Kalvschnitzlar stekta i panna och avslutade med en fyllig sås av marsalavin och smör, garnerade med färsk persilja.
600g
60g
2nypor
1nypa
80g
2msk
180ml
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2nypor | — | — | |
| 4 | | 1nypa | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2msk | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
Lägg kalvschnitzlarna platt på skärbrädan.
Kalvschnitzlar · 600 g
Bulta varje schnitzel med köttklubbans platta sida, från mitten och utåt, tills köttet är jämnt 4–5 mm tjockt.
Häll mjölet i den flata formen och bred ut det jämnt.
Vetemjöl · 60 g
Tillsätt en nypa fint salt till mjölet i formen.
Fint salt · 1 nypaTillsätt en nypa malen svartpeppar till mjölet och rör snabbt om.
Svartpeppar, malen · 1 nypa
Tryck ner varje tillplattad schnitzel i det kryddade mjölet, vänd så att båda sidor täcks och skaka sedan av överflödet.
Lägg hälften av smöret i den stora stekpannan.
Osaltat smör · 40 g
Häll olivoljan i grytan med smöret.
Extra jungfruolivolja · 2 mskStäll pannan på medelhög värme och värm tills smöret har smält och börjar skumma.
Lägg hälften av de mjölade schnitzlarna i ett lager i den heta pannan och stek i cirka 1½ minut per sida tills de är gyllene; stek sedan den andra hälften på samma sätt.
Lyft över de stekta schnitzlarna till en varm tallrik och ställ dem åt sidan medan du gör såsen.
Häll marsalan i den heta pannan och skrapa upp eventuella brynta rester från botten med en träslev.
Torr marsala · 180 mlStekskysås · step 11Låt marsalan bubbla kraftigt på hög värme under omrörning då och då tills den har kokat ner till ungefär hälften.
Häll kalvbuljongen i pannan och rör ihop den med den inkokta marsalan.
Håll såsen på en jämn sjudning på medelvärme i cirka 2 minuter tills den har en lätt, blank konsistens.
Lägg resten av det kalla smöret i såsen.
Osaltat smör · 40 gSnurra pannan hela tiden av värmen tills smöret har smält in i såsen och den ser fyllig och blank ut.
Tillsätt en nypa fint salt i såsen och rör om.
Fint salt · 1 nypaLägg tillbaka de brynta schnitzlarna i pannan och bädda ner dem i såsen.
Skeda den heta såsen över varje schnitzel så att den täcks ordentligt, och värm den i 30 sekunder på låg värme.
Medan schnitzlarna blir varma finhackar du bladpersiljan på en ren skärbräda.
Bladpersilja · 10 g
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Lägg kalvschnitzlarna platt på skärbrädan.⏱ 10 sResultatKalvschnitzlar |
| 2 | Kalvschnitzlarsteg 1 | | Bulta varje schnitzel med köttklubbans platta sida, från mitten och utåt, tills köttet är jämnt 4–5 mm tjockt.⏱ 1 minResultatUtbankade kalvschnitzlaranvänds i steg 6 |
| 3 | 60 g | | Häll mjölet i den flata formen och bred ut det jämnt.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 4 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa fint salt till mjölet i formen.⏱ 5 sResultatVetemjöl och fint salt |
| 5 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa malen svartpeppar till mjölet och rör snabbt om.⏱ 5 sResultatVetemjöl, fint salt och malen svartpeppar |
| 6 | Utbankade kalvschnitzlarsteg 2 | | Tryck ner varje tillplattad schnitzel i det kryddade mjölet, vänd så att båda sidor täcks och skaka sedan av överflödet.⏱ 45 sResultatKalvschnitzlar vända i kryddat mjölanvänds i steg 10 |
| 7 | 40 g | | Lägg hälften av smöret i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 8 | 2 msk | | Häll olivoljan i grytan med smöret.⏱ 5 sResultatOsaltat smör och extra jungfruolivolja |
| 9 | — | | Ställ pannan på medelhög värme och värm tills smöret har smält och börjar skumma.⏱ 1 minResultatVarmt smör och olja |
| 10 | Kalvschnitzlar vända i kryddat mjölsteg 6 | | Lägg hälften av de mjölade schnitzlarna i ett lager i den heta pannan och stek i cirka 1½ minut per sida tills de är gyllene; stek sedan den andra hälften på samma sätt.⏱ 6 minResultatGyllenbrynta kalvschnitzlar |
| 11 | Gyllenbrynta kalvschnitzlarsteg 10 | | Lyft över de stekta schnitzlarna till en varm tallrik och ställ dem åt sidan medan du gör såsen.⏱ 15 sResultatStekskysåsanvänds i steg 19 |
| 12 | 180 ml | | Häll marsalan i den heta pannan och skrapa upp eventuella brynta rester från botten med en träslev.⏱ 5 sResultatStekskyn och torr marsala |
| Stekskysåssteg 11 | |||
| 13 | — | | Låt marsalan bubbla kraftigt på hög värme under omrörning då och då tills den har kokat ner till ungefär hälften.⏱ 1 min 30 sResultatInkokt marsala |
| 14 | 120 ml | | Häll kalvbuljongen i pannan och rör ihop den med den inkokta marsalan.⏱ 5 sResultatInkokt marsala och kalvbuljong |
| 15 | — | | Håll såsen på en jämn sjudning på medelvärme i cirka 2 minuter tills den har en lätt, blank konsistens.⏱ 2 minResultatMarsalasås |
| 16 | 40 g | | Lägg resten av det kalla smöret i såsen.⏱ 5 sResultatMarsalasås och osaltat smör |
| 17 | — | | Snurra pannan hela tiden av värmen tills smöret har smält in i såsen och den ser fyllig och blank ut.⏱ 30 sResultatBlank marsalasås |
| 18 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa fint salt i såsen och rör om.⏱ 5 sResultatBlank marsalasås och fint salt |
| 19 | Gyllenbrynta kalvschnitzlarsteg 11 | | Lägg tillbaka de brynta schnitzlarna i pannan och bädda ner dem i såsen.⏱ 20 sResultatGyllenbrynta kalvschnitzlar, blank marsalasås och fint salt |
| 20 | — | | Skeda den heta såsen över varje schnitzel så att den täcks ordentligt, och värm den i 30 sekunder på låg värme.⏱ 30 sResultatKalvschnitzlar i marsalasåsanvänds i steg 22 |
| 21 | 10 g | | Medan schnitzlarna blir varma finhackar du bladpersiljan på en ren skärbräda.⏱ 30 sResultatFinhackad persiljaanvänds i steg 23 |
| Total tid | 17 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0.5g | |
| 231mg |
Kalvschnitzlar stekta i panna och avslutade med en fyllig sås av marsalavin och smör, garnerade med färsk persilja.
What you’ll doDu bultar kalvschnitzlarna till jämn tjocklek, vänder dem i kryddat mjöl och bryner dem snabbt i smör och olja tills de är gyllene. Medan de vilar kokar du ur pannan med marsala, låter den koka ihop, tillsätter buljong och avslutar såsen med kallt smör så att den blir en blank emulsion. Schnitzlarna läggs tillbaka i pannan och blir genomvarma i såsen innan de läggs upp och garneras med persilja.
