En djupt smakrik allroundbuljong på rostade grönsaker, avslutad med vitt vin och färska örter. Karamelliseringen från ugnen ger den färg och en rund, matig smak som buljonger på råa grönsaker saknar. Klar, mångsidig och fyllig nog att drickas som den är, passar den lika bra till risotto, soppor och såser.
2st
3st
1st
2st
3st
200g
3msk
2msk
250ml
2l
1tsk
4st
6kvistar
20g
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 3st | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 2st | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3msk | — | — | |
| 8 | | 2msk | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 4st | — | — | |
| 13 | | 6kvistar | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — |
Skala lökarna och ta bort de pappersaktiga yttre skalen.
Gul lök · 2 st
Dela de skalade lökarna på mitten genom rotänden.
Lägg de halverade lökarna åt sidan i långpannan.
Skala morötterna uppifrån och ner och ta bort det yttre skalet.
Morötter · 3 st
Grovhacka de skalade morötterna i stora bitar.
Lägg de grovhackade morötterna i långpannan.
Dra av och släng de lösa, pappersaktiga yttre lagren från vitlökshuvudet.
Vitlökshuvud · 1 stDela vitlökshuvudet på mitten tvärs över så att klyftorna syns.
Lägg det halverade vitlökshuvudet i långpannan.
Hacka purjolöken grovt i stora bitar.
Purjolök · 2 stLägg den grovhackade purjolöken i långpannan.
Sätt ugnen på 220 °C.
Skölj selleristjälkarna under kallt rinnande vatten.
Selleristjälkar · 3 st
Lyft upp de sköljda selleristjälkarna på skärbrädan.
Hacka de sköljda selleristjälkarna grovt i stora bitar.
Lägg den grovhackade sellerin i långpannan.
Skölj de bruna champinjonerna snabbt under kallt rinnande vatten.
Champinjoner, bruna · 200 gLyft upp de sköljda champinjonerna på skärbrädan.
Dela de sköljda champinjonerna på mitten genom hatten.
Lägg de halverade lökarna, de grovhackade morötterna, den grovhackade sellerin, det halverade vitlökshuvudet, den grovhackade purjolöken och de halverade champinjonerna i ett lager i långpannan.
Ringla olivoljan jämnt över grönsakerna i pannan.
Mild olivolja · 3 msk
Vänd grönsakerna i pannan så att de täcks jämnt av olja.
Skjut in ugnsformen i ugnen.
Rosta grönsakerna och vänd dem en gång halvvägs, tills de är djupt gyllene och karamelliserade i kanterna.
Ta ut ugnsformen ur ugnen med grillvantar.
Lägg över de rostade, karamelliserade grönsakerna i den stora grytan.
Tillsätt tomatpurén till grönsakerna i grytan.
Tomatpuré · 2 mskRör ner tomatpurén bland grönsakerna tills allt är väl täckt.
Fräs grönsakerna och tomatpurén på medelhög värme under ofta omrörning tills purén mörknar och doftar fylligt.
Häll det torra vita vinet i grytan med den mörknade puréblandningen.
Torrt vitt vin · 250 mlLåt vinet bubbla på hög värme under omrörning då och då tills det har kokat ner till hälften.
Häll det kalla vattnet i grytan.
Kallt vatten · 2 lMal de svarta pepparkornen ner i den lilla skålen med en pepparkvarn.
Svartpepparkorn · 1 tsk
Tillsätt den nymalda svartpepparn i grytan.
Lägg lagerbladen i grytan.
Lagerblad · 4 stLägg de färska timjankvistarna i grytan.
Färsk timjan · 6 kvistarLägg stjälkarna av bladpersilja i grytan.
Bladpersiljestjälkar · 20 gTillsätt det fina saltet i grytan.
Fint salt · 1 tskRör ihop allt så att aromaterna fördelas jämnt i vätskan.
Låt buljongen koka upp ordentligt på hög värme.
Sänk värmen till en svag sjudning och låt buljongen koka utan lock i 45 minuter.
Skumma bort eventuellt skum och orenheter från buljongens yta med en stor sked.
Ta grytan från värmen och låt buljongen vila och sätta sig i 10 minuter.
Ställ en finmaskig sil över en stor skål och slå den avsvalnade buljongen genom den, och tryck lätt på grönsakerna så att all vätska kommer ut.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Skala lökarna och ta bort de pappersaktiga yttre skalen.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 2 | Skalad gul löksteg 1 | | Dela de skalade lökarna på mitten genom rotänden.⏱ 30 sResultatHalverade lökar |
| 3 | Halverade lökarsteg 2 | | Lägg de halverade lökarna åt sidan i långpannan.⏱ 10 sResultatHalverade lökar |
| 4 | 3 st | | Skala morötterna uppifrån och ner och ta bort det yttre skalet.⏱ 30 sResultatSkalade morötter |
| 5 | Skalade moröttersteg 4 | | Grovhacka de skalade morötterna i stora bitar.⏱ 45 sResultatHackade morötter |
| 6 | Hackade moröttersteg 5 | | Lägg de grovhackade morötterna i långpannan.⏱ 10 sResultatHackade morötter och halverade lökar |
| 7 | 1 st | | Dra av och släng de lösa, pappersaktiga yttre lagren från vitlökshuvudet.⏱ 20 sResultatSkalat vitlökshuvud |
| 8 | Skalat vitlökshuvudsteg 7 | | Dela vitlökshuvudet på mitten tvärs över så att klyftorna syns.⏱ 15 sResultatHalverat vitlökshuvud |
| 9 | Halverat vitlökshuvudsteg 8 | | Lägg det halverade vitlökshuvudet i långpannan.⏱ 10 sResultatHackade morötter, halverade lökar och halverat vitlökshuvud |
| 10 | 2 st | | Hacka purjolöken grovt i stora bitar.⏱ 45 sResultatGrovhackad purjolök |
| 11 | Grovhackad purjolöksteg 10 | | Lägg den grovhackade purjolöken i långpannan.⏱ 10 sResultatHackade morötter, halverade lökar, halverat vitlökshuvud och grovhackad purjolök |
| 12 | — | | Sätt ugnen på 220 °C.⏱ 15 min |
| 13 | 3 st | | Skölj selleristjälkarna under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda selleristavar |
| 14 | — | | Lyft upp de sköljda selleristjälkarna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatSköljda selleristavar |
| 15 | — | | Hacka de sköljda selleristjälkarna grovt i stora bitar.⏱ 45 sResultatHackad selleri |
| 16 | Hackad selleristeg 15 | | Lägg den grovhackade sellerin i långpannan.⏱ 10 sResultatHackad selleri and hackade morötter mixture |
| 17 | 200 g | | Skölj de bruna champinjonerna snabbt under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda champinjoner |
| 18 | — | | Lyft upp de sköljda champinjonerna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatSköljda champinjoner |
| 19 | — | | Dela de sköljda champinjonerna på mitten genom hatten.⏱ 45 sResultatHalverad svamp |
| 20 | Halverad svampsteg 19 | | Lägg de halverade lökarna, de grovhackade morötterna, den grovhackade sellerin, det halverade vitlökshuvudet, den grovhackade purjolöken och de halverade champinjonerna i ett lager i långpannan.⏱ 1 minResultatGrönsaker utbredda för rostning |
| 21 | 3 msk | | Ringla olivoljan jämnt över grönsakerna i pannan.⏱ 15 sResultatOljade grönsaker |
| 22 | — | | Vänd grönsakerna i pannan så att de täcks jämnt av olja.⏱ 30 sResultatGrönsaker täckta av olja |
| 23 | — | | Skjut in ugnsformen i ugnen.⏱ 10 sResultatGrönsaker täckta av olja |
| 24 | — | | Rosta grönsakerna och vänd dem en gång halvvägs, tills de är djupt gyllene och karamelliserade i kanterna.⏱ 33 minResultatKaramelliserade ugnsrostade grönsaker |
| 25 | — | | Ta ut ugnsformen ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatKaramelliserade ugnsrostade grönsaker |
| 26 | Karamelliserade ugnsrostade grönsakersteg 25 | | Lägg över de rostade, karamelliserade grönsakerna i den stora grytan.⏱ 30 sResultatKaramelliserade ugnsrostade grönsaker |
| 27 | 2 msk | | Tillsätt tomatpurén till grönsakerna i grytan.⏱ 10 sResultatKaramelliserade ugnsrostade grönsaker och tomatpuré |
| 28 | — | | Rör ner tomatpurén bland grönsakerna tills allt är väl täckt.⏱ 20 sResultatGrönsaker med tomatpuré |
| 29 | — | | Fräs grönsakerna och tomatpurén på medelhög värme under ofta omrörning tills purén mörknar och doftar fylligt.⏱ 2 minResultatGrönsaker täckta av tomatpuré |
| 30 | 250 ml | | Häll det torra vita vinet i grytan med den mörknade puréblandningen.⏱ 10 sResultatGrönsaker täckta av tomatpuré och torrt vitt vin |
| 31 | — | | Låt vinet bubbla på hög värme under omrörning då och då tills det har kokat ner till hälften.⏱ 3 minResultatVin inkokt till hälften |
| 32 | 2 l | | Häll det kalla vattnet i grytan.⏱ 15 sResultatVin inkokt till hälften och kallt vatten |
| 33 | 1 tsk | | Mal de svarta pepparkornen ner i den lilla skålen med en pepparkvarn.⏱ 20 sResultatNymalen svartpeppar |
| 34 | Nymalen svartpepparsteg 33 | | Tillsätt den nymalda svartpepparn i grytan.⏱ 10 sResultatVin inkokt till hälften, kallt vatten och nymalen svartpeppar |
| 35 | 4 st | | Lägg lagerbladen i grytan.⏱ 10 sResultatVin inkokt till hälften, kallt vatten, nymalen svartpeppar och lagerblad |
| 36 | 6 kvistar | | Lägg de färska timjankvistarna i grytan.⏱ 10 sResultatVin inkokt till hälften and kallt vatten mixture |
| 37 | 20 g | | Lägg stjälkarna av bladpersilja i grytan.⏱ 10 sResultatVin inkokt till hälften and kallt vatten mixture |
| 38 | 1 tsk | | Tillsätt det fina saltet i grytan.⏱ 10 sResultatVin inkokt till hälften and kallt vatten mixture |
| 39 | — | | Rör ihop allt så att aromaterna fördelas jämnt i vätskan.⏱ 20 sResultatBuljongbas med smakgivare |
| 40 | — | | Låt buljongen koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 5 minResultatUppkokt buljong |
| 41 | — | | Sänk värmen till en svag sjudning och låt buljongen koka utan lock i 45 minuter.⏱ 45 minResultatSjuden buljong |
| 42 | — | | Skumma bort eventuellt skum och orenheter från buljongens yta med en stor sked.⏱ 10 minResultatSkummad buljong |
| 43 | — | | Ta grytan från värmen och låt buljongen vila och sätta sig i 10 minuter.⏱ 10 minResultatAvsvalnad buljong |
| 44 | Avsvalnad buljongsteg 43 | | Ställ en finmaskig sil över en stor skål och slå den avsvalnade buljongen genom den, och tryck lätt på grönsakerna så att all vätska kommer ut.⏱ 2 minResultatGrönsaksbuljong |
| Total tid | 2 tim 1 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0.6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
En djupt smakrik allroundbuljong på rostade grönsaker, avslutad med vitt vin och färska örter. Karamelliseringen från ugnen ger den färg och en rund, matig smak som buljonger på råa grönsaker saknar. Klar, mångsidig och fyllig nog att drickas som den är, passar den lika bra till risotto, soppor och såser.
What you’ll doDu rostar lök, morötter, vitlök och purjolök tills de är karamelliserade och låter dem sedan sjuda i vatten med vitt vin och färska örter. Buljongen silas genom en finmaskig sil.
