900g
60g
180g
90g
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 180g | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — |
將烤箱設定為190 °C，充分預熱。
用削皮器將蘋果逐顆削皮，丟棄果皮。
Bramley 蘋果 · 900 g
將細砂糖均勻撒在蘋果上。
細砂糖 · 60 g
將麵粉秤入大調理盆。
中筋麵粉 · 180 g
將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉。
無鹽奶油 · 90 g用指尖搓揉奶油與麵粉，邊搓邊將混合物提起，直到呈粗糙不均的麵包屑狀，仍留有少許豌豆大小的奶油塊。
將德梅拉拉粗糖加入酥粒混合物。
德梅拉拉黃砂糖 · 80 g用木匙攪拌，使糖均勻分布。
將烤皿放入烤箱。
烘烤約40分鐘，直到酥粒呈深金黃色，蘋果汁從邊緣冒泡。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在檯面。
讓酥粒烤蘋果靜置5分鐘，使內餡稍微定型、降溫後安全上桌。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為190 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 900 g | | 用削皮器將蘋果逐顆削皮，丟棄果皮。⏱ 1 min 30 s結果去皮布蘭利蘋果 |
| 3 | 去皮布蘭利蘋果步驟 2 |  | 將每顆蘋果切成四等份，去除每塊的果核。⏱ 1 min結果去核蘋果 |
| 4 | 去核蘋果步驟 3 | | 將蘋果四等份粗切成約3 cm的塊狀。⏱ 1 min結果粗切布蘭利蘋果 |
| 5 | 粗切布蘭利蘋果步驟 4 | | 將蘋果塊倒入20 × 25 cm的烤皿，鋪成均勻一層。⏱ 10 s結果粗切布蘭利蘋果 |
| 6 | 60 g | | 將細砂糖均勻撒在蘋果上。⏱ 5 s結果粗切布蘭利蘋果與細砂糖 |
| 7 | 180 g | | 將麵粉秤入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 8 | 90 g | | 將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與無鹽奶油 |
| 9 | — | | 用指尖搓揉奶油與麵粉，邊搓邊將混合物提起，直到呈粗糙不均的麵包屑狀，仍留有少許豌豆大小的奶油塊。⏱ 3 min結果粗粒酥粒混合物 |
| 10 | 80 g | | 將德梅拉拉粗糖加入酥粒混合物。⏱ 5 s結果粗粒酥粒混合物與德梅拉拉粗糖 |
| 11 | — | | 用木匙攪拌，使糖均勻分布。⏱ 15 s結果酥粒表層 |
| 12 | 酥粒表層步驟 11 |  | 將酥粒倒在蘋果上，均勻鋪滿，再用湯匙背面輕壓，使表層稍微緊實。⏱ 15 s結果酥粒表層、粗切布蘭利蘋果與細砂糖 |
| 13 | — | | 將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果酥粒表層、粗切布蘭利蘋果與細砂糖 |
| 14 | — | | 烘烤約40分鐘，直到酥粒呈深金黃色，蘋果汁從邊緣冒泡。⏱ 40 min結果烤好的蘋果酥粒甜點 |
| 15 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在檯面。⏱ 10 s結果烤好的蘋果酥粒甜點 |
| 16 | — | | 讓酥粒烤蘋果靜置5分鐘，使內餡稍微定型、降溫後安全上桌。⏱ 5 min結果靜置後的蘋果酥粒甜點 |
| 總時間 | 51 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 580kcal | |
| 6g | |
| 19g | |
| 12g | |
| 101g | |
| 58g | |
| 7g | |
| 6mg |
將布蘭利蘋果烤至柔軟，上層覆蓋奶油麵粉酥粒，趁溫熱享用。
你要做的事將蘋果削皮並粗切成塊，放入烤皿鋪層，撒上細砂糖。接著用指尖將冰奶油搓入麵粉，做成酥粒表層，再拌入德梅拉拉粗糖。將酥粒撒在蘋果上，烘烤至金黃、邊緣果汁冒泡。上桌前稍微靜置。
