1個
3瓣
5大匙
800g
1茶匙
1少許
16片
800g
2茶匙
60g
125g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3瓣 | — | — | |
| 3 | | 5大匙 | — | — | |
| 4 | | 800g | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 16片 | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 125g | — | — |
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將橄欖油倒入中型小湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以中火加熱。
以小火慢炒約8分鐘，不時攪拌，直到變軟但沒有上色。
倒入切碎的番茄。
罐裝番茄丁 · 800 g加入糖。
細砂糖 · 1 茶匙加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許以小火燉煮約20分鐘，不時攪拌，直到醬汁變稠。
趁醬汁燉煮時，將茄子放在砧板上。
茄子 · 800 g在各層茄子片之間撒鹽。
細鹽 · 2 茶匙
靜置30分鐘，讓苦澀汁液滲出。
將烤箱預熱至190 °C（旋風功能170 °C），並充分預熱。
將油倒入大型平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1.5 大匙
以中大火加熱至油面微微閃亮。
每面煎約3分鐘，直到呈金黃色且變軟。
加入剩餘的油。
特級初榨橄欖油 · 1.5 大匙以相同方式煎熟。
將帕瑪森起司放在砧板上。
帕馬森起司 · 60 g將莫札瑞拉起司放在砧板上。
莫札瑞拉起司 · 125 g戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。
烤25–30分鐘，直到邊緣冒泡、表面金黃。
戴上隔熱手套，取出烤皿。
靜置10分鐘，讓焗烤料理定型，方便切塊。
將剩餘羅勒葉撕碎撒在表面。
新鮮羅勒葉 · 6 片| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 2 | 黃洋蔥步驟 1 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 | | 切成細丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 4 | 洋蔥丁步驟 3 |  | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果洋蔥丁 |
| 5 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣步驟 5 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 8 | 切碎的大蒜步驟 7 | | 將大蒜加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜用於步驟 11 |
| 9 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 10 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果溫熱的橄欖油 |
| 11 | 洋蔥與大蒜步驟 8 | | 加入洋蔥和大蒜。⏱ 5 s結果油中的洋蔥與大蒜 |
| 12 | — | | 以小火慢炒約8分鐘，不時攪拌，直到變軟但沒有上色。⏱ 8 min結果炒軟的洋蔥與大蒜 |
| 13 | 800 g | | 倒入切碎的番茄。⏱ 10 s結果洋蔥與番茄 |
| 14 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果加糖的番茄 |
| 15 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的番茄 |
| 16 | — | | 以小火燉煮約20分鐘，不時攪拌，直到醬汁變稠。⏱ 20 min結果濃稠的番茄醬汁 |
| 17 | 10 片 | | 撕入10的羅勒葉，將鍋子離火。⏱ 20 s結果番茄羅勒醬用於步驟 39 |
| 18 | 800 g | | 趁醬汁燉煮時，將茄子放在砧板上。⏱ 5 s結果茄子 |
| 19 | 茄子步驟 18 | | 切除蒂頭，再將茄子縱切成約1 cm厚的片。⏱ 3 min結果茄子片 |
| 20 | 茄子片步驟 19 | | 將茄子片層層放入架在水槽上的濾盆中。⏱ 15 s結果茄子片 |
| 21 | 2 茶匙 | | 在各層茄子片之間撒鹽。⏱ 20 s結果撒鹽的茄子 |
| 22 | — | | 靜置30分鐘，讓苦澀汁液滲出。⏱ 30 min結果瀝乾的茄子 |
| 23 | 瀝乾的茄子步驟 22 |  | 將茄子片放到托盤上，用廚房紙巾拍乾。⏱ 2 min結果拍乾的茄子片用於步驟 27 |
| 24 | — | | 將烤箱預熱至190 °C（旋風功能170 °C），並充分預熱。⏱ 15 min |
| 25 | 1.5 大匙 | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 26 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 27 | 拍乾的茄子片步驟 23 | | 將一半的茄子片單層排入鍋中。⏱ 20 s結果第一批茄子用於步驟 31 |
| 28 | — | | 每面煎約3分鐘，直到呈金黃色且變軟。⏱ 6 min結果第一批煎好的茄子 |
| 29 | 第一批煎好的茄子步驟 28 |  | 將茄子片夾到盤子上。⏱ 20 s結果第一批煎好的茄子 |
| 30 | 1.5 大匙 | | 加入剩餘的油。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 31 | 其餘的茄子步驟 27 | | 放入其餘的茄子片。⏱ 20 s結果第二批茄子 |
| 量好的油步驟 30 | |||
| 32 | — | | 以相同方式煎熟。⏱ 6 min結果第二批煎好的茄子 |
| 33 | 第二批煎好的茄子步驟 32 | | 夾到盤子上，與第一批放在一起。⏱ 20 s結果煎好的茄子片用於步驟 40 |
| 34 | 60 g | | 將帕瑪森起司放在砧板上。⏱ 5 s結果帕瑪森起司 |
| 35 | 帕瑪森起司步驟 34 |  | 將起司細細刨入另一個小碗。⏱ 1 min結果刨碎的帕瑪森起司用於步驟 42 |
| 36 | 125 g | | 將莫札瑞拉起司放在砧板上。⏱ 5 s結果莫札瑞拉起司 |
| 37 | 莫札瑞拉起司步驟 36 | | 撕成小塊。⏱ 40 s結果撕成小塊的莫札瑞拉起司 |
| 38 | 撕成小塊的莫札瑞拉起司步驟 37 | | 放入第三個小碗中。⏱ 5 s結果撕成小塊的莫札瑞拉起司用於步驟 41 |
| 39 | 番茄羅勒醬步驟 17 |  | 將三分之一的醬汁鋪在20 × 30 cm烤皿底部。⏱ 30 s結果第一層醬汁用於步驟 43 |
| 40 | 煎好的茄子片步驟 33 | | 將三分之一的茄子片單層鋪在醬汁上。⏱ 40 s結果第一層茄子用於步驟 44 |
| 41 | 撕成小塊的莫札瑞拉起司步驟 38 | | 撒上三分之一的莫札瑞拉起司。⏱ 15 s結果第一層莫札瑞拉起司用於步驟 45 |
| 42 | 刨碎的帕瑪森起司步驟 35 | | 撒上三分之一的帕瑪森起司。⏱ 15 s結果完成的第一層用於步驟 46 |
| 43 | 其餘的醬汁步驟 39 | | 再將剩餘醬汁的一半鋪在上面。⏱ 30 s結果第二層醬汁用於步驟 47 |
| 完成的第一層步驟 42 | |||
| 44 | 其餘的茄子片步驟 40 | | 單層鋪上剩餘茄子片的一半。⏱ 40 s結果第二層茄子用於步驟 48 |
| 第二層醬汁步驟 43 | |||
| 45 | 其餘的莫札瑞拉起司步驟 41 | | 撒上剩餘莫札瑞拉起司的一半。⏱ 15 s結果第二層莫札瑞拉起司用於步驟 49 |
| 第二層茄子步驟 44 | |||
| 46 | 其餘的帕瑪森起司步驟 42 | | 撒上剩餘帕瑪森起司的一半。⏱ 15 s結果完成的第二層用於步驟 50 |
| 第二層莫札瑞拉起司步驟 45 | |||
| 47 | 剩餘的醬汁步驟 43 | | 鋪上所有剩餘醬汁。⏱ 30 s結果第三層醬汁 |
| 完成的第二層步驟 46 | |||
| 48 | 剩餘的茄子片步驟 44 | | 單層鋪上剩餘茄子片。⏱ 40 s結果第三層茄子 |
| 第三層醬汁步驟 47 | |||
| 49 | 剩餘的莫札瑞拉起司步驟 45 | | 撒上剩餘莫札瑞拉起司。⏱ 15 s結果第三層莫札瑞拉起司 |
| 第三層茄子步驟 48 | |||
| 50 | 剩餘的帕瑪森起司步驟 46 | | 撒上剩餘帕瑪森起司。⏱ 15 s結果完成的第三層 |
| 第三層莫札瑞拉起司步驟 49 | |||
| 51 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果完成的第三層 |
| 52 | — | | 烤25–30分鐘，直到邊緣冒泡、表面金黃。⏱ 27 min結果烤好的義式焗烤茄子 |
| 53 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤皿。⏱ 10 s結果烤好的義式焗烤茄子 |
| 54 | — | | 靜置10分鐘，讓焗烤料理定型，方便切塊。⏱ 10 min結果靜置後的義式焗烤茄子 |
| 55 | 6 片 | | 將剩餘羅勒葉撕碎撒在表面。⏱ 15 s結果撒上羅勒的義式焗烤茄子 |
| 總時間 | 1 h 30 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 410kcal | |
| 18g | |
| 29g | |
| 9g | |
| 32g | |
| 14g | |
| 11g | |
| 1,778mg |
層層疊上茄子、番茄、融化的莫札瑞拉起司，以及新鮮羅勒和大蒜。
你要做的事先慢煮番茄羅勒醬，同時將撒鹽的茄子片瀝出水分，再分兩批煎至金黃。取20 × 30 cm烤皿，將醬汁、茄子、莫札瑞拉起司和帕瑪森起司交錯疊成三層，烤至冒泡金黃，稍微靜置後再切。
