400g
1,080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3個
800g
80g
1,000ml
5g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
將米倒入小湯鍋。
日本短米 · 400 g
在鍋中加入冷水，用力轉動淘洗米粒，再小心倒掉混濁的水。重複四到五次，直到水幾乎清澈。
將量好的水倒在洗淨的米上。
水 · 480 ml以大火將米和水煮至完全沸騰，隨即轉至最小火。
確實蓋緊鍋蓋。
以最小火煮12分鐘，過程不要掀蓋。
將鍋子離火，保持蓋子蓋緊、完全不要移動，靜置10分鐘，利用餘熱完成燜飯。
將乾香菇放入碗中。
乾香菇 · 10 g
倒入剛煮沸的熱水，完全淹過香菇。
水 · 300 ml浸泡20分鐘，直到香菇充分回軟。
將量好的水倒入小湯鍋。
水 · 300 ml
將乾昆布加入小湯鍋中的水。
乾昆布 · 15 g將味醂加入小湯鍋。
味醂 · 60 ml將醬油加入小湯鍋。
醬油 · 60 ml用削皮刀將白蘿蔔去皮。
白蘿蔔 · 150 g
用削皮刀刮去薑皮。
新鮮薑 · 20 g切除蔥根及任何枯萎的頂端。
青蔥 · 3 個
小心將嫩豆腐（以質地較結實的絹豆腐最容易保持形狀）倒扣到砧板上。
嫩豆腐（絹豆腐） · 800 g將馬鈴薯澱粉均勻鋪在淺盤中。
馬鈴薯澱粉 · 80 g
將植物油倒入深小湯鍋，油深至少6 cm，且不得超過鍋身高度的一半。
植物油 · 1,000 ml
以中大火加熱，直到溫度計顯示180 °C。
打開煮飯鍋的鍋蓋。
用湯匙輕輕翻鬆白飯，讓米粒分開。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將米倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果日本短米 |
| 2 | — | | 在鍋中加入冷水，用力轉動淘洗米粒，再小心倒掉混濁的水。重複四到五次，直到水幾乎清澈。⏱ 1 min 30 s結果已洗淨的米 |
| 3 | 480 ml | | 將量好的水倒在洗淨的米上。⏱ 10 s結果已洗淨的米與水 |
| 4 | — | | 以大火將米和水煮至完全沸騰，隨即轉至最小火。⏱ 5 min結果煮好的白飯 |
| 5 | — | | 確實蓋緊鍋蓋。⏱ 5 s |
| 6 | — | | 以最小火煮12分鐘，過程不要掀蓋。⏱ 12 min結果燜好的白飯 |
| 7 | — | | 將鍋子離火，保持蓋子蓋緊、完全不要移動，靜置10分鐘，利用餘熱完成燜飯。⏱ 10 min結果靜置後的燜白飯 |
| 8 | 10 g | | 將乾香菇放入碗中。⏱ 5 s結果乾香菇 |
| 9 | 300 ml | | 倒入剛煮沸的熱水，完全淹過香菇。⏱ 10 s結果乾香菇與水 |
| 10 | — | | 浸泡20分鐘，直到香菇充分回軟。⏱ 20 min結果泡軟的香菇 |
| 11 | — | | 將香菇從浸泡液中取出，放到砧板上，並保留碗中所有浸泡液。⏱ 10 s結果泡軟的香菇用於步驟 15 |
| 12 | — | | 將泡軟的香菇切薄片，去掉硬梗。⏱ 30 s結果香菇薄片用於步驟 18 |
| 13 | 300 ml | | 將量好的水倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果水 |
| 14 | 15 g | | 將乾昆布加入小湯鍋中的水。⏱ 5 s結果水與昆布高湯基底 |
| 15 | 香菇浸泡液步驟 11 |  | 將保留的香菇浸泡液經過濾網倒入小湯鍋，去除雜質。⏱ 15 s結果香菇浸泡液、水與昆布高湯基底 |
| 16 | 60 ml | | 將味醂加入小湯鍋。⏱ 5 s結果香菇浸泡液、水、昆布高湯基底與味醂 |
| 17 | 60 ml | | 將醬油加入小湯鍋。⏱ 5 s結果香菇浸泡液、水、昆布高湯基底、味醂與醬油 |
| 18 | 香菇薄片步驟 12 | | 將香菇薄片加入小湯鍋。⏱ 10 s結果香菇薄片、香菇浸泡液、水、昆布高湯基底、味醂與醬油 |
| 19 | — | | 以中火緩緩將高湯加熱至微滾，在沸騰前取出昆布並丟棄，再轉小火保溫備用。⏱ 4 min結果日式沾汁高湯用於步驟 43 |
| 20 | 150 g | | 用削皮刀將白蘿蔔去皮。⏱ 30 s結果已去皮的白蘿蔔 |
| 21 | 已去皮的白蘿蔔步驟 20 |  | 將去皮白蘿蔔細磨成一小堆蘿蔔泥。⏱ 40 s結果磨碎的白蘿蔔泥 |
| 22 | 磨碎的白蘿蔔泥步驟 21 |  | 將白蘿蔔泥刮入小碗。⏱ 10 s結果磨碎的白蘿蔔泥用於步驟 45 |
| 23 | 20 g | | 用削皮刀刮去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 24 | 已去皮的鮮薑步驟 23 |  | 用細刨刀將去皮的薑磨成一小堆薑泥。⏱ 30 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 25 | 細磨的新鮮薑泥步驟 24 | | 將薑泥刮入第二個小碗。⏱ 10 s結果細磨的新鮮薑泥用於步驟 46 |
| 26 | 3 個 | | 切除蔥根及任何枯萎的頂端。⏱ 15 s結果修整好的蔥 |
| 27 | 修整好的蔥步驟 26 | | 用刀尖除去修整好蔥的鬆脫或受損外層。⏱ 15 s結果已剝去外層的蔥 |
| 28 | 已剝去外層的蔥步驟 27 | | 將修整好的蔥切成細圓片。⏱ 30 s結果蔥花 |
| 29 | 蔥花步驟 28 | | 將蔥花撥入第三個小碗。⏱ 10 s結果蔥花用於步驟 47 |
| 30 | 800 g | | 小心將嫩豆腐（以質地較結實的絹豆腐最容易保持形狀）倒扣到砧板上。⏱ 15 s結果嫩豆腐 |
| 31 | 嫩豆腐步驟 30 | | 以一次平順向下壓切的方式，將豆腐切成8塊大小相同、約5 cm見方的豆腐塊，不要來回鋸切。 → Into 8 equal portions⏱ 30 s結果切好的豆腐塊 |
| 32 | 切好的豆腐塊步驟 31 |  | 加熱油的同時，將豆腐塊放在廚房紙巾上，再輕輕吸乾每塊各面的表面水分。⏱ 1 min結果已吸乾水分的豆腐塊用於步驟 34 |
| 33 | 80 g | | 將馬鈴薯澱粉均勻鋪在淺盤中。⏱ 10 s結果馬鈴薯澱粉 |
| 34 | 已吸乾水分的豆腐塊步驟 32 | | 將吸乾的豆腐塊輕輕滾過馬鈴薯澱粉，使六個面都均勻裹粉，再抖掉多餘粉末。⏱ 1 min結果裹上澱粉的豆腐塊用於步驟 37 |
| 35 | 1,000 ml | | 將植物油倒入深小湯鍋，油深至少6 cm，且不得超過鍋身高度的一半。⏱ 10 s結果植物油 |
| 36 | — | | 以中大火加熱，直到溫度計顯示180 °C。⏱ 5 min結果炸油已加熱 |
| 37 | 裹上澱粉的豆腐塊步驟 34 |   | 用撈網將豆腐分成2批放入熱油，每批炸3至4分鐘，期間翻面一次，直到外殼呈淺金黃色且酥脆。⏱ 8 min結果炸至酥脆的豆腐 |
| 38 | 炸至酥脆的豆腐步驟 37 |  | 用撈網將炸好的豆腐撈出，在網架上稍微瀝油。⏱ 30 s結果已瀝油的酥脆炸豆腐用於步驟 42 |
| 39 | — | | 打開煮飯鍋的鍋蓋。⏱ 5 s |
| 40 | — | | 用湯匙輕輕翻鬆白飯，讓米粒分開。⏱ 20 s結果鬆軟的燜白飯 |
| 總時間 | 33 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,080mg |
外酥的豆腐浸在鮮味濃郁的日式高湯中，搭配白蘿蔔與香菇，盛在日本短米飯上。
你要做的事清洗並蒸煮白飯，同時另外浸泡香菇以製作高湯。等待烹煮期間，準備薑、白蘿蔔與蔥，再將豆腐裹粉，分兩批炸至酥脆。最後在每碗盛上白飯，放上炸豆腐，沿豆腐周圍倒入熱高湯，再加上調味配料。
