En doftande indisk risrätt med saffransbasmati i lager över kryddad potatis, blomkål, morot och ärtor, försluten och ångkokad i dum-stil och toppad med örter och krispig lök.
300g
3 060ml
0,25tsk
4msk
2st
4klyftor
25g
1st
200g
300g
2st
250g
3msk
1tsk
2tsk
1tsk
1tsk
0,5tsk
1,5tsk
150g
2,5tsk
150g
1msk
4st
4st
2st
1st
2msk
15g
15g
40g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 060ml | — | — | |
| 3 | | 0,25tsk | — | — | |
| 4 | | 4msk | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 4klyftor | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 2st | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 3msk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 2tsk | — | — | |
| 16 | | 1tsk | — | — | |
| 17 | | 1tsk | — | — | |
| 18 | | 0,5tsk | — | — | |
| 19 | | 1,5tsk | — | — | |
| 20 | | 150g | — | — | |
| 21 | | 2,5tsk | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 1msk | — | — | |
| 24 | | 4st | — | — | |
| 25 | | 4st | — | — | |
| 26 | | 2st | — | — | |
| 27 | | 1st | — | — | |
| 28 | | 2msk | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — | |
| 30 | | 15g | — | — | |
| 31 | | 40g | — | — |
Lägg riset i den stora skålen.
Basmatiris · 300 g
Täck med 1 liter kallt vatten.
Vatten · 1 000 mlLåt ligga i blöt i minst 30 minuter.
Smula saffranet ner i den lilla skålen.
Saffranstrådar · 0,25 tsk
Tillsätt 4 matskedar varm mjölk och ställ åt sidan att dra.
Standardmjölk · 4 mskLägg lökarna på skärbrädan.
Gul lök · 2 st
Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 4 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg ingefäran på skärbrädan.
Färsk ingefära · 25 gSkrapa av skalet med kanten på skeden och skär bort knöliga bitar med kniven.
Lägg chilin på brädan.
Grön chili · 1 stLägg de 2 tomaterna på skärbrädan.
Mogna tomater · 200 gLägg de 2 potatisarna på skärbrädan.
Fast potatis · 300 gLägg morötterna på brädan.
Morötter · 2 stLägg blomkålen på skärbrädan.
Blomkål · 250 gHäll oljan i den stora gjutjärnsgrytan.
Vegetabilisk olja · 3 msk
Värm på medelvärme.
Lägg i spiskumminfröna och låt dem fräsa i 30 sekunder.
Spiskumminfrön · 1 tskFräs i cirka 10 minuter under omrörning tills den är gyllene.
Tillsätt vitlöken, ingefäran och chilin och rör om i en minut.
Tillsätt den malda koriandern.
Mald koriander · 2 tskTillsätt den malda spiskumminen.
Mald spiskummin · 1 tskTillsätt gurkmejan.
Gurkmeja · 1 tskTillsätt chilipulvret.
Chilipulver · 0,5 tskTillsätt garam masalan och rör om i 30 sekunder.
Garam masala · 1 tskLägg i grönsakerna och rör så att de täcks.
Rör ner yoghurten.
Naturell yoghurt · 150 gTillsätt saltet.
Salt · 1,5 tskTillsätt vattnet.
Vatten · 60 mlLägg på locket.
Låt sjuda i 10 minuter tills potatisen nästan är mjuk.
Lyft på locket och rör ner ärtorna.
Frysta ärtor · 150 gTillsätt citronsaften och ta från värmen.
Citronsaft · 1 mskFyll under tiden den stora grytan med vattnet.
Vatten · 2 000 ml
Tillsätt kryddnejlikorna.
Hela kryddnejlikor · 4 stLägg i kardemummakapslarna.
Gröna kardemummakapslar · 4 stTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stTillsätt kanelstången.
Kanelstång · 1 stTillsätt saltet.
Salt · 1 tskKoka upp ordentligt.
Låt det blötlagda riset rinna av i silen.
Häll bort risets blötläggningsvatten.
Lägg riset i det kokande vattnet.
Koka i 5 minuter tills kornen precis är mjuka utanpå men fortfarande fasta i mitten.
Plocka upp lagerbladen och kanelstången och lägg dem på en liten tallrik.
Släng dem; kryddnejlikorna och kardemumman får vara kvar men äts inte.
Bred ut riset över grönsakerna i ett jämnt lager.
Lägg gheen i små klickar över ytan; den smälter medan biryanin ångas.
Ghee · 2 mskStrö över resten av garam masalan.
Garam masala · 0,5 tskLägg myntabladen på skärbrädan.
Färska myntablad · 15 gLägg koriandern på brädan.
Korianderblad · 15 gStrö över hälften av örterna; spara resten till serveringen.
Täck tätt med folie och sedan locket.
Låt stå på lägsta värme i 20 minuter tills riset är helt mjukt.
Ta kastrullen av värmen och låt stå under lock i minst 5 minuter.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Lägg riset i den stora skålen.⏱ 5 sResultatBasmatiris |
| 2 | 1 000 ml | | Täck med 1 liter kallt vatten.⏱ 10 sResultatRis i vatten |
| 3 | — | | Låt ligga i blöt i minst 30 minuter.⏱ 30 minResultatBlötlagt basmatiris |
| 4 | 0,25 tsk | | Smula saffranet ner i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSaffranstrådar |
| 5 | 4 msk | | Tillsätt 4 matskedar varm mjölk och ställ åt sidan att dra.⏱ 5 sResultatSaffransmjölkanvänds i steg 71 |
| 6 | 2 st | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 7 | Gul löksteg 6 | | Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.⏱ 1 minResultatSkalade lökhalvor |
| 8 | Skalade lökhalvorsteg 7 | | Skiva dem tunt.⏱ 3 minResultatSkivad lök |
| 9 | Skivad löksteg 8 |  | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatSkivad lökanvänds i steg 38 |
| 10 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 11 | Vitlöksklyftasteg 10 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 12 | Skalade vitlöksklyftorsteg 11 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 13 | Finhackad vitlöksteg 12 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök |
| 14 | 25 g | | Lägg ingefäran på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk ingefära |
| 15 | Färsk ingefärasteg 14 | | Skrapa av skalet med kanten på skeden och skär bort knöliga bitar med kniven.⏱ 30 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 16 | Skalad färsk ingefärasteg 15 | | Hacka den fint.⏱ 40 sResultatFinhackad ingefära |
| 17 | Finhackad ingefärasteg 16 | | Lägg den till vitlöken.⏱ 5 sResultatVitlök och ingefära |
| 18 | 1 st | | Lägg chilin på brädan.⏱ 5 sResultatGrön chili |
| 19 | Grön chilisteg 18 | | Hacka den fint.⏱ 20 sResultatFinhackad grön chili |
| 20 | Finhackad grön chilisteg 19 | | Lägg den i skålen.⏱ 5 sResultatBiryanikryddoranvänds i steg 40 |
| 21 | 200 g | | Lägg de 2 tomaterna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatMogna tomater |
| 22 | Mogna tomatersteg 21 | | Hacka de mogna tomaterna grovt.⏱ 40 sResultatGrovhackade tomater |
| 23 | Grovhackade tomatersteg 22 | | Lägg dem i en tredje liten skål.⏱ 5 sResultatGrovhackade tomateranvänds i steg 46 |
| 24 | 300 g | | Lägg de 2 potatisarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFast potatis |
| 25 | Fast potatissteg 24 |  | Skala den fasta potatisen.⏱ 1 minResultatSkalad potatis |
| 26 | Skalad potatissteg 25 | | Skär i 2 cm stora tärningar.⏱ 1 minResultatTärnad potatis |
| 27 | Tärnad potatissteg 26 | | Lägg dem i en andra mellanstor skål.⏱ 5 sResultatTärnad potatis |
| 28 | 2 st | | Lägg morötterna på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 29 | Moröttersteg 28 | | Skala morötterna.⏱ 40 sResultatSkalade morötter |
| 30 | Skalade moröttersteg 29 | | Skär i 1,5 cm stora tärningar.⏱ 1 minResultatTärnade morötter |
| 31 | Tärnade moröttersteg 30 | | Lägg dem till potatisen.⏱ 5 sResultatPotatis och morot |
| 32 | 250 g | | Lägg blomkålen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBlomkål |
| 33 | Blomkålsteg 32 | | Dela den i små buketter.⏱ 1 minResultatBlomkålsbuketter |
| 34 | Blomkålsbukettersteg 33 | | Lägg dem i skålen.⏱ 5 sResultatGrönsaker till biryanianvänds i steg 47 |
| 35 | 3 msk | | Häll oljan i den stora gjutjärnsgrytan.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 36 | — | | Värm på medelvärme.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 37 | 1 tsk | | Lägg i spiskumminfröna och låt dem fräsa i 30 sekunder.⏱ 30 sResultatFräsande spiskummin |
| 38 | Skivad löksteg 9 | | Tillsätt löken.⏱ 10 sResultatSpiskummin och lök |
| 39 | — | | Fräs i cirka 10 minuter under omrörning tills den är gyllene.⏱ 10 minResultatGyllene lök |
| 40 | Biryanikryddorsteg 20 | | Tillsätt vitlöken, ingefäran och chilin och rör om i en minut.⏱ 1 minResultatLök och smakgivare |
| 41 | 2 tsk | | Tillsätt den malda koriandern.⏱ 5 sResultatBas med koriander |
| 42 | 1 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen.⏱ 5 sResultatBas med spiskummin |
| 43 | 1 tsk | | Tillsätt gurkmejan.⏱ 5 sResultatBas med gurkmeja |
| 44 | 0,5 tsk | | Tillsätt chilipulvret.⏱ 5 sResultatBas med chili |
| 45 | 1 tsk | | Tillsätt garam masalan och rör om i 30 sekunder.⏱ 30 sResultatKryddad bas |
| 46 | Grovhackade tomatersteg 23 | | Tillsätt tomaterna.⏱ 5 sResultatKryddad tomatbas |
| 47 | Grönsaker till biryanisteg 34 | | Lägg i grönsakerna och rör så att de täcks.⏱ 20 sResultatGrönsaker i kryddor |
| 48 | 150 g | | Rör ner yoghurten.⏱ 10 sResultatGrönsaker och yoghurt |
| 49 | 1,5 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltad curry |
| 50 | 60 ml | | Tillsätt vattnet.⏱ 5 sResultatBas till grönsakscurry |
| 51 | — | | Lägg på locket.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Låt sjuda i 10 minuter tills potatisen nästan är mjuk.⏱ 10 minResultatDelvis tillagade grönsaker |
| 53 | 150 g | | Lyft på locket och rör ner ärtorna.⏱ 10 sResultatGrönsaker och ärtor |
| 54 | 1 msk | | Tillsätt citronsaften och ta från värmen.⏱ 5 sResultatGrönsakslager till biryani |
| 55 | 2 000 ml | | Fyll under tiden den stora grytan med vattnet.⏱ 20 sResultatVatten |
| 56 | 4 st | | Tillsätt kryddnejlikorna.⏱ 5 sResultatVatten med kryddnejlika |
| 57 | 4 st | | Lägg i kardemummakapslarna.⏱ 5 sResultatVatten med kardemumma |
| 58 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatVatten med lagerblad |
| 59 | 1 st | | Tillsätt kanelstången.⏱ 5 sResultatKryddat vatten |
| 60 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltat kryddat vatten |
| 61 | — | | Koka upp ordentligt.⏱ 12 minResultatKokande kryddat vatten |
| 62 | — | | Låt det blötlagda riset rinna av i silen.⏱ 15 sResultatAvrunnet blötlagt risanvänds i steg 64 |
| 63 | — | | Häll bort risets blötläggningsvatten.⏱ 5 s |
| 64 | Avrunnet blötlagt rissteg 62 | | Lägg riset i det kokande vattnet.⏱ 10 sResultatRis i kryddat vatten |
| 65 | — | | Koka i 5 minuter tills kornen precis är mjuka utanpå men fortfarande fasta i mitten.⏱ 5 minResultatFörkokt ris |
| 66 | Förkokt rissteg 65 |  | Häll av i durkslaget.⏱ 20 sResultatAvrunnet förkokt risanvänds i steg 68 |
| 67 | Riskokvattensteg 66 | | Häll bort risvattnet.⏱ 5 s |
| 68 | Avrunnet förkokt rissteg 66 | | Plocka upp lagerbladen och kanelstången och lägg dem på en liten tallrik.⏱ 30 sResultatKryddat förkokt risanvänds i steg 70 |
| 69 | — | | Släng dem; kryddnejlikorna och kardemumman får vara kvar men äts inte.⏱ 5 s |
| 70 | Kryddat förkokt rissteg 68 | | Bred ut riset över grönsakerna i ett jämnt lager.⏱ 40 sResultatRis över grönsakerna |
| 71 | Saffransmjölksteg 5 | | Ringla saffransmjölken över i strimmor.⏱ 10 sResultatRis med saffran |
| 72 | 2 msk | | Lägg gheen i små klickar över ytan; den smälter medan biryanin ångas.⏱ 10 sResultatRis med ghee |
| 73 | 0,5 tsk | | Strö över resten av garam masalan.⏱ 5 sResultatVarvad biryani |
| 74 | 15 g | | Lägg myntabladen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärska myntablad |
| 75 | Färska myntabladsteg 74 | | Hacka bladen grovt.⏱ 40 sResultatGrovhackad mynta |
| 76 | Grovhackad myntasteg 75 | | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatGrovhackad mynta |
| 77 | 15 g | | Lägg koriandern på brädan.⏱ 5 sResultatKorianderblad |
| 78 | Korianderbladsteg 77 | | Hacka bladen grovt.⏱ 40 sResultatGrovhackad koriander |
| 79 | Grovhackad koriandersteg 78 | | Lägg den till myntan.⏱ 5 sResultatMynta och koriander |
| 80 | Mynta och koriandersteg 79 | | Strö över hälften av örterna; spara resten till serveringen.⏱ 10 sResultatBiryani redo att ångasanvänds i steg 85 |
| 81 | — | | Täck tätt med folie och sedan locket.⏱ 20 s |
| 82 | — | | Låt stå på lägsta värme i 20 minuter tills riset är helt mjukt.⏱ 20 minResultatÅngkokt biryani |
| 83 | — | | Ta kastrullen av värmen och låt stå under lock i minst 5 minuter.⏱ 5 minResultatVilad biryani |
| Total tid | 1 tim 6 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 519kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 67g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1,120mg |
En doftande indisk risrätt med saffransbasmati i lager över kryddad potatis, blomkål, morot och ärtor, försluten och ångkokad i dum-stil och toppad med örter och krispig lök.
What you’ll doDu blötlägger basmatiris, kokar en grönsakscurry av potatis, morot, blomkål och ärtor med lök, ingefära, vitlök, kryddor, tomat och yoghurt, och förkokar riset i vatten med hela kryddor. Bred ut riset över curryn, ringla över saffransmjölk och ghee, strö över garam masala och örter, förslut med folie och lock och ånga på lägsta värme i 20 minuter. Servera toppad med örter och krispig lök.
