Nudelsoppa med handgjorda wontons med fläsk och räkor i en fyllig, ingefärsdoftande buljong på fläskben, garnerad med salladslök.
800g
6 500ml
20g
30g
4st
3msk
2tsk
1tsk
1tsk
3klyftor
300g
150g
1msk
1msk
1tsk
400g
4st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4st | — | — | |
| 6 | | 3msk | — | — | |
| 7 | | 2tsk | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 3klyftor | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1msk | — | — | |
| 14 | | 1msk | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — | |
| 16 | 40st | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4st | — | — |
Lägg fläskbenen i den stora grytan.
Fläskben · 800 g
Täck benen med kallt vatten.
Vatten · 1 000 mlLåt vattnet koka upp kraftigt och koka i 5 minuter så att benen förvälls och orenheterna dras ut.
Häll benen i ett durkslag och låt det grå förvällningsvattnet rinna av.
Spola kallt vatten över benen i durkslaget och vänd dem med händerna tills vattnet är klart och inget grått skum finns kvar på benen.
Vatten · 500 mlLägg tillbaka de rensade benen i grytan.
Häll nytt kallt vatten över benen.
Vatten · 2 000 mlLägg de torkade räkorna i grytan.
Torkade räkor · 20 gSkrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en potatisskalare.
Ingefära · 30 g
Skär den skalade ingefäran i four eller fem tjocka slantar.
Lägg ingefärsskivorna i grytan.
Skär bort rötterna och eventuella vissna toppar från 2 salladslökar och låt dem vara hela.
Salladslök · 2 stLägg de hela ansade salladslökarna i grytan.
Låt buljongen koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort det skum som stiger till ytan.
Skumma bort allt grått skum från buljongens yta med en stor sked.
Sänk värmen så att buljongen sjuder försiktigt, med locket delvis på, i 90 minuter tills den är fyllig och doftar.
Ställ en sil över den stora kastrullen och häll buljongen genom den, och släng benen, räkorna och aromaterna.
Tillsätt sojan i den silade buljongen.
Soja · 3 mskRingla sesamoljan i buljongen.
Sesamolja · 2 tskTillsätt sockret i buljongen.
Socker · 1 tskSmaka av buljongen med salt.
Salt · 1 tskRör om ordentligt i buljongen så att sockret och saltet löser sig, smaka av och ställ den åt sidan på låg värme.
Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra sedan av och släng skalen.
Vitlök · 3 klyftorLägg fläskfärsen i bunken.
Fläskfärs · 300 g
Lägg den finhackade vitlöken till fläsket.
Skala och ta bort tarmen från varje räka: dra av skalet och ta bort den mörka tarmen med knivspetsen.
Råa räkor · 150 gHacka de skalade räkorna grovt i små bitar, ungefär stora som ärtor – du vill ha struktur, inte en pasta.
Lägg de hackade räkorna till fläsket i skålen.
Tillsätt ostronsåsen i fyllningen.
Ostronsås · 1 mskTillsätt shaoxingvinet i fyllningen.
Shaoxing-risvin · 1 mskTillsätt vitpepparn i fyllningen.
Vitpeppar · 1 tskRör kraftigt i fyllningen åt ett håll i ungefär en minut tills blandningen blir klibbig och sammanhållen.
Skär bort rötterna och eventuella fransiga toppar från resten av salladslöken.
Salladslök · 2 stDra av och släng det yttersta lagret från varje ansad salladslök om det är pappersaktigt eller slemmigt.
Skär den ansade salladslöken så tunt du kan i tunna skivor, och håll ihop den gröna och den vita delen.
Lägg en bunt wontonplattor på skärbrädan och håll resten täckta med en fuktig handduk medan du arbetar.
Lägg en platta platt på skärbrädan, lägg en rågad tesked fyllning i mitten, fukta kanterna med en blöt fingertopp, vik plattan till en triangel och tryck ut luften, för sedan ihop de två nedre hörnen och nyp ordentligt så att de försluts; upprepa med alla 40 plattorna.
Fyll den stora, djupa kastrullen med vatten till wontons och nudlar.
Vatten · 3 000 ml
Låt vattnet koka upp ordentligt på hög värme.
Sänk försiktigt ner alla wontons i det kokande vattnet.
Koka wontons i jämn kokning och rör om en gång så att de inte fastnar, tills de flyter upp och har guppat i 2 minuter – cirka 6 minuter sammanlagt. Kontrollera att mitten av den största visar 71 °C på en termometer.
Lyft upp wontons med en hålslev i en stor skål och låt vattnet vara kvar.
Lägg de färska äggnudlarna i wontonvattnet som fortfarande kokar.
Färska äggnudlar · 400 gKokvatten till wontons · step 43Koka nudlarna i 2 minuter och dra isär dem med en tång så att de kokar jämnt.
Häll nudlarna i durkslaget så att de rinner av.
Lägg den hela pak choin i den sjudande smaksatta fläskbuljongen.
Pak choi · 4 stLåt pak choin sjuda i buljongen i 2 minuter tills stjälkarna precis är mjuka och bladen är klargröna.
Lyft upp pak choin ur buljongen på en tallrik och låt buljongen vara kvar i kastrullen.
Fördela de avrunna nudlarna i soppskålar.
Lägg 10 kokta wontons ovanpå nudlarna i varje skål.
Lägg en pak choi bredvid wontons i varje skål.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Lägg fläskbenen i den stora grytan.⏱ 10 sResultatFläskben |
| 2 | 1 000 ml | | Täck benen med kallt vatten.⏱ 10 sResultatFläskben och vatten |
| 3 | — | | Låt vattnet koka upp kraftigt och koka i 5 minuter så att benen förvälls och orenheterna dras ut.⏱ 5 minResultatFörvällda fläskben |
| 4 | Förvällda fläskbensteg 3 | | Häll benen i ett durkslag och låt det grå förvällningsvattnet rinna av.⏱ 15 sResultatFörvällda fläskben |
| 5 | 500 ml | | Spola kallt vatten över benen i durkslaget och vänd dem med händerna tills vattnet är klart och inget grått skum finns kvar på benen.⏱ 30 sResultatRensade förvällda fläskben |
| 6 | Rensade förvällda fläskbensteg 5 | | Lägg tillbaka de rensade benen i grytan.⏱ 10 sResultatRensade förvällda fläskben |
| 7 | 2 000 ml | | Häll nytt kallt vatten över benen.⏱ 10 sResultatRensade förvällda fläskben och vatten |
| 8 | 20 g | | Lägg de torkade räkorna i grytan.⏱ 8 sResultatRensade förvällda fläskben, vatten och torkade räkor |
| 9 | 30 g | | Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en potatisskalare.⏱ 20 sResultatSkalad ingefära |
| 10 | Skalad ingefärasteg 9 | | Skär den skalade ingefäran i four eller fem tjocka slantar.⏱ 20 sResultatIngefärsskivor |
| 11 | Ingefärsskivorsteg 10 | | Lägg ingefärsskivorna i grytan.⏱ 8 sResultatRensade förvällda fläskben, vatten, torkade räkor och ingefärsskivor |
| 12 | 2 st | | Skär bort rötterna och eventuella vissna toppar från 2 salladslökar och låt dem vara hela.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 13 | Putsad salladslöksteg 12 | | Lägg de hela ansade salladslökarna i grytan.⏱ 8 sResultatPutsad salladslök and rensade förvällda fläskben mixture |
| 14 | — | | Låt buljongen koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort det skum som stiger till ytan.⏱ 5 minResultatKokande buljong |
| 15 | — | | Skumma bort allt grått skum från buljongens yta med en stor sked.⏱ 1 minResultatSkummad fläskbuljong |
| 16 | — | | Sänk värmen så att buljongen sjuder försiktigt, med locket delvis på, i 90 minuter tills den är fyllig och doftar.⏱ 1 tim 30 minResultatFläsk- och räkbuljong |
| 17 | Fläsk- och räkbuljongsteg 16 | | Ställ en sil över den stora kastrullen och häll buljongen genom den, och släng benen, räkorna och aromaterna.⏱ 30 sResultatKlar fläskbuljong |
| 18 | 3 msk | | Tillsätt sojan i den silade buljongen.⏱ 8 sResultatKlar fläskbuljong och soja |
| 19 | 2 tsk | | Ringla sesamoljan i buljongen.⏱ 8 sResultatKlar fläskbuljong, soja och sesamolja |
| 20 | 1 tsk | | Tillsätt sockret i buljongen.⏱ 8 sResultatKlar fläskbuljong, soja, sesamolja och socker |
| 21 | 1 tsk | | Smaka av buljongen med salt.⏱ 8 sResultatKlar fläskbuljong and soja mixture |
| 22 | — | | Rör om ordentligt i buljongen så att sockret och saltet löser sig, smaka av och ställ den åt sidan på låg värme.⏱ 20 sResultatSmaksatt fläskbuljong |
| 23 | 3 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra sedan av och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 24 | Skalade vitlöksklyftorsteg 23 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna fint.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 26 |
| 25 | 300 g | | Lägg fläskfärsen i bunken.⏱ 8 sResultatFläskfärs |
| 26 | Finhackad vitlöksteg 24 | | Lägg den finhackade vitlöken till fläsket.⏱ 8 sResultatFinhackad vitlök och fläskfärs |
| 27 | 150 g | | Skala och ta bort tarmen från varje räka: dra av skalet och ta bort den mörka tarmen med knivspetsen.⏱ 2 minResultatSkalade råa räkor |
| 28 | Skalade råa räkorsteg 27 | | Hacka de skalade räkorna grovt i små bitar, ungefär stora som ärtor – du vill ha struktur, inte en pasta.⏱ 40 sResultatGrovhackade råa räkor |
| 29 | Grovhackade råa räkorsteg 28 | | Lägg de hackade räkorna till fläsket i skålen.⏱ 8 sResultatGrovhackade råa räkor, finhackad vitlök och fläskfärs |
| 30 | 1 msk | | Tillsätt ostronsåsen i fyllningen.⏱ 8 sResultatGrovhackade råa räkor, finhackad vitlök, fläskfärs och ostronsås |
| 31 | 1 msk | | Tillsätt shaoxingvinet i fyllningen.⏱ 8 sResultatGrovhackade råa räkor and finhackad vitlök mixture |
| 32 | 1 tsk | | Tillsätt vitpepparn i fyllningen.⏱ 8 sResultatGrovhackade råa räkor and finhackad vitlök mixture |
| 33 | — | | Rör kraftigt i fyllningen åt ett håll i ungefär en minut tills blandningen blir klibbig och sammanhållen.⏱ 1 minResultatWontonfyllning |
| 34 | 2 st | | Skär bort rötterna och eventuella fransiga toppar från resten av salladslöken.⏱ 15 sResultatPutsad salladslök |
| 35 | Putsad salladslöksteg 34 | | Dra av och släng det yttersta lagret från varje ansad salladslök om det är pappersaktigt eller slemmigt.⏱ 15 sResultatSkalad och ansad salladslök |
| 36 | Skalad och ansad salladslöksteg 35 | | Skär den ansade salladslöken så tunt du kan i tunna skivor, och håll ihop den gröna och den vita delen.⏱ 30 sResultatFinhackad salladslökanvänds i steg 54 |
| 37 | 40 st | | Lägg en bunt wontonplattor på skärbrädan och håll resten täckta med en fuktig handduk medan du arbetar.⏱ 10 s |
| 38 | — | | Lägg en platta platt på skärbrädan, lägg en rågad tesked fyllning i mitten, fukta kanterna med en blöt fingertopp, vik plattan till en triangel och tryck ut luften, för sedan ihop de två nedre hörnen och nyp ordentligt så att de försluts; upprepa med alla 40 plattorna.⏱ 20 minResultatFyllda wontonsanvänds i steg 41 |
| 39 | 3 000 ml | | Fyll den stora, djupa kastrullen med vatten till wontons och nudlar.⏱ 10 sResultatVatten |
| 40 | — | | Låt vattnet koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 5 minResultatKokande vatten |
| 41 | Fyllda wontonssteg 38 | | Sänk försiktigt ner alla wontons i det kokande vattnet.⏱ 15 sResultatKokande vatten och fyllda wontons |
| 42 | — | | Koka wontons i jämn kokning och rör om en gång så att de inte fastnar, tills de flyter upp och har guppat i 2 minuter – cirka 6 minuter sammanlagt. Kontrollera att mitten av den största visar 71 °C på en termometer.⏱ 6 minResultatKokta wontons |
| 43 | Kokta wontonssteg 42 | | Lyft upp wontons med en hålslev i en stor skål och låt vattnet vara kvar.⏱ 30 sResultatKokvatten till wontonsanvänds i steg 51 |
| 44 | 400 g | | Lägg de färska äggnudlarna i wontonvattnet som fortfarande kokar.⏱ 10 sResultatKokvatten till wontons och färska äggnudlar |
| Kokvatten till wontonssteg 43 | |||
| 45 | — | | Koka nudlarna i 2 minuter och dra isär dem med en tång så att de kokar jämnt.⏱ 2 minResultatKokta äggnudlar |
| 46 | Kokta äggnudlarsteg 45 | | Häll nudlarna i durkslaget så att de rinner av.⏱ 20 sResultatKokta äggnudlaranvänds i steg 50 |
| 47 | 4 st | | Lägg den hela pak choin i den sjudande smaksatta fläskbuljongen.⏱ 10 sResultatSmaksatt fläskbuljong och pak choi |
| 48 | — | | Låt pak choin sjuda i buljongen i 2 minuter tills stjälkarna precis är mjuka och bladen är klargröna.⏱ 2 minResultatNedsjunken pak choi |
| 49 | Nedsjunken pak choisteg 48 | | Lyft upp pak choin ur buljongen på en tallrik och låt buljongen vara kvar i kastrullen.⏱ 20 sResultatNedsjunken pak choianvänds i steg 52 |
| 50 | Kokta äggnudlarsteg 46 | | Fördela de avrunna nudlarna i soppskålar.⏱ 30 sResultatKokta äggnudlar |
| 51 | Avrunna kokta wontonssteg 43 | | Lägg 10 kokta wontons ovanpå nudlarna i varje skål.⏱ 30 sResultatKokta äggnudlar och avrunna kokta wontons |
| 52 | Nedsjunken pak choisteg 49 | | Lägg en pak choi bredvid wontons i varje skål.⏱ 20 sResultatNedsjunken pak choi, kokta äggnudlar och avrunna kokta wontons |
| Total tid | 1 tim 51 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2,369mg |
Nudelsoppa med handgjorda wontons med fläsk och räkor i en fyllig, ingefärsdoftande buljong på fläskben, garnerad med salladslök.
What you’ll doDu låter fläskben sjuda med smakgivare i 90 minuter för att bygga upp buljongen och gör sedan en fyllning av fläsk och räkor att vika in i wontons. Medan buljongen blir klar kokar du wontons och nudlar i kokande vatten, förväller pak choi i den färdiga buljongen och sätter ihop varje skål med nudlar, wontons, grönt och buljong.
