200g
180g
1少許
2個
1茶匙
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 180g | — | — | |
| 3 | | 1少許 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — |
將烤箱預熱至170 °C。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將杏仁粉加入調理盆。
杏仁粉 · 200 g
將細砂糖加入調理盆中的杏仁粉。
細砂糖 · 180 g將一小撮鹽加入杏仁粉與細砂糖。
鹽 · 1 少許將杏仁粉、細砂糖和鹽拌勻。
將蛋白加入小碗。
蛋白 · 2 個
將蛋白打至軟性發泡。
將杏仁香精加入打發的蛋白。
杏仁香精 · 1 茶匙將糖粉加入淺碗。
糖粉 · 30 g
用篩網將糖粉過篩，使其蓬鬆、沒有結塊。
戴上隔熱手套，將烤盤放進烤箱。
烘烤約16分鐘，直到餅乾呈金黃色、表面出現裂紋。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
讓烤好的杏仁小餅乾留在烤盤上冷卻20分鐘，逐漸定型。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至170 °C。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 1 min |
| 3 | 200 g | | 將杏仁粉加入調理盆。⏱ 15 s結果杏仁粉 |
| 4 | 180 g | | 將細砂糖加入調理盆中的杏仁粉。⏱ 15 s結果杏仁粉與細砂糖 |
| 5 | 1 少許 | | 將一小撮鹽加入杏仁粉與細砂糖。⏱ 10 s結果杏仁粉、細砂糖與鹽 |
| 6 | — | | 將杏仁粉、細砂糖和鹽拌勻。⏱ 1 min結果拌勻的杏仁粉與糖 |
| 7 | 2 個 | | 將蛋白加入小碗。⏱ 15 s結果蛋白 |
| 8 | — | | 將蛋白打至軟性發泡。⏱ 3 min結果打發蛋白 |
| 9 | 1 茶匙 | | 將杏仁香精加入打發的蛋白。⏱ 20 s結果打發蛋白與杏仁香精 |
| 10 | 打發蛋白與杏仁香精步驟 9 | | 將打發蛋白與杏仁香精輕輕拌入杏仁糖混合物，直到形成柔軟麵團。⏱ 2 min結果義式杏仁小餅乾麵團 |
| 11 | — | | 讓義式杏仁小餅乾麵團靜置30分鐘，使其稍微變得結實。⏱ 30 min結果靜置後的義式杏仁小餅乾麵團用於步驟 14 |
| 12 | 30 g | | 將糖粉加入淺碗。⏱ 10 s結果糖粉 |
| 13 | — | | 用篩網將糖粉過篩，使其蓬鬆、沒有結塊。⏱ 1 min結果過篩糖粉 |
| 14 | 靜置後的義式杏仁小餅乾麵團步驟 11 |  | 將靜置好的杏仁麵團分成核桃大小，用雙掌搓成光滑圓球，共做成24等份。⏱ 5 min結果麵團球 |
| 15 | 麵團球步驟 14 | | 將每顆麵團球放入過篩糖粉中滾動，直到表面均勻裹滿糖粉。⏱ 3 min結果裹上糖粉的麵團球 |
| 16 | 裹上糖粉的麵團球步驟 15 | | 將裹好糖粉的麵團球移到鋪有烘焙紙的烤盤上，彼此間隔幾公分。⏱ 1 min結果裹上糖粉的麵團球 |
| 17 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤放進烤箱。⏱ 30 s結果排列好的餅乾 |
| 18 | — | | 烘烤約16分鐘，直到餅乾呈金黃色、表面出現裂紋。⏱ 16 min結果烤好的義式杏仁小餅乾 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 15 s結果烤好的義式杏仁小餅乾 |
| 20 | — | | 讓烤好的杏仁小餅乾留在烤盤上冷卻20分鐘，逐漸定型。⏱ 20 min結果義式杏仁小餅乾（Amaretti） |
| 總時間 | 1 h 23 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做24塊餅乾；每份一塊。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 87kcal | |
| 2g | |
| 5g | |
| 0.4g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 10mg |
以杏仁粉和杏仁香精製成的義式杏仁小餅乾，表面裂紋酥脆，內部柔軟有嚼勁。
你要做的事將杏仁粉、細砂糖和鹽混合，再拌入打至軟性發泡的蛋白與杏仁香精，形成柔軟麵團，需靜置30分鐘再整形。靜置後將麵團搓成24顆核桃大小的圓球，均勻裹上過篩糖粉，以170 °C烘烤約16分鐘。烤好後還要在烤盤上靜置20分鐘，讓餅乾充分定型再拿取。
