900g
25g
50g
60ml
1大匙
0.25茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 25g | — | — | |
| 3 | | 50g | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 0.25茶匙 | — | — |
將布蘭利蘋果放在瀝水籃中，以流動冷水沖洗，甩去多餘水分。
Bramley 蘋果 · 900 g
將洗好的蘋果從瀝水籃倒到砧板上。
用削皮刀沿著果實螺旋削去每顆蘋果的外皮，丟棄果皮。
將去皮蘋果切成四等份，用削皮刀去除每塊的果核和種子。
將去核蘋果粗切成約核桃大小的塊狀。
將奶油加入小湯鍋中的蘋果。
無鹽奶油 · 25 g
將細砂糖撒在蘋果和奶油上。
細砂糖 · 50 g將水倒入小湯鍋。
水 · 60 ml將檸檬汁加入小湯鍋。
檸檬汁 · 1 大匙將肉桂粉撒在鍋中所有材料上。
肉桂粉 · 0.25 茶匙倒入水，以中火加熱，邊用木匙攪拌，直到奶油融化、糖溶解，並開始輕微冒泡。
蓋上小湯鍋的鍋蓋。
保持蓋鍋微滾，期間掀蓋攪拌一兩次，以免黏鍋，直到蘋果煮散成柔軟果泥。布蘭利蘋果的煮軟速度各有不同，以果泥狀態而非時間判斷。
將小湯鍋離火，用壓泥器把煮熟蘋果壓成滑順醬汁，只留少許小顆粒。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | 將布蘭利蘋果放在瀝水籃中，以流動冷水沖洗，甩去多餘水分。⏱ 30 s結果洗淨的布蘭利蘋果 |
| 2 | — | | 將洗好的蘋果從瀝水籃倒到砧板上。⏱ 10 s結果洗淨的布蘭利蘋果 |
| 3 | — | | 用削皮刀沿著果實螺旋削去每顆蘋果的外皮，丟棄果皮。⏱ 3 min結果去皮蘋果 |
| 4 | — | | 將去皮蘋果切成四等份，用削皮刀去除每塊的果核和種子。⏱ 2 min結果去核蘋果 |
| 5 | — | | 將去核蘋果粗切成約核桃大小的塊狀。⏱ 2 min結果切碎的鮮食蘋果 |
| 6 | 切碎的鮮食蘋果步驟 5 | | 將切好的蘋果從砧板刮入小湯鍋。⏱ 15 s結果切碎的鮮食蘋果 |
| 7 | 25 g | | 將奶油加入小湯鍋中的蘋果。⏱ 10 s結果切碎的鮮食蘋果與無鹽奶油 |
| 8 | 50 g | | 將細砂糖撒在蘋果和奶油上。⏱ 10 s結果切碎的鮮食蘋果、無鹽奶油與細砂糖 |
| 9 | 60 ml | | 將水倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果切碎的鮮食蘋果、無鹽奶油、細砂糖與水 |
| 10 | 1 大匙 | | 將檸檬汁加入小湯鍋。⏱ 10 s結果切碎的鮮食蘋果、無鹽奶油、細砂糖、水與檸檬汁 |
| 11 | 0.25 茶匙 | | 將肉桂粉撒在鍋中所有材料上。⏱ 10 s結果切碎的鮮食蘋果、無鹽奶油、細砂糖、水、檸檬汁與肉桂粉 |
| 12 | — | | 倒入水，以中火加熱，邊用木匙攪拌，直到奶油融化、糖溶解，並開始輕微冒泡。⏱ 3 min結果香料蘋果混合物 |
| 13 | — | | 蓋上小湯鍋的鍋蓋。⏱ 10 s |
| 14 | — | | 保持蓋鍋微滾，期間掀蓋攪拌一兩次，以免黏鍋，直到蘋果煮散成柔軟果泥。布蘭利蘋果的煮軟速度各有不同，以果泥狀態而非時間判斷。⏱ 11 min結果煮熟的蘋果 |
| 15 | — | | 將小湯鍋離火，用壓泥器把煮熟蘋果壓成滑順醬汁，只留少許小顆粒。⏱ 1 min結果壓成泥的蘋果醬 |
| 16 | 壓成泥的蘋果醬步驟 15 |   | 將蘋果醬舀入上菜碗。⏱ 30 s結果壓成泥的蘋果醬 |
| 總時間 | 27 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 81kcal | |
| 0.3g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 17g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1mg |
以布蘭利蘋果製成的柔軟微辛香蘋果醬。蘋果容易煮散成細緻柔滑、帶有宜人酸味的果泥，再以奶油、細砂糖及淡淡肉桂香平衡風味。作法簡單、用途廣，可搭配烤豬肉、香腸或其他餐點。
你要做的事將布蘭利蘋果去皮去核、切成塊，與奶油、糖、水、檸檬汁和肉桂一起蓋鍋燜煮，直到蘋果崩散成柔軟果泥。煮好後壓成滑順的蘋果醬，移入上菜碗。
