Wontonsoppa med dumplings av fläsk och räkor smaksatta med ingefära och salladslök, serverade i kycklingbuljong med pak choi.
15g
4st
150g
300g
2msk
1msk
1msk
1tsk
1tsk
2tsk
1st
32st
1 500ml
2 000ml
4st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 4st | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 2msk | — | — | |
| 6 | | 1msk | — | — | |
| 7 | | 1msk | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 2tsk | — | — | |
| 11 | | 1st | — | — | |
| 12 | | 32st | — | — | |
| 13 | | 1 500ml | — | — | |
| 14 | | 2 000ml | — | — | |
| 15 | | 4st | — | — |
Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en potatisskalare.
Ingefära · 15 g
Finhacka den skalade ingefäran mycket fint.
Skrapa ner den finhackade ingefäran i en liten skål och ställ den åt sidan.
Skär bort rötterna och eventuella trasiga yttre lager från salladslöken.
Salladslök · 4 stDra av eventuella skadade eller missfärgade yttre lager från den ansade salladslöken.
Skiva den ansade salladslöken så tunt du kan och använd både den vita och den gröna delen.
Skrapa ner den finhackade salladslöken i en liten skål och ställ den åt sidan.
Lägg räkorna på skärbrädan.
Råa jätteräkor · 150 gLägg fläskfärsen i bunken.
Fläskfärs · 300 gSkrapa ner de grovhackade räkorna i skålen med fläsket.
Häll den finhackade salladslöken i fläsk- och räkblandningen.
Lägg den finhackade ingefäran i skålen.
Häll sojasåsen i skålen.
Soja · 2 mskTillsätt shaoxingvinet i skålen.
Shaoxing-risvin · 1 mskRingla sesamoljan i skålen.
Sesamolja · 1 mskTillsätt vitpepparn i skålen.
Vitpeppar · 1 tskTillsätt sockret i skålen.
Socker · 1 tskTillsätt saltet i skålen.
Salt · 0,5 tskKnäck ägget i bunken och släng skalet.
Ägg · 1 stBlanda ihop allt ordentligt med en träslev tills fyllningen är klibbig och jämnt blandad.
Lägg en wontonplatta platt på skärbrädan och håll resten täckta med en fuktig kökshandduk så att de inte torkar.
Wontonplattor · 32 st
Lägg en rågad tesked fyllning i mitten av varje platta, vik sedan plattan på mitten till en triangel, tryck ut luften och fukta kanterna med lite vatten om de är torra, och nyp ihop hela kanten ordentligt så att den försluts; vik upp triangelns två nedre hörn så att de möts och tryck ihop dem så att varje wonton får formen av en sjuksköterskemössa – upprepa tills alla 32 wontons är klara.
Häll kycklingbuljongen i den stora kastrullen.
Kycklingbuljong · 1 500 ml
Häll vattnet i kastrullen.
Vatten · 500 mlSmaka av buljongen med saltet.
Salt · 1,5 tskLåt buljongen koka upp ordentligt på hög värme.
Fyll den stora, djupa kastrullen med vatten.
Vatten · 1 500 ml
Låt vattnet koka upp ordentligt på hög värme.
Sänk försiktigt ner wontons i det kokande vattnet några i taget så att de inte fastnar i varandra.
Koka wontons i jämn kokning och rör om då och då så att de inte fastnar, tills de flyter upp till ytan, plattorna är genomskinliga och fyllningen är genomkokt, cirka 5–6 minuter. Kontrollera att mitten av den största visar 71 °C på en termometer.
Skär bort basen på varje pak choi.
Pak choi · 4 stLägg den halverade pak choin i den sjudande buljongen.
Låt pak choin sjuda i buljongen tills stjälkarna precis är mjuka och bladen är klargröna, cirka 2 minuter.
Lyft upp de kokta wontons ur vattnet med en sil eller hålslev och låt dem rinna av en kort stund i durkslaget.
Slå den heta buljongen och pak choin jämnt i soppskålar.
Fördela wontons jämnt i skålarna och bädda ner dem i buljongen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en potatisskalare.⏱ 20 sResultatSkalad ingefära |
| 2 | Skalad ingefärasteg 1 | | Finhacka den skalade ingefäran mycket fint.⏱ 30 sResultatFinhackad ingefära |
| 3 | Finhackad ingefärasteg 2 | | Skrapa ner den finhackade ingefäran i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefäraanvänds i steg 13 |
| 4 | 4 st | | Skär bort rötterna och eventuella trasiga yttre lager från salladslöken.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 5 | Putsad salladslöksteg 4 | | Dra av eventuella skadade eller missfärgade yttre lager från den ansade salladslöken.⏱ 30 sResultatPutsad salladslök |
| 6 | Putsad salladslöksteg 5 | | Skiva den ansade salladslöken så tunt du kan och använd både den vita och den gröna delen.⏱ 40 sResultatFinhackad salladslök |
| 7 | Finhackad salladslöksteg 6 | | Skrapa ner den finhackade salladslöken i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad salladslökanvänds i steg 12 |
| 8 | 150 g | | Lägg räkorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatRåa jätteräkor |
| 9 | Råa jätteräkorsteg 8 | | Hacka de råa jätteräkorna grovt.⏱ 40 sResultatGrovhackade räkoranvänds i steg 11 |
| 10 | 300 g | | Lägg fläskfärsen i bunken.⏱ 5 sResultatFläskfärs |
| 11 | Grovhackade räkorsteg 9 | | Skrapa ner de grovhackade räkorna i skålen med fläsket.⏱ 5 sResultatFläskfärs och grovhackade räkor |
| 12 | Finhackad salladslöksteg 7 | | Häll den finhackade salladslöken i fläsk- och räkblandningen.⏱ 5 sResultatFläskfärs, grovhackade räkor och finhackad salladslök |
| Fläskfärs och grovhackade räkorsteg 11 | |||
| 13 | Finhackad ingefärasteg 3 | | Lägg den finhackade ingefäran i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära, fläskfärs, grovhackade räkor och finhackad salladslök |
| Fläskfärs, grovhackade räkor och finhackad salladslöksteg 12 | |||
| 14 | 2 msk | | Häll sojasåsen i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära and fläskfär mixture |
| 15 | 1 msk | | Tillsätt shaoxingvinet i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära and fläskfär mixture |
| 16 | 1 msk | | Ringla sesamoljan i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära and fläskfär mixture |
| 17 | 1 tsk | | Tillsätt vitpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära and fläskfär mixture |
| 18 | 1 tsk | | Tillsätt sockret i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära and fläskfär mixture |
| 19 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära and fläskfär mixture |
| 20 | 1 st | | Knäck ägget i bunken och släng skalet.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära and fläskfär mixture |
| 21 | — | | Blanda ihop allt ordentligt med en träslev tills fyllningen är klibbig och jämnt blandad.⏱ 1 minResultatWontonfyllning |
| 22 | 32 st | | Lägg en wontonplatta platt på skärbrädan och håll resten täckta med en fuktig kökshandduk så att de inte torkar.⏱ 5 s |
| 23 | — | | Lägg en rågad tesked fyllning i mitten av varje platta, vik sedan plattan på mitten till en triangel, tryck ut luften och fukta kanterna med lite vatten om de är torra, och nyp ihop hela kanten ordentligt så att den försluts; vik upp triangelns två nedre hörn så att de möts och tryck ihop dem så att varje wonton får formen av en sjuksköterskemössa – upprepa tills alla 32 wontons är klara.⏱ 10 minResultatFyllda wontonsanvänds i steg 30 |
| 24 | 1 500 ml | | Häll kycklingbuljongen i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatKycklingbuljong |
| 25 | 500 ml | | Häll vattnet i kastrullen.⏱ 5 sResultatKycklingbuljong och vatten |
| 26 | 1,5 tsk | | Smaka av buljongen med saltet.⏱ 5 sResultatKycklingbuljong, vatten och salt |
| 27 | — | | Låt buljongen koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 8 minResultatHet buljong |
| 28 | 1 500 ml | | Fyll den stora, djupa kastrullen med vatten.⏱ 5 sResultatVatten |
| 29 | — | | Låt vattnet koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 8 minResultatKokande vatten |
| 30 | Fyllda wontonssteg 23 | | Sänk försiktigt ner wontons i det kokande vattnet några i taget så att de inte fastnar i varandra.⏱ 10 sResultatFyllda wontons och kokande vatten |
| 31 | — | | Koka wontons i jämn kokning och rör om då och då så att de inte fastnar, tills de flyter upp till ytan, plattorna är genomskinliga och fyllningen är genomkokt, cirka 5–6 minuter. Kontrollera att mitten av den största visar 71 °C på en termometer.⏱ 6 minResultatKokta wontonsanvänds i steg 36 |
| 32 | 4 st | | Skär bort basen på varje pak choi.⏱ 30 sResultatAnsad pak choi |
| 33 | Ansad pak choisteg 32 | | Halvera den ansade pak choin.⏱ 20 sResultatHalverad pak choi |
| 34 | Halverad pak choisteg 33 | | Lägg den halverade pak choin i den sjudande buljongen.⏱ 5 sResultatHalverad pak choi och het buljong |
| 35 | — | | Låt pak choin sjuda i buljongen tills stjälkarna precis är mjuka och bladen är klargröna, cirka 2 minuter.⏱ 2 minResultatBuljong med nedsjunken pak choianvänds i steg 37 |
| 36 | Kokta wontonssteg 31 | | Lyft upp de kokta wontons ur vattnet med en sil eller hålslev och låt dem rinna av en kort stund i durkslaget.⏱ 15 sResultatAvrunna kokta wontonsanvänds i steg 38 |
| 37 | Buljong med nedsjunken pak choisteg 35 | | Slå den heta buljongen och pak choin jämnt i soppskålar.⏱ 30 sResultatBuljong med nedsjunken pak choi |
| 38 | Avrunna kokta wontonssteg 36 | | Fördela wontons jämnt i skålarna och bädda ner dem i buljongen.⏱ 20 sResultatWontonsoppa |
| Total tid | 24 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 605kcal | |
| 39g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 54g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,721mg |
Wontonsoppa med dumplings av fläsk och räkor smaksatta med ingefära och salladslök, serverade i kycklingbuljong med pak choi.
What you’ll doDu gör en fyllning av räkor och fläsk, slår in den i wontons och kokar dem genom i kokande vatten tills de flyter upp. Under tiden smakar du av kycklingbuljongen och låter pak choi sjuda i den, och fördelar sedan buljongen och pak choin i skålar och lägger i wontons. Att forma wontons tar mest tid och uppmärksamhet.
