北印度風味的乾式馬鈴薯花椰菜咖哩，以孜然、芫荽籽粉、薑黃和克什米爾辣椒調味。蔬菜煮至熟軟卻仍保有形狀，均勻裹上濃稠、香氣四溢的番茄瑪莎拉醬。可搭配印度薄餅或米飯作為素食主菜，也適合與其他菜餚一起上桌。
1個
3個
2個
3大匙
1茶匙
2大匙
500g
500g
15g
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
120ml
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 3大匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — |
剝除洋蔥乾燥的外皮並丟棄。
黃洋蔥 · 1 個
用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮並丟棄。
蒜瓣 · 3 個將番茄粗切成小塊。
熟番茄 · 2 個將花生油量好，倒入大而寬的平底鍋，以中大火加熱。
花生油 · 3 大匙
將孜然籽加入熱油。
孜然籽 · 1 茶匙邊攪拌邊炒香孜然籽，直到開始劈啪作響並散發香氣。
持續翻炒洋蔥，直到變軟、呈深金黃色；接著將平底鍋離火，準備香菜、馬鈴薯、花椰菜和薑。
將香菜葉集中，粗略切碎。
香菜葉 · 2 大匙將馬鈴薯放入瀝水籃。
粉質馬鈴薯 · 500 g
在流動冷水下將馬鈴薯徹底洗淨。
將洗好的馬鈴薯移到砧板。
將洗淨的馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。
將去皮馬鈴薯切成大小均勻的大塊，約3 cm見方。
將花椰菜放入瀝水籃。
白花椰菜 · 500 g在流動冷水下將花椰菜洗淨。
將洗好的花椰菜移到砧板。
用手將花椰菜分成中等大小的小朵；較大的部分用刀切開，使大小大致一致。
將新鮮薑放入瀝水籃。
新鮮薑 · 15 g在流動冷水下沖洗新鮮薑，洗去泥土。
將洗好的薑移到砧板。
用削皮器或湯匙邊緣刮除薑皮。
用刨絲器的細孔面將去皮薑磨成細末，集中成一小堆。
持續攪拌，將洋蔥、薑、蒜和孜然籽一起炒約45秒，直到香氣散出。
持續翻炒並用鍋鏟壓碎番茄，直到番茄煮成濃稠深色的糊，油脂開始從邊緣析出。
將芫荽籽粉舀入番茄糊底料。
芫荽籽粉 · 2 茶匙將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 1 茶匙量好薑黃粉並加入。
薑黃 · 0.5 茶匙將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙量好鹽並加入。
鹽 · 1 茶匙用力攪拌，使香料完全融入糊狀醬料，再炒三十秒。
攪拌馬鈴薯與瑪莎拉醬，直到每塊都均勻裹上醬料。
將水倒入平底鍋。
水 · 120 ml攪拌，讓水與香料馬鈴薯混合。
將平底鍋蓋子留一道縫，以中小火燜煮，期間攪拌一兩次，直到馬鈴薯約半熟。
輕拌花椰菜，讓每朵都裹上瑪莎拉醬。
將鍋蓋留縫繼續燜煮，期間輕拌幾次以免黏鍋；煮到最大的馬鈴薯塊輕壓即軟，花椰菜也熟透。
掀開鍋蓋，轉大火持續翻炒，直到多餘水分完全收乾，瑪莎拉醬緊密附著在蔬菜上。
將綜合瑪莎拉香料粉撒在收乾的馬鈴薯花椰菜上。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 0.5 茶匙輕輕攪拌，讓綜合瑪莎拉香料粉與蔬菜混合，不要把蔬菜拌碎。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 剝除洋蔥乾燥的外皮並丟棄。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 45 s結果洋蔥丁 |
| 3 | 洋蔥丁步驟 2 |  | 將洋蔥丁倒入小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果洋蔥丁用於步驟 12 |
| 4 | 3 個 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮並丟棄。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將去皮蒜瓣盡可能切成細末。⏱ 40 s結果蒜末 |
| 6 | 蒜末步驟 5 | | 將蒜末刮入小碗。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 33 |
| 7 | 2 個 | | 將番茄粗切成小塊。⏱ 30 s結果切碎番茄 |
| 8 | 切碎番茄步驟 7 |  | 將切好的番茄放入中型調理盆。⏱ 5 s結果切碎番茄用於步驟 35 |
| 9 | 3 大匙 | | 將花生油量好，倒入大而寬的平底鍋，以中大火加熱。⏱ 5 s結果花生油 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入熱油。⏱ 5 s結果花生油與孜然籽 |
| 11 | — | | 邊攪拌邊炒香孜然籽，直到開始劈啪作響並散發香氣。⏱ 45 s結果香料油 |
| 12 | 洋蔥丁步驟 3 | | 將洋蔥丁倒入香料油中。⏱ 5 s結果洋蔥丁與香料油 |
| 13 | — | | 持續翻炒洋蔥，直到變軟、呈深金黃色；接著將平底鍋離火，準備香菜、馬鈴薯、花椰菜和薑。⏱ 9 min結果金黃色洋蔥底料 |
| 14 | 2 大匙 | | 將香菜葉集中，粗略切碎。⏱ 20 s結果切碎香菜 |
| 15 | 切碎香菜步驟 14 |  | 將切碎香菜移入小杯，備用。⏱ 5 s結果切碎香菜用於步驟 55 |
| 16 | 500 g | | 將馬鈴薯放入瀝水籃。⏱ 5 s結果粉質馬鈴薯 |
| 17 | — | | 在流動冷水下將馬鈴薯徹底洗淨。⏱ 30 s結果洗淨的粉質馬鈴薯 |
| 18 | — | | 將洗好的馬鈴薯移到砧板。⏱ 5 s結果洗淨的粉質馬鈴薯 |
| 19 | — | | 將洗淨的馬鈴薯削皮，徹底去除外皮。⏱ 1 min結果去皮馬鈴薯 |
| 20 | — | | 將去皮馬鈴薯切成大小均勻的大塊，約3 cm見方。⏱ 1 min結果馬鈴薯塊 |
| 21 | 馬鈴薯塊步驟 20 | | 將馬鈴薯塊移入小碗。⏱ 5 s結果馬鈴薯塊用於步驟 43 |
| 22 | 500 g | | 將花椰菜放入瀝水籃。⏱ 5 s結果花椰菜 |
| 23 | — | | 在流動冷水下將花椰菜洗淨。⏱ 30 s結果洗淨的花椰菜 |
| 24 | — | | 將洗好的花椰菜移到砧板。⏱ 5 s結果洗淨的花椰菜 |
| 25 | — | | 用手將花椰菜分成中等大小的小朵；較大的部分用刀切開，使大小大致一致。⏱ 1 min結果花椰菜小朵 |
| 26 | 花椰菜小朵步驟 25 | | 將花椰菜小朵移入小碗。⏱ 5 s結果花椰菜小朵用於步驟 48 |
| 27 | 15 g | | 將新鮮薑放入瀝水籃。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 28 | — | | 在流動冷水下沖洗新鮮薑，洗去泥土。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 29 | — | | 將洗好的薑移到砧板。⏱ 5 s結果洗淨的薑 |
| 30 | — | | 用削皮器或湯匙邊緣刮除薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 31 | — | | 用刨絲器的細孔面將去皮薑磨成細末，集中成一小堆。⏱ 20 s結果磨碎的新鮮薑 |
| 32 | 磨碎的新鮮薑步驟 31 | | 將平底鍋重新以中火加熱，把磨好的薑末加入金黃色洋蔥底料。⏱ 5 s結果磨碎的新鮮薑與金黃色洋蔥底料 |
| 33 | 蒜末步驟 6 | | 將蒜末加入薑末與金黃色洋蔥底料中。⏱ 5 s結果蒜末、磨碎的新鮮薑與金黃色洋蔥底料 |
| 34 | — | | 持續攪拌，將洋蔥、薑、蒜和孜然籽一起炒約45秒，直到香氣散出。⏱ 45 s結果香料底料 |
| 35 | 切碎番茄步驟 8 | | 將切好的番茄加入香料底料。⏱ 5 s結果香料底料與切碎番茄 |
| 36 | — | | 持續翻炒並用鍋鏟壓碎番茄，直到番茄煮成濃稠深色的糊，油脂開始從邊緣析出。⏱ 7 min結果炒軟的番茄底料 |
| 37 | 2 茶匙 | | 將芫荽籽粉舀入番茄糊底料。⏱ 5 s結果炒軟的番茄底料與芫荽籽粉 |
| 38 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果炒軟的番茄底料、芫荽籽粉與孜然粉 |
| 39 | 0.5 茶匙 | | 量好薑黃粉並加入。⏱ 5 s結果炒軟的番茄底料、芫荽籽粉、孜然粉與薑黃 |
| 40 | 1 茶匙 | | 將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果炒軟的番茄底料、芫荽籽粉、孜然粉、薑黃與克什米爾辣椒粉 |
| 41 | 1 茶匙 | | 量好鹽並加入。⏱ 5 s結果炒軟的番茄底料、芫荽籽粉、孜然粉、薑黃、克什米爾辣椒粉與鹽 |
| 42 | — | | 用力攪拌，使香料完全融入糊狀醬料，再炒三十秒。⏱ 30 s結果香料番茄底料 |
| 43 | 馬鈴薯塊步驟 21 | | 將馬鈴薯塊加入香料番茄底料。⏱ 5 s結果馬鈴薯塊與香料番茄底料 |
| 44 | — | | 攪拌馬鈴薯與瑪莎拉醬，直到每塊都均勻裹上醬料。⏱ 30 s結果裹上醬料的馬鈴薯混合物 |
| 45 | 120 ml | | 將水倒入平底鍋。⏱ 5 s結果裹上醬料的馬鈴薯混合物與水 |
| 46 | — | | 攪拌，讓水與香料馬鈴薯混合。⏱ 15 s結果馬鈴薯咖哩底料 |
| 47 | — | | 將平底鍋蓋子留一道縫，以中小火燜煮，期間攪拌一兩次，直到馬鈴薯約半熟。⏱ 9 min結果半熟馬鈴薯咖哩 |
| 48 | 花椰菜小朵步驟 26 | | 將花椰菜小朵加入半熟的馬鈴薯咖哩。⏱ 5 s結果花椰菜小朵與半熟馬鈴薯咖哩 |
| 49 | — | | 輕拌花椰菜，讓每朵都裹上瑪莎拉醬。⏱ 20 s結果加入花椰菜的咖哩 |
| 50 | — | | 將鍋蓋留縫繼續燜煮，期間輕拌幾次以免黏鍋；煮到最大的馬鈴薯塊輕壓即軟，花椰菜也熟透。⏱ 10 min結果煮熟的印度馬鈴薯花椰菜咖哩 |
| 51 | — | | 掀開鍋蓋，轉大火持續翻炒，直到多餘水分完全收乾，瑪莎拉醬緊密附著在蔬菜上。⏱ 3 min結果收乾的印度馬鈴薯花椰菜咖哩 |
| 52 | 0.5 茶匙 | | 將綜合瑪莎拉香料粉撒在收乾的馬鈴薯花椰菜上。⏱ 5 s結果收乾的印度馬鈴薯花椰菜咖哩與綜合瑪莎拉香料粉 |
| 53 | — | | 輕輕攪拌，讓綜合瑪莎拉香料粉與蔬菜混合，不要把蔬菜拌碎。⏱ 30 s結果加香料的印度馬鈴薯花椰菜咖哩 |
| 總時間 | 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
北印度風味的乾式馬鈴薯花椰菜咖哩，以孜然、芫荽籽粉、薑黃和克什米爾辣椒調味。蔬菜煮至熟軟卻仍保有形狀，均勻裹上濃稠、香氣四溢的番茄瑪莎拉醬。可搭配印度薄餅或米飯作為素食主菜，也適合與其他菜餚一起上桌。
你要做的事先將孜然籽放入熱油中爆香，把洋蔥炒成深金黃色，再加入蒜末、薑末和番茄，煮至濃稠、油脂明顯從醬料邊緣析出，接著加入香料粉。先放入馬鈴薯及少許水，預煮8–10分鐘，再加入花椰菜一起燜煮至熟。最後轉大火炒幾分鐘，收乾多餘水分，起鍋前拌入綜合瑪莎拉香料粉，撒上新鮮香菜後立即享用。
