800g
2,000ml
10g
2個
15g
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
30g
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
將整顆未削皮的馬鈴薯放入大湯鍋。
蠟質馬鈴薯 · 800 g
加入足量冷水，水面高出馬鈴薯約幾公分。
水 · 2,000 ml以大火煮滾後轉小火，維持穩定微滾，煮到竹籤能毫無阻力地穿過最大的馬鈴薯。
讓馬鈴薯留在瀝水籃中，冷卻到可以舒服拿取。
剝除冷卻馬鈴薯的外皮並丟棄。
用壓泥器將馬鈴薯徹底壓成泥，直到完全滑順、沒有顆粒。
用削皮器邊緣刮除薑皮。
薑 · 10 g將青辣椒去蒂並切碎。
青辣椒 · 2 個
將香菜攏成一束，將葉片與嫩莖切成細末。
新鮮香菜 · 15 g將孜然籽倒入乾燥的小平底鍋。
孜然籽 · 1 茶匙
以中火加熱，持續攪拌乾炒孜然籽，直到顏色稍微加深、散發香氣。
將芫荽籽粉加入調理盆。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將綜合瑪莎拉香料粉加入調理盆。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 0.5 茶匙將乾芒果粉加入調理盆。
芒果乾粉（Amchur） · 0.5 茶匙將紅辣椒粉加入調理盆。
辣椒粉 · 0.5 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 30 g充分拌勻，直到香料、玉米澱粉與辛香料完全混合，形成均勻的麵團。
在調理盆中將混合物分成8等份。
將油倒入大平底鍋。
植物油 · 60 ml
以中大火加熱，直到油面微微閃亮，放入一小塊混合物時會立即發出滋滋聲。
保持不動煎至底面呈深金褐色，薯餅能自然脫離鍋面。
將鍋鏟伸入每塊薯餅下方，俐落地一次翻面。
將另一面煎至同樣金黃，整塊酥脆。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將整顆未削皮的馬鈴薯放入大湯鍋。⏱ 10 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 2 | 2,000 ml | | 加入足量冷水，水面高出馬鈴薯約幾公分。⏱ 10 s結果蠟質馬鈴薯與水 |
| 3 | — | | 以大火煮滾後轉小火，維持穩定微滾，煮到竹籤能毫無阻力地穿過最大的馬鈴薯。⏱ 30 min結果煮熟的馬鈴薯 |
| 4 | 煮熟的馬鈴薯步驟 3 | | 將馬鈴薯倒入瀝水籃，瀝乾所有煮馬鈴薯的水。⏱ 15 s結果瀝乾的熟馬鈴薯 |
| 5 | — | | 讓馬鈴薯留在瀝水籃中，冷卻到可以舒服拿取。⏱ 15 min結果冷卻的熟馬鈴薯 |
| 6 | — | | 剝除冷卻馬鈴薯的外皮並丟棄。⏱ 1 min結果去皮熟馬鈴薯 |
| 7 | 去皮熟馬鈴薯步驟 6 | | 將去皮馬鈴薯移入大調理盆。⏱ 10 s結果去皮熟馬鈴薯 |
| 8 | — | | 用壓泥器將馬鈴薯徹底壓成泥，直到完全滑順、沒有顆粒。⏱ 1 min 30 s結果滑順馬鈴薯泥 |
| 9 | 10 g | | 用削皮器邊緣刮除薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 10 | 去皮薑步驟 9 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 11 | 切碎薑末步驟 10 | | 將薑末刮入裝有馬鈴薯泥的調理盆。⏱ 5 s結果切碎薑末與滑順馬鈴薯泥 |
| 12 | 2 個 | | 將青辣椒去蒂並切碎。⏱ 30 s結果切碎青辣椒 |
| 13 | 切碎青辣椒步驟 12 | | 將切碎青辣椒加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎青辣椒、切碎薑末與滑順馬鈴薯泥 |
| 14 | 15 g | | 將香菜攏成一束，將葉片與嫩莖切成細末。⏱ 30 s結果切碎香菜 |
| 15 | 切碎香菜步驟 14 | | 將切碎香菜加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎青辣椒、切碎薑末、滑順馬鈴薯泥與切碎香菜 |
| 16 | 1 茶匙 | | 將孜然籽倒入乾燥的小平底鍋。⏱ 5 s結果孜然籽 |
| 17 | — | | 以中火加熱，持續攪拌乾炒孜然籽，直到顏色稍微加深、散發香氣。⏱ 1 min結果炒香的孜然籽 |
| 18 | 炒香的孜然籽步驟 17 | | 將炒香的孜然籽直接倒入調理盆。⏱ 5 s結果炒香的孜然籽、切碎青辣椒、切碎薑末、滑順馬鈴薯泥與切碎香菜 |
| 19 | 1 茶匙 | | 將芫荽籽粉加入調理盆。⏱ 5 s結果炒香的孜然籽、切碎青辣椒、切碎薑末、滑順馬鈴薯泥、切碎香菜與芫荽籽粉 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 將綜合瑪莎拉香料粉加入調理盆。⏱ 5 s結果炒香的孜然籽、切碎青辣椒、切碎薑末、滑順馬鈴薯泥、切碎香菜、芫荽籽粉與綜合瑪莎拉香料粉 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 將乾芒果粉加入調理盆。⏱ 5 s結果炒香的孜然籽、切碎青辣椒、切碎薑末、滑順馬鈴薯泥、切碎香菜、芫荽籽粉、綜合瑪莎拉香料粉與乾芒果粉 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 將紅辣椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果炒香的孜然籽、切碎青辣椒、切碎薑末、滑順馬鈴薯泥、切碎香菜、芫荽籽粉、綜合瑪莎拉香料粉、乾芒果粉與紅辣椒粉 |
| 23 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果炒香的孜然籽、切碎青辣椒、切碎薑末、滑順馬鈴薯泥、切碎香菜、芫荽籽粉、綜合瑪莎拉香料粉、乾芒果粉、紅辣椒粉與鹽 |
| 24 | 30 g | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 5 s結果炒香的孜然籽、切碎青辣椒、切碎薑末、滑順馬鈴薯泥、切碎香菜、芫荽籽粉、綜合瑪莎拉香料粉、乾芒果粉、紅辣椒粉、鹽與玉米澱粉 |
| 25 | — | | 充分拌勻，直到香料、玉米澱粉與辛香料完全混合，形成均勻的麵團。⏱ 1 min結果印度香料馬鈴薯餅混合物 |
| 26 | — | | 在調理盆中將混合物分成8等份。⏱ 1 min結果8等份印度香料馬鈴薯餅混合物 |
| 27 | 8等份印度香料馬鈴薯餅混合物步驟 26 |  | 將分好的混合物移到廚房檯面，彼此留出空間以便逐一整形。⏱ 10 s結果8等份印度香料馬鈴薯餅混合物 |
| 28 | — | | 將每份混合物放在掌心搓成光滑圓球，再用雙手壓成約1.5 cm厚的扁圓餅，整形後放在檯面上。⏱ 2 min結果整形好的印度香料馬鈴薯餅用於步驟 31 |
| 29 | 60 ml | | 將油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 30 | — | | 以中大火加熱，直到油面微微閃亮，放入一小塊混合物時會立即發出滋滋聲。⏱ 1 min 30 s結果加熱的油 |
| 31 | 整形好的印度香料馬鈴薯餅步驟 28 | | 小心將8塊薯餅單層放入熱油，彼此稍微間隔。⏱ 15 s結果加熱的油與整形好的印度香料馬鈴薯餅 |
| 32 | — | | 保持不動煎至底面呈深金褐色，薯餅能自然脫離鍋面。⏱ 4 min結果單面煎至金黃的印度香料馬鈴薯餅 |
| 33 | — | | 將鍋鏟伸入每塊薯餅下方，俐落地一次翻面。⏱ 10 s結果已翻面的印度香料馬鈴薯餅 |
| 34 | — | | 將另一面煎至同樣金黃，整塊酥脆。⏱ 4 min結果酥脆的印度香料馬鈴薯餅 |
| 總時間 | 1 h 7 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
外皮酥脆的香料馬鈴薯餅，以孜然籽和綜合瑪莎拉香料粉調味，拌入薑末和青辣椒。
你要做的事將蠟質馬鈴薯煮至軟熟，壓成滑順的泥，再與薑末、青辣椒、新鮮香菜、乾炒孜然籽和香料粉混合成團。將混合物分成八球，逐一壓成厚圓餅，放入熱油中單層煎至兩面呈深金黃色、香酥可口。
