1個
150g
150g
4瓣
400g
1少許
250ml
1,200g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
30ml
1茶匙
1茶匙
400g
750ml
2個
120g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1,200g | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 30ml | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 750ml | — | — | |
| 17 | | 2個 | — | — | |
| 18 | | 120g | — | — | |
| 19 | 20g | — | — |
將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。
把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個
把青椒放在砧板上。
青甜椒 · 150 g把紅甜椒放在砧板上。
紅甜椒 · 150 g將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣把番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 400 g將番紅花放入另一個小碗中。
番紅花絲 · 1 少許
倒入250 ml溫水。
水 · 250 ml將帶骨帶皮雞腿放在盤子上。
雞腿肉 · 1,200 g
在雞腿各面均勻撒上鹽。
鹽 · 1 茶匙加入一半的黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將油倒入大型可進烤箱的平底鍋。
植物油 · 30 ml
以中大火加熱至油面微微閃亮。
不要移動，煎約5分鐘，直到雞皮呈深金黃色且容易與鍋面分離。
將每塊雞腿翻面。
另一面煎2分鐘。
以中火炒約5分鐘，經常翻動，直到變軟。
加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入剩餘的紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 0.5 茶匙用手指搓碎奧勒岡葉，撒入鍋中。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙煮約5分鐘，不時攪拌，直到番茄軟化成濃稠醬汁。
加入米，拌炒約90秒，直到每粒米都裹上醬汁。
長粒白米 · 400 g倒入雞高湯。
雞高湯 · 750 ml放入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入剩餘黑胡椒，拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙戴上隔熱手套，將大型可進烤箱的平底鍋放入烤箱。
不加蓋烤40分鐘，直到米飯吸收湯汁，溫度計插入最厚的雞腿肉時顯示74 °C。
戴上隔熱手套，將大型可進烤箱的平底鍋取出。
將月桂葉丟棄。
用鋁箔將鍋子蓋緊。
靜置5分鐘，直到豌豆完全熱透。
戴上隔熱手套，取下鋁箔。
將香菜葉撕碎撒在表面，連鍋端上餐桌。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。⏱ 15 min |
| 2 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 3 | 白洋蔥步驟 2 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 4 | 對半切開的白洋蔥步驟 3 | | 切成細末。⏱ 1 min 30 s結果切碎的洋蔥 |
| 5 | 切碎的洋蔥步驟 4 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 6 | 150 g | | 把青椒放在砧板上。⏱ 5 s結果青椒 |
| 7 | 青椒步驟 6 | | 對半切開，去除蒂頭、內芯與籽。⏱ 40 s結果去籽青椒 |
| 8 | 去籽青椒步驟 7 | | 切成小丁。⏱ 1 min結果切碎的青椒 |
| 9 | 切碎的青椒步驟 8 | | 加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與青椒 |
| 10 | 150 g | | 把紅甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅甜椒 |
| 11 | 紅甜椒步驟 10 | | 對半切開，去除蒂頭、內芯與籽。⏱ 40 s結果去籽紅甜椒 |
| 12 | 去籽紅甜椒步驟 11 | | 切成小丁。⏱ 1 min結果切碎的紅甜椒 |
| 13 | 切碎的紅甜椒步驟 12 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果香炒蔬菜底料用於步驟 35 |
| 14 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 15 | 蒜瓣步驟 14 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 16 | 已去皮的蒜瓣步驟 15 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 17 | 蒜末步驟 16 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 37 |
| 18 | 400 g | | 把番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果李子形番茄 |
| 19 | 李子形番茄步驟 18 | | 切成大塊。⏱ 1 min結果切塊的長形番茄 |
| 20 | 切塊的長形番茄步驟 19 | | 用刀將番茄塊連同汁液刮入另一個中型碗。⏱ 10 s結果切塊的長形番茄用於步驟 38 |
| 21 | 1 少許 | | 將番紅花放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果番紅花絲 |
| 22 | 250 ml | | 倒入250 ml溫水。⏱ 10 s結果番紅花水 |
| 23 | — | | 至少浸泡10分鐘。⏱ 10 min結果番紅花水用於步驟 45 |
| 24 | 1,200 g | | 將帶骨帶皮雞腿放在盤子上。⏱ 15 s結果雞腿 |
| 25 | 1 茶匙 | | 在雞腿各面均勻撒上鹽。⏱ 15 s結果撒鹽的雞腿 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 加入一半的黑胡椒。⏱ 10 s結果撒上黑胡椒的雞腿 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 撒上一半的煙燻紅椒粉，翻動雞腿使其均勻沾附。⏱ 15 s結果調味的雞腿用於步驟 30 |
| 28 | 30 ml | | 將油倒入大型可進烤箱的平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 29 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 30 | 調味的雞腿步驟 27 | | 將雞腿雞皮朝下，單層排入鍋中。⏱ 30 s結果雞皮朝下擺放的雞肉 |
| 31 | — | | 不要移動，煎約5分鐘，直到雞皮呈深金黃色且容易與鍋面分離。⏱ 5 min結果雞皮煎至金黃的雞腿 |
| 32 | — | | 將每塊雞腿翻面。⏱ 20 s結果翻面的雞腿 |
| 33 | — | | 另一面煎2分鐘。⏱ 2 min結果雞油 |
| 34 | 煎好的雞腿步驟 33 | | 將雞腿夾到乾淨的盤子上，保留鍋中的油脂。⏱ 20 s結果雞油用於步驟 49 |
| 35 | 香炒蔬菜底料步驟 13 | | 將洋蔥和甜椒加入鍋中。⏱ 10 s結果油脂中的香炒蔬菜 |
| 36 | — | | 以中火炒約5分鐘，經常翻動，直到變軟。⏱ 5 min結果炒軟的香炒蔬菜 |
| 37 | 蒜末步驟 17 | | 加入大蒜拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果加了大蒜的香炒蔬菜 |
| 38 | 切塊的長形番茄步驟 20 | | 加入番茄。⏱ 10 s結果香炒蔬菜與番茄 |
| 39 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果加孜然的番茄蔬菜底料 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的紅椒粉。⏱ 5 s結果加紅椒粉的番茄蔬菜底料 |
| 41 | 1 茶匙 | | 用手指搓碎奧勒岡葉，撒入鍋中。⏱ 10 s結果加香料的番茄蔬菜底料 |
| 42 | — | | 煮約5分鐘，不時攪拌，直到番茄軟化成濃稠醬汁。⏱ 5 min結果濃稠的番茄蔬菜底料 |
| 43 | 400 g | | 加入米，拌炒約90秒，直到每粒米都裹上醬汁。⏱ 1 min 30 s結果裹上香炒蔬菜底料的米 |
| 44 | 750 ml | | 倒入雞高湯。⏱ 15 s結果高湯中的米 |
| 45 | 番紅花水步驟 23 | | 倒入番紅花浸泡水，並將所有番紅花絲刮入鍋中。⏱ 10 s結果浸在番紅花高湯中的米 |
| 46 | 2 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果加了月桂葉的米 |
| 47 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的米飯與高湯 |
| 48 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘黑胡椒，拌勻。⏱ 15 s結果調味後的米飯與高湯 |
| 49 | 雞油步驟 34 | | 將雞腿雞皮朝上放回米飯中，連同盤上的肉汁一起加入。⏱ 30 s結果放入米飯中的雞肉 |
| 50 | — | | 戴上隔熱手套，將大型可進烤箱的平底鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果放入米飯中的雞肉 |
| 51 | — | | 不加蓋烤40分鐘，直到米飯吸收湯汁，溫度計插入最厚的雞腿肉時顯示74 °C。⏱ 40 min結果烤好的西班牙雞肉燉飯 |
| 52 | — | | 戴上隔熱手套，將大型可進烤箱的平底鍋取出。⏱ 10 s結果烤好的西班牙雞肉燉飯 |
| 53 | 烤好的西班牙雞肉燉飯步驟 52 | | 將鍋子放在耐熱檯面上，取出月桂葉放在小盤中。⏱ 15 s結果烤好的西班牙雞肉燉飯用於步驟 55 |
| 54 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 55 | 120 g | | 把豌豆撒在米飯上。⏱ 15 s結果加了豌豆的米 |
| 烤好的西班牙雞肉燉飯步驟 53 | |||
| 56 | — | | 用鋁箔將鍋子蓋緊。⏱ 20 s |
| 57 | — | | 靜置5分鐘，直到豌豆完全熱透。⏱ 5 min結果靜置後的西班牙雞肉燉飯 |
| 58 | — | | 戴上隔熱手套，取下鋁箔。⏱ 10 s |
| 59 | 20 g | | 將香菜葉撕碎撒在表面，連鍋端上餐桌。⏱ 30 s結果西班牙雞肉燉飯 |
| 總時間 | 1 h 16 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 724kcal | |
| 71g | |
| 23g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1,750mg |
以番紅花入味的米飯，搭配雞肉、煙燻紅椒粉與長形番茄，一鍋完成的西班牙風味料理。
你要做的事先將帶骨雞腿調味並煎至金黃，再用同一個平底鍋以洋蔥、甜椒和大蒜炒出香料蔬菜底料。加入米拌炒，使每粒米都裹上香氣，再倒入浸泡過番紅花的高湯，放回雞腿，送入烤箱燜烤40分鐘。最後加入豌豆，蓋上鋁箔靜置，讓米飯利用餘熱蒸熟。
