Majstortillas rullade runt zucchini, röd paprika, majs och svarta bönor, gratinerade under en sås av rostad ancho- och guajillochili med smulad queso fresco, gräddfil och koriander.
400g
4klyftor
600g
3st
3st
400ml
1tsk
1tsk
1,5tsk
200g
45ml
150g
240g
0,25tsk
12st
120ml
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4klyftor | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3st | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 1,5tsk | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0,25tsk | — | — | |
| 16 | | 12st | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Sätt ugnen på 190 °C (170 °C varmluft).
Lägg en lök, cirka 200 g, på skärbrädan.
Vit lök · 200 g
Lägg vitlöken på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 4 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg plommontomaterna på skärbrädan.
Plommontomater · 600 gLägg anchochilin i den torra lilla stekpannan.
Torkade anchochilis · 3 st
Lägg i guajillochilin.
Torkade guajillochilis · 3 stTryck dem platta med stekspaden på medelvärme i cirka 30 sekunder per sida tills de mörknar något och doftar rökigt.
Häll det nykokta vattnet över så att de täcks.
Nykokt vatten · 400 ml
Låt ligga i blöt i 20 minuter tills de är mjuka och böjliga.
Lyft över chilin till skärbrädan och låt vätskan vara kvar i skålen.
Riv upp dem och skrapa ur kärnorna och stjälkarna med kniven.
Häll i blötläggningsvätskan.
Tillsätt spiskumminen.
Mald spiskummin · 1 tskTillsätt oreganon.
Torkad oregano · 1 tskTillsätt saltet.
Salt · 1 tskMixa tills det är helt slätt.
Häll det i den mellanstora kastrullen.
Låt sjuda i cirka 10 minuter under omrörning då och då tills det har tjocknat något.
Lägg den andra löken på skärbrädan.
Vit lök · 200 gSkär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg den röda paprikan på brädan.
Röd paprika · 200 gHalvera den och skär ur kärnhuset, fröna och hinnorna.
Lägg zucchinin på skärbrädan.
Häll oljan i den stora stekpannan.
Vegetabilisk olja · 30 ml
Värm på medelhög värme.
Fräs i cirka 8 minuter under omrörning tills de är mjuka och får färg i kanterna.
Tillsätt majsen.
Majskorn · 150 gLåt de svarta bönorna från burk rinna av och lägg i dem.
Svarta bönor på burk · 240 gTillsätt resten av saltet.
Salt · 0,5 tskTillsätt pepparn.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskRör om i 2 minuter tills allt är genomvarmt, och ta sedan från värmen.
Häll oljan i den lilla stekpannan.
Vegetabilisk olja · 15 mlVärm på medelvärme.
Värm tortillorna en i taget i cirka 15 sekunder per sida tills de är böjliga.
Majstortillas · 12 stLägg dem i en hög på tallriken med tången allteftersom de blir klara, täckta med en kökshandduk.
Slå ungefär en tredjedel av såsen över botten av ugnsformen, cirka 23 × 33 cm.
Skeda en rad fyllning längs mitten av varje tortilla.
Rulla ihop var och en tätt.
Lägg dem med skarven nedåt i formen, sida vid sida.
Slå resten av såsen över så att varje topp täcks.
Smula queso frescon över.
Ställ in den stora ugnsformen i ugnen med grillvantar.
Gratinera i cirka 20 minuter tills det bubblar i kanterna och har fått lätt gyllene färg ovanpå.
Ta ut den stora ugnsformen med grillvantar.
Låt sätta sig i 5 minuter.
Ringla gräddfilen över i sicksack.
Gräddfil · 120 mlLägg koriandern på brädan.
Färsk koriander · 20 gStrö den över och bär fram formen till bordet.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 190 °C (170 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 2 | 200 g | | Lägg en lök, cirka 200 g, på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 3 | Vit löksteg 2 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatHalverad vit lök |
| 4 | Halverad vit löksteg 3 | | Hacka den i stora bitar.⏱ 40 sResultatLökbitar |
| 5 | Lökbitarsteg 4 | | Lägg den i mixern.⏱ 5 sResultatLökbitar |
| 6 | 4 klyftor | | Lägg vitlöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 7 | Vitlöksklyftasteg 6 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 8 | Skalade vitlöksklyftorsteg 7 | | Lägg dem i mixern.⏱ 5 sResultatLök och vitlök |
| 9 | 600 g | | Lägg plommontomaterna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatPlommontomater |
| 10 | Plommontomatersteg 9 | | Grovhacka dem.⏱ 1 min 30 sResultatHackade plommontomater |
| 11 | Hackade plommontomatersteg 10 | | Lägg dem i mixern.⏱ 10 sResultatSåsgrönsaker |
| 12 | 3 st | | Lägg anchochilin i den torra lilla stekpannan.⏱ 5 sResultatTorkad anchochili |
| 13 | 3 st | | Lägg i guajillochilin.⏱ 5 sResultatTorkad chili |
| 14 | — | | Tryck dem platta med stekspaden på medelvärme i cirka 30 sekunder per sida tills de mörknar något och doftar rökigt.⏱ 1 minResultatRostad chili |
| 15 | Rostad chilisteg 14 | | Lägg dem i den mellanstora skålen.⏱ 10 sResultatRostad chili |
| 16 | 400 ml | | Häll det nykokta vattnet över så att de täcks.⏱ 10 sResultatChili i hett vatten |
| 17 | — | | Låt ligga i blöt i 20 minuter tills de är mjuka och böjliga.⏱ 20 minResultatUppmjukad chili |
| 18 | — | | Lyft över chilin till skärbrädan och låt vätskan vara kvar i skålen.⏱ 20 sResultatUppmjukad chilianvänds i steg 21 |
| 19 | — | | Riv upp dem och skrapa ur kärnorna och stjälkarna med kniven.⏱ 1 min 30 sResultatUrkärnad chili |
| 20 | Urkärnad chilisteg 19 | | Lägg dem i mixern.⏱ 10 sResultatSåsgrönsaker och chilifrukter |
| 21 | Uppmjukad chilisteg 18 | | Häll i blötläggningsvätskan.⏱ 10 sResultatChilifrukter och blötläggningsvätska |
| 22 | 1 tsk | | Tillsätt spiskumminen.⏱ 5 sResultatSåsbas med spiskummin |
| 23 | 1 tsk | | Tillsätt oreganon.⏱ 5 sResultatSåsbas med oregano |
| 24 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatKryddad såsbas |
| 25 | — | | Mixa tills det är helt slätt.⏱ 1 min 30 sResultatOkokt enchiladasås |
| 26 | Okokt enchiladasåssteg 25 | | Häll det i den mellanstora kastrullen.⏱ 15 sResultatOkokt enchiladasås |
| 27 | — | | Låt sjuda i cirka 10 minuter under omrörning då och då tills det har tjocknat något.⏱ 10 minResultatEnchiladasåsanvänds i steg 52 |
| 28 | 200 g | | Lägg den andra löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 29 | Vit löksteg 28 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatHalverad vit lök |
| 30 | Halverad vit löksteg 29 | | Tärna den fint.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad lök |
| 31 | Tärnad löksteg 30 |  | Lägg den i den stora skålen.⏱ 5 sResultatTärnad lök |
| 32 | 200 g | | Lägg den röda paprikan på brädan.⏱ 5 sResultatRöd paprika |
| 33 | Röd paprikasteg 32 | | Halvera den och skär ur kärnhuset, fröna och hinnorna.⏱ 40 sResultatHalverade röda paprikor |
| 34 | Halverade röda paprikorsteg 33 | | Tärna den fint.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad röd paprika |
| 35 | Tärnad röd paprikasteg 34 | | Lägg den till löken.⏱ 5 sResultatLök och peppar |
| 36 | 300 g | | Lägg zucchinin på skärbrädan.⏱ 5 sResultatZucchini |
| 37 | Zucchinisteg 36 | | Skär bort ändarna och tärna dem fint.⏱ 2 minResultatTärnad zucchini |
| 38 | Tärnad zucchinisteg 37 | | Lägg dem i skålen.⏱ 5 sResultatGrönsaker till fyllningenanvänds i steg 41 |
| 39 | 30 ml | | Häll oljan i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 40 | — | | Värm på medelhög värme.⏱ 1 minResultatUppvärmd olja |
| 41 | Grönsaker till fyllningensteg 38 | | Lägg i grönsakerna.⏱ 10 sResultatGrönsaker i olja |
| 42 | — | | Fräs i cirka 8 minuter under omrörning tills de är mjuka och får färg i kanterna.⏱ 8 minResultatMjukfrästa grönsaker |
| 43 | 150 g | | Tillsätt majsen.⏱ 10 sResultatGrönsaker och majs |
| 44 | 240 g | | Låt de svarta bönorna från burk rinna av och lägg i dem.⏱ 10 sResultatGrönsaker och bönor |
| 45 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatSaltad fyllning |
| 46 | 0,25 tsk | | Tillsätt pepparn.⏱ 5 sResultatKryddad fyllning |
| 47 | — | | Rör om i 2 minuter tills allt är genomvarmt, och ta sedan från värmen.⏱ 2 minResultatEnchiladafyllninganvänds i steg 53 |
| 48 | 15 ml | | Häll oljan i den lilla stekpannan.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 49 | — | | Värm på medelvärme.⏱ 1 minResultatSkimrande olja |
| 50 | 12 st | | Värm tortillorna en i taget i cirka 15 sekunder per sida tills de är böjliga.⏱ 6 minResultatSkimrande olja och majstortillas |
| 51 | Skimrande olja och majstortillassteg 50 | | Lägg dem i en hög på tallriken med tången allteftersom de blir klara, täckta med en kökshandduk.⏱ 20 sResultatSkimrande olja och majstortillas |
| 52 | Enchiladasåssteg 27 | | Slå ungefär en tredjedel av såsen över botten av ugnsformen, cirka 23 × 33 cm.⏱ 20 sResultatSåsad formbotten |
| 53 | Enchiladafyllningsteg 47 | | Skeda en rad fyllning längs mitten av varje tortilla.⏱ 4 minResultatFyllda tortillas |
| 54 | — | | Rulla ihop var och en tätt.⏱ 3 minResultatRullade enchiladas |
| 55 | Rullade enchiladassteg 54 | Lägg dem med skarven nedåt i formen, sida vid sida.⏱ 1 minResultatEnchiladas i sås | |
| 56 | — | | Slå resten av såsen över så att varje topp täcks.⏱ 20 sResultatEnchiladas med sås |
| 57 | 200 g | Smula queso frescon över.⏱ 30 sResultatEnchiladas redo att gratineras | |
| 58 | — | | Ställ in den stora ugnsformen i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatEnchiladas redo att gratineras |
| 59 | — | 190°C | Gratinera i cirka 20 minuter tills det bubblar i kanterna och har fått lätt gyllene färg ovanpå.⏱ 20 minResultatGratinerade enchiladas |
| 60 | — | | Ta ut den stora ugnsformen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGratinerade enchiladas |
| 61 | — | Låt sätta sig i 5 minuter.⏱ 5 minResultatVilade enchiladas | |
| 62 | 120 ml | | Ringla gräddfilen över i sicksack.⏱ 20 sResultatEnchiladas med gräddfil |
| 63 | 20 g | | Lägg koriandern på brädan.⏱ 5 sResultatFärsk koriander |
| 64 | Färsk koriandersteg 63 | | Grovhacka den.⏱ 30 sResultatGrovhackad koriander |
| 65 | Grovhackad koriandersteg 64 | Strö den över och bär fram formen till bordet.⏱ 10 sResultatGrönsaksenchiladas | |
| Total tid | 1 tim 7 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1,337mg |
Majstortillas rullade runt zucchini, röd paprika, majs och svarta bönor, gratinerade under en sås av rostad ancho- och guajillochili med smulad queso fresco, gräddfil och koriander.
What you’ll doDu mixar lök, vitlök och tomater med rostad, uppblött ancho- och guajillochili, spiskummin och oregano och låter purén sjuda till en sås. Fräs lök, röd paprika och zucchini och tillsätt sedan majs och svarta bönor från burk till fyllningen. Värm tortillorna i lite olja, fyll och rulla dem, lägg dem på en tredjedel av såsen, täck med resten och queso frescon och gratinera i 20 minuter innan du avslutar med gräddfil och koriander.
