300g
1少許
155g
45g
45ml
900g
1個
100g
1茶匙
0.25茶匙
1大匙
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
在麵粉中加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉和鹽。
無鹽奶油 · 150 g用指尖將奶油搓入麵粉，邊搓邊提起並讓混合物落下，直到質地像粗麵包屑，沒有大塊奶油殘留。
拌入細砂糖，其餘留待撒在上層派皮。
細砂糖 · 30 g
每次加入一大匙冰水，淋在混合物上。
冷水 · 45 ml用餐刀切拌材料，直到開始聚成塊；一旦按壓能成團、沒有乾粉就停止。
將麵團輕壓成球，再分成2份，其中一份稍大，用來製作派底。
用保鮮膜緊密包住每份麵團，稍微壓成圓片。
將包好的兩片麵團放進冰箱冷藏。
讓派皮麵團靜置冷藏至少30分鐘，直到變結實。
將派皮麵團從冰箱取出，放在檯面。
將蘋果削皮，徹底去除外皮。
Bramley 蘋果 · 900 g
將檸檬皮直接細磨在蘋果片上。
檸檬 · 1 個
將刨過皮的檸檬對半切開，把檸檬汁擠在蘋果上。
將黑糖加入蘋果片。
淺色黑糖 · 100 g將肉桂粉加入調理盆。
肉桂粉 · 1 茶匙將肉豆蔻粉加入調理盆。
肉豆蔻粉 · 0.25 茶匙將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 1 大匙將烤箱預熱至200 °C。
在派盤內側薄薄抹上一層奶油。
無鹽奶油 · 5 g
拆開較大的圓形派皮麵團，放在砧板上；較小的麵團繼續包好放在冰箱。
從中央往四周擀開，直到厚約3 mm，面積足以鋪滿派盤並在邊緣留出充足餘量。
拆開較小的圓形麵團，放在砧板上準備擀開。
將雞蛋打入小碗。
雞蛋 · 1 個
將雞蛋打散，直到蛋黃和蛋白完全混合。
將上下派皮的邊緣四周用力壓緊，再用叉子沿邊緣壓出花紋並封口；用刀修掉多餘麵皮。
將剩餘蛋液均勻刷滿上層派皮表面，讓烘烤後呈金黃色。
把剩餘細砂糖均勻撒在刷好蛋液的上層派皮上。
細砂糖 · 15 g用刀尖在派皮中央劃出4道小切口，再用叉子戳幾個孔，讓烘烤時的蒸氣逸出。
將派盤放進烤箱。
烘烤45分鐘，直到派皮呈深金黃色，內餡從透氣孔冒泡。
戴上隔熱手套，將蘋果派從烤箱取出，放在檯面稍微放涼。
讓蘋果派靜置15分鐘，使內餡穩定、切片時形狀完整。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 1 少許 | | 在麵粉中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 3 | 150 g | | 將冰冷奶油切成小丁，加入麵粉和鹽。⏱ 10 s結果中筋麵粉、鹽與無鹽奶油 |
| 4 | — | | 用指尖將奶油搓入麵粉，邊搓邊提起並讓混合物落下，直到質地像粗麵包屑，沒有大塊奶油殘留。⏱ 3 min結果麵包屑狀派皮混合物 |
| 5 | 30 g | | 拌入細砂糖，其餘留待撒在上層派皮。⏱ 5 s結果麵包屑狀派皮混合物與細砂糖 |
| 6 | 45 ml | | 每次加入一大匙冰水，淋在混合物上。⏱ 10 s結果麵包屑狀派皮混合物、細砂糖與冷水 |
| 7 | — | | 用餐刀切拌材料，直到開始聚成塊；一旦按壓能成團、沒有乾粉就停止。⏱ 30 s結果尚未完全成團的派皮麵團 |
| 8 | — | | 將麵團輕壓成球，再分成2份，其中一份稍大，用來製作派底。⏱ 20 s結果分好的派皮麵團 |
| 9 | — | | 用保鮮膜緊密包住每份麵團，稍微壓成圓片。⏱ 20 s結果包好的派皮麵團 |
| 10 | — | | 將包好的兩片麵團放進冰箱冷藏。⏱ 15 s結果包好的派皮麵團 |
| 11 | — | | 讓派皮麵團靜置冷藏至少30分鐘，直到變結實。⏱ 30 min結果冷藏的派皮麵團 |
| 12 | — | | 將派皮麵團從冰箱取出，放在檯面。⏱ 10 s結果冷藏的派皮麵團 |
| 13 | 900 g | | 將蘋果削皮，徹底去除外皮。⏱ 2 min結果去皮布蘭利蘋果 |
| 14 | 去皮布蘭利蘋果步驟 13 | | 將每顆蘋果切成四等份，去掉果核和種子。⏱ 1 min結果去核蘋果 |
| 15 | 去核蘋果步驟 14 | | 將每份蘋果切成約5 mm厚的薄片。⏱ 2 min結果切片布蘭利蘋果 |
| 16 | 切片布蘭利蘋果步驟 15 | | 將所有蘋果片移入大調理盆。⏱ 15 s結果切片布蘭利蘋果 |
| 17 | 1 個 | | 將檸檬皮直接細磨在蘋果片上。⏱ 30 s結果蘋果與檸檬皮屑 |
| 18 | — | | 將刨過皮的檸檬對半切開，把檸檬汁擠在蘋果上。⏱ 20 s結果蘋果、檸檬皮屑與檸檬汁 |
| 19 | 100 g | | 將黑糖加入蘋果片。⏱ 5 s結果蘋果、檸檬皮屑、檸檬汁與淺色黑糖 |
| 20 | 1 茶匙 | | 將肉桂粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蘋果、檸檬皮屑、檸檬汁、淺色黑糖與肉桂粉 |
| 21 | 0.25 茶匙 | | 將肉豆蔻粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蘋果、檸檬皮屑、檸檬汁、淺色黑糖、肉桂粉與肉豆蔻粉 |
| 22 | 1 大匙 | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蘋果、檸檬皮屑、檸檬汁、淺色黑糖、肉桂粉、肉豆蔻粉與玉米澱粉 |
| 23 | — |  | 加入玉米澱粉，再用夾子翻拌，直到每片蘋果都均勻裹上糖與香料。⏱ 30 s結果香料蘋果餡用於步驟 29 |
| 24 | — | | 將烤箱預熱至200 °C。⏱ 10 min |
| 25 | 5 g | | 在派盤內側薄薄抹上一層奶油。⏱ 20 s |
| 26 | — | | 拆開較大的圓形派皮麵團，放在砧板上；較小的麵團繼續包好放在冰箱。⏱ 10 s結果冷藏的派皮麵團 |
| 27 | — | | 從中央往四周擀開，直到厚約3 mm，面積足以鋪滿派盤並在邊緣留出充足餘量。⏱ 1 min 30 s結果擀平的派底麵皮 |
| 28 | 擀平的派底麵皮步驟 27 | | 將麵皮搭在擀麵棍上，再展開覆蓋派盤，輕輕貼合底部與四周，不要拉伸。⏱ 30 s結果擀平的派底麵皮 |
| 29 | 香料蘋果餡步驟 23 | | 將香料蘋果餡倒入鋪好麵皮的派盤，集中堆高在中央；餡料高出盤緣是正常的。⏱ 20 s結果香料蘋果餡與擀平的派底麵皮 |
| 30 | — | | 拆開較小的圓形麵團，放在砧板上準備擀開。⏱ 10 s結果較小的派皮麵團 |
| 31 | — | | 將麵團擀成約3 mm厚，大小足以蓋住派盤。⏱ 1 min結果擀平的上層派皮用於步驟 35 |
| 32 | 1 個 | | 將雞蛋打入小碗。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 33 | — | | 將雞蛋打散，直到蛋黃和蛋白完全混合。⏱ 15 s結果打散的蛋液 |
| 34 | 打散的蛋液步驟 33 | | 在底層派皮邊緣刷上少許蛋液，幫助上層派皮黏合。⏱ 20 s結果刷上蛋液的派皮邊緣 |
| 35 | 擀平的上層派皮步驟 31 | | 將上層麵皮搭在擀麵棍上，展開覆蓋裝好餡料的派盤，對準中央。⏱ 30 s結果擀平的上層派皮與刷上蛋液的派底邊緣 |
| 36 | — | | 將上下派皮的邊緣四周用力壓緊，再用叉子沿邊緣壓出花紋並封口；用刀修掉多餘麵皮。⏱ 1 min結果邊緣壓花封口的蘋果派 |
| 37 | — | | 將剩餘蛋液均勻刷滿上層派皮表面，讓烘烤後呈金黃色。⏱ 20 s結果刷上蛋液的生蘋果派 |
| 38 | 15 g | | 把剩餘細砂糖均勻撒在刷好蛋液的上層派皮上。⏱ 10 s結果刷上蛋液的生蘋果派與細砂糖 |
| 39 | — | | 用刀尖在派皮中央劃出4道小切口，再用叉子戳幾個孔，讓烘烤時的蒸氣逸出。⏱ 20 s結果劃好透氣孔的生蘋果派 |
| 40 | — | | 將派盤放進烤箱。⏱ 15 s結果劃好透氣孔的生蘋果派 |
| 41 | — | | 烘烤45分鐘，直到派皮呈深金黃色，內餡從透氣孔冒泡。⏱ 45 min結果烤好的蘋果派 |
| 42 | — | | 戴上隔熱手套，將蘋果派從烤箱取出，放在檯面稍微放涼。⏱ 15 s結果烤好的蘋果派 |
| 43 | — | | 讓蘋果派靜置15分鐘，使內餡穩定、切片時形狀完整。⏱ 15 min結果靜置後的蘋果派 |
| 總時間 | 1 h 46 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做1個派。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
使用布蘭利蘋果製作的奶油酥皮蘋果派，加入肉桂、肉豆蔻與檸檬汁增添香氣。
你要做的事先把冰奶油搓入麵粉製作塔皮麵團，冷藏至少30分鐘。趁麵團靜置時，將蘋果去皮切片，拌入黑糖、香料粉和玉米澱粉製成內餡。將較大的麵皮鋪入派盤，堆入蘋果餡，再蓋上較小的麵皮，用蛋液黏合邊緣並以叉子壓緊。以200°C烘烤45分鐘，直到派皮呈深金黃色，內餡從透氣孔冒泡。上桌前靜置15分鐘。
