150g
1,000ml
200g
2瓣
120ml
2大匙
1茶匙
120g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 120g | — | — |
將隔夜白麵包切成較厚、不規則的片狀。
放至不新鮮的白麵包 · 150 g
倒入足量冷水，讓麵包完全浸沒。
冷水 · 600 ml
將麵包浸泡到完全柔軟、充分吸水。
將去皮杏仁倒入果汁機。
去皮杏仁 · 200 g
倒掉調理盆中的浸泡水。
剝除蒜瓣外皮並丟棄。
大蒜 · 2 瓣
將供攪打使用的冷水倒入果汁機。
冷水 · 400 ml以高速攪打約90秒，直到形成完全細滑、乳狀的糊，沒有看得見的杏仁顆粒。
果汁機持續運轉時，將特級初榨橄欖油緩慢、穩定地倒入。
特級初榨橄欖油 · 120 ml再攪打一分鐘，直到湯液呈絲滑乳白色，並完全乳化。
將雪莉酒醋加入果汁機。
雪莉酒醋 · 2 大匙將鹽加入果汁機。
細鹽 · 1 茶匙短暫點動攪拌，讓醋和鹽均勻融入湯中。湯液應像鮮奶油一樣能順暢倒出。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
將封好的調理盆放進冰箱。
冷藏至少一小時，直到湯液充分冰涼。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 將隔夜白麵包切成較厚、不規則的片狀。⏱ 30 s結果粗切隔夜麵包 |
| 2 | 粗切隔夜麵包步驟 1 | | 直接在砧板上將麵包片撕成粗塊。⏱ 20 s結果粗撕麵包塊 |
| 3 | 粗撕麵包塊步驟 2 | | 將撕好的麵包塊移入大調理盆。⏱ 10 s結果粗撕麵包塊 |
| 4 | 600 ml | | 倒入足量冷水，讓麵包完全浸沒。⏱ 8 s結果粗撕麵包塊與冷水 |
| 5 | — | | 將麵包浸泡到完全柔軟、充分吸水。⏱ 10 min結果泡軟麵包 |
| 6 | 200 g | | 將去皮杏仁倒入果汁機。⏱ 10 s結果去皮杏仁 |
| 7 | — | | 從水中取出泡軟的麵包，輕輕擠出大部分水分，再放到砧板上。⏱ 10 s結果泡軟麵包用於步驟 9 |
| 8 | — | — | 倒掉調理盆中的浸泡水。⏱ 5 s |
| 9 | 泡軟麵包步驟 7 | | 將擠乾的麵包與杏仁一起放入果汁機。⏱ 10 s結果泡軟麵包與去皮杏仁 |
| 10 | 2 瓣 | | 剝除蒜瓣外皮並丟棄。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 11 | 已去皮的蒜瓣步驟 10 | | 將剝好的蒜瓣放入果汁機。⏱ 8 s結果剝皮蒜瓣、泡軟麵包與去皮杏仁 |
| 12 | 400 ml | | 將供攪打使用的冷水倒入果汁機。⏱ 8 s結果剝皮蒜瓣、泡軟麵包、去皮杏仁與冷水 |
| 13 | — | | 以高速攪打約90秒，直到形成完全細滑、乳狀的糊，沒有看得見的杏仁顆粒。⏱ 1 min 30 s結果細滑杏仁糊 |
| 14 | 120 ml | | 果汁機持續運轉時，將特級初榨橄欖油緩慢、穩定地倒入。⏱ 8 s結果細滑杏仁糊與特級初榨橄欖油 |
| 15 | — | | 再攪打一分鐘，直到湯液呈絲滑乳白色，並完全乳化。⏱ 1 min結果乳化的西班牙冷杏仁濃湯 |
| 16 | 2 大匙 | | 將雪莉酒醋加入果汁機。⏱ 8 s結果乳化的西班牙冷杏仁濃湯與雪莉酒醋 |
| 17 | 1 茶匙 | | 將鹽加入果汁機。⏱ 8 s結果乳化的西班牙冷杏仁濃湯、雪莉酒醋與細鹽 |
| 18 | — | | 短暫點動攪拌，讓醋和鹽均勻融入湯中。湯液應像鮮奶油一樣能順暢倒出。⏱ 20 s結果調味後的西班牙冷杏仁濃湯 |
| 19 | 調味後的西班牙冷杏仁濃湯步驟 18 | | 將湯從果汁機倒入大調理盆。⏱ 15 s結果調味後的西班牙冷杏仁濃湯 |
| 20 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 21 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱。⏱ 10 s結果調味後的西班牙冷杏仁濃湯 |
| 22 | — | | 冷藏至少一小時，直到湯液充分冰涼。⏱ 1 h結果冷藏的西班牙冷杏仁濃湯 |
| 23 | — | | 從冰箱取出裝有冷湯的調理盆。⏱ 10 s結果冷藏的西班牙冷杏仁濃湯用於步驟 25 |
| 24 | 120 g | | 將每顆青葡萄沿長軸對半切開。⏱ 45 s結果對半切開的青葡萄用於步驟 26 |
| 總時間 | 1 h 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 14g | |
| 54g | |
| 6g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 8g | |
| 793mg |
西班牙冷杏仁濃湯以去皮杏仁、蒜頭和隔夜麵包製作，冷藏後享用，最後搭配香甜的青葡萄。
你要做的事先將隔夜麵包泡軟，再與去皮杏仁、蒜頭和水打成細滑糊狀。攪拌機運轉時緩緩注入橄欖油，使湯液乳化，再加入醋和鹽。冷藏至少一小時後，將湯舀入碗中，撒上對半切開的葡萄裝飾。
