Krispiga japanska grönsaker i smet, från sötpotatis och lotusrot till shiitakesvamp, serverade med tentsuyu-doppsås, riven daikon och ingefära. En lätt förrätt eller tillbehör.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1 500ml
2st
360ml
200g
40g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 2st | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
Häll vattnet i den lilla kastrullen.
Vatten · 600 ml
Rör ner kombudashibasen i kastrullen med vatten.
Häll sojan i kastrullen.
Soja · 60 mlHäll mirin i kastrullen.
Mirin · 60 mlLåt vätskan sjuda upp försiktigt på medelvärme, rör om en gång, ta sedan från värmen och låt svalna något.
Skala daikonen på brädan och ta bort allt skal.
Daikonrättika · 200 g
Riv den skalade daikonrättikan på rivjärnets grova sida i en liten hög på skärbrädan.
Skrapa ner den rivna daikonen i den lilla skålen och ställ den åt sidan.
Skrapa bort skalet från ingefäran med potatisskalaren.
Färsk ingefära · 20 gFinriv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida i en liten hög.
Skrapa ner den rivna ingefäran i den andra lilla skålen och ställ den åt sidan.
Skala sötpotatisen bestämt med skalaren och ta bort allt skal.
Sötpotatis · 300 gSkär den skalade sötpotatisen i cirka 7 mm tjocka skivor.
Lägg sötpotatisskivorna på det stora fatet i ett lager.
Dra skalaren längs hela moroten så att skalet försvinner.
Morötter · 150 gSkär de skalade morötterna snett i cirka 5 mm tjocka skivor.
Lägg morotsskivorna på det stora fatet bredvid sötpotatisen.
Skär auberginen i cirka 1 cm tjocka skivor.
Aubergine · 200 gLägg auberginskivorna på det stora fatet.
Skär zucchinin snett i cirka 1 cm tjocka skivor.
Zucchini · 200 gLägg zucchiniskivorna på det stora fatet.
Skär bort de sega fötterna från shiitakesvampen jäms med hattarna.
Shiitake · 150 gLägg de putsade svamphattarna på det stora fatet.
Halvera den gröna paprikan, dra ut kärnhuset och kärnorna och släng dem.
Grön paprika · 150 gSkär varje paprikahalva i cirka 2 cm breda strimlor.
Lägg paprikastrimlorna på det stora fatet.
Skala lotusroten med skalaren så att det yttre skalet försvinner.
Skär den skalade lotusroten i cirka 5 mm tjocka skivor.
Lägg lotusrotsskivorna på det stora fatet.
Skär bort rotändarna och eventuella vissna toppar från salladslöken.
Salladslök · 80 gSkär salladslöken i 6 cm långa bitar.
Lägg salladslöksbitarna på det stora fatet med de andra grönsakerna.
Sätt ugnen på 100 °C så att tempuran kan hållas varm senare, och häll sedan matoljan i den stora, djupa kastrullen med tjock botten.
Vegetabilisk olja · 1 500 ml
Värm oljan på medelhög värme tills den når 175 °C – testa med en termometer eller släpp i en liten droppe smet; den ska stiga upp direkt och fräsa livligt.
Knäck äggen ner i den stora bunken och släng skalen.
Ägg · 2 st
Häll isvattnet över äggen.
Isvatten · 360 mlVispa ihop äggen och isvattnet snabbt – bara så mycket att det blandas, och låt det vara lite strimmigt.
Sikta vetemjölet direkt ner i skålen.
Vetemjöl · 200 g
Lägg potatismjölet i skålen.
Potatismjöl · 40 gRör ner mjölet och stärkelsen i vätskan med ätpinnar med bara några snabba tag – sluta medan smeten fortfarande är klumpig och strimmig av torrt mjöl; för mycket blandning ger en kompakt yta.
Vänd en fjärdedel av grönsakerna i tempurasmeten så att varje bit täcks tunt och jämnt; du friterar dem i 4 omgångar.
Sänk försiktigt ner bitarna i den heta oljan, vänd en gång med en tång och fritera i 2–3 minuter tills smeten är ljust gyllene och krispig. Lägg dem på gallret på en bakplåt i ugnen så att de hålls varma, utan täckning, medan du doppar och friterar resten av fjärdedelarna på samma sätt, så att det blir 4 omgångar sammanlagt; lägg inte för mycket i kastrullen.
När den sista omgången är klar tar du ut plåten ur ugnen med grytvantar och lägger den sista omgången tempura på gallret med resten med en tång, så att den får rinna av en kort stund.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | Häll vattnet i den lilla kastrullen.⏱ 5 sResultatVatten |
| 2 | 15 g | | Rör ner kombudashibasen i kastrullen med vatten.⏱ 5 sResultatVatten och kombudashi |
| 3 | 60 ml | | Häll sojan i kastrullen.⏱ 5 sResultatVatten, kombudashi och soja |
| 4 | 60 ml | | Häll mirin i kastrullen.⏱ 5 sResultatVatten, kombudashi, soja och mirin |
| 5 | — | | Låt vätskan sjuda upp försiktigt på medelvärme, rör om en gång, ta sedan från värmen och låt svalna något.⏱ 5 minResultatTentsuyu-doppsåsanvänds i steg 44 |
| 6 | 200 g | | Skala daikonen på brädan och ta bort allt skal.⏱ 30 sResultatSkalad daikon |
| 7 | Skalad daikonsteg 6 | | Riv den skalade daikonrättikan på rivjärnets grova sida i en liten hög på skärbrädan.⏱ 40 sResultatRiven daikonrättika |
| 8 | Riven daikonrättikasteg 7 | | Skrapa ner den rivna daikonen i den lilla skålen och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatRiven daikonrättikaanvänds i steg 45 |
| 9 | 20 g | | Skrapa bort skalet från ingefäran med potatisskalaren.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 10 | Skalad färsk ingefärasteg 9 | | Finriv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida i en liten hög.⏱ 30 sResultatFinriven färsk ingefära |
| 11 | Finriven färsk ingefärasteg 10 | | Skrapa ner den rivna ingefäran i den andra lilla skålen och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatFinriven färsk ingefäraanvänds i steg 45 |
| 12 | 300 g | | Skala sötpotatisen bestämt med skalaren och ta bort allt skal.⏱ 40 sResultatSkalad sötpotatis |
| 13 | Skalad sötpotatissteg 12 | | Skär den skalade sötpotatisen i cirka 7 mm tjocka skivor.⏱ 40 sResultatSötpotatisplankor |
| 14 | Sötpotatisplankorsteg 13 | Lägg sötpotatisskivorna på det stora fatet i ett lager.⏱ 10 sResultatSötpotatisplankor | |
| 15 | 150 g | | Dra skalaren längs hela moroten så att skalet försvinner.⏱ 30 sResultatSkalade morötter |
| 16 | Skalade moröttersteg 15 | | Skär de skalade morötterna snett i cirka 5 mm tjocka skivor.⏱ 40 sResultatSkivade morötter |
| 17 | Skivade moröttersteg 16 | Lägg morotsskivorna på det stora fatet bredvid sötpotatisen.⏱ 10 sResultatSkivade morötter och sötpotatisplankor | |
| 18 | 200 g | | Skär auberginen i cirka 1 cm tjocka skivor.⏱ 40 sResultatSkivad aubergine |
| 19 | Skivad auberginesteg 18 | Lägg auberginskivorna på det stora fatet.⏱ 10 sResultatSkivad aubergine, skivade morötter och sötpotatisplankor | |
| 20 | 200 g | | Skär zucchinin snett i cirka 1 cm tjocka skivor.⏱ 35 sResultatSkivad zucchini |
| 21 | Skivad zucchinisteg 20 | Lägg zucchiniskivorna på det stora fatet.⏱ 10 sResultatSkivad zucchini, skivad aubergine, skivade morötter och sötpotatisplankor | |
| 22 | 150 g | | Skär bort de sega fötterna från shiitakesvampen jäms med hattarna.⏱ 30 sResultatPutsad shiitakesvamp |
| 23 | Putsad shiitakesvampsteg 22 | Lägg de putsade svamphattarna på det stora fatet.⏱ 10 sResultatSkivad zucchini and skivad aubergine mixture | |
| 24 | 150 g | | Halvera den gröna paprikan, dra ut kärnhuset och kärnorna och släng dem.⏱ 20 sResultatUrkärnad grön paprika |
| 25 | Urkärnad grön paprikasteg 24 | | Skär varje paprikahalva i cirka 2 cm breda strimlor.⏱ 30 sResultatSkivad grön paprika |
| 26 | Skivad grön paprikasteg 25 | Lägg paprikastrimlorna på det stora fatet.⏱ 10 sResultatSkivad zucchini and skivad aubergine mixture | |
| 27 | 150 g | | Skala lotusroten med skalaren så att det yttre skalet försvinner.⏱ 30 sResultatSkalad lotusrot |
| 28 | Skalad lotusrotsteg 27 | | Skär den skalade lotusroten i cirka 5 mm tjocka skivor.⏱ 35 sResultatSkivad lotusrot |
| 29 | Skivad lotusrotsteg 28 | Lägg lotusrotsskivorna på det stora fatet.⏱ 10 sResultatSkivad zucchini and skivad aubergine mixture | |
| 30 | 80 g | | Skär bort rotändarna och eventuella vissna toppar från salladslöken.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 31 | Putsad salladslöksteg 30 | | Skär salladslöken i 6 cm långa bitar.⏱ 20 sResultatJämnt skuren salladslök |
| 32 | Jämnt skuren salladslöksteg 31 | Lägg salladslöksbitarna på det stora fatet med de andra grönsakerna.⏱ 10 sResultatSkivad zucchini and skivad aubergine mixtureanvänds i steg 41 | |
| 33 | 1 500 ml | | Sätt ugnen på 100 °C så att tempuran kan hållas varm senare, och häll sedan matoljan i den stora, djupa kastrullen med tjock botten.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 34 | — | | Värm oljan på medelhög värme tills den når 175 °C – testa med en termometer eller släpp i en liten droppe smet; den ska stiga upp direkt och fräsa livligt.⏱ 8 minResultatOlja i friteringstemperatur |
| 35 | 2 st | | Knäck äggen ner i den stora bunken och släng skalen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 36 | 360 ml | | Häll isvattnet över äggen.⏱ 5 sResultatÄgg och isvatten |
| 37 | — | | Vispa ihop äggen och isvattnet snabbt – bara så mycket att det blandas, och låt det vara lite strimmigt.⏱ 15 sResultatÄgg och vattenblandning |
| 38 | 200 g | | Sikta vetemjölet direkt ner i skålen.⏱ 20 sResultatÄgg- och vattenblandning och vetemjöl |
| 39 | 40 g | | Lägg potatismjölet i skålen.⏱ 5 sResultatÄgg- och vattenblandning, vetemjöl och potatismjöl |
| 40 | — | | Rör ner mjölet och stärkelsen i vätskan med ätpinnar med bara några snabba tag – sluta medan smeten fortfarande är klumpig och strimmig av torrt mjöl; för mycket blandning ger en kompakt yta.⏱ 20 sResultatTempurasmet |
| 41 | Jämnt skuren salladslök, putsad shiitakesvamp, skivad zucchini, skivad aubergine, skivade morötter, sötpotatisplankor, skivad grön paprika och skivad lotusrotsteg 32 | | Vänd en fjärdedel av grönsakerna i tempurasmeten så att varje bit täcks tunt och jämnt; du friterar dem i 4 omgångar.⏱ 30 sResultatFriterade grönsaker i smet |
| 42 | Friterade grönsaker i smetsteg 41 | | Sänk försiktigt ner bitarna i den heta oljan, vänd en gång med en tång och fritera i 2–3 minuter tills smeten är ljust gyllene och krispig. Lägg dem på gallret på en bakplåt i ugnen så att de hålls varma, utan täckning, medan du doppar och friterar resten av fjärdedelarna på samma sätt, så att det blir 4 omgångar sammanlagt; lägg inte för mycket i kastrullen.⏱ 12 minResultatFriterade tempuragrönsaker |
| 43 | Friterade tempuragrönsakersteg 42 | | När den sista omgången är klar tar du ut plåten ur ugnen med grytvantar och lägger den sista omgången tempura på gallret med resten med en tång, så att den får rinna av en kort stund.⏱ 15 sResultatAvrunna tempuragrönsakeranvänds i steg 45 |
| Total tid | 33 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1,109mg |
Krispiga japanska grönsaker i smet, från sötpotatis och lotusrot till shiitakesvamp, serverade med tentsuyu-doppsås, riven daikon och ingefära. En lätt förrätt eller tillbehör.
What you’ll doDu gör en doppsås och tillbehör av ingefära och daikon medan du förbereder grönsakerna och lägger upp dem på ett fat. Hetta upp olja till 175 °C och blanda sedan en lös, klumpig smet. Arbeta i 4 omgångar, doppa grönsakerna tunt i smeten och fritera dem tills de är ljust gyllene och krispiga, och lyft upp dem på ett galler att rinna av.
