經典法式白醬，質地滑順有光澤，以月桂葉與整顆黑胡椒粒浸出香氣的牛奶增添溫和層次，再以肉豆蔻、白胡椒和片狀海鹽調味。醬汁濃稠到能附著在湯匙背面，適合義大利千層麵和焗烤料理；若想要流動性較高的稀醬，最後再拌入少許牛奶。
500ml
1個
6個
40g
40g
1少許
0.5茶匙
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 6個 | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — |
將牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 500 ml
將月桂葉放進牛奶中。
月桂葉 · 1 個將整顆胡椒粒加入牛奶中。
黑胡椒粒 · 6 個以中火加熱至牛奶剛要沸騰，注意避免泡沫溢出。
將鍋子離火，讓月桂葉與胡椒在牛奶中浸出香氣。
將奶油放入中型小湯鍋。
無鹽奶油 · 40 g
以小火融化奶油，直到輕微起泡。
將麵粉倒入融化的奶油中。
中筋麵粉 · 40 g用木匙在小火下攪拌麵粉與奶油，直到形成滑順、呈砂粒狀且帶有餅乾香氣的麵糊。
倒入牛奶的同時持續攪打，避免結塊，直到醬汁滑順。
將醬汁以小火煮至輕微冒泡，並經常攪打，直到濃稠得足以裹住湯匙背面。
刨入一小撮肉豆蔻。
肉豆蔻 · 1 少許加入鹽。
片狀海鹽 · 0.5 茶匙加入白胡椒。
白胡椒 · 1 少許用打蛋器將調味料均勻拌入醬汁。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | 將牛奶倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果全脂牛奶 |
| 2 | 1 個 | | 將月桂葉放進牛奶中。⏱ 5 s結果全脂牛奶與月桂葉 |
| 3 | 6 個 | | 將整顆胡椒粒加入牛奶中。⏱ 5 s結果全脂牛奶、月桂葉與黑胡椒粒 |
| 4 | — | | 以中火加熱至牛奶剛要沸騰，注意避免泡沫溢出。⏱ 4 min結果加熱到將沸的香料牛奶 |
| 5 | — | | 將鍋子離火，讓月桂葉與胡椒在牛奶中浸出香氣。⏱ 5 min結果浸泡香料的牛奶 |
| 6 | 浸泡香料的牛奶步驟 5 |   | 將牛奶經由濾網倒入壺中，把月桂葉與胡椒粒留在濾網內。⏱ 30 s結果過濾後的香料牛奶用於步驟 11 |
| 7 | 40 g | | 將奶油放入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 8 | — | | 以小火融化奶油，直到輕微起泡。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 9 | 40 g | | 將麵粉倒入融化的奶油中。⏱ 5 s結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 10 | — | | 用木匙在小火下攪拌麵粉與奶油，直到形成滑順、呈砂粒狀且帶有餅乾香氣的麵糊。⏱ 2 min結果淺色油麵糊 |
| 11 | 過濾後的香料牛奶步驟 6 | | 將過濾後的牛奶少量多次倒入油麵糊中。⏱ 30 s結果淺色油麵糊與過濾後的香料牛奶 |
| 12 | — | | 倒入牛奶的同時持續攪打，避免結塊，直到醬汁滑順。⏱ 3 min結果滑順的醬汁基底 |
| 13 | — | | 將醬汁以小火煮至輕微冒泡，並經常攪打，直到濃稠得足以裹住湯匙背面。⏱ 5 min結果煮稠的法式白醬 |
| 14 | 1 少許 | | 刨入一小撮肉豆蔻。⏱ 5 s結果煮稠的法式白醬與肉豆蔻 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果煮稠的法式白醬、肉豆蔻與片狀海鹽 |
| 16 | 1 少許 | | 加入白胡椒。⏱ 5 s結果煮稠的法式白醬、肉豆蔻、片狀海鹽與白胡椒 |
| 17 | — | | 用打蛋器將調味料均勻拌入醬汁。⏱ 30 s結果調味後的法式白醬 |
| 18 | 調味後的法式白醬步驟 17 |   | 將醬汁舀入上桌用的碗中。⏱ 30 s結果調味後的法式白醬 |
| 總時間 | 21 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 238mg |
經典法式白醬，質地滑順有光澤，以月桂葉與整顆黑胡椒粒浸出香氣的牛奶增添溫和層次，再以肉豆蔻、白胡椒和片狀海鹽調味。醬汁濃稠到能附著在湯匙背面，適合義大利千層麵和焗烤料理；若想要流動性較高的稀醬，最後再拌入少許牛奶。
你要做的事先以月桂葉和胡椒粒浸泡牛奶，再將香料濾出。另起一鍋將麵粉與奶油炒成糊，逐次加入過濾後的牛奶並攪打，避免結塊；小火煮到醬汁能附著在湯匙背面，最後加入肉豆蔻、鹽和白胡椒調味。
