Vaniljglass gjord på vaniljstång, äggulor, standardmjölk och vispgrädde, körd i glassmaskin tills den är slät.
1st
300ml
300ml
5st
150g
1nypa
efter behov| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5st | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1nypa | — | — | |
| 7 | | efter behov | — | — |
Lägg vaniljstången på skärbrädan.
Vaniljstång · 1 st
Dra knivspetsen längs hela vaniljstången så att den klyvs.
Håll den kluvna stången platt och dra knivens baksida bestämt längs insidan av varje halva så att alla frön skrapas ut.
Häll standardmjölken i kastrullen.
Standardmjölk · 300 ml
Häll vispgrädden i kastrullen med standardmjölken.
Vispgrädde · 300 mlLägg den kluvna vaniljstången och alla urskrapade frön från brädan i kastrullen med mjölken och grädden.
Ställ kastrullen på medelvärme och värm blandningen under omrörning då och då tills den precis börjar ånga och små bubblor syns i kanterna – låt den inte koka.
Ta kastrullen från värmen och låt gräddblandningen stå och dra så att vaniljen ger ordentlig smak.
Dela äggen och lägg gulorna i bunken; spara vitorna till en annan rätt.
Äggulor · 5 st
Tillsätt strösockret till äggulorna.
Strösocker · 150 gVispa äggulorna och sockret kraftigt tills blandningen är ljus, tjock och faller i ett brett band från vispen.
Slå den varma, smaksatta grädden lite i taget i den ljusa äggblandningen under ständig vispning så att äggulorna tempereras utan att bli äggröra.
Häll tillbaka den tempererade krämen i kastrullen.
Värm krämen på låg värme under ständig omrörning med en träslev i åttor tills den tjocknar så mycket att den täcker baksidan av skeden och ett streck som dras genom den står kvar (cirka 80 °C); låt den aldrig koka.
Häll den kokta krämen genom en finmaskig sil ner i en stor skål, tryck lätt så att varenda droppe kommer med och låt vaniljstången och eventuella kokta bitar bli kvar.
Släng vaniljstången och eventuella kokta bitar som blivit kvar i silen.
Tillsätt en nypa salt i den silade krämen och rör snabbt om.
Salt · 1 nypa
Fyll en stor skål med så mycket isvatten att det blir ett djupt isbad.
Isvatten · efter behovStäll skålen med kräm i den större skålen med isvatten så att vattnet når upp längs sidorna.
Rör ofta i krämen medan den står i isbadet tills den känns sval och har slutat ånga.
Lyft upp skålen med den kylda krämen ur isbadet.
Häll bort isvattnet.
Täck skålen med plastfolie.
Ställ den täckta skålen i kylen.
Låt krämen kylas tills den är helt kall, minst en timme och längre i en djup skål; den måste vara kylskåpskall innan den körs, och maskinens skål måste ha frysts i förväg.
Ta ut skålen med kräm ur kylen.
Häll den ordentligt kylda krämen i glassmaskinen och kör enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är tjock och ljus och håller mjuka toppar.
Skrapa över den körda glassen i den fryståliga behållaren.
Jämna till glassens yta i behållaren med en vinklad palettkniv.
Tryck ett ark plastfolie direkt mot glassens yta så att det inte bildas iskristaller, och förslut sedan behållaren med locket.
Ställ den täckta behållaren i frysen.
Låt glassen frysa tills den är helt fast, minst två och en halv timme.
Ta ut behållaren ur frysen.
Låt glassen stå i rumstemperatur några minuter så att den mjuknar precis så mycket att den går att ta upp i rena kulor.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 st | | Lägg vaniljstången på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVaniljstång |
| 2 | Vaniljstångsteg 1 | | Dra knivspetsen längs hela vaniljstången så att den klyvs.⏱ 15 sResultatDelad vaniljstång |
| 3 | Delad vaniljstångsteg 2 | | Håll den kluvna stången platt och dra knivens baksida bestämt längs insidan av varje halva så att alla frön skrapas ut.⏱ 15 sResultatUrskrapade vaniljfrönanvänds i steg 6 |
| 4 | 300 ml | | Häll standardmjölken i kastrullen.⏱ 10 sResultatStandardmjölk |
| 5 | 300 ml | | Häll vispgrädden i kastrullen med standardmjölken.⏱ 10 sResultatVispgrädde och standardmjölk |
| 6 | Urskrapade vaniljfrönsteg 3 | | Lägg den kluvna vaniljstången och alla urskrapade frön från brädan i kastrullen med mjölken och grädden.⏱ 15 sResultatGräddblandning smaksatt med vanilj |
| 7 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och värm blandningen under omrörning då och då tills den precis börjar ånga och små bubblor syns i kanterna – låt den inte koka.⏱ 5 minResultatLjummen mjölk och grädde |
| 8 | — | | Ta kastrullen från värmen och låt gräddblandningen stå och dra så att vaniljen ger ordentlig smak.⏱ 15 minResultatFärdigdragen gräddeanvänds i steg 12 |
| 9 | 5 st | | Dela äggen och lägg gulorna i bunken; spara vitorna till en annan rätt.⏱ 15 sResultatÄggulor |
| 10 | 150 g | | Tillsätt strösockret till äggulorna.⏱ 10 sResultatÄggulor och strösocker |
| 11 | — | | Vispa äggulorna och sockret kraftigt tills blandningen är ljus, tjock och faller i ett brett band från vispen.⏱ 3 min 30 sResultatLjus äggsmet |
| 12 | Färdigdragen gräddesteg 8 | | Slå den varma, smaksatta grädden lite i taget i den ljusa äggblandningen under ständig vispning så att äggulorna tempereras utan att bli äggröra.⏱ 1 minResultatTempererad vaniljsåsblandning |
| 13 | Tempererad vaniljsåsblandningsteg 12 | | Häll tillbaka den tempererade krämen i kastrullen.⏱ 15 sResultatTempererad vaniljsåsblandning |
| 14 | — | | Värm krämen på låg värme under ständig omrörning med en träslev i åttor tills den tjocknar så mycket att den täcker baksidan av skeden och ett streck som dras genom den står kvar (cirka 80 °C); låt den aldrig koka.⏱ 8 minResultatKokt vaniljsås |
| 15 | Kokt vaniljsåssteg 14 | | Häll den kokta krämen genom en finmaskig sil ner i en stor skål, tryck lätt så att varenda droppe kommer med och låt vaniljstången och eventuella kokta bitar bli kvar.⏱ 30 sResultatSilad kräm |
| 16 | Vaniljstång och kokta bitarsteg 15 | | Släng vaniljstången och eventuella kokta bitar som blivit kvar i silen.⏱ 5 s |
| 17 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt i den silade krämen och rör snabbt om.⏱ 10 sResultatSaltad vaniljsås |
| 18 | efter behov | | Fyll en stor skål med så mycket isvatten att det blir ett djupt isbad.⏱ 20 sResultatIsvatten |
| 19 | — | | Ställ skålen med kräm i den större skålen med isvatten så att vattnet når upp längs sidorna.⏱ 10 sResultatSaltad vaniljsås |
| 20 | — | | Rör ofta i krämen medan den står i isbadet tills den känns sval och har slutat ånga.⏱ 15 minResultatKyld kräm |
| 21 | — | | Lyft upp skålen med den kylda krämen ur isbadet.⏱ 10 sResultatKyld kräm |
| 22 | — | — | Häll bort isvattnet.⏱ 5 s |
| 23 | — | | Täck skålen med plastfolie.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Ställ den täckta skålen i kylen.⏱ 10 sResultatKyld kräm |
| 25 | — | | Låt krämen kylas tills den är helt kall, minst en timme och längre i en djup skål; den måste vara kylskåpskall innan den körs, och maskinens skål måste ha frysts i förväg.⏱ 1 timResultatOrdentligt kyld vaniljsås |
| 26 | — | | Ta ut skålen med kräm ur kylen.⏱ 10 sResultatOrdentligt kyld vaniljsås |
| 27 | Ordentligt kyld vaniljsåssteg 26 | | Häll den ordentligt kylda krämen i glassmaskinen och kör enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är tjock och ljus och håller mjuka toppar.⏱ 22 minResultatFrusen glass från glassmaskinen |
| 28 | Frusen glass från glassmaskinensteg 27 | | Skrapa över den körda glassen i den fryståliga behållaren.⏱ 30 sResultatFrusen glass från glassmaskinen |
| 29 | — | | Jämna till glassens yta i behållaren med en vinklad palettkniv.⏱ 20 sResultatUtjämnad glass |
| 30 | — | | Tryck ett ark plastfolie direkt mot glassens yta så att det inte bildas iskristaller, och förslut sedan behållaren med locket.⏱ 15 s |
| 31 | — | | Ställ den täckta behållaren i frysen.⏱ 10 sResultatUtjämnad glass |
| 32 | — | | Låt glassen frysa tills den är helt fast, minst två och en halv timme.⏱ 2 tim 30 minResultatFryst glass |
| 33 | — | | Ta ut behållaren ur frysen.⏱ 10 sResultatFryst glass |
| 34 | — | | Låt glassen stå i rumstemperatur några minuter så att den mjuknar precis så mycket att den går att ta upp i rena kulor.⏱ 5 minResultatMjuk glass |
| Total tid | 4 tim 49 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 7 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
Vaniljglass gjord på vaniljstång, äggulor, standardmjölk och vispgrädde, körd i glassmaskin tills den är slät.
What you’ll doDu låter en blandning av mjölk och grädde dra med en kluven vaniljstång och vispar sedan äggulor och socker till ett ljust band innan du gradvis tempererar den varma grädden i dem. Krämen kokas långsamt på låg värme tills den täcker en sked, och silas sedan, saltas och kyls först i isbad och sedan i kylen i minst en timme. När den är ordentligt kall körs den i glassmaskin, packas i en behållare med plastfolie tryckt direkt mot ytan och fryses i minst två och en halv timme före servering. De sista momenten – att temperera utan att det blir äggröra och att fånga krämen vid exakt rätt tjocklek – är där omsorgen spelar störst roll.
