Panerad kalvschnitzel stekt i skirat smör tills den är gyllene, serverad med citronhalvor. En wienerklassiker på tunt bultat kalvinnanlår.
2st
15g
2tsk
1tsk
120g
3st
200g
200g
100g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2tsk | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3st | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
Lägg citronerna på skärbrädan.
Citron · 2 st
Lägg citronhalvorna i en liten skål och ställ dem åt sidan.
Lägg persiljan på skärbrädan.
Bladpersilja · 15 gSamla ihop persiljebladen och hacka dem fint tills de är klargröna och doftar.
Skrapa ner den hackade persiljan i en andra liten skål och ställ den åt sidan.
Lägg kalvinnanlåret på skärbrädan.
Skär kalvköttet tvärs över fibrerna i 4 schnitzlar av ungefär samma tjocklek, var och en cirka 1 cm tjock.
Lägg varje schnitzel mellan två ark bakplåtspapper och bulta den bestämt med en köttklubba till jämnt 3–4 mm.
Lägg de tillplattade schnitzlarna sida vid sida på en bakplåt.
Strö havssaltet över båda sidorna av schnitzlarna.
Fint havssalt · 2 tskStrö svartpepparn över båda sidorna av schnitzlarna.
Svartpeppar, malen · 1 tskHäll mjölet i den flata formen och bred ut det jämnt.
Vetemjöl · 120 g
Knäck äggen i den vida, grunda skålen och släng skalen.
Ägg · 3 st
Vispa äggen tills gulorna och vitorna är helt blandade och lösa.
Bred ut ströbrödet i ett jämnt lager i den andra flata formen.
Färskt vitt ströbröd · 200 gLägg varje schnitzel i mjölet, vänd så att båda sidor täcks och klappa sedan av överflödet så att bara en tunn hinna blir kvar.
Dra varje mjölad schnitzel genom det uppvispade ägget och låt överflödet droppa tillbaka i skålen.
Lägg varje schnitzel i ströbrödet och tryck lätt en gång på varje sida; tryck inte igen, eftersom de lösa smulorna ger schnitzeln dess luftiga panering.
Lyft över de panerade schnitzlarna till en tallrik.
Lägg det skirade smöret i den stora, vida stekpannan.
Klarat smör · 200 gLägg istret i pannan bredvid smöret.
Ister · 100 gStäll pannan på medelhög värme och värm fettet tills en nypa ströbröd fräser kraftigt när den släpps i.
Lägg 2 schnitzlar i det heta fettet och stek i cirka 2 minuter per sida, och skaka pannan försiktigt så att fettet sköljer över ovansidan och paneringen bubblar upp till en djup, jämn guldton.
Lyft upp de 2 schnitzlarna med en tång på gallret så att de rinner av.
Lägg resten av schnitzlarna i fettet och stek dem på samma sätt, cirka 2 minuter per sida, tills de är djupt gyllene.
Lyft upp dem med en tång på gallret bredvid de två första.
Ta pannan från värmen och ställ den åt sidan längst bak på spisen; släng fettet efter måltiden, när det har svalnat.
Lägg en schnitzel platt på var och en av 4 stora tallrikar så att paneringen syns.
Lägg en citronhalva med snittytan uppåt bredvid varje schnitzel.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Lägg citronerna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatCitron |
| 2 | Citronsteg 1 | | Dela varje citron på mitten runt magen.⏱ 20 sResultatHalverad citron |
| 3 | Halverad citronsteg 2 | | Lägg citronhalvorna i en liten skål och ställ dem åt sidan.⏱ 10 sResultatHalverad citronanvänds i steg 33 |
| 4 | 15 g | | Lägg persiljan på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 5 | Bladpersiljasteg 4 | | Samla ihop persiljebladen och hacka dem fint tills de är klargröna och doftar.⏱ 45 sResultatFinhackad bladpersilja |
| 6 | Finhackad bladpersiljasteg 5 | | Skrapa ner den hackade persiljan i en andra liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad bladpersiljaanvänds i steg 34 |
| 7 | 800 g | | Lägg kalvinnanlåret på skärbrädan.⏱ 10 sResultatKalvinnanlår |
| 8 | Kalvinnanlårsteg 7 | | Skär kalvköttet tvärs över fibrerna i 4 schnitzlar av ungefär samma tjocklek, var och en cirka 1 cm tjock.⏱ 2 minResultatSkivade kalvschnitzlar |
| 9 | Skivade kalvschnitzlarsteg 8 | | Lägg varje schnitzel mellan två ark bakplåtspapper och bulta den bestämt med en köttklubba till jämnt 3–4 mm.⏱ 2 minResultatTillplattade kalvschnitzlar |
| 10 | Tillplattade kalvschnitzlarsteg 9 | | Lägg de tillplattade schnitzlarna sida vid sida på en bakplåt.⏱ 15 sResultatTillplattade kalvschnitzlar |
| 11 | 2 tsk | | Strö havssaltet över båda sidorna av schnitzlarna.⏱ 10 sResultatSaltade kalvschnitzlar |
| 12 | 1 tsk | | Strö svartpepparn över båda sidorna av schnitzlarna.⏱ 10 sResultatKryddade kalvschnitzlaranvänds i steg 17 |
| 13 | 120 g | | Häll mjölet i den flata formen och bred ut det jämnt.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 14 | 3 st | | Knäck äggen i den vida, grunda skålen och släng skalen.⏱ 15 sResultatÄgg |
| 15 | — | | Vispa äggen tills gulorna och vitorna är helt blandade och lösa.⏱ 20 sResultatUppvispat ägg |
| 16 | 200 g | | Bred ut ströbrödet i ett jämnt lager i den andra flata formen.⏱ 10 sResultatFärskt vitt ströbröd |
| 17 | Kryddade kalvschnitzlarsteg 12 | | Lägg varje schnitzel i mjölet, vänd så att båda sidor täcks och klappa sedan av överflödet så att bara en tunn hinna blir kvar.⏱ 1 minResultatMjölade kalvschnitzlar |
| 18 | Mjölade kalvschnitzlarsteg 17 | | Dra varje mjölad schnitzel genom det uppvispade ägget och låt överflödet droppa tillbaka i skålen.⏱ 30 sResultatKalvschnitzlar doppade i ägganvänds i steg 21 |
| 19 | Kalvschnitzlar doppade i äggsteg 18 | | Lägg varje schnitzel i ströbrödet och tryck lätt en gång på varje sida; tryck inte igen, eftersom de lösa smulorna ger schnitzeln dess luftiga panering.⏱ 1 minResultatPanerade kalvschnitzlaranvänds i steg 22 |
| 20 | Panerade kalvschnitzlarsteg 19 | | Lyft över de panerade schnitzlarna till en tallrik.⏱ 20 sResultatPanerade kalvschnitzlar redo att stekasanvänds i steg 23 |
| 21 | Kalvschnitzlar doppade i äggsteg 18 | — | Släng det överblivna mjölet.⏱ 10 s |
| 22 | Panerade kalvschnitzlarsteg 19 | — | Släng det överblivna uppvispade ägget.⏱ 10 s |
| 23 | Överblivet ströbrödsteg 20 | — | Släng det överblivna ströbrödet.⏱ 10 s |
| 24 | 200 g | Lägg det skirade smöret i den stora, vida stekpannan.⏱ 10 sResultatSkirat smör | |
| 25 | 100 g | Lägg istret i pannan bredvid smöret.⏱ 10 sResultatSkirat smör och ister | |
| 26 | — | Ställ pannan på medelhög värme och värm fettet tills en nypa ströbröd fräser kraftigt när den släpps i.⏱ 2 minResultatHett stekfett | |
| 27 | Panerade kalvschnitzlar redo att stekassteg 20 | Lägg 2 schnitzlar i det heta fettet och stek i cirka 2 minuter per sida, och skaka pannan försiktigt så att fettet sköljer över ovansidan och paneringen bubblar upp till en djup, jämn guldton.⏱ 4 minResultatResten av de panerade kalvschnitzlarna | |
| 28 | De två första stekta schnitzlarnasteg 27 | | Lyft upp de 2 schnitzlarna med en tång på gallret så att de rinner av.⏱ 15 sResultatDe två första avrunna schnitzlarna |
| 29 | Hett stekfettsteg 28 | Lägg resten av schnitzlarna i fettet och stek dem på samma sätt, cirka 2 minuter per sida, tills de är djupt gyllene.⏱ 4 minResultatDe två sista stekta schnitzlarna | |
| 30 | De två sista stekta schnitzlarnasteg 29 | | Lyft upp dem med en tång på gallret bredvid de två första.⏱ 15 sResultatGyllenstekta kalvschnitzlaranvänds i steg 32 |
| 31 | Använt stekfettsteg 30 | — | Ta pannan från värmen och ställ den åt sidan längst bak på spisen; släng fettet efter måltiden, när det har svalnat.⏱ 10 s |
| 32 | Gyllenstekta kalvschnitzlarsteg 30 | | Lägg en schnitzel platt på var och en av 4 stora tallrikar så att paneringen syns. → Into 4 equal portions⏱ 20 sResultatGyllenstekta kalvschnitzlar |
| 33 | Halverad citronsteg 3 | | Lägg en citronhalva med snittytan uppåt bredvid varje schnitzel.⏱ 15 sResultatUpplagda schnitzlar med citron |
| Total tid | 22 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,355mg |
Panerad kalvschnitzel stekt i skirat smör tills den är gyllene, serverad med citronhalvor. En wienerklassiker på tunt bultat kalvinnanlår.
What you’ll doDu skär kalvköttet i tunna schnitzlar, bultar dem till jämn tjocklek och kryddar och vänder dem sedan i mjöl, ägg och ströbröd. När du har värmt en blandning av skirat smör och ister till rätt temperatur steker du schnitzlarna två åt gången tills de är gyllene och krispiga och låter dem rinna av på ett galler. Till sist lägger du upp varje schnitzel med en citronhalva och lite färsk persilja.
