3,000ml
2茶匙
65g
40g
900ml
1茶匙
0.5茶匙
1少許
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | 300g | — | — | ||
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | 100g | — | — | ||
| 6 | | 65g | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 900ml | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1少許 | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — |
將烤箱預熱至190 °C，等待完全達溫。
將水倒入大湯鍋。
水 · 3,000 ml
在水中加鹽。
鹽 · 1 茶匙以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
將通心粉倒入滾水，稍微攪拌，讓麵體分開。
不時攪拌，煮至比包裝指示時間少約2分鐘；此時應略硬，之後還會在烤箱裡煮熟。
用四面刨刀的粗孔面，將切達起司直接刨入大碗。
用四面刨刀粗孔面將格呂耶爾起司刨入同一個碗，與切達起司拌勻。
將奶油加入大型厚底小湯鍋。
無鹽奶油 · 60 g
以中火融化奶油，晃動鍋子，直到完全液化並開始起泡。
將麵粉一次加入融化奶油中。
中筋麵粉 · 40 g以中火持續攪拌約90秒，直到散發餅乾香氣，顏色轉為淺稻草色。
將牛奶緩慢而穩定地倒入，同時用力攪打，避免結塊。
全脂牛奶 · 900 ml以中火持續攪打，直到醬汁變稠並能裹住湯匙背面，約需8–10分鐘。
在醬汁中加入乾芥末粉。
乾芥末粉 · 1 茶匙加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入一小撮卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 1 少許充分攪拌，讓調味料均勻分布在醬汁中。
以小火攪拌，直到起司完全融化，醬汁滑順有光澤。
用奶油將2公升烤皿（約20 × 30 cm）內側全部塗勻。
無鹽奶油 · 5 g
在表面均勻撒上日式麵包粉。
日式麵包粉 · 60 g將烤皿推入烤箱。
烤25分鐘，直到表面金黃、邊緣冒泡。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
讓起司通心粉靜置5分鐘，使醬汁稍微凝固，方便盛盤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至190 °C，等待完全達溫。⏱ 10 min |
| 2 | 3,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 3 | 1 茶匙 | | 在水中加鹽。⏱ 5 s結果水與鹽 |
| 4 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 8 min結果Boiling salted water |
| 5 | 300 g | | 將通心粉倒入滾水，稍微攪拌，讓麵體分開。⏱ 10 s結果加鹽的滾水與彎管通心粉 |
| 6 | — | | 不時攪拌，煮至比包裝指示時間少約2分鐘；此時應略硬，之後還會在烤箱裡煮熟。⏱ 6 min結果略為煮硬的通心粉 |
| 7 | 略為煮硬的通心粉步驟 6 |  | 將通心粉倒入濾盆，充分瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的通心粉用於步驟 24 |
| 8 | 300 g | | 用四面刨刀的粗孔面，將切達起司直接刨入大碗。⏱ 1 min 30 s結果刨碎的切達起司 |
| 9 | 100 g | | 用四面刨刀粗孔面將格呂耶爾起司刨入同一個碗，與切達起司拌勻。⏱ 45 s結果混合起司絲 |
| 10 | 混合起司絲步驟 9 |  | 將60 g混合起司絲舀入小碗，留作表面配料。⏱ 15 s結果大部分混合起司絲用於步驟 22 |
| 11 | 60 g | | 將奶油加入大型厚底小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 12 | — | | 以中火融化奶油，晃動鍋子，直到完全液化並開始起泡。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 13 | 40 g | | 將麵粉一次加入融化奶油中。⏱ 10 s結果融化奶油與中筋麵粉 |
| 14 | — | | 以中火持續攪拌約90秒，直到散發餅乾香氣，顏色轉為淺稻草色。⏱ 1 min 30 s結果油麵糊 |
| 15 | 900 ml | | 將牛奶緩慢而穩定地倒入，同時用力攪打，避免結塊。⏱ 10 s結果油麵糊與全脂牛奶 |
| 16 | — | | 以中火持續攪打，直到醬汁變稠並能裹住湯匙背面，約需8–10分鐘。⏱ 10 min結果法式白醬 |
| 17 | 1 茶匙 | | 在醬汁中加入乾芥末粉。⏱ 5 s結果法式白醬與乾芥末粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果法式白醬、乾芥末粉與鹽 |
| 19 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉。⏱ 5 s結果法式白醬、乾芥末粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 20 | 1 少許 | | 加入一小撮卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果法式白醬、乾芥末粉、鹽、黑胡椒粉與卡宴辣椒粉 |
| 21 | — | | 充分攪拌，讓調味料均勻分布在醬汁中。⏱ 20 s結果調味後的法式白醬 |
| 22 | 大部分混合起司絲步驟 10 | | 將大碗中大部分的混合起司絲倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果大部分混合起司絲與調味白醬 |
| 23 | — | | 以小火攪拌，直到起司完全融化，醬汁滑順有光澤。⏱ 1 min結果加了起司的法式白醬 |
| 24 | 瀝乾的通心粉步驟 7 | | 將瀝乾的通心粉倒入起司醬中。⏱ 10 s結果加了起司的法式白醬與瀝乾通心粉 |
| 25 | — | | 輕輕翻拌，讓每根通心粉都均勻裹上醬汁。⏱ 30 s結果裹上起司醬的通心粉用於步驟 27 |
| 26 | 5 g | | 用奶油將2公升烤皿（約20 × 30 cm）內側全部塗勻。⏱ 20 s |
| 27 | 裹上起司醬的通心粉步驟 25 | | 將通心粉與起司醬倒入並刮入準備好的烤皿，鋪成平整的一層。⏱ 20 s結果裹上起司醬的通心粉 |
| 28 | 60 g | | 在表面均勻撒上日式麵包粉。⏱ 15 s結果裹上起司醬與日式麵包粉的通心粉 |
| 29 | 預留的表面用起司步驟 10 | | 將預留的表面用起司均勻撒在麵包粉上。⏱ 10 s結果預留起司、裹起司醬的通心粉與日式麵包粉 |
| 30 | — | | 將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果預留起司、裹起司醬的通心粉與日式麵包粉 |
| 31 | — | | 烤25分鐘，直到表面金黃、邊緣冒泡。⏱ 25 min結果烤好的起司通心粉 |
| 32 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤好的起司通心粉 |
| 33 | — | | 讓起司通心粉靜置5分鐘，使醬汁稍微凝固，方便盛盤。⏱ 5 min結果靜置後的焗烤起司通心粉 |
| 總時間 | 51 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,038kcal | |
| 47g | |
| 56g | |
| 35g | |
| 87g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 1,532mg |
將味道濃郁的切達起司與格呂耶爾起司融入通心粉，表面再鋪上日式麵包粉，烤得酥脆。
你要做的事先將通心粉煮到略硬，製作加入芥末粉和卡宴辣椒粉的法式白醬，再拌入刨碎的切達起司與格呂耶爾起司。與通心粉混合後移入塗奶油的烤皿，撒上日式麵包粉和預留起司，烤至金黃冒泡。
