En klassisk fransk vaniljsufflé med lätt, luftig konsistens och gyllene topp. Serveras helst direkt ur ugnen.
20g
75g
1st
250ml
3st
25g
5st
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5st | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
Ställ en bakplåt på en hylla i ugnens nedre tredjedel och sätt ugnen på 190 °C (över- och undervärme, inte varmluft); låt den bli helt varm.
Pensla insidan av 4 portionsformar, 200 ml vardera (cirka 9 cm i diameter), med det mjuka smöret och avsluta med drag uppåt längs sidorna.
Osaltat smör · 20 g
Häll en sked socker i varje form och vrid den så att smöret täcks, och häll eventuellt löst socker vidare till nästa.
Strösocker · 15 gLägg vaniljstången på skärbrädan.
Vaniljstång · 1 st
Häll mjölken i den lilla kastrullen.
Standardmjölk · 250 ml
Skrapa ner fröna i mjölken med knivens baksida och lägg i stången.
Värm mjölken på medelvärme tills den precis ångar.
Låt vaniljen dra i 10 minuter.
Lyft upp vaniljstången på en liten tallrik med skeden.
Släng stången.
Lägg äggulorna i bunken: 3 gulor från stora ägg, cirka 54 g.
Äggulor · 3 st
Tillsätt strösockret.
Strösocker · 35 gTillsätt mjölet.
Vetemjöl · 25 gVispa tills smeten är slät och ljus.
Häll i den varma mjölken långsamt under ständig vispning.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och skrapa ur skålen ordentligt.
Koka på medelvärme i cirka 4 minuter under ständig vispning tills krämen är tjock och bubblar.
Skrapa över krämen i den stora bunken.
Tryck plastfolie mot ytan så att det inte bildas skinn.
Låt svalna i cirka 20 minuter tills den inte längre känns varm; den får vara högst ljummen innan vitorna vänds ner.
Lägg äggvitorna i den stora, skinande rena skålen: 5 vitor från stora ägg, cirka 160 g. De 2 överblivna gulorna behövs inte här.
Äggvita · 5 st
Vispa med elvispen tills de håller mjuka toppar; håll skålen och vispbladen fria från fett och gula.
Tillsätt resten av sockret en sked i taget medan vispen går.
Strösocker · 25 gFortsätt vispa tills topparna håller formen och fortfarande ser släta och blanka ut; sluta innan de blir torra eller klumpiga.
Dra av plastfolien från krämen.
Rör ner en stor sked av marängen i krämen så att den blir lösare.
Vänd varsamt ner resten av marängen och bevara så mycket luft du kan.
Skeda smeten i de 4 formarna ända upp till kanten, jämna till ytan med palettkniven, torka av kanterna och dra knivspetsen runt innerkanten.
Ställ formarna på den heta bakplåten i ugnen med grytvantar.
Grädda i 12–14 minuter utan att öppna luckan, tills suffléerna har jäst långt över kanterna och är gyllene, med en mitt som är försiktigt stelnad och bara dallrar lite.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ställ en bakplåt på en hylla i ugnens nedre tredjedel och sätt ugnen på 190 °C (över- och undervärme, inte varmluft); låt den bli helt varm.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Pensla insidan av 4 portionsformar, 200 ml vardera (cirka 9 cm i diameter), med det mjuka smöret och avsluta med drag uppåt längs sidorna.⏱ 2 minResultatSmörade portionsformar |
| 3 | 15 g | | Häll en sked socker i varje form och vrid den så att smöret täcks, och häll eventuellt löst socker vidare till nästa.⏱ 1 minResultatSockrade portionsformar |
| 4 | 1 st | | Lägg vaniljstången på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVaniljstång |
| 5 | Vaniljstångsteg 4 |  | Dela stången på längden med knivspetsen.⏱ 30 sResultatDelad vaniljstånganvänds i steg 7 |
| 6 | 250 ml | | Häll mjölken i den lilla kastrullen.⏱ 5 sResultatStandardmjölk |
| 7 | Delad vaniljstångsteg 5 | | Skrapa ner fröna i mjölken med knivens baksida och lägg i stången.⏱ 5 sResultatMjölk och vanilj |
| 8 | — | | Värm mjölken på medelvärme tills den precis ångar.⏱ 3 minResultatHet vaniljmjölk |
| 9 | — | | Låt vaniljen dra i 10 minuter.⏱ 10 minResultatVaniljsmaksatt mjölk |
| 10 | Vaniljsmaksatt mjölksteg 9 | | Lyft upp vaniljstången på en liten tallrik med skeden.⏱ 10 sResultatVaniljmjölkanvänds i steg 16 |
| 11 | — | | Släng stången.⏱ 5 s |
| 12 | 3 st | | Lägg äggulorna i bunken: 3 gulor från stora ägg, cirka 54 g.⏱ 10 sResultatÄggulor |
| 13 | 35 g | | Tillsätt strösockret.⏱ 5 sResultatÄggulor och strösocker |
| 14 | 25 g | | Tillsätt mjölet.⏱ 5 sResultatÄggulor, socker och mjöl |
| 15 | — | | Vispa tills smeten är slät och ljus.⏱ 1 minResultatLjus äggulekräm |
| 16 | Vaniljmjölksteg 10 | | Häll i den varma mjölken långsamt under ständig vispning.⏱ 30 sResultatOkokt vaniljkräm |
| 17 | Okokt vaniljkrämsteg 16 | | Häll tillbaka blandningen i kastrullen och skrapa ur skålen ordentligt.⏱ 15 sResultatOkokt vaniljkräm |
| 18 | — | | Koka på medelvärme i cirka 4 minuter under ständig vispning tills krämen är tjock och bubblar.⏱ 4 minResultatTjock vaniljsås |
| 19 | Tjock vaniljsåssteg 18 | | Skrapa över krämen i den stora bunken.⏱ 15 sResultatTjock vaniljsås |
| 20 | — | | Tryck plastfolie mot ytan så att det inte bildas skinn.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Låt svalna i cirka 20 minuter tills den inte längre känns varm; den får vara högst ljummen innan vitorna vänds ner.⏱ 20 minResultatAvsvalnad vaniljkräm |
| 22 | 5 st | | Lägg äggvitorna i den stora, skinande rena skålen: 5 vitor från stora ägg, cirka 160 g. De 2 överblivna gulorna behövs inte här.⏱ 10 sResultatÄggvita |
| 23 | — | | Vispa med elvispen tills de håller mjuka toppar; håll skålen och vispbladen fria från fett och gula.⏱ 2 minResultatMjukt vispade äggvitor |
| 24 | 25 g | | Tillsätt resten av sockret en sked i taget medan vispen går.⏱ 30 sResultatVitor och socker |
| 25 | — | | Fortsätt vispa tills topparna håller formen och fortfarande ser släta och blanka ut; sluta innan de blir torra eller klumpiga.⏱ 1 min 30 sResultatFast maränganvänds i steg 27 |
| 26 | — | | Dra av plastfolien från krämen.⏱ 5 s |
| 27 | Fast marängsteg 25 | | Rör ner en stor sked av marängen i krämen så att den blir lösare.⏱ 30 sResultatResten av marängen |
| 28 | — | | Vänd varsamt ner resten av marängen och bevara så mycket luft du kan.⏱ 1 min 30 sResultatSuffléblandning |
| 29 | Suffléblandningsteg 28 | | Skeda smeten i de 4 formarna ända upp till kanten, jämna till ytan med palettkniven, torka av kanterna och dra knivspetsen runt innerkanten. → Into 4 equal portions⏱ 1 min 30 sResultatFyllda portionsformar |
| 30 | — | | Ställ formarna på den heta bakplåten i ugnen med grytvantar.⏱ 10 sResultatFyllda portionsformar |
| 31 | — | | Grädda i 12–14 minuter utan att öppna luckan, tills suffléerna har jäst långt över kanterna och är gyllene, med en mitt som är försiktigt stelnad och bara dallrar lite.⏱ 13 minResultatJästa vaniljsufflér |
| Total tid | 58 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0.2g | |
| 107mg |
En klassisk fransk vaniljsufflé med lätt, luftig konsistens och gyllene topp. Serveras helst direkt ur ugnen.
What you’ll doDu smörar och sockrar fyra portionsformar, låter mjölk dra med en kluven vaniljstång och kokar den med äggulor, socker och mjöl till en tjock kräm som svalnar under plastfolie. Sedan vispar du äggvitorna till en fast, blank maräng, luckrar upp krämen med en sked av den, vänder ner resten, fyller formarna och gräddar tills de har jäst. Pudra med florsocker och servera genast.
