätt krispigt sidfläsk och doubanjiang |
| 29 | — | | Woka snabbt och vänd fläsket i pastan tills oljan blir djupt röd och pastan doftar rostat – cirka 1 minut.⏱ 1 minResultatDoftande fläsk täckt av chili |
| 30 | 1 msk | | Lägg den söta bönpastan i woken.⏱ 5 sResultatDoftande fläsk täckt av chili och söt bönpasta |
| 31 | 1 msk | | Lägg de fermenterade svarta bönorna i woken.⏱ 5 sResultatDoftande fläsk täckt av chili, söt bönpasta och fermenterade svarta bönor |
| 32 | — | | Rör ihop allt kraftigt så att pastorna täcker varje fläskskiva jämnt.⏱ 30 sResultatFläsk täckt av pasta |
| 33 | Tunt skivad salladslök, tunt skivad vitlök och gröna paprikabitarsteg 23 | | Häll ner paprikabitarna, vitlöken och salladslöken i woken.⏱ 10 sResultatFläsk täckt av pasta, tunt skivad salladslök, tunt skivad vitlök och gröna paprikabitar |
| 34 | Skivad purjolöksteg 14 | | Lägg den skivade purjolöken i woken.⏱ 10 sResultatFläsk täckt av pasta mixture |
| 35 | — | | Vänd ihop allt på hög värme tills paprikan och purjolöken är mjuka i kanterna men fortfarande har lite tuggmotstånd – cirka 90 sekunder.⏱ 1 min 30 sResultatFläsk och ihopblandade grönsaker |
| 36 | 1 msk | | Ringla den ljusa sojan längs wokens sida så att den fräser när den träffar metallen.⏱ 5 sResultatFläsk, ihopblandade grönsaker och ljus soja |
| 37 | 1 tsk | | Tillsätt den mörka sojan för djupare färg.⏱ 5 sResultatFläsk, ihopblandade grönsaker, ljus soja och mörk soja |
| 38 | 1 tsk | | Strö i sockret för att balansera saltet och hettan.⏱ 5 sResultatFläsk and ihopblandade grönsaker mixture |
| 39 | — | | Woka en sista gång i 30 sekunder på hög värme tills såsen täcker allt med en blank, smakrik glaze.⏱ 30 sResultatTvåkokt fläsk |
| Total tid | 1 tim 17 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
Tvåkokt sidfläsk med söt bönpasta, salladslök och purjolök. En klassiker från Sichuan som förenar mört, urstekt fläsk med kryddig pasta och färska smakgivare.
What you’ll doDu pocherar en hel bit sidfläsk tills den är mör, låter den svalna och skär den i tunna skivor. När den har svalnat förbereder du purjolök, grön paprika, vitlök och salladslök i separata skålar. Sedan steker du fläskskivorna i en het wok tills fettet har smält ut och kanterna kröker sig, vänder ner doubanjiang och söt bönpasta tills det doftar, lägger i alla grönsaker, vänder dem kort på hög värme, avslutar med soja och socker och serverar genast med den blanka såsen.
