40g
10g
4瓣
1個
1茶匙
60ml
120ml
2茶匙
800g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — |
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 40 g
將奧勒岡葉放在砧板上。
新鮮奧勒岡葉 · 10 g將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 1 個將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。
辣椒碎片 · 1 茶匙
倒入紅酒醋。
紅酒醋 · 60 ml倒入橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 120 ml加入鹽。
鹽 · 1 茶匙將阿根廷青醬充分拌勻。
將橫膈膜牛排放在盤子上。
牛橫隔膜排 · 800 g
在牛排兩面撒鹽調味。
鹽 · 1 茶匙將烤紋平底鍋以最高火力加熱約5分鐘，直到剛開始冒煙。
不要移動牛排，煎2分鐘，直到下表面形成深色焦痕。
用夾子將牛排翻面。
將另一面煎約90秒，直到形成焦痕。若要五分熟偏生，最厚處達52 °C時離火；靜置後約升至55 °C。依官方最低安全標準，應煎至63 °C並靜置至少3分鐘。
將牛排移到乾淨的砧板。
讓牛排靜置5分鐘。
逆著肉紋斜切成薄片，讓每片有較寬的切面。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 2 | 平葉巴西里步驟 1 | | 將葉片與嫩莖切得非常細。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 3 | 切碎巴西里步驟 2 | | 放入中型調理盆。⏱ 5 s結果切碎巴西里 |
| 4 | 10 g | | 將奧勒岡葉放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮奧勒岡葉 |
| 5 | 新鮮奧勒岡葉步驟 4 | | 將葉片切碎。⏱ 40 s結果切碎奧勒岡 |
| 6 | 切碎奧勒岡步驟 5 | | 加入巴西里中。⏱ 5 s結果巴西里與奧勒岡 |
| 7 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 8 | 蒜瓣步驟 7 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 9 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 10 | 蒜末步驟 9 | | 將蒜末加入香草。⏱ 5 s結果香草與蒜頭 |
| 11 | 1 個 | | 將辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 12 | 紅辣椒步驟 11 | | 沿長軸對半切開，用湯匙刮除辣椒籽。⏱ 30 s結果去籽辣椒 |
| 13 | 去籽辣椒步驟 12 | | 切成細末。⏱ 30 s結果切碎紅辣椒 |
| 14 | 切碎紅辣椒步驟 13 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果香草、蒜頭與辣椒 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。⏱ 5 s結果加入辣椒碎的青醬底料 |
| 16 | 60 ml | | 倒入紅酒醋。⏱ 10 s結果加入醋的青醬底料 |
| 17 | 120 ml | | 倒入橄欖油。⏱ 10 s結果未調味的阿根廷青醬 |
| 18 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果尚未拌勻的阿根廷青醬 |
| 19 | — | | 將阿根廷青醬充分拌勻。⏱ 20 s結果新鮮阿根廷青醬 |
| 20 | — | | 煎牛排時讓醬汁靜置至少15分鐘，使風味融合。⏱ 15 min結果阿根廷青醬用於步驟 33 |
| 21 | 800 g | | 將橫膈膜牛排放在盤子上。⏱ 10 s結果橫膈膜牛排 |
| 22 | 1 茶匙 | | 在牛排兩面撒鹽調味。⏱ 15 s結果撒鹽的牛排 |
| 23 | 1 茶匙 | | 在牛排兩面撒黑胡椒調味。⏱ 15 s結果調味的橫膈膜牛排用於步驟 25 |
| 24 | — | | 將烤紋平底鍋以最高火力加熱約5分鐘，直到剛開始冒煙。⏱ 5 min |
| 25 | 調味的橫膈膜牛排步驟 23 | | 用夾子將牛排放入鍋中，壓平貼住鍋面。⏱ 15 s結果調味的橫膈膜牛排 |
| 26 | — | | 不要移動牛排，煎2分鐘，直到下表面形成深色焦痕。⏱ 2 min結果單面煎出焦痕的牛排 |
| 27 | — | | 用夾子將牛排翻面。⏱ 10 s結果已翻面的牛排 |
| 28 | — | | 將另一面煎約90秒，直到形成焦痕。若要五分熟偏生，最厚處達52 °C時離火；靜置後約升至55 °C。依官方最低安全標準，應煎至63 °C並靜置至少3分鐘。⏱ 1 min 30 s結果煎好的橫膈膜牛排 |
| 29 | — | | 將牛排移到乾淨的砧板。⏱ 10 s結果煎好的橫膈膜牛排 |
| 30 | — | | 讓牛排靜置5分鐘。⏱ 5 min結果靜置後的牛排 |
| 31 | — | | 逆著肉紋斜切成薄片，讓每片有較寬的切面。⏱ 1 min 30 s結果切片牛排 |
| 總時間 | 19 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 765kcal | |
| 53g | |
| 58g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 0.4g | |
| 0.9g | |
| 1,322mg |
阿根廷橫膈膜牛排淋上鮮綠的阿根廷青醬，以新鮮巴西里、奧勒岡、蒜頭與乾辣椒碎製成。
你要做的事先將巴西里、奧勒岡、蒜頭及紅辣椒切細，加入醋、油和香料，製成阿根廷青醬。趁醬汁融合風味時，將牛排調味，放入冒煙的烤紋平底鍋，第一面煎約2分鐘，第二面煎90秒，並用溫度計確認熟度。靜置五分鐘後，逆紋切成薄片，搭配青醬享用。
