500g
7g
10g
15g
20ml
2,300ml
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2,300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
高筋白麵粉 · 500 g
將即溶酵母加在麵粉的一側。
即發酵母 · 7 g將鹽加在碗中遠離酵母的另一側。
細鹽 · 10 g將糖加入碗中。
糖 · 15 g將植物油倒入碗中。
植物油 · 15 ml倒入水，先保留少許，以免麵團過濕。
水 · 300 ml用木匙攪拌所有材料，直到看不見乾麵粉，形成粗糙蓬鬆的麵團。
在大調理盆內側薄薄刷上一層植物油。
植物油 · 5 ml
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
讓麵團在室溫發酵至體積加倍，約需1小時。
用拳頭將發酵完成的麵團確實壓下，排出氣體。
在大型烤盤上鋪烘焙紙。
鬆鬆蓋上一張保鮮膜，讓貝果能膨脹而不沾黏。
將烤箱加熱至220 °C。
在大而寬、較深的鍋中裝水，以大火加熱。
水 · 2,000 ml
將大麥麥芽糖漿攪入水中。
將水煮至大滾。
戴上隔熱手套，將烤盤推入烤箱。
烤22分鐘，直到貝果整體呈深金棕色，敲擊底部會發出空心聲。
戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。
上桌前讓貝果在網架上冷卻至少15分鐘；外皮會在冷卻時變得更酥脆。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果高筋白麵粉 |
| 2 | 7 g | | 將即溶酵母加在麵粉的一側。⏱ 5 s結果高筋白麵粉與即溶酵母 |
| 3 | 10 g | | 將鹽加在碗中遠離酵母的另一側。⏱ 5 s結果高筋白麵粉、即溶酵母與細鹽 |
| 4 | 15 g | | 將糖加入碗中。⏱ 5 s結果高筋白麵粉、即溶酵母、細鹽與糖 |
| 5 | 15 ml | | 將植物油倒入碗中。⏱ 5 s結果高筋白麵粉、即溶酵母、細鹽、糖與植物油 |
| 6 | 300 ml | | 倒入水，先保留少許，以免麵團過濕。⏱ 10 s結果高筋白麵粉、即溶酵母、細鹽、糖、植物油與水 |
| 7 | — | | 用木匙攪拌所有材料，直到看不見乾麵粉，形成粗糙蓬鬆的麵團。⏱ 1 min結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 8 | 粗糙蓬鬆的麵團步驟 7 |  | 將粗糙麵團倒在乾淨且未撒麵粉的工作檯面上。⏱ 5 s結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 9 | — | | 用力揉麵10分鐘，以掌根推壓麵團、折回、每次旋轉四分之一圈，直到麵團光滑緊實，手指按下會回彈。⏱ 10 min結果光滑的貝果麵團用於步驟 11 |
| 10 | 5 ml | | 在大調理盆內側薄薄刷上一層植物油。⏱ 10 s |
| 11 | 光滑的貝果麵團步驟 9 | | 將揉好的麵團放入抹油的調理盆，翻動一次，使各面都沾到油。⏱ 5 s結果光滑的貝果麵團 |
| 12 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 13 | — | | 讓麵團在室溫發酵至體積加倍，約需1小時。⏱ 1 h結果發酵膨脹的貝果麵團 |
| 14 | — | | 用拳頭將發酵完成的麵團確實壓下，排出氣體。⏱ 15 s結果壓出氣體的貝果麵團 |
| 15 | 壓出氣體的貝果麵團步驟 14 |  | 將麵團倒在檯面上，用鋒利的刀切成8等份。⏱ 30 s結果8等份麵團 |
| 16 | — | | 用掌心罩住每份麵團，在檯面上繞圈滾成表面光滑緊繃的圓球；再用拇指穿過每顆麵團中心，輕輕拉開洞口至約4 cm寬，調整成均勻的圓環。⏱ 3 min結果8個整形好的貝果用於步驟 18 |
| 17 | — | | 在大型烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 15 s |
| 18 | 8個整形好的貝果步驟 16 | | 將整形好的貝果排在鋪紙烤盤上，彼此留足間距。⏱ 30 s結果8個整形好的貝果 |
| 19 | — | | 鬆鬆蓋上一張保鮮膜，讓貝果能膨脹而不沾黏。⏱ 10 s |
| 20 | — | | 讓貝果發酵30分鐘，直到略微膨起，用手指輕按會留下緩慢回彈的凹痕。⏱ 30 min結果發酵完成的貝果用於步驟 26 |
| 21 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 15 min |
| 22 | 2,000 ml | | 在大而寬、較深的鍋中裝水，以大火加熱。⏱ 10 s結果水 |
| 23 | 30 ml | | 將大麥麥芽糖漿攪入水中。⏱ 10 s結果水與大麥麥芽糖漿 |
| 24 | — | | 將水煮至大滾。⏱ 5 min結果麥芽糖煮水 |
| 25 | 30 g |  | 將芝麻倒入小碗，放在爐邊備用。⏱ 5 s結果芝麻用於步驟 28 |
| 26 | 發酵完成的貝果步驟 20 |  | 每次將4個貝果放入麥芽糖水，用漏勺輕輕放下，每面煮1分鐘。⏱ 5 min結果汆煮中的貝果 |
| 27 | 汆煮中的貝果步驟 26 | | 用漏勺撈出煮好的貝果，瀝掉多餘水分，再放回鋪紙烤盤。⏱ 1 min結果汆煮後的貝果 |
| 28 | 芝麻步驟 25 | | 趁貝果表面仍濕，均勻撒上大量芝麻，讓芝麻黏住。⏱ 30 s結果撒上芝麻的貝果 |
| 29 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤推入烤箱。⏱ 15 s結果撒上芝麻的貝果 |
| 30 | — | | 烤22分鐘，直到貝果整體呈深金棕色，敲擊底部會發出空心聲。⏱ 22 min結果烤至金黃的貝果 |
| 31 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。⏱ 15 s結果烤至金黃的貝果 |
| 32 | 烤至金黃的貝果步驟 31 |  | 用夾子將烤好的貝果從烤盤移到網架上。⏱ 30 s結果烤至金黃的貝果 |
| 33 | — | | 上桌前讓貝果在網架上冷卻至少15分鐘；外皮會在冷卻時變得更酥脆。⏱ 15 min結果貝果 |
| 總時間 | 2 h 34 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做8份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1,000mg |
以高筋白麵粉和大麥麥芽糖漿製成的紮實有嚼勁貝果，表面撒上芝麻。
你要做的事將材料拌成麵團並揉製，發酵一小時，再分割整形成八個貝果圈。第二次發酵30分鐘後，將貝果分批放入麥芽糖水中短暫汆煮，撒上芝麻，烤至深金黃色且敲擊時發出空心聲。
