9瓣
2個
1個
400g
9大匙
4大匙
0.75茶匙
1大匙
300g
2,200ml
2大匙
2大匙
1個
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9瓣 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9大匙 | — | — | |
| 6 | | 4大匙 | — | — | |
| 7 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2,200ml | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1個 | — | — |
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 9 瓣
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 2 個將香茅放在砧板上。
香茅莖 · 1 個加入豬絞肉。
豬絞肉 · 400 g
加入魚露。
魚露 · 3 大匙加入糖。
細砂糖 · 1 大匙加入半茶匙黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入油。
無特殊風味的油 · 1 大匙將五花肉片放入中型碗。
豬五花肉片 · 300 g
加入魚露。
魚露 · 3 大匙加入糖。
細砂糖 · 1 大匙加入剩餘黑胡椒，拌勻。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙
將溫水倒入另一個中型碗。
溫水 · 200 ml加入剩餘的糖，攪拌至溶解。
細砂糖 · 2 大匙
加入剩餘魚露。
魚露 · 3 大匙加入米醋。
米醋 · 2 大匙加入萊姆汁。
萊姆汁 · 2 大匙將辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 1 個將青木瓜放在砧板上。
青木瓜 · 60 g將烤箱上火調至高溫。
將烤盤推到烤箱上火烤架下方。
烤約10分鐘，中途用夾子翻面一次，直到邊緣烤得焦香，且溫度計插入肉餅時顯示75 °C。
將水倒入湯鍋。
溫水 · 2,000 ml
煮至沸騰。
加入米粉。
乾細米粉 · 300 g煮約4分鐘，直到米粉變軟。
以冷水沖洗，甩去多餘水分。
在一側放入萵苣葉。
萵苣葉 · 100 g
加入薄荷。
新鮮薄荷葉 · 20 g加入紫蘇葉。
越南紫蘇葉 · 15 g加入豆芽菜。
新鮮豆芽菜 · 80 g將萊姆放在砧板上。
萊姆 · 1 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 2 | 蒜瓣步驟 1 |  | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 3 | 已去皮的蒜瓣步驟 2 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 4 | 蒜末步驟 3 |  | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 13 |
| 5 | 2 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 6 | 紅蔥頭步驟 5 | | 去皮並切碎。⏱ 1 min結果切碎的紅蔥頭 |
| 7 | 切碎的紅蔥頭步驟 6 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果切碎的紅蔥頭用於步驟 14 |
| 8 | 1 個 | | 將香茅放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖 |
| 9 | 香茅莖步驟 8 | | 切掉乾枯的頂端和根部，剝去堅韌的外層。⏱ 30 s結果修整過的香茅 |
| 10 | 修整過的香茅步驟 9 | | 將淡色嫩芯切得非常細碎。⏱ 1 min結果切碎的香茅 |
| 11 | 切碎的香茅步驟 10 | | 放入大調理盆中。⏱ 5 s結果切碎的香茅 |
| 12 | 400 g | | 加入豬絞肉。⏱ 10 s結果豬肉與香茅 |
| 13 | 蒜末步驟 4 | | 加入約一半的大蒜。⏱ 10 s結果加了大蒜的豬肉用於步驟 21 |
| 14 | 切碎的紅蔥頭步驟 7 | | 加入一半的紅蔥頭。⏱ 10 s結果加了紅蔥頭的豬肉用於步驟 22 |
| 15 | 3 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果加了魚露的豬肉 |
| 16 | 1 大匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果加糖的豬肉 |
| 17 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的豬肉 |
| 18 | 1 大匙 | | 加入油。⏱ 5 s結果肉餅基底 |
| 19 | — |  | 用湯匙攪打約一分鐘，直到肉餡產生黏性。⏱ 1 min結果肉餅混合物用於步驟 27 |
| 20 | 300 g | | 將五花肉片放入中型碗。⏱ 10 s結果五花肉片 |
| 21 | 供五花肉與醬汁使用的大蒜步驟 13 | | 加入剩餘大蒜中約三分之二的量。⏱ 10 s結果加了大蒜的五花肉用於步驟 33 |
| 22 | 供五花肉使用的紅蔥頭步驟 14 | | 加入剩餘的紅蔥頭。⏱ 10 s結果加了紅蔥頭的五花肉 |
| 23 | 3 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果加了魚露的五花肉 |
| 24 | 1 大匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果加糖的五花肉 |
| 25 | 0.25 茶匙 | | 加入剩餘黑胡椒，拌勻。⏱ 20 s結果拌勻醃料的五花肉 |
| 26 | — | | 放入冰箱醃製至少30分鐘。⏱ 30 min結果醃好的五花肉用於步驟 41 |
| 27 | 肉餅混合物步驟 19 | | 雙手沾濕，將絞肉塑成12片小而扁的肉餅，排在烤盤上。⏱ 3 min結果12片豬肉餅 |
| 28 | 200 ml | | 將溫水倒入另一個中型碗。⏱ 10 s結果溫水 |
| 29 | 2 大匙 | | 加入剩餘的糖，攪拌至溶解。⏱ 30 s結果糖水 |
| 30 | 3 大匙 | | 加入剩餘魚露。⏱ 5 s結果鹹甜醬汁基底 |
| 31 | 2 大匙 | | 加入米醋。⏱ 5 s結果加了醋的醬汁 |
| 32 | 2 大匙 | | 加入萊姆汁。⏱ 5 s結果加了萊姆的醬汁 |
| 33 | 供醬汁使用的大蒜步驟 21 | | 加入剩餘的大蒜。⏱ 5 s結果加了大蒜的醬汁 |
| 加了萊姆的醬汁步驟 32 | |||
| 34 | 1 個 | | 將辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 35 | 紅辣椒步驟 34 | | 切成薄片。⏱ 20 s結果紅辣椒薄片 |
| 36 | 紅辣椒薄片步驟 35 | | 加入醬汁中。⏱ 5 s結果加了辣椒的醬汁 |
| 37 | 60 g | | 將青木瓜放在砧板上。⏱ 5 s結果青木瓜 |
| 38 | 青木瓜步驟 37 |  | 削皮並切成薄片。⏱ 1 min結果青木瓜薄片 |
| 39 | 青木瓜薄片步驟 38 | | 加入醬汁中稍微醃漬。⏱ 5 s結果越式魚露沾醬用於步驟 58 |
| 40 | — | | 將烤箱上火調至高溫。⏱ 5 min |
| 41 | 醃好的五花肉步驟 26 | | 將五花肉片排在肉餅旁邊。⏱ 30 s結果肉餅與五花肉 |
| 42 | — | | 將烤盤推到烤箱上火烤架下方。⏱ 10 s結果肉餅與五花肉 |
| 43 | — | | 烤約10分鐘，中途用夾子翻面一次，直到邊緣烤得焦香，且溫度計插入肉餅時顯示75 °C。⏱ 10 min結果烤好的豬肉 |
| 44 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤盤。⏱ 10 s結果烤好的豬肉用於步驟 57 |
| 45 | 2,000 ml | | 將水倒入湯鍋。⏱ 20 s結果溫水 |
| 46 | — | | 煮至沸騰。⏱ 12 min結果沸水 |
| 47 | 300 g | | 加入米粉。⏱ 15 s結果水中的米粉 |
| 48 | — | | 煮約4分鐘，直到米粉變軟。⏱ 4 min結果煮熟的米粉 |
| 49 | 煮熟的米粉步驟 48 | | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的米粉 |
| 50 | 煮米粉的水步驟 49 | | 倒掉煮米粉的水。⏱ 5 s |
| 51 | — | | 以冷水沖洗，甩去多餘水分。⏱ 30 s結果沖洗後的米粉 |
| 52 | 沖洗後的米粉步驟 51 | | 將米粉分裝到淺碗中。 → Into 4 equal portions⏱ 40 s結果裝碗的米粉 |
| 53 | 100 g | | 在一側放入萵苣葉。⏱ 20 s結果加了萵苣的碗裝米粉 |
| 54 | 20 g | | 加入薄荷。⏱ 15 s結果加了薄荷的碗裝米粉 |
| 55 | 15 g | | 加入紫蘇葉。⏱ 15 s結果加了香草的碗裝米粉 |
| 56 | 80 g | | 加入豆芽菜。⏱ 15 s結果加了豆芽的碗裝米粉 |
| 57 | 烤好的豬肉步驟 44 | | 每碗放入3片肉餅和一些五花肉。 → Into 4 equal portions⏱ 40 s結果加了豬肉的碗裝米粉 |
| 58 | 越式魚露沾醬步驟 39 |  | 將沾醬舀在豬肉上。 → Into 4 equal portions⏱ 30 s結果裝碗的越式烤肉米線 |
| 59 | 1 個 | | 將萊姆放在砧板上。⏱ 5 s結果萊姆 |
| 60 | 萊姆步驟 59 | | 切成角塊。⏱ 15 s結果萊姆角 |
| 總時間 | 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2,956mg |
越南烤肉米線Bún Chả：以香茅調味的烤豬肉餅和五花肉，搭配加入青木瓜的酸甜魚露沾醬，並與米粉、萵苣、薄荷和紫蘇一起享用。
你要做的事將豬絞肉與香茅、大蒜、紅蔥頭、魚露和糖混合做成肉餅；另用相同香料醃製五花肉片。以溫水、糖、魚露、醋、萊姆、大蒜、辣椒和青木瓜調製沾醬。將肉餅和五花肉烤至邊緣焦香、中心溫度達75 °C；煮熟米粉後，將米粉、萵苣、香草、烤肉和沾醬分盛到各碗中。
