Lamm med spiskummin från Xinjiang med rostade spiskumminfrön, vitlök och färsk koriander, avslutat med ljus soja och shaoxingvin.
700g
2msk
2msk
1msk
1tsk
2st
5klyftor
20g
3st
3msk
8st
1tsk
1tsk
60ml
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2msk | — | — | |
| 3 | | 2msk | — | — | |
| 4 | | 1msk | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 5klyftor | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3st | — | — | |
| 10 | | 3msk | — | — | |
| 11 | | 8st | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Skär lammbogen tvärs över fibrerna i strimlor, cirka 5 mm tjocka och 4 cm långa.
Lammbog · 700 g
Lägg över det skivade lammet i den stora skålen.
Häll den ljusa sojan över lammet.
Ljus soja · 2 mskTillsätt shaoxingvinet i skålen.
Shaoxing-risvin · 2 mskTillsätt majsstärkelsen i bunken.
Majsstärkelse · 1 mskTillsätt den malda spiskumminen i skålen.
Mald spiskummin · 1 tskBlanda ihop allt ordentligt tills varje lammstrimla är jämnt täckt.
Täck skålen och låt lammet marinera i kylen i 30 minuter.
Dra av de pappersaktiga yttre lagren från varje lök och skär bort roten och toppen.
Vit lök · 2 stDela varje skalad lök på mitten från rot till topp och skär varje halva i tunna halvmånestrimlor, cirka 5 mm breda.
Lägg över den skivade löken i den mellanstora skålen och ställ den åt sidan.
Krossa varje vitlöksklyfta bestämt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlök · 5 klyftorSkiva varje skalad vitlöksklyfta på längden i tunna stavar.
Lägg den skivade vitlöken i skålen med löken.
Skrapa av skalet från ingefäran med en potatisskalare.
Färsk ingefära · 20 g
Skär den skalade ingefäran tvärs över fibrerna i tunna stavar.
Lägg ingefärsstavarna i skålen med löken och vitlöken.
Skär bort rotändarna och eventuella vissna toppar från salladslöken.
Salladslök · 3 stDra av och släng eventuella slemmiga eller pappersaktiga yttre lager från varje ansad salladslök.
Skär den ansade salladslöken lite snett i 3 cm långa bitar.
Lägg över den skivade salladslöken i den lilla skålen och ställ den åt sidan till avslutningen.
Häll spiskumminfröna i den torra lilla stekpannan.
Spiskumminfrön · 3 msk
Ställ pannan på medelvärme och vänd spiskumminfröna i cirka 90 sekunder tills de doftar och har mörknat en nyans, och ta sedan genast pannan från värmen.
Lägg över de rostade spiskumminfröna i en liten skål.
Stöt de rostade spiskumminfröna lätt i en mortel tills de är halvt krossade men fortfarande grova, inte ett fint pulver.
Lägg den torkade röda chilin i skålen med det krossade spiskumminet.
Torkade röda chilis · 8 stLägg chiliflingorna i kryddskålen.
Chiliflingor · 1 tskTillsätt saltet i kryddskålen och rör ihop allt.
Salt · 1 tsk
Häll matoljan i woken.
Vegetabilisk olja · 60 ml
Ställ woken på högsta möjliga värme och snurra den så att sidorna täcks av oljan, tills oljan skimrar och börjar ryka.
Bred ut det marinerade lammet i ett lager i woken och låt det brynas orört i 30 sekunder, och vänd och woka sedan kraftigt i ytterligare 2 minuter tills lammet har fått färg runt om och precis är genomstekt.
Häll löken, vitlöken och ingefäran i woken med lammet.
Woka allt tillsammans på högsta värme i cirka 90 sekunder tills lökstrimlorna har mjuknat och fått lite färg i kanterna.
Strö kryddblandningen över lammet och löken i woken.
Vänd och woka allt tillsammans en sista gång i 60 sekunder tills kryddorna doftar och täcker varje bit lamm.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Skär lammbogen tvärs över fibrerna i strimlor, cirka 5 mm tjocka och 4 cm långa.⏱ 2 minResultatSkuren lammbog |
| 2 | Skuren lammbogsteg 1 | | Lägg över det skivade lammet i den stora skålen.⏱ 10 sResultatSkuren lammbog |
| 3 | 2 msk | | Häll den ljusa sojan över lammet.⏱ 5 sResultatBitar av lammbog och ljus soja |
| 4 | 2 msk | | Tillsätt shaoxingvinet i skålen.⏱ 5 sResultatBitar av lammbog, ljus soja och shaoxingvin |
| 5 | 1 msk | | Tillsätt majsstärkelsen i bunken.⏱ 5 sResultatBitar av lammbog, ljus soja, shaoxingvin och majsstärkelse |
| 6 | 1 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen i skålen.⏱ 5 sResultatBitar av lammbog and ljus soja mixture |
| 7 | — | | Blanda ihop allt ordentligt tills varje lammstrimla är jämnt täckt.⏱ 30 sResultatLammstrimlor täckta av kryddor |
| 8 | — | | Täck skålen och låt lammet marinera i kylen i 30 minuter.⏱ 30 minResultatMarinerat lammanvänds i steg 31 |
| 9 | 2 st | | Dra av de pappersaktiga yttre lagren från varje lök och skär bort roten och toppen.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 10 | Skalad löksteg 9 | | Dela varje skalad lök på mitten från rot till topp och skär varje halva i tunna halvmånestrimlor, cirka 5 mm breda.⏱ 1 minResultatTunt skivad lök |
| 11 | Tunt skivad löksteg 10 | | Lägg över den skivade löken i den mellanstora skålen och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatTunt skivad lök |
| 12 | 5 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta bestämt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 13 | Skalade vitlöksklyftorsteg 12 | | Skiva varje skalad vitlöksklyfta på längden i tunna stavar.⏱ 30 sResultatTunt skivad vitlök |
| 14 | Tunt skivad vitlöksteg 13 | | Lägg den skivade vitlöken i skålen med löken.⏱ 5 sResultatTunt skivad lök och tunt skivad vitlök |
| 15 | 20 g | | Skrapa av skalet från ingefäran med en potatisskalare.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 16 | Skalad färsk ingefärasteg 15 | | Skär den skalade ingefäran tvärs över fibrerna i tunna stavar.⏱ 30 sResultatSkivad färsk ingefära |
| 17 | Skivad färsk ingefärasteg 16 | | Lägg ingefärsstavarna i skålen med löken och vitlöken.⏱ 5 sResultatSkivad färsk ingefära, tunt skivad lök och tunt skivad vitlökanvänds i steg 32 |
| 18 | 3 st | | Skär bort rotändarna och eventuella vissna toppar från salladslöken.⏱ 15 sResultatPutsad salladslök |
| 19 | Putsad salladslöksteg 18 | | Dra av och släng eventuella slemmiga eller pappersaktiga yttre lager från varje ansad salladslök.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 20 | Putsad salladslöksteg 19 | | Skär den ansade salladslöken lite snett i 3 cm långa bitar.⏱ 20 sResultatSkivad salladslök |
| 21 | Skivad salladslöksteg 20 | | Lägg över den skivade salladslöken i den lilla skålen och ställ den åt sidan till avslutningen.⏱ 5 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 37 |
| 22 | 3 msk | | Häll spiskumminfröna i den torra lilla stekpannan.⏱ 5 sResultatSpiskumminfrön |
| 23 | — | | Ställ pannan på medelvärme och vänd spiskumminfröna i cirka 90 sekunder tills de doftar och har mörknat en nyans, och ta sedan genast pannan från värmen.⏱ 1 min 30 sResultatRostade spiskumminfrön |
| 24 | Rostade spiskumminfrönsteg 23 | | Lägg över de rostade spiskumminfröna i en liten skål.⏱ 5 sResultatRostade spiskumminfrön |
| 25 | — | | Stöt de rostade spiskumminfröna lätt i en mortel tills de är halvt krossade men fortfarande grova, inte ett fint pulver.⏱ 30 sResultatGrovt krossade spiskumminfrön |
| 26 | 8 st | | Lägg den torkade röda chilin i skålen med det krossade spiskumminet.⏱ 5 sResultatGrovt krossade spiskumminfrön och torkade röda chilifrukter |
| 27 | 1 tsk | | Lägg chiliflingorna i kryddskålen.⏱ 5 sResultatGrovt krossade spiskumminfrön, torkade röda chilifrukter och chiliflingor |
| 28 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i kryddskålen och rör ihop allt.⏱ 5 sResultatGrovt krossade spiskumminfrön, torkade röda chilifrukter, chiliflingor och saltanvänds i steg 34 |
| 29 | 60 ml | | Häll matoljan i woken.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 30 | — | | Ställ woken på högsta möjliga värme och snurra den så att sidorna täcks av oljan, tills oljan skimrar och börjar ryka.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 31 | Marinerat lammsteg 8 | | Bred ut det marinerade lammet i ett lager i woken och låt det brynas orört i 30 sekunder, och vänd och woka sedan kraftigt i ytterligare 2 minuter tills lammet har fått färg runt om och precis är genomstekt.⏱ 3 minResultatBrynt lamm |
| 32 | Skivad färsk ingefära, tunt skivad lök och tunt skivad vitlöksteg 17 | | Häll löken, vitlöken och ingefäran i woken med lammet.⏱ 10 sResultatSkivad färsk ingefära, tunt skivad lök, tunt skivad vitlök och brynt lamm |
| 33 | — | | Woka allt tillsammans på högsta värme i cirka 90 sekunder tills lökstrimlorna har mjuknat och fått lite färg i kanterna.⏱ 1 min 30 sResultatLamm med mjukfrästa smakgivare |
| 34 | Grovt krossade spiskumminfrön, torkade röda chilifrukter, chiliflingor och saltsteg 28 | | Strö kryddblandningen över lammet och löken i woken.⏱ 10 sResultatGrovt krossade spiskumminfrön and torkade röda chilifrukter mixture |
| 35 | — | | Vänd och woka allt tillsammans en sista gång i 60 sekunder tills kryddorna doftar och täcker varje bit lamm.⏱ 1 minResultatLamm med spiskummin från Xinjiang |
| Total tid | 42 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,303mg |
Lamm med spiskummin från Xinjiang med rostade spiskumminfrön, vitlök och färsk koriander, avslutat med ljus soja och shaoxingvin.
What you’ll doDu marinerar skivat lamm i 30 minuter medan du förbereder smakgivarna och rostar och krossar spiskumminfrön med chili. Hetta upp olja i en wok tills den ryker, bryn sedan lammet och woka det med lök, vitlök och ingefära innan du vänder allt med kryddblandningen. Wokningen tar cirka 6 minuter.
