1,650ml
大顆，剛從冰箱取出6個
100ml
100ml
50ml
1茶匙
供冰水浴使用500g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,650ml | — | — | |
| 2 | | 6個 | 大顆，剛從冰箱取出 | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 500g | 供冰水浴使用 | — |
將水倒入小湯鍋。
水 · 1,100 ml
以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
用湯匙將雞蛋逐顆輕輕放入沸水。
雞蛋 · 6 個
在大調理盆中裝入冷水和足量冰塊。
水 · 500 ml冰塊 · 500 g
讓雞蛋在冰水中浸泡5分鐘，直到完全冷卻。
將醬油倒入小湯鍋。
醬油 · 100 ml
將味醂加入小湯鍋中的醬油。
味醂 · 100 ml將清酒倒入裝有醬油與味醂的小湯鍋。
清酒 · 50 ml將水加入小湯鍋。
水 · 50 ml將細砂糖加入小湯鍋。
細砂糖 · 1 茶匙以中火攪拌小湯鍋中的材料，直到糖完全溶解。
將醃汁煮至微微滾動，續煮1分鐘後離火。
輕敲蛋殼並小心剝除，在冷水下沖洗掉殘留的碎殼。
將剝殼雞蛋放入調理盆，準備倒入醃汁。
用保鮮膜緊密封住調理盆，讓醃汁充分包覆每顆雞蛋。
將封好的調理盆放進冰箱，醃漬雞蛋至少12小時。
將雞蛋從醃汁中取出，放在砧板上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,100 ml | | 將水倒入小湯鍋。⏱ 30 s結果水 |
| 2 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 8 min結果沸水 |
| 3 | 6 個 | | 用湯匙將雞蛋逐顆輕輕放入沸水。⏱ 1 min結果沸水與雞蛋 |
| 4 | — | | 讓水保持穩定沸騰，煮6分鐘30秒，使蛋黃呈溏心狀。若要保留流動的蛋黃，請使用巴氏殺菌蛋；或再煮3分鐘，直到蛋黃完全凝固。⏱ 6 min 30 s結果溏心蛋用於步驟 6 |
| 5 | 500 ml | | 在大調理盆中裝入冷水和足量冰塊。⏱ 1 min結果水 |
| 500 g | |||
| 6 | 溏心蛋步驟 4 |  | 用漏勺從小湯鍋撈出雞蛋，立即放入冰水。⏱ 1 min結果溏心蛋與水 |
| 7 | — | | 讓雞蛋在冰水中浸泡5分鐘，直到完全冷卻。⏱ 5 min結果冰鎮雞蛋 |
| 8 | 100 ml | | 將醬油倒入小湯鍋。⏱ 15 s結果醬油 |
| 9 | 100 ml | | 將味醂加入小湯鍋中的醬油。⏱ 15 s結果醬油與味醂 |
| 10 | 50 ml | | 將清酒倒入裝有醬油與味醂的小湯鍋。⏱ 15 s結果醬油、味醂與清酒 |
| 11 | 50 ml | | 將水加入小湯鍋。⏱ 15 s結果醬油、味醂、清酒與水 |
| 12 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入小湯鍋。⏱ 15 s結果醬油、味醂、清酒、水與細砂糖 |
| 13 | — | | 以中火攪拌小湯鍋中的材料，直到糖完全溶解。⏱ 2 min結果醃汁混合液 |
| 14 | — | | 將醃汁煮至微微滾動，續煮1分鐘後離火。⏱ 1 min結果微煮過的醃汁 |
| 15 | — | | 將醃汁放在一旁，待完全冷卻後再使用。⏱ 20 min結果冷卻的醃汁用於步驟 18 |
| 16 | — | | 輕敲蛋殼並小心剝除，在冷水下沖洗掉殘留的碎殼。⏱ 3 min結果剝殼雞蛋 |
| 17 | — | | 將剝殼雞蛋放入調理盆，準備倒入醃汁。⏱ 30 s結果剝殼雞蛋 |
| 18 | 冷卻的醃汁步驟 15 | | 將冷卻的醃汁倒入調理盆，確保所有雞蛋完全浸沒。⏱ 1 min結果冷卻的醃汁與剝殼雞蛋 |
| 19 | — | | 用保鮮膜緊密封住調理盆，讓醃汁充分包覆每顆雞蛋。⏱ 1 min |
| 20 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱，醃漬雞蛋至少12小時。⏱ 12 h結果醃漬雞蛋 |
| 21 | — | | 將雞蛋從醃汁中取出，放在砧板上。⏱ 1 min結果醃漬雞蛋 |
| 總時間 | 12 h 29 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0.1g | |
| 1,116mg |
以醬油、味醂和清酒調成的甜鹹醬汁醃漬半熟蛋，對半切開後可見濃稠柔軟的蛋黃。
你要做的事先將雞蛋精確煮6½分鐘，立即放入冰水降溫，再用醬油、味醂、清酒、糖和水調製醃汁。待醃汁完全冷卻後，將雞蛋剝殼、浸入醃汁，緊密封住調理盆，冷藏至少12小時，再對半切開享用。
