Baingan Bharta是一道印度料理：將烤至焦香的茄子壓碎，拌入以芥末油炒香的洋蔥、番茄、大蒜、薑和青辣椒香料醬，最後加入檸檬汁與新鮮香菜。成品煙燻香濃、柔軟且鮮味深厚，介於濃稠咖哩與粗顆粒蔬菜泥之間，口感飽滿而溫暖。
3個
1個
2個
2大匙
2大匙
1茶匙
950g
2.5g
1個
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
30ml
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2.5g | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 2茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1大匙 | — | — |
將烤箱上火調到最高溫，讓它充分預熱。
用手掌將每瓣大蒜壓一下，使外皮鬆開，再剝除外皮丟棄。
蒜瓣 · 3 個
沿根部將洋蔥對半切開，剝除乾燥外皮。
黃洋蔥 · 1 個將香菜葉攏成一束，粗略切碎。
香菜葉 · 2 大匙將芥末油倒入大型平底鍋。
芥末油 · 2 大匙
以大火將芥末油短暫加熱至冒煙、生油的刺鼻氣味消退，再轉中大火。
將孜然籽倒入熱油中，煎約30秒，直到發出滋滋聲、爆裂並散發香氣。
孜然籽 · 1 茶匙將茄子放在流動的冷水下沖洗，一邊轉動，洗淨整個表皮。
茄子 · 950 g
將烤盤推到烤箱上火下方，靠近熱源。
每隔5分鐘用夾子翻動茄子，直到外皮全面焦黑、果肉完全軟塌，總共約25分鐘。
在濾盆中靜置瀝水10分鐘，直到放涼至可以用手處理。
將新鮮薑塊放在冷水下沖洗，搓去泥土。
新鮮薑 · 2.5 g用茶匙邊緣或削皮器刮除薑皮。
用刨刀細孔面將去皮薑塊磨成薑末。
將青辣椒放在冷水下沖洗。
青辣椒 · 1 個切除蒂頭，再將青辣椒切成細末。
加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 1 茶匙加入薑黃粉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙加入鹽，拌勻所有材料。
鹽 · 1 茶匙
潑入少許水，讓香料受熱時不會焦黏鍋底。
水 · 30 ml拌勻後轉中火，將香料醬燉煮約9分鐘，並經常攪拌，直到番茄完全軟化、油脂開始在邊緣析出。
以中火燉煮約5–6分鐘，經常攪拌，讓茄子充分吸收香料味，整體變成濃稠、能融合成團的粗泥。
將檸檬汁擠在鍋中，拌勻。
檸檬汁 · 1 大匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱上火調到最高溫，讓它充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 3 個 | | 用手掌將每瓣大蒜壓一下，使外皮鬆開，再剝除外皮丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 3 | 已去皮的蒜瓣步驟 2 | | 用刀在去皮大蒜上前後搖切，反覆聚攏刀切，直到成為細末。⏱ 40 s結果蒜末用於步驟 19 |
| 4 | 1 個 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 5 | 去皮黃洋蔥步驟 4 | | 把去皮洋蔥的一半切成中等大小的粗丁，另一半也同樣處理。⏱ 1 min結果粗切的黃洋蔥用於步驟 12 |
| 6 | 2 個 | | 將番茄粗略切碎，保留流出的汁液。⏱ 45 s結果切碎番茄用於步驟 19 |
| 7 | 2 大匙 | | 將香菜葉攏成一束，粗略切碎。⏱ 30 s結果切碎香菜 |
| 8 | 切碎香菜步驟 7 |  | 將切碎的香菜葉倒入小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎香菜用於步驟 39 |
| 9 | 2 大匙 | | 將芥末油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果芥末油 |
| 10 | — | | 以大火將芥末油短暫加熱至冒煙、生油的刺鼻氣味消退，再轉中大火。⏱ 1 min 30 s結果熱芥末油 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將孜然籽倒入熱油中，煎約30秒，直到發出滋滋聲、爆裂並散發香氣。⏱ 37 s結果以孜然籽爆香的芥末油 |
| 12 | 粗切的黃洋蔥步驟 5 | | 加入切碎的洋蔥，經常翻炒約8–9分鐘，直到金黃柔軟。⏱ 9 min結果炒軟的洋蔥香料基底 |
| 13 | 950 g | | 將茄子放在流動的冷水下沖洗，一邊轉動，洗淨整個表皮。⏱ 30 s結果洗淨的茄子 |
| 14 | 洗淨的茄子步驟 13 | | 將洗淨的茄子單層排在上火烤盤上。⏱ 10 s結果洗淨的茄子 |
| 15 | — | | 將烤盤推到烤箱上火下方，靠近熱源。⏱ 5 s結果洗淨的茄子 |
| 16 | — | | 每隔5分鐘用夾子翻動茄子，直到外皮全面焦黑、果肉完全軟塌，總共約25分鐘。⏱ 25 min結果烤熟的茄子 |
| 17 | 烤熟的茄子步驟 16 | | 將烤焦的茄子移入架在水槽上的濾盆，讓帶苦味的汁液瀝出。⏱ 15 s結果烤熟的茄子 |
| 18 | — | | 在濾盆中靜置瀝水10分鐘，直到放涼至可以用手處理。⏱ 10 min結果靜置過的茄子 |
| 19 | 蒜末步驟 3 | | 用手撕去焦黑外皮並丟棄，將帶煙燻香的果肉留在砧板上。⏱ 1 min 30 s結果去皮茄子 |
| 切碎番茄步驟 6 | |||
| 20 | — |  | 用叉子將去皮的茄子肉壓成不均勻的粗泥，保留一些口感。⏱ 1 min結果茄子粗泥用於步驟 35 |
| 21 | 2.5 g | | 將新鮮薑塊放在冷水下沖洗，搓去泥土。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 22 | — | | 用茶匙邊緣或削皮器刮除薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 23 | — | | 用刨刀細孔面將去皮薑塊磨成薑末。⏱ 20 s結果磨碎的新鮮薑 |
| 24 | 磨碎的新鮮薑步驟 23 | | 將蒜末與薑末刮入裝有洋蔥的鍋中，持續翻炒2分鐘，直到生味消失。⏱ 2 min結果香氣濃郁的洋蔥香料基底 |
| 25 | 1 個 | | 將青辣椒放在冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的青辣椒 |
| 26 | — | | 切除蒂頭，再將青辣椒切成細末。⏱ 20 s結果切碎的青辣椒 |
| 27 | 切碎的青辣椒步驟 26 | | 將切碎的番茄與青辣椒倒入鍋中。⏱ 10 s結果切碎的青辣椒與香氣濃郁的洋蔥香料基底 |
| 28 | 2 茶匙 | | 加入香菜籽粉。⏱ 10 s結果切碎的青辣椒、洋蔥香料基底與香菜籽粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 10 s結果切碎的青辣椒、洋蔥香料基底、香菜籽粉與孜然粉 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 加入薑黃粉。⏱ 10 s結果切碎的青辣椒、洋蔥香料基底、香菜籽粉、孜然粉與薑黃粉 |
| 31 | 1 茶匙 | | 將克什米爾辣椒粉加入平底鍋。⏱ 10 s結果切碎的青辣椒、洋蔥香料基底、香菜籽粉、孜然粉、薑黃粉與喀什米爾辣椒粉 |
| 32 | 1 茶匙 | | 加入鹽，拌勻所有材料。⏱ 10 s結果切碎的青辣椒、洋蔥香料基底、香菜籽粉、孜然粉、薑黃粉、喀什米爾辣椒粉與鹽 |
| 33 | 30 ml | | 潑入少許水，讓香料受熱時不會焦黏鍋底。⏱ 10 s結果切碎的青辣椒、洋蔥香料基底、香菜籽粉、孜然粉、薑黃粉、喀什米爾辣椒粉、鹽與水 |
| 34 | — | | 拌勻後轉中火，將香料醬燉煮約9分鐘，並經常攪拌，直到番茄完全軟化、油脂開始在邊緣析出。⏱ 9 min結果香料醬基底 |
| 35 | 茄子粗泥步驟 20 | | 將茄子粗泥拌入香料醬，充分混合。⏱ 10 s結果茄子粗泥與香料醬基底 |
| 36 | — | | 以中火燉煮約5–6分鐘，經常攪拌，讓茄子充分吸收香料味，整體變成濃稠、能融合成團的粗泥。⏱ 5 min 30 s結果印度煙燻茄子泥咖哩 |
| 37 | 1 大匙 | | 將檸檬汁擠在鍋中，拌勻。⏱ 10 s結果印度煙燻茄子泥咖哩與檸檬汁 |
| 總時間 | 47 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
Baingan Bharta是一道印度料理：將烤至焦香的茄子壓碎，拌入以芥末油炒香的洋蔥、番茄、大蒜、薑和青辣椒香料醬，最後加入檸檬汁與新鮮香菜。成品煙燻香濃、柔軟且鮮味深厚，介於濃稠咖哩與粗顆粒蔬菜泥之間，口感飽滿而溫暖。
你要做的事先將整顆茄子置於高溫上火下烤至表皮焦黑、果肉完全塌軟，瀝出汁液並將果肉壓成粗泥；同時在平底鍋中用孜然籽炒香洋蔥香料底料。等番茄完全煮軟、油脂開始在邊緣分離時，拌入茄子泥，再燉至整體濃稠融合。烤茄子與炒香料同步進行，因此要掌握好茄子瀝水去皮與香料醬的時間。
