1個
4瓣
2大匙
500g
120ml
800g
2大匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
3.5茶匙
0.5茶匙
4,000ml
500g
15g
375g
1個
75g
300g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 3.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 4,000ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 375g | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — | |
| 18 | | 75g | — | — | |
| 19 | | 300g | — | — |
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將橄欖油倒入大型小湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以中火加熱。
炒約6分鐘，邊炒邊攪拌，直到變軟。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
轉中大火，加入牛絞肉。
牛絞肉 · 500 g炒約8分鐘，用湯匙將肉打散，直到完全沒有粉紅色並開始上色。
倒入紅酒，刮起鍋底焦香部分。
不甜紅葡萄酒 · 120 ml讓酒汁冒泡煮約3分鐘，直到幾乎收乾。
加入切碎的番茄。
罐裝番茄丁 · 800 g加入番茄糊。
番茄泥 · 2 大匙加入奧勒岡。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙加入羅勒。
乾燥羅勒 · 1 茶匙將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒，拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙同時將烤箱預熱至190 °C（旋風功能170 °C）。
在湯鍋中加水。
水 · 4,000 ml
加入鹽。
鹽 · 2 茶匙將水煮至大滾。
加入直管麵，攪拌防止黏在一起。
直通管義大利麵（ziti） · 500 g煮約9分鐘，比包裝指示少2分鐘，讓麵條中心仍略硬。
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g加入瑞可塔起司。
瑞可塔起司 · 375 g
打入雞蛋。
雞蛋 · 1 個加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加入25 g細刨帕瑪森起司。
帕馬森起司 · 25 g將低水分莫札瑞拉起司放入第三個小碗。
莫札瑞拉起司 · 300 g
用湯匙背面大致抹開。
將剩餘刨碎的帕瑪森起司撒在最上層。
帕馬森起司 · 50 g用鋁箔蓋住烤皿。
戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。
烤20分鐘。
戴上隔熱手套，拉出烤箱層架並掀去鋁箔。
再烤15分鐘，直到起司冒泡、局部呈焦黃色。
戴上隔熱手套，取出烤皿。
上桌前靜置10分鐘，讓料理稍微定型。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 2 | 黃洋蔥步驟 1 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 | | 切成細丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 4 | 洋蔥丁步驟 3 | | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果洋蔥丁用於步驟 11 |
| 5 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣步驟 5 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 8 | 蒜末步驟 7 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 13 |
| 9 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大型小湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 10 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 11 | 洋蔥丁步驟 4 | | 加入洋蔥。⏱ 5 s結果油中的洋蔥 |
| 12 | — | | 炒約6分鐘，邊炒邊攪拌，直到變軟。⏱ 6 min結果Softened onion |
| 13 | 蒜末步驟 8 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜 |
| 14 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果炒香的洋蔥 |
| 15 | 500 g | | 轉中大火，加入牛絞肉。⏱ 10 s結果洋蔥與牛肉 |
| 16 | — | | 炒約8分鐘，用湯匙將肉打散，直到完全沒有粉紅色並開始上色。⏱ 8 min結果炒上色的牛肉 |
| 17 | 120 ml | | 倒入紅酒，刮起鍋底焦香部分。⏱ 15 s結果牛肉與紅酒 |
| 18 | — | | 讓酒汁冒泡煮約3分鐘，直到幾乎收乾。⏱ 3 min結果收乾的牛肉醬底 |
| 19 | 800 g | | 加入切碎的番茄。⏱ 15 s結果牛肉與番茄 |
| 20 | 2 大匙 | | 加入番茄糊。⏱ 10 s結果番茄醬中的牛肉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 加入奧勒岡。⏱ 5 s結果加了奧勒岡的醬汁 |
| 22 | 1 茶匙 | | 加入羅勒。⏱ 5 s結果加了香草的醬汁 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。⏱ 5 s結果加香料的醬汁 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的醬汁 |
| 25 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，拌勻。⏱ 15 s結果調味後的肉醬 |
| 26 | — | | 以小火燉煮約25分鐘，不時攪拌，直到濃稠。⏱ 25 min結果濃稠肉醬用於步驟 36 |
| 27 | — | | 同時將烤箱預熱至190 °C（旋風功能170 °C）。⏱ 15 min |
| 28 | 4,000 ml | | 在湯鍋中加水。⏱ 30 s結果水 |
| 29 | 2 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的水 |
| 30 | — | | 將水煮至大滾。⏱ 12 min結果加鹽的滾水 |
| 31 | 500 g | | 加入直管麵，攪拌防止黏在一起。⏱ 20 s結果水中的直管麵 |
| 32 | — | | 煮約9分鐘，比包裝指示少2分鐘，讓麵條中心仍略硬。⏱ 9 min結果部分煮熟的直管麵 |
| 33 | 部分煮熟的直管麵步驟 32 |  | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的直管麵用於步驟 35 |
| 34 | 煮義大利麵的水步驟 33 | | 倒掉煮麵水。⏱ 5 s |
| 35 | 瀝乾的直管麵步驟 33 | | 將直管麵倒回空鍋。⏱ 10 s結果瀝乾的直管麵 |
| 36 | 濃稠肉醬步驟 26 | | 加入肉醬。⏱ 30 s結果直管麵與肉醬 |
| 37 | — | | 攪拌至每根麵條都裹上醬汁。⏱ 40 s結果拌好醬汁的直管麵用於步驟 48 |
| 38 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 39 | 平葉巴西里步驟 38 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 40 | 切碎巴西里步驟 39 | | 放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎巴西里 |
| 41 | 375 g | | 加入瑞可塔起司。⏱ 10 s結果巴西里與瑞可塔起司 |
| 42 | 1 個 | | 打入雞蛋。⏱ 15 s結果瑞可塔起司與雞蛋 |
| 43 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的瑞可塔起司 |
| 44 | 25 g | | 加入25 g細刨帕瑪森起司。⏱ 10 s結果瑞可塔起司與帕瑪森起司 |
| 45 | — | | 攪拌至滑順。⏱ 40 s結果瑞可塔起司餡用於步驟 49 |
| 46 | 300 g | | 將低水分莫札瑞拉起司放入第三個小碗。⏱ 5 s結果莫札瑞拉起司 |
| 47 | — |  | 將起司粗略刨絲。⏱ 1 min 30 s結果刨碎的莫札瑞拉起司用於步驟 51 |
| 48 | 拌好醬汁的直管麵步驟 37 | | 將一半直管麵舀入3公升烤皿（約23 × 33 cm），鋪平。⏱ 30 s結果第一層義大利麵用於步驟 52 |
| 49 | 瑞可塔起司餡步驟 45 | | 將瑞可塔起司餡分次點放在表面。⏱ 40 s結果義大利麵與瑞可塔起司 |
| 50 | — | | 用湯匙背面大致抹開。⏱ 30 s結果瑞可塔起司層 |
| 51 | 刨碎的莫札瑞拉起司步驟 47 | 撒上一半的莫札瑞拉起司。⏱ 15 s結果第一層起司用於步驟 53 | |
| 52 | 剩餘裹醬直管麵步驟 48 | | 舀入剩餘直管麵，鋪平。⏱ 30 s結果層疊的直管義大利麵 |
| 第一層起司步驟 51 | |||
| 53 | 剩餘莫札瑞拉起司絲步驟 51 | 撒上剩餘莫札瑞拉起司。⏱ 15 s結果莫札瑞拉起司下方的直管麵 | |
| 層疊的直管義大利麵步驟 52 | |||
| 54 | 50 g | 將剩餘刨碎的帕瑪森起司撒在最上層。⏱ 15 s結果準備焗烤的直管麵 | |
| 55 | — | | 用鋁箔蓋住烤皿。⏱ 20 s |
| 56 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果準備焗烤的直管麵 |
| 57 | — | 190°C | 烤20分鐘。⏱ 20 min結果蓋鋁箔烤過的直管義大利麵 |
| 58 | — | | 戴上隔熱手套，拉出烤箱層架並掀去鋁箔。⏱ 15 s |
| 59 | — | 190°C | 再烤15分鐘，直到起司冒泡、局部呈焦黃色。⏱ 15 min結果金黃色的焗烤直管義大利麵 |
| 60 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤皿。⏱ 10 s結果金黃色的焗烤直管義大利麵 |
| 61 | — | 上桌前靜置10分鐘，讓料理稍微定型。⏱ 10 min結果焗烤直管義大利麵 | |
| 總時間 | 1 h 42 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 936kcal | |
| 56g | |
| 43g | |
| 21g | |
| 80g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 1,347mg |
豐盛的義大利裔美式焗烤義大利麵，搭配濃郁牛肉番茄醬、滑順瑞可塔起司餡，以及烤到冒泡的莫札瑞拉與帕瑪森起司表層。
你要做的事先將洋蔥和大蒜炒軟，加入牛絞肉炒上色，再倒入紅酒、番茄、香草和辣椒，燉成濃稠肉醬。將直管麵煮至略硬，拌入肉醬；另將瑞可塔起司、雞蛋、帕瑪森起司和巴西里混合。依序鋪入一半的義大利麵、瑞可塔餡與一半的莫札瑞拉起司，再鋪上剩餘義大利麵、莫札瑞拉和帕瑪森起司。蓋鋁箔烤20分鐘，掀開再烤15分鐘，直到冒泡上色。
