Vietnamesiskt kolafläsk med sidfläsk bräserat i fisksås och en inkokt sås med karamelliserad schalottenlök.
800g
4st
4klyftor
60ml
60ml
250ml
1tsk
4st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4st | — | — | |
| 3 | | 4klyftor | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 4st | — | — |
Skär sidfläsket i bitar, ungefär 4 cm breda och 2 cm tjocka, med svålen kvar.
Sidfläsk · 800 g
Halvera varje schalottenlök och dra av det pappersaktiga skalet, och släng rötterna.
Schalottenlök · 4 stSkiva de skalade schalottenlökarna tunt.
Häll den skivade schalottenlöken i en liten skål och ställ den åt sidan.
Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Vitlök · 4 klyftorHacka de skalade vitlöksklyftorna så fint du kan till en pastaliknande hög.
Skrapa ner den hackade vitlöken i en andra liten skål och ställ den åt sidan.
Häll sockret i en kastrull med tjock botten och bred ut det i ett jämnt lager.
Häll vattnet över sockret och snurra kastrullen försiktigt så att det fuktas jämnt – rör inte.
Vatten · 60 ml
Ställ kastrullen på medelvärme och låt sockret lösas upp och koka utan omrörning, snurra kastrullen då och då, tills kolan är djupt bärnstensfärgad som mörk honung – håll noga ögonen på den när den närmar sig den färgen och ta den från värmen så fort den doftar nötigt.
Stå på avstånd eftersom den heta kolan stänker, och lägg de skivade bitarna av sidfläsk i kolan i kastrullen och rör snabbt så att varje bit täcks innan kolan stelnar.
Lägg den skivade schalottenlöken i kastrullen och rör ner den bland fläsket.
Lägg den finhackade vitlöken i kastrullen och rör om.
Häll fisksåsen längs kastrullens sidor så att den lossar eventuell kola som fastnat i botten.
Fisksås · 60 mlHäll i kokosvattnet och rör ihop allt, och skrapa upp eventuell kola från botten.
Kokosvatten · 250 mlSkeda ner den malda svartpepparn i kastrullen och rör ner den i buljongen.
Svartpeppar, malen · 1 tskHöj värmen och låt vätskan koka upp ordentligt, och skumma sedan bort det grå skum som stiger till ytan.
Sänk ner äggen i en separat kastrull med kallt vatten, låt koka upp och koka i 8 minuter, lyft sedan upp dem, kyl dem under kallt rinnande vatten och skala bort skalen.
Ägg · 4 st
Bädda ner de skalade hårdkokta äggen i buljongen bland fläsket.
Sänk värmen till en svag sjudning och låt koka utan lock, vänd fläsket och äggen då och då, tills fläsket är mycket mört och såsen har kokat ihop till en kladdig glaze som fastnar på allt.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Skär sidfläsket i bitar, ungefär 4 cm breda och 2 cm tjocka, med svålen kvar.⏱ 1 min 30 sResultatSidfläsk skivat i munsbitaranvänds i steg 11 |
| 2 | 4 st | | Halvera varje schalottenlök och dra av det pappersaktiga skalet, och släng rötterna.⏱ 1 minResultatSkalad schalottenlök |
| 3 | Skalad schalottenlöksteg 2 | | Skiva de skalade schalottenlökarna tunt.⏱ 30 sResultatSkivad schalottenlök |
| 4 | Skivad schalottenlöksteg 3 | | Häll den skivade schalottenlöken i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatSkivad schalottenlökanvänds i steg 12 |
| 5 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 6 | Skalade vitlöksklyftorsteg 5 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint du kan till en pastaliknande hög.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 7 | Finhackad vitlöksteg 6 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en andra liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 13 |
| 8 | 80 g | | Häll sockret i en kastrull med tjock botten och bred ut det i ett jämnt lager.⏱ 10 sResultatStrösocker |
| 9 | 60 ml | | Häll vattnet över sockret och snurra kastrullen försiktigt så att det fuktas jämnt – rör inte.⏱ 5 sResultatStrösocker och vatten |
| 10 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och låt sockret lösas upp och koka utan omrörning, snurra kastrullen då och då, tills kolan är djupt bärnstensfärgad som mörk honung – håll noga ögonen på den när den närmar sig den färgen och ta den från värmen så fort den doftar nötigt.⏱ 8 minResultatMörk kola |
| 11 | Sidfläsk skivat i munsbitarsteg 1 | | Stå på avstånd eftersom den heta kolan stänker, och lägg de skivade bitarna av sidfläsk i kolan i kastrullen och rör snabbt så att varje bit täcks innan kolan stelnar.⏱ 10 sResultatMörk kola och sidfläsk skivat i munsbitar |
| 12 | Skivad schalottenlöksteg 4 | | Lägg den skivade schalottenlöken i kastrullen och rör ner den bland fläsket.⏱ 5 sResultatSkivad schalottenlök, mörk kola och sidfläsk skivat i munsbitar |
| 13 | Finhackad vitlöksteg 7 | | Lägg den finhackade vitlöken i kastrullen och rör om.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök, skivad schalottenlök, mörk kola och sidfläsk skivat i munsbitar |
| 14 | 60 ml | | Häll fisksåsen längs kastrullens sidor så att den lossar eventuell kola som fastnat i botten.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and skivad schalottenlök mixture |
| 15 | 250 ml | | Häll i kokosvattnet och rör ihop allt, och skrapa upp eventuell kola från botten.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and skivad schalottenlök mixture |
| 16 | 1 tsk | | Skeda ner den malda svartpepparn i kastrullen och rör ner den i buljongen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and skivad schalottenlök mixture |
| 17 | — | | Höj värmen och låt vätskan koka upp ordentligt, och skumma sedan bort det grå skum som stiger till ytan.⏱ 2 minResultatKolabräserat fläsk |
| 18 | 4 st | | Sänk ner äggen i en separat kastrull med kallt vatten, låt koka upp och koka i 8 minuter, lyft sedan upp dem, kyl dem under kallt rinnande vatten och skala bort skalen.⏱ 10 minResultatHårdkokta skalade ägg |
| 19 | Hårdkokta skalade äggsteg 18 | | Bädda ner de skalade hårdkokta äggen i buljongen bland fläsket.⏱ 10 sResultatKolabräserat fläsk och hårdkokta skalade ägg |
| 20 | — | | Sänk värmen till en svag sjudning och låt koka utan lock, vänd fläsket och äggen då och då, tills fläsket är mycket mört och såsen har kokat ihop till en kladdig glaze som fastnar på allt.⏱ 45 minResultatKolabräserat fläsk med ägg |
| Total tid | 58 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1,528mg |
Vietnamesiskt kolafläsk med sidfläsk bräserat i fisksås och en inkokt sås med karamelliserad schalottenlök.
What you’ll doDu förbereder fläsket, smakgivarna och en kolabas, blandar dem sedan med vätska och låter det sjuda tills fläsket är mört och såsen har kokat ihop till en glaze. Hårdkokta ägg läggs i halvvägs. Det avgörande ögonblicket är att se sockret bli djupt bärnstensfärgat utan att det bränns.
