4瓣
0.5茶匙
2個
1個
240ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4瓣 | — | — | |
| 2 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
用刀側將每瓣大蒜壓扁，再剝除外皮。
大蒜 · 4 瓣
將已刨皮屑的檸檬對半切開，用柑橘榨汁器將檸檬汁擠入第二個小碗，並濾掉果籽。
一開始盡量以極細的水流加入橄欖油，幾乎逐滴加入，同時以研杵沿同一方向持續用力攪拌；加入約一半的油後，乳化醬汁已濃稠穩定，再把剩餘的油以細而穩定的水流倒入，並全程攪拌。
特級初榨橄欖油 · 240 ml已加入檸檬皮屑的蒜泥蛋黃混合物 · 步驟 6
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 瓣 | | 用刀側將每瓣大蒜壓扁，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 2 | 已去皮的蒜瓣步驟 1 | | 將去皮的蒜瓣放入研缽中。⏱ 5 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 在研缽裡的蒜中加入鹽。⏱ 5 s結果已去皮蒜瓣與細鹽 |
| 已去皮的蒜瓣步驟 2 | |||
| 4 | 已去皮蒜瓣與細鹽步驟 3 | | 用研杵在研缽中以穩定畫圓方式搗磨大蒜與鹽，直到形成完全滑順、黏稠且看不到塊狀的大蒜泥。⏱ 2 min結果滑順蒜泥 |
| 5 | 2 個 | | 將蛋黃加入蒜泥，用研杵攪拌至完全融合。愛歐里醬不會經過加熱，請使用巴氏殺菌蛋黃。⏱ 10 s結果滑順蒜泥與蛋黃 |
| 滑順蒜泥步驟 4 | |||
| 6 | 1 個 |  | 將檸檬皮直接細細刨入研缽中，刨到白色內皮前停下。⏱ 30 s結果已加入檸檬皮屑的蒜泥蛋黃混合物用於步驟 8 |
| 滑順蒜泥與蛋黃步驟 5 | |||
| 7 | — | | 將已刨皮屑的檸檬對半切開，用柑橘榨汁器將檸檬汁擠入第二個小碗，並濾掉果籽。⏱ 20 s結果檸檬汁 |
| 8 | 240 ml | | 一開始盡量以極細的水流加入橄欖油，幾乎逐滴加入，同時以研杵沿同一方向持續用力攪拌；加入約一半的油後，乳化醬汁已濃稠穩定，再把剩餘的油以細而穩定的水流倒入，並全程攪拌。⏱ 5 min結果已乳化的蒜味醬汁 |
| 已加入檸檬皮屑的蒜泥蛋黃混合物步驟 6 | |||
| 9 | 已乳化的蒜味醬汁步驟 8 | | 逐量拌入檸檬汁，直到愛歐里醬酸香清爽、風味平衡。⏱ 10 s結果已加檸檬調味的蒜味乳化醬 |
| 10 | 已加檸檬調味的蒜味乳化醬步驟 9 |  | 將完成的愛歐里醬舀入小上菜碗，輕輕抹平表面。⏱ 10 s結果已加檸檬調味的蒜味乳化醬 |
| 總時間 | 10 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 0.8g | |
| 332mg |
以蛋黃與檸檬汁製成的蒜味愛歐里醬，乳化後絲滑濃稠，適合作為調味醬或沾醬。
你要做的事先將大蒜與鹽搗成泥，拌入蛋黃，再持續攪拌的同時，以細流慢慢加入橄欖油，形成乳化醬汁。乳化穩定後，再逐量加入檸檬皮屑與檸檬汁，調整至風味平衡。整個過程約需九分鐘，倒油時需要穩定的手部控制。
