150g
80g
3個
1茶匙
1個
200g
100g
1茶匙
0.5茶匙
300g
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — |
將烤箱預熱至180 °C。
將軟化的奶油（從冰箱取出放置約一小時）放入大調理盆。
無鹽奶油 · 150 g
將糖粉加入裝有奶油的調理盆。
糖粉 · 80 g用力攪打奶油與糖粉，直到混合物顏色變淡、蓬鬆綿滑。
將蛋黃逐顆加入調理盆。
蛋黃 · 3 個將香草精加入調理盆。
香草精 · 1 茶匙將檸檬皮直接細磨入調理盆。
檸檬 · 1 個
將所有材料攪打至均勻滑順。
將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 200 g將中筋麵粉加入調理盆。
中筋麵粉 · 100 g將泡打粉加入調理盆。
泡打粉 · 1 茶匙將小蘇打加入調理盆。
小蘇打 · 0.5 茶匙在烤盤上鋪烘焙紙。
將圓形壓模垂直向下壓入麵團，盡可能多壓出圓片；剩餘邊料可重新擀平一次，再壓出更多圓片。
將烤盤放進烤箱，烤至餅乾剛凝固、底部呈極淡金黃色；表面不應上色。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在冷卻網架上。
讓餅乾在網架上完全冷卻後再填餡；冷卻時會逐漸變得結實。
將焦糖牛奶醬舀入小碗。
焦糖牛奶醬（Dulce de leche） · 300 g
將椰子粉倒入小碗。
乾燥椰子絲 · 60 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至180 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | 將軟化的奶油（從冰箱取出放置約一小時）放入大調理盆。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 3 | 80 g | | 將糖粉加入裝有奶油的調理盆。⏱ 5 s結果無鹽奶油與糖粉 |
| 4 | — | | 用力攪打奶油與糖粉，直到混合物顏色變淡、蓬鬆綿滑。⏱ 3 min結果顏色變淡且綿滑的奶油混合物 |
| 5 | 3 個 | | 將蛋黃逐顆加入調理盆。⏱ 10 s結果顏色變淡且綿滑的奶油混合物與蛋黃 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將香草精加入調理盆。⏱ 5 s結果顏色變淡且綿滑的奶油混合物、蛋黃與香草精 |
| 7 | 1 個 | | 將檸檬皮直接細磨入調理盆。⏱ 30 s結果檸檬香奶油蛋黃混合物 |
| 8 | — | | 將所有材料攪打至均勻滑順。⏱ 1 min結果滑順的奶油蛋黃混合物 |
| 9 | 200 g | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 5 s結果滑順的奶油蛋黃混合物與玉米澱粉 |
| 10 | 100 g | | 將中筋麵粉加入調理盆。⏱ 5 s結果滑順的奶油蛋黃混合物、玉米澱粉與中筋麵粉 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將泡打粉加入調理盆。⏱ 5 s結果滑順的奶油蛋黃混合物、玉米澱粉、中筋麵粉與泡打粉 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 將小蘇打加入調理盆。⏱ 5 s結果滑順的奶油蛋黃混合物、玉米澱粉、中筋麵粉、泡打粉與小蘇打 |
| 13 | — |  | 用木匙把乾料拌入濕料，再用手將材料輕壓成柔軟光滑的麵團；一成形就停止，不要過度揉拌。⏱ 1 min 30 s結果阿爾法霍雷斯麵團用於步驟 15 |
| 14 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 15 | 阿爾法霍雷斯麵團步驟 13 |  | 把麵團移到乾淨的工作檯面，均勻擀成約1 cm厚。⏱ 1 min 30 s結果擀平的阿爾法霍雷斯麵團 |
| 16 | — | | 將圓形壓模垂直向下壓入麵團，盡可能多壓出圓片；剩餘邊料可重新擀平一次，再壓出更多圓片。⏱ 1 min結果阿爾法霍雷斯圓形餅皮 |
| 17 | 阿爾法霍雷斯圓形餅皮步驟 16 | | 將圓片逐一移到鋪好烘焙紙的烤盤，稍微間隔排列。⏱ 30 s結果阿爾法霍雷斯圓形餅皮 |
| 18 | — | | 將烤盤放進烤箱，烤至餅乾剛凝固、底部呈極淡金黃色；表面不應上色。⏱ 12 min結果阿爾法霍雷斯圓形餅皮 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在冷卻網架上。⏱ 30 s結果阿爾法霍雷斯圓形餅皮 |
| 20 | 阿爾法霍雷斯圓形餅皮步驟 19 | | 將餅乾從烤盤移到冷卻網架。⏱ 30 s結果阿爾法霍雷斯圓形餅皮 |
| 21 | — | | 讓餅乾在網架上完全冷卻後再填餡；冷卻時會逐漸變得結實。⏱ 20 min結果冷卻的阿爾法霍雷斯餅乾 |
| 22 | 冷卻的阿爾法霍雷斯餅乾步驟 21 |  | 將冷卻的餅乾從網架移到餐盤，單層排列，準備填餡。⏱ 20 s結果冷卻的阿爾法霍雷斯餅乾 |
| 23 | 300 g | | 將焦糖牛奶醬舀入小碗。⏱ 5 s結果焦糖牛奶醬 |
| 24 | 焦糖牛奶醬步驟 23 |  | 在一半餅乾的平坦面均勻抹上厚厚一層焦糖牛奶醬，再將其餘餅乾以平坦面朝下蓋上，輕輕按壓，讓餡料延伸至邊緣。⏱ 2 min結果已夾餡的阿爾法霍雷斯餅乾 |
| 25 | 60 g | | 將椰子粉倒入小碗。⏱ 5 s |
| 總時間 | 51 min | ||
可分次食用的一批料理 — 約可做8塊夾心餅乾。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,019kcal | |
| 11g | |
| 50g | |
| 33g | |
| 132g | |
| 61g | |
| 3g | |
| 264mg |
以柔軟的玉米澱粉奶油酥餅夾入焦糖牛奶醬，帶有檸檬皮香氣，邊緣裹上椰子粉。
你要做的事先將奶油與糖粉攪打至顏色變淡，再打入蛋黃、香草精與檸檬皮屑。拌入玉米澱粉、麵粉、泡打粉和小蘇打等乾料，輕柔混合成麵團，不要過度揉拌。擀平後壓出圓片，烘烤至底部呈淡金黃色，再完全放涼。用焦糖牛奶醬夾住兩片餅乾，並在餡料外露的邊緣沾上椰子粉。
