150g
6個
1茶匙
1少許
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 75g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 6個 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — |
將烤箱設定為175 °C，開始操作前先充分預熱。
將低筋麵粉倒入小碗。
將一半細砂糖量入另一個小碗；這一份要與麵粉混合。
細砂糖 · 75 g將雞蛋分離，讓每顆蛋白流入大調理盆；蛋黃蓋好放冰箱，留待其他菜餚使用。
蛋白 · 6 個
將塔塔粉加入調理盆中的蛋白。
塔塔粉 · 1 茶匙在蛋白中加入一小撮鹽。
細鹽 · 1 少許用手持式攪拌器以中速打發蛋白，直到形成蓬鬆柔軟、尖端會彎垂的軟性發泡狀態。
攪拌器持續運轉時，將剩餘細砂糖緩慢而穩定地倒入蛋白。
細砂糖 · 75 g以中高速繼續打發，直到蛋白霜濃稠有光澤，形成直立不倒的硬性發泡尖峰。
將香草精加入蛋白霜。
香草精 · 1 茶匙用手快速拌幾下，讓香草精均勻融入蛋白霜。
戴上隔熱手套，將烤模放進烤箱。
烘烤至頂部呈深金黃色，竹籤插入中心後拔出乾淨無麵糊。
戴上隔熱手套取出烤模，立即倒扣在烤模自帶的支腳或瓶頸上，讓蛋糕倒掛。
讓倒扣的烤模完全冷卻，至少一小時，使蛋糕保持完整蓬鬆的結構而不塌陷。
用抹刀沿烤模內壁及中央空心管周圍仔細劃一圈，使蛋糕與模具分離。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為175 °C，開始操作前先充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 75 g | | 將低筋麵粉倒入小碗。⏱ 10 s結果低筋麵粉 |
| 3 | — |  | 用篩網將麵粉過篩回碗中，篩網提高一些，讓麵粉充分接觸空氣。⏱ 30 s結果過篩低筋麵粉用於步驟 5 |
| 4 | 75 g | | 將一半細砂糖量入另一個小碗；這一份要與麵粉混合。⏱ 10 s結果細砂糖 |
| 5 | 過篩低筋麵粉步驟 3 |  | 將預留的細砂糖倒入過篩麵粉，拌勻，使糖均勻分布。⏱ 15 s結果混合的麵粉與糖 |
| 細砂糖步驟 4 | |||
| 6 | — | | 將麵粉與糖的混合物再次過篩回碗中，讓材料充分混合並保持輕盈。⏱ 30 s結果過篩後的麵粉糖混合物用於步驟 15 |
| 7 | 6 個 | | 將雞蛋分離，讓每顆蛋白流入大調理盆；蛋黃蓋好放冰箱，留待其他菜餚使用。⏱ 30 s結果蛋白 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將塔塔粉加入調理盆中的蛋白。⏱ 5 s結果蛋白與塔塔粉 |
| 9 | 1 少許 | | 在蛋白中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果蛋白、塔塔粉與細鹽 |
| 10 | — | | 用手持式攪拌器以中速打發蛋白，直到形成蓬鬆柔軟、尖端會彎垂的軟性發泡狀態。⏱ 1 min 30 s結果軟性發泡蛋白 |
| 11 | 75 g | | 攪拌器持續運轉時，將剩餘細砂糖緩慢而穩定地倒入蛋白。⏱ 5 s結果軟性發泡蛋白與細砂糖 |
| 12 | — | | 以中高速繼續打發，直到蛋白霜濃稠有光澤，形成直立不倒的硬性發泡尖峰。⏱ 1 min 30 s結果濃稠有光澤的硬性蛋白霜 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將香草精加入蛋白霜。⏱ 5 s結果濃稠有光澤的硬性蛋白霜與香草精 |
| 14 | — | | 用手快速拌幾下，讓香草精均勻融入蛋白霜。⏱ 10 s結果香草蛋白霜 |
| 15 | 過篩後的麵粉糖混合物步驟 6 |  | 將麵粉與糖的混合物分三次舀到蛋白霜上，每次都用大金屬湯匙慢慢切入並翻拌，盡量保留麵糊中的空氣。⏱ 1 min結果天使蛋糕麵糊 |
| 16 | 天使蛋糕麵糊步驟 15 |  | 將麵糊倒入未抹油的25 cm天使蛋糕烤模，用湯匙背面抹平表面。⏱ 20 s結果天使蛋糕麵糊 |
| 17 | — | | 戴上隔熱手套，將烤模放進烤箱。⏱ 10 s結果天使蛋糕麵糊 |
| 18 | — | | 烘烤至頂部呈深金黃色，竹籤插入中心後拔出乾淨無麵糊。⏱ 35 min結果烤好的天使蛋糕 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套取出烤模，立即倒扣在烤模自帶的支腳或瓶頸上，讓蛋糕倒掛。⏱ 10 s結果烤好的天使蛋糕 |
| 20 | — | | 讓倒扣的烤模完全冷卻，至少一小時，使蛋糕保持完整蓬鬆的結構而不塌陷。⏱ 1 h結果冷卻的天使蛋糕 |
| 21 | — | | 用抹刀沿烤模內壁及中央空心管周圍仔細劃一圈，使蛋糕與模具分離。⏱ 30 s結果已脫模邊的天使蛋糕 |
| 22 | 已脫模邊的天使蛋糕步驟 21 |  | 將烤模倒扣在蛋糕架上，輕敲幾下，再取下烤模露出蛋糕。⏱ 15 s結果天使蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 44 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 242kcal | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 53g | |
| 38g | |
| 0.3g | |
| 116mg |
以打發蛋白和塔塔粉製成的天使蛋糕，組織輕盈細緻。
你要做的事先將麵粉與一半細砂糖過篩，再把蛋白、塔塔粉和鹽打至硬性發泡，緩緩加入剩餘的糖。拌入香草精，然後將麵粉混合物分三次小心翻拌進蛋白霜，倒入未抹油的烤模，烤至金黃。最重要的是出爐後立即將烤模倒扣，至少倒置冷卻一小時，讓蛋糕定型而不塌陷。
